，約18%，約16%重量。
[0049] 在一些實施方案中，乳固體具有每客至少4g，每客至少6g，每客至少約8g，每客至 少約l〇g，每客至少約12g，每客至少約15g的蛋白質(zhì)。
[0050] 在一些實施方案中，其他加奶巧克力成分包括可可液塊。
[0051] 本發(fā)明的另一個方面涉及一種向人遞送乳蛋白質(zhì)的方法，包括人攝食包括多于 40%重量天然乳固體的加奶巧克力組合物，其中，所述組合物包含每客至少約3. 9g的蛋白 質(zhì)。
[0052] 在一些實施方案中，加奶巧克力組合物包括多于約45%重量，多于約48%重量， 多于約50%重量，多于約55%重量，多于約60%重量的乳固體。
[0053]在一些實施方案中，乳固體的乳脂組分不多于加奶巧克力組合物的約8%，約 7. 5%，約6%，約5%重量。
[0054]在一些實施方案中，其他加奶巧克力成分包括可可脂。
[0055]在一些實施方案中，其他加奶巧克力成分包括甜味劑。在一些實施方案中，所述甜 味劑包括營養(yǎng)性甜味劑。在一些實施方案中，所述營養(yǎng)性甜味劑是鹿糖。
[0056]在一些實施方案中，甜味劑不多于加奶巧克力組合物的約38%，約35%，約30%， 約25%，約21%，約18%，約16%重量。
[0057]在一些實施方案中，乳固體具有每客至少4g，每客至少6g，每客至少約8g，每客至 少約l〇g，每客至少約12g，每客至少約15g的蛋白質(zhì)。
[0058]在一些實施方案中，其他加奶巧克力成分包括可可液塊。
[0059]本發(fā)明的另一個方面涉及一種加奶巧克力組合物，所述加奶巧克力組合物從包 括其量不多于70%重量的巧克力碎塊的成分制備，其中所述組合物包含多于所有成分的 40%重量的天然乳固體。
[0060] 在一些實施方案中，巧克力碎塊的量不多于約65%，不多于約60%，不多于約 55%，不多于約50%，不多于約45%，不多于約40%重量。
[0061]在一些實施方案中，加奶巧克力組合物包括多于約45%重量，多于約48%重量， 多于約50%重量，多于約55%重量，多于約60%重量的乳固體。
[0062]在本發(fā)明的一些實施方案中，提供了一種包括增加的乳固體含量的加奶巧克力組 合物。該加奶巧克力組合物包括多于40%重量的天然乳固體，以及其他加奶巧克力成分。 加奶巧克力成分的實施例可以包括可可液塊、可可脂和甜味劑。
[0063]在一個實施方案中，所述加奶巧克力組合物包括多于約45%重量、優(yōu)選為多于約 48%重量，更優(yōu)選為多于約50%重量，再優(yōu)選為多于55%重量，并且最優(yōu)選為多于約60% 重量的乳固體。
[0064] 乳固體包括乳脂固體和非脂乳固體。在一些實施方案中，乳固體的乳脂組分不多 于所述加奶巧克力組合物的約8%重量，優(yōu)選為不多于約7. 5%重量，更優(yōu)選為不多于約 6%重量，并且最優(yōu)選為不多于所述加奶巧克力組合物的約5%重量。
[0065] 可可脂可以為本領域技術人員已知的任何可可脂。在一個實施方案中，可可脂為 來自可可碎粒的脂肪。在另一個實施方案中，可可脂為代可可脂。代可可脂可以包括棕櫚 仁油。在再另一個實施方案中，可可脂為類可可脂。
[0066] 甜味劑可以為本領域技術人員已知的任何甜味劑。在一個實施方案中，甜味劑為 天然甜味劑，例如蔗糖。在一些實施方案中，蔗糖的量不多于加奶巧克力組合物約38%重 量，優(yōu)選為不多于約35%重量，更優(yōu)選為不多于約30%重量，再更優(yōu)選為不多于約25%重 量，再又更優(yōu)選為不多于約20%重量，并且最優(yōu)選為不多于加奶巧克力組合物的約18%重 量。
[0067]在另一方面，提供了制備加奶巧克力組合物的方法，并且包括將天然乳固體與其 他加奶巧克力成分組合，其中所述乳固體的量多于所述加奶巧克力組合物的40%重量。
[0068]在再另一方面，提供了低糖加奶巧克力組合物，所述組合物包括可可液塊、多于 40%重量的天然乳固體、可可脂以及其量不多于所得的加奶巧克力組合物的38%重量的添 加的甜味劑組分。
[0069] 在另一方面，提供了一種加奶巧克力組合物，所述加奶巧克力組合物從包括其量 不多于70%重量的巧克力碎塊的成分制備，其中所述組合物包含多于所有成分的40%重 量的天然乳固體。在一些實施方案中，所述組合物中巧克力碎塊的量不多于約65%重量，優(yōu) 選為不多于約60%，更優(yōu)選為不多于約55%，再優(yōu)選為不多于約50%，再更優(yōu)選為不多于 約45%，并且最優(yōu)選為不多于組合物的約40%重量。
