為75% ;連續(xù)食用60天，癥狀明顯緩解人數(shù)為39人，有效率為86%。
[0021]實(shí)施例2，一種牛蛙菥蓂保健醬油，采用以下步驟制作:
A、原料預(yù)處理: a、將生長(zhǎng)成熟的板栗去殼，再用粉碎機(jī)粉碎，加入去殼后板栗重45%的小麥粉、適量水，攪拌均勻后用蒸制設(shè)備蒸制2.5小時(shí)，再攤晾降溫到室溫，制得熟板栗泥；
b、選用新鮮牛蛙，去除內(nèi)臟，清洗干凈，后用絞肉機(jī)絞成肉泥，加入牛蛙重55%的小麥粉、適量水，攪拌均勻后用蒸制設(shè)備蒸制2.5小時(shí)，再攤晾降溫到室溫，制得熟牛蛙泥；
C、取新鮮菥蓂全草，清洗干凈后用切草機(jī)切成長(zhǎng)2-3厘米的碎段，置不銹鋼容器中，加入菥蓂全草重2倍的水、0.6%的果膠酶、0.8%的纖維素酶、0.3%的半纖維素酶，保持溫度為40-42°C，時(shí)間為90分鐘，后用裝有100目網(wǎng)篩的打漿設(shè)備打漿，制得菥蓂水解泥；
d、取生長(zhǎng)旺盛的新鮮黃鵪菜地上莖葉，清洗干凈后用切草機(jī)切成長(zhǎng)2-3厘米的碎段，置不銹鋼容器中，加入黃鵪菜莖葉重3倍的水、1%的纖維素酶、0.5%的半纖維素酶，保持溫度為40-42°C，時(shí)間為60分鐘，后用裝有100目網(wǎng)篩的打漿設(shè)備打漿，制得黃鵪菜水解泥；
e、將中藥材黃精、枸杞，分別加入原料中藥材重3倍水，浸泡2.5小時(shí)，后連同浸泡水一起，用打漿機(jī)打成糜漿；
f、將中藥材蛇根草、茶樹花，用裝有60目網(wǎng)篩的中藥材粉碎機(jī)粉碎；
B、配料:取熟板栗泥55千克、熟牛蛙泥50千克、菥蓂水解泥7千克、黃鵪菜水解泥8千克、黃精糜漿3千克、枸杞糜漿3千克、蛇根草粉4千克、茶樹花粉3千克、豆柏60千克，制得混合料；
C、接種:向混合料中添加黑曲霉菌種2.5千克、米曲霉菌種3千克，充分摻拌均勻，制成曲坯；
D、制曲:將曲坯入自動(dòng)制曲機(jī)，采用通用的自動(dòng)化技術(shù)制得成曲；
E、發(fā)酵:將成曲投入發(fā)酵罐中，添加入250千克12波美度的食鹽水，在38-40°C環(huán)境中保溫發(fā)酵12天；再添加醬醪重0.002%的谷氨酰胺酶，攪拌均勻后，保溫28-32°C發(fā)酵55天，制成醬醅；
F、壓濾、罐裝:將醬醅用常規(guī)壓濾工藝進(jìn)行三次壓濾，再可按質(zhì)量要求混配，后經(jīng)常規(guī)殺菌工藝殺菌后，用食品級(jí)包裝容器包裝，制得成品牛蛙菥蓂保健醬油。
[0022]本發(fā)明的實(shí)施例2中，添加了具明目清火、清熱解毒的茶樹花，同時(shí)將原料黃鵪菜進(jìn)行了聯(lián)合水解，使得成品的清肝明目、滋陰益氣的功效得以加強(qiáng)。
[0023]本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)39位因長(zhǎng)時(shí)間使用電腦、用眼過(guò)度導(dǎo)致的眼睛干澀、視力模糊消費(fèi)者，連續(xù)食用本發(fā)明的醬油替換普通醬油30天，癥狀明顯緩解人數(shù)為30人，有效率為77% ;連續(xù)食用60天，癥狀明顯緩解人數(shù)為35人，有效率為89%。
[0024]實(shí)施例3，一種牛蛙菥蓂保健醬油，采用以下步驟制作:
A、原料預(yù)處理:
a、將生長(zhǎng)成熟的板栗去殼，再用粉碎機(jī)粉碎，加入去殼后板栗重55%的小麥粉、適量水，攪拌均勻后用蒸制設(shè)備蒸制2.5小時(shí)，再攤晾降溫到室溫，制得熟板栗泥；
b、選用新鮮牛蛙，去除內(nèi)臟，清洗干凈，后用絞肉機(jī)絞成肉泥，加入牛蛙重55%的小麥粉、適量水，攪拌均勻后用蒸制設(shè)備蒸制2.5小時(shí)，再攤晾降溫到室溫，制得熟牛蛙泥；
