一種爆珠飲料的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及飲料制造，具體是混有顆粒物的爆珠飲料的制造方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 在飲料中形成珠子已經(jīng)有所應(yīng)用，但珠子都是凝膠實(shí)心體，不能體驗(yàn)多種飲料帶 來的樂趣。
[0003] CN1093888A公開一種多彩珍珠飲料，采用配制好的海藻酸鈉色膠液滴入氯化鈣溶 液形成球形凝膠體，再將凝膠體加入含瓊脂和羧甲基纖維素鈉的飲料液中攪拌均勻即制成 多彩珍珠飲料。但該彩珠為實(shí)心體，不能提供另一飲料。
[0004]CN1114541A公開一種由保健飲料和食用顆?；旌隙傻恼渲榱_漢果茶，食用顆粒 是用海藻酸鈉和瓊脂的溶液滴至氯化鈣溶液制取。但該食用顆粒為實(shí)心體，不能提供另一 飲料。
[0005]CN101756312A公開一種南果梨保肝解酒劑微膠囊化飲料的制備方法，將濕酶泥混 合物和明膠和黃原膠、海藻酸鈉混合均勻，用注射器將混合液注入CaCl2溶液中，形成濕潤(rùn) 的南果梨混合脫氫酶微膠囊凝膠珠，該方法形成的膠囊為凝膠珠，接近實(shí)心體。
[0006] CN103110153A將胡蘿卜汁與海藻酸鈉、明膠、白砂糖、防腐劑混合，加熱攪拌，制得 混合溶膠；將混合溶膠滴入氯化鈣溶液中，固化，形成胡蘿卜彩珠，該彩珠為實(shí)心的凝膠體。
[0007] CN102640963A公開一種包覆汁液的爆汁珍珠組成物及其制造方法，主要將調(diào)味原 料與乳酸鈣和水相混合而成的第一原料，以滴流方式注入包含海藻酸鈉、果凍膠和水混合 而成的第二原料中，形成于第一原料外包覆一層鈣化薄膜的胚料，之后，再將胚料混入由乳 酸鈣和水的混合物的第三原料，使胚料進(jìn)一步鈣化定型，形成一層膠質(zhì)層；藉此，以形成一 種內(nèi)含有果汁、咖啡、巧克力等多種口味的調(diào)味原料汁液的爆汁珍珠組成物。該方法可得到 包裹有飲料的珠子，但珠子外壁密度低，珠子內(nèi)外物質(zhì)滲漏交換較快，飲料存儲(chǔ)3-一5天 后，珠子內(nèi)外物質(zhì)濃度就平衡而沒有了多種飲料的感覺。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 本發(fā)明的目的在于提供一種可長(zhǎng)時(shí)間保存的爆珠飲料，通過飲料中珠子內(nèi)外不同 的飲料，獲得多種口味體驗(yàn)。
[0009] 本發(fā)明的爆珠飲料包括珠子，珠子中的第一飲料，珠子外的第二飲料，珠子由下述 方法制得：第一飲料中含有1 一l〇wt%的乳酸鈣，黃原膠0-5wt%，將第一飲料滴入含有海藻 酸鈉1 一3wt%、明膠0. 01-0. 3wt%的水溶液中形成珠子，過濾出珠子，將珠子浸入0. 02- 1. 5wt%聚丙烯酸、0 - 2wt%多聚糖的水溶液中反應(yīng)0. 1-0. 5小時(shí)后，用清水洗滌。珠子混 入第二飲料中配制成爆珠飲料。
[0010] 在第一飲料中，乳酸鈣濃度優(yōu)選為2 - 5wt%，黃原膠濃度優(yōu)選為0. 3 -lwt%。
[0011] 在上述溶液中，聚丙烯酸濃度優(yōu)選為0. 1-0. 5wt%。
[0012] 第一飲料還可以含有0. 1-0. 5wt%的羧甲基纖維素。