[0070] 在進一步的方面，提供了增加鈣含量的加奶巧克力組合物，該組合物包括多于 40%重量的乳固體，以及其他加奶巧克力成分。在一些實施方案中，所述增加鈣含量的加 奶巧克力組合物包含每客至少約150毫克（mg)的鈣，更優(yōu)選為至少約200mg，再優(yōu)選為至 少250mg，再更優(yōu)選為至少約300mg，再又更優(yōu)選為至少約350mg，并且最優(yōu)選為每客至少約 400mg的鈣。最好是，該加奶巧克力組合物包含每客至少約500mg的鈣。
[0071] 在再進一步的方面，提供了一種向人遞送鈣的方法，包括人攝食包括多于40%重 量天然乳固體的加奶巧克力組合物，其中，所述加奶巧克力組合物包含每客至少約150mg 的鈣。
[0072] 在另一方面，提供了 一種增加蛋白質(zhì)含量的加奶巧克力組合物，包括多于40 %重 量的天然乳固體，以及其他加奶巧克力成分。在一些實施方案中，所述增加蛋白質(zhì)含量的加 奶巧克力組合物包含每客至少約3.9克（g)的蛋白質(zhì)，優(yōu)選為至少約4g，更優(yōu)選為至少約 6g，再優(yōu)選為至少約8g，再更優(yōu)選為至少約10g，并且最優(yōu)選為每客至少約12g的蛋白質(zhì)。最 好是，該加奶巧克力組合物包含每客至少約15g的蛋白質(zhì)。
[0073] 在另一方面，提供了一種向人遞送乳蛋白質(zhì)的方法，包括人攝食包括多于40%重 量天然乳固體的加奶巧克力組合物，其中，所述加奶巧克力組合物包含每客至少約3. 9g的 蛋白質(zhì)。
[0074] 作為本發(fā)明的結果，提供了由于加奶巧克力組合物與常規(guī)加奶巧克力組合物相比 增加的奶含量而具有增加的營養(yǎng)價值的加奶巧克力組合物。該組合物的增加的乳固體含量 是在無需相當?shù)靥岣弋a(chǎn)品中乳脂水平的情況下產(chǎn)生的。通過顯著地降低生產(chǎn)高質(zhì)量巧克力 產(chǎn)品所需天然甜味劑的量進一步地提高了健康益處。因此，由于本文描述的加奶巧克力產(chǎn) 品中乳固體所提供的增加的乳蛋白質(zhì)水平、鈣水平等等而提供了更營養(yǎng)的加奶巧克力組合 物。
【具體實施方式】
[0075] 如本文中使用的，與"包括（including) "、"包含（containing) "或"其特征在于 (characterizedby) "同義的過渡術語"包括"（comprising，還有comprises等），是包括 性或開放式的，并且不排除額外的、未陳述的要素或方法步驟，與其是用于權利要求的前序 部分還是主體部分無關。
[0076] 本文所描述的是與常規(guī)加奶巧克力組合物相比包含增加量的乳固體的加奶巧克 力組合物。該加奶巧克力組合物可以包括多于40%重量的天然乳固體以及其他加奶巧克 力成分。其他加奶巧克力成分可以包括可可液塊（cocoaliquor)、可可脂（cocoabutter) 和甜味劑。
[0077] 在整篇說明書中，一些參數(shù)受最大和最小量的限定。每個最小量可以與每個最大 量組合來限定給定參數(shù)的范圍。
[0078] 乳固體
[0079]奶（即液體奶）是包含蛋白質(zhì)（例如酪蛋白，乳清，等）、脂肪（例如三酰甘油脂， 等）、礦物質(zhì)（例如鈣，等）、維生素（維生素D，等）、酶（例如胞質(zhì)素，脂肪酶，等）和糖（例 如乳糖）的復合生物流體。奶可以被強化以增加例如必需營養(yǎng)素的飲食攝入量。例如，可 以銷售具有加入的維生素（例如維生素A和D)或加入的礦物質(zhì)（例如鈣）的奶。
[0080] 本文描述的實施方案提供具有多于40%重量，優(yōu)選多于約45%重量，更優(yōu)選多于 約48%重量，再優(yōu)選多于約50%重量，并且最優(yōu)選多于約55%重量的乳固體的加奶巧克力 組合物。最好是，所述加奶巧克力組合物具有多于約60%重量的乳固體。
[0081] 如本文中使用的，術語"乳固體"指在去除常規(guī)液體奶中的水之后剩余的物料 (mass)(例如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、酶和糖）。這樣的剩余物料包括非脂乳固體和 乳脂固形物。因此，"乳固體"指存在于常規(guī)液體奶中的非脂乳固體和乳脂固形物。
[0082] 常規(guī)的液體奶指一般產(chǎn)生并且被消費者購買以消費的奶。這樣的常規(guī)液體奶的 例子包括全脂奶、脫脂乳（skimmilk)、無脂奶（nonfatmilk)、低脂（reduced-fat或者 low-fat)奶、高脂奶和高蛋白質(zhì)奶。例如，在美國，全脂奶一般包含約8. 25%重量的乳固 體。
[0083] 在本文描述的組合物中有用的乳固體呈干的奶粉或常規(guī)液體奶的形式。因為在本 文描述的組合物中有用的乳固體是來自于常規(guī)液體奶的，所以在該加奶巧克力組合物中使 用的乳固體在本文