一種兔肉香腸的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種兔肉香腸，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]兔肉屬于尚蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質(zhì)尚達70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類。兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效，經(jīng)常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性，兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條；而常吃免肉，有祛病強身作用，兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。
[0003]兔肉的做法很多，但是兔肉香腸卻不多見，其原因在于兔肉的肉質(zhì)與豬肉不同，其制作的香腸，由于兔肉缺少油份，而致使香腸干硬，口感極差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供了一種口感鮮美、營養(yǎng)豐富、不膩不燥并具有保健功能的兔肉香腸。
[0005]為達到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種兔肉香腸，其步驟如下:
一、備原料:原料由以下重量份組成:兔肉450?550、蔥10?20、八角2?5、小茴香5?6、草寇2?3、白芷2?3、五指毛桃2?3、桂皮I?3、羅漢果I?5、米酒20?30、鹽20?30、糯米10?20、豬油20?40、醬油4?6 ;
二、入味:將宰殺后的兔肉剔骨，放入清水中浸泡25?30min，清洗去血水，而后將兔肉與鹽、米酒一起浸泡，浸泡時間4?6h ;
三、風味處理:將步驟二處理后的兔肉掛架，于8?12°C通風晾制，產(chǎn)生自然風味；
四、絞料:將八角、小茴香、草寇、白芷、五指毛桃、桂皮、羅漢果、糯米混合粉碎成粉末狀佐料，將步驟三風味處理后的兔肉與蔥一起過絞肉機，絞碎的肉與佐料、豬油、醬油一起攪拌均勻；
五、灌腸:將步驟四處理后的原料灌入腸衣。
[0006]本發(fā)明的有益技術(shù)效果是:由于將兔肉與鹽和米酒浸泡去其腥味，而后又采用風味處理，自然產(chǎn)香，將八角、小茴香、草寇、白芷、五指毛桃、桂皮、羅漢果作為佐料，充分考慮營養(yǎng)成分和兔肉的特性搭配以及口感，利用糯米和豬油、醬油，使得兔肉香腸肉質(zhì)軟硬適度，口感軟韌糯滑鮮美，顏色誘人，營養(yǎng)豐富，不膩不燥并具有保健功能。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的闡述。
[0008]實施例1
一種兔肉香腸，其步驟如下:
一、備原料:原料由以下重量份組成:兔肉500、蔥15、八角4、小茴香5、草寇2.5、白芷2.5、五指毛桃2.5、桂皮2、羅漢果3、米酒25、鹽25、糯米15、豬油30、醬油5 ;
二、入味:將宰殺后的兔肉剔骨，放入清水中浸泡25?30min，清洗去血水，而后將兔肉與鹽、米酒一起浸泡，浸泡時間4?6h ;
發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，使用米酒浸泡在去除兔肉腥味方面效果極佳，并且米酒還能增加兔肉的風味，這是黃酒和白酒所不能做到的。
[0009]三、風味處理:將步驟二處理后的兔肉掛架，于8?12°C通風晾制，產(chǎn)生自然風味；
在8?12°C通風晾制，兔肉在此溫度下充分利用自然物質(zhì)產(chǎn)香，更有利于肉質(zhì)入味。