C、取新鮮菥蓂全草，清洗干凈后用切草機(jī)切成長(zhǎng)2-3厘米的碎段，置不銹鋼容器中，加入菥蓂全草重2.5倍的水、0.7%的果膠酶、0.7%的纖維素酶、0.4%的半纖維素酶，保持溫度為40-42°C，時(shí)間為80分鐘，后用裝有100目網(wǎng)篩的打漿設(shè)備打漿，制得菥蓂水解泥；
d、取新鮮蛇根草全草，清洗干凈后用切草機(jī)切成長(zhǎng)2-3厘米的碎段，置不銹鋼容器中，加入蛇根草全草重2.5倍的水、0.9%的纖維素酶、0.7%的半纖維素酶，保持溫度為40-42°C，時(shí)間為70分鐘，后用裝有100目網(wǎng)篩的打漿設(shè)備打漿，制得蛇根草水解泥；
e、將中藥材黃精、枸杞，分別加入原料中藥材重3倍的水，浸泡2.5小時(shí)，后連同浸泡水一起，用打漿機(jī)打成糜漿；
f、將中藥材黃鵪菜、夢(mèng)花，用裝有60目網(wǎng)篩的中藥材粉碎機(jī)粉碎；
B、配料:取熟板栗泥50千克、熟牛蛙泥55千克、菥蓂水解泥8千克、蛇根草水解泥7千克、黃精糜漿3.5千克、枸杞糜漿2.5千克、黃鵪菜粉3千克、夢(mèng)花粉3.5千克、豆柏65千克，制得混合料；
C、接種:向混合料中添加黑曲霉菌種2.8千克、米曲霉菌種3.2千克，充分摻拌均勻，制成曲坯；
D、制曲:將曲坯入自動(dòng)制曲機(jī)，采用通用的自動(dòng)化技術(shù)制得成曲；
E、發(fā)酵:將成曲投入發(fā)酵罐中，添加入300千克12波美度的食鹽水，在38-40°C環(huán)境中保溫發(fā)酵14天；再添加醬醪重0.0025%的谷氨酰胺酶，攪拌均勻后，保溫28-32°C發(fā)酵65天，制成醬醅；
F、壓濾、罐裝:將醬醅用常規(guī)壓濾工藝進(jìn)行三次壓濾，再可按質(zhì)量要求混配，后經(jīng)常規(guī)殺菌工藝殺菌后，用食品級(jí)包裝容器包裝，制得成品牛蛙菥蓂保健醬油。
[0025]本發(fā)明的實(shí)施例3中，添加了具滋養(yǎng)肝腎的夢(mèng)花，同時(shí)將原料蛇根草進(jìn)行了聯(lián)合水解，使得成品的清肝明目、滋陰益氣的功效得以加強(qiáng)。
[0026]本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)43位因長(zhǎng)時(shí)間使用電腦、用眼過(guò)度導(dǎo)致的眼睛干澀、視力模糊消費(fèi)者，連續(xù)食用本發(fā)明的醬油替換普通醬油30天，癥狀明顯緩解人數(shù)為34人，有效率為79% ;連續(xù)食用60天，癥狀明顯緩解人數(shù)為39人，有效率為91%。
[0027]以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
[0028]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種牛蛙菥蓂保健醬油，其特征在于:采用以下步驟制作: A、原料預(yù)處理: a、將生長(zhǎng)成熟的板栗去殼，再用粉碎機(jī)粉碎，加入去殼后板栗重30-50%的小麥粉、適量水，攪拌均勻后用蒸制設(shè)備蒸制2-3小時(shí)，再攤晾降溫到室溫，制得熟板栗泥； b、選用新鮮牛蛙，去除內(nèi)臟，清洗干凈，后用絞肉機(jī)絞成肉泥，加入牛蛙重50-70%的小麥粉、適量水，攪拌均勻后用蒸制設(shè)備蒸制2-3小時(shí)，再攤晾降溫到室溫，制得熟牛蛙泥； C、取新鮮菥蓂全草，清洗干凈后用切草機(jī)切成長(zhǎng)2-3厘米的碎段，置不銹鋼容器中，加入菥蓂全草重1-3倍的水、0.3-0.7%的果膠酶、0.4-0.8%的纖維素酶、0.2-0.3%的半纖維素酶，保持溫度為40-42°C，時(shí)間為60-100分鐘，后裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿設(shè)備中打漿，制得薪蓂水解泥； d、將中藥材黃精、枸杞，分別加入原料中藥材重2-3倍水，浸泡2-3小時(shí)，后連同浸泡水一起，用打漿機(jī)打成糜漿； e、將中藥材黃鵪菜、蛇根草，用中藥材粉碎機(jī)粉碎； B、配料:取熟板栗泥50-70重量份、熟牛蛙泥30-50重量份、菥蓂水解泥5_10重量份、黃精糜楽2-3重量份、枸紀(jì)糜楽3-5重量份、黃鶴菜粉3-6重量份、蛇根草粉2-5重量份、豆柏20-50重量份，制得混合料； C、接種:向混合料中添加黑曲霉菌種2-3重量份、米曲霉菌種3-5重量份，充分摻拌均勻，制成曲坯; D、制曲:將曲坯入自動(dòng)制曲機(jī)，采用通用的自動(dòng)化技術(shù)制得成曲； E、發(fā)酵:將成曲投入發(fā)酵罐中，添加入150-250重量份8-11波美度的食鹽水，在38-40°C環(huán)境中保溫發(fā)酵8-12天；再添加醬醪重0.0005-0.0015%的谷氨酰胺酶，攪拌均勻后，保溫28-32 °C發(fā)酵50-60天，制成醬醅； F、壓濾、罐裝:可將醬醅用常規(guī)壓濾工藝進(jìn)行三次壓濾，再可按質(zhì)量要求混配，后經(jīng)常規(guī)殺菌工藝殺菌后，用食品級(jí)包裝容器包裝，制得成品牛蛙菥蓂保健醬油。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛蛙菥蓂保健醬油，其特征在于:中藥材黃鵪菜、蛇根草若是鮮品，也可以采用步驟A中的c步驟處理新鮮菥蓂全草方式進(jìn)行處理。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛蛙菥蓂保健醬油，其特征在于:步驟A中，在添加小麥粉的同時(shí)，再添加小麥粉總重量0.2-0.5%的耐高溫α -淀粉酶。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛蛙菥蓂保健醬油，其特征在于:步驟A中的粉碎機(jī)可以是裝有60目網(wǎng)篩的粉碎機(jī)。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛蛙菥蓂保健醬油，其特征在于:步驟A所述的打漿機(jī)為裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種牛蛙菥蓂保健醬油，采用牛蛙、菥蓂、板栗、枸杞、黃精、黃鵪菜與蛇根草作為保健原料，添加傳統(tǒng)制作醬油原料，制作出一種保健型醬油；充分利用了牛蛙的高動(dòng)物蛋白特性，對(duì)原料菥蓂進(jìn)行了多種酶聯(lián)合水解，使得其保健成份能有效融入醬油，同時(shí)去除了原料固有的苦澀味。成品在不改變?cè)嗅u油的口感外，色澤紅潤(rùn)、醬香濃郁、香味獨(dú)特，鮮味純正。具有清肝明目、滋陰益氣的保健功效。對(duì)緩解因長(zhǎng)時(shí)間使用電腦、用眼過(guò)度導(dǎo)致的眼睛干澀、視力模糊人群效果顯著。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)。
【IPC分類】A23L1/238, A23L1/30
【公開(kāi)號(hào)】CN105166845
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】王茂庭, 許可
【申請(qǐng)人】安徽聯(lián)喆玉竹有限公司
【公開(kāi)日】2015年12月23日
【申請(qǐng)日】2015年10月13日