[0010]四、絞料:將八角、小茴香、草寇、白芷、五指毛桃、桂皮、羅漢果、糯米混合粉碎成粉末狀佐料，將步驟三風味處理后的兔肉與蔥一起過絞肉機，絞碎的肉與佐料、豬油、醬油一起攪拌均勻；兔肉性涼味甘，因此，對香料的使用必須考慮將其屬性、作用、口味綜合考慮，而不是任意添加。
[0011]五、灌腸:將步驟四處理后的原料灌入腸衣。
[0012]本實施例所制備的兔肉經(jīng)多人品嘗，口感最佳。
[0013]實施例2
一種兔肉香腸，其步驟一、備原料:原料由以下重量份組成:兔肉450、蔥10、八角2、小茴香5、草寇2、白芷2、五指毛桃2、桂皮1、羅漢果1、米酒20、鹽20、糯米10、豬油20、醬油
4;其他步驟同實施例1。
[0014]實施例3
一種兔肉香腸，其步驟一、備原料:原料由以下重量份組成:兔肉550、蔥20、八角5、小茴香6、草寇3、白芷3、五指毛桃3、桂皮3、羅漢果5、米酒30、鹽30、糯米20、豬油40、醬油6 ;其他步驟同實施例1。
[0015]本發(fā)明由于將兔肉與鹽和米酒浸泡去其腥味，而后又采用風味處理，自然產(chǎn)香，將八角、小茴香、草寇、白J￡、五指毛桃、桂皮、羅漢果作為佐料，充分考慮營養(yǎng)成分和兔肉的特性搭配以及口感，利用糯米和豬油、醬油，使得兔肉香腸肉質(zhì)軟硬適度，口感軟韌糯滑鮮美，顏色誘人，營養(yǎng)豐富，不膩不燥并具有保健功能。
[0016]上述實施例只是對本發(fā)明的解釋，不能作為對本發(fā)明的限制，在本發(fā)明公開基礎(chǔ)上無創(chuàng)造性的變化均在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種兔肉香腸，其制備步驟如下: 一、備原料:原料由以下重量份組成:兔肉450?550、蔥10?20、八角2?5、小茴香5?6、草寇2?3、白芷2?3、五指毛桃2?3、桂皮I?3、羅漢果I?5、米酒20?30、鹽20?30、糯米10?20、豬油20?40、醬油4?6 ; 二、入味:將宰殺后的兔肉剔骨，放入清水中浸泡25?30min，清洗去血水，而后將兔肉與鹽、米酒一起浸泡，浸泡時間4?6h ; 三、風味處理:將步驟二處理后的兔肉掛架，于8?12°C通風晾制，產(chǎn)生自然風味； 四、絞料:將八角、小茴香、草寇、白芷、五指毛桃、桂皮、羅漢果、糯米混合粉碎成粉末狀佐料，將步驟三風味處理后的兔肉與蔥一起過絞肉機，絞碎的肉與佐料、豬油、醬油一起攪拌均勻； 五、灌腸:將步驟四處理后的原料灌入腸衣。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的兔肉香腸，其特征在于:步驟一、備原料:原料由以下重量份組成:兔肉500、蔥15、八角4、小茴香5、草寇2.5、白芷2.5、五指毛桃2.5、桂皮2、羅漢果3、米酒25、鹽25、糯米15、豬油30、醬油5。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種兔肉香腸，其步驟如下：一、備原料：原料由以下重量份組成：兔肉450～550、蔥10～20、八角2～5、小茴香5～6、草寇2～3、白芷2～3、五指毛桃2～3、桂皮1～3、羅漢果1～5、米酒20～30、鹽20～30、糯米10～20、豬油20～40、醬油4～6；二、入味；三、風味處理；四、絞料；五、灌腸：將步驟四處理后的原料灌入腸衣。本發(fā)明將兔肉與鹽和米酒浸泡去其腥味，而后又采用風味處理，自然產(chǎn)香，將八角、小茴香、草寇、白芷、五指毛桃、桂皮、羅漢果作為佐料，充分考慮營養(yǎng)成分和兔肉的特性搭配以及口感，利用糯米和豬油、醬油，使得兔肉香腸肉質(zhì)軟硬適度，口感軟韌糯滑鮮美，顏色誘人，營養(yǎng)豐富，不膩不燥并具有保健功能。
【IPC分類】A23L1/317, A23L1/314
【公開號】CN105166987
【申請?zhí)枴?br>【發(fā)明人】齊艷華
【申請人】齊艷華
【公開日】2015年12月23日
【申請日】2015年10月27日