[0013] 所述多聚糖為殼聚糖、海藻多糖或普魯蘭多糖。多聚糖含量?jī)?yōu)選為0.3-1.5wt%。
[0014] 本發(fā)明可使第一飲料和第二飲料的維持不同口味達(dá)60天以上，在咬破珠子后，珠 子可放出另一飲料，在混合飲料中，各珠子中還可以形成不同口味，增加飲用帶來的樂趣。
【具體實(shí)施方式】
[0015] 實(shí)施例1 配制第一飲料：由乳酸媽3wt%，糖衆(zhòng)7wt%，濃縮果汁10wt%，黃原膠0. 3wt%，羧甲基纖維 素0. 3wt%，魔芋粉0. 02wt%，蘋果酸0. 15wt%，檸檬酸0. 5wt%，余量為水，配成溶液。
[0016] 配制海藻酸鈉溶液：由海藻酸鈉1. 5wt%、明膠0. 03wt%，余量為水配成溶液。
[0017] 將第一飲料從滴管中逐滴滴入海藻酸鈉溶液，即可形成珠子，在海藻酸鈉濃度小 于lwt%時(shí)，補(bǔ)充海藻酸鈉以維持1 一3wt%的濃度，同樣，當(dāng)明膠濃度小于0. 01-0. 3wt%時(shí) 補(bǔ)充明膠，維持〇. 01-〇. 3wt%的濃度。將生成的珠子過濾出來，再浸入含有0. 5wt%聚丙 烯酸、0. 12wt%殼聚糖的水溶液中反應(yīng)0. 5小時(shí)后，用清水洗滌。將珠子混入第二飲料中即 可成為爆珠飲料。
[0018] 制成的珠子用純水浸泡，測(cè)定糖分含量見下表：
表中可見，糖分在浸泡30天后有部分滲漏。
[0019] 浸泡60天后，浸泡液進(jìn)行碘反應(yīng)試驗(yàn)，結(jié)果未顯藍(lán)色，說明珠子中的淀粉未滲漏。
[0020] 實(shí)施例2 配制第一飲料：1%木薯淀粉，乳酸媽5wt%，黃原膠0. 3wt%，羧甲基纖維素0.lwt%，余量 為水，配成溶液。
[0021 ] 配制海藻酸鈉溶液：由海藻酸鈉2. 2wt%、明膠0. 3wt%，余量為水配成溶液。
[0022] 將第一飲料從滴管中逐步滴入海藻酸鈉溶液，形成珠子，在海藻酸鈉濃度小于 lwt%補(bǔ)充海藻酸鈉以維持1 一3wt%的濃度，同樣，當(dāng)明膠濃度小于0. 01-0. 3wt%，補(bǔ)充 明膠，維持0. 01-0. 3wt%的濃度。將生成的珠子過濾出來，再浸入由0. 3wt%聚丙烯酸、 0.lwt%殼聚糖的水溶液中反應(yīng)0. 5小時(shí)后，用清水洗滌。將珠子混入第二飲料中即可成為 爆珠飲料。
[0023] 實(shí)施例3 配制第一飲料：5wt%咖啡粉，乳酸媽2wt%，黃原膠0. 3wt%，羧甲基纖維素0.lwt%，余量 為水，配成溶液。
[0024] 配制海藻酸鈉溶液：由海藻酸鈉2. 2wt%、明膠0.3wt%，余量為水配成溶液。
[0025] 將第一飲料從滴管中逐步滴入海藻酸鈉溶液，形成珠子，在海藻酸鈉濃度小于 lwt%補(bǔ)充海藻酸鈉以維持1 一3wt%的濃度，同樣，當(dāng)明膠濃度小于0. 01-0. 3wt%，補(bǔ)充 明膠，維持0. 01-0. 3wt%的濃度。將生成的珠子過濾出來，再浸入由0. 8wt%聚丙烯酸、 0.lwt%殼聚糖的水溶液中反應(yīng)0. 5小時(shí)后，用清水洗滌。將珠子混入第二飲料中即可成為 爆珠飲料。
[0026] 實(shí)施例2和實(shí)施例3檢測(cè)項(xiàng)目和檢測(cè)結(jié)果見下表：
表中可見，珠子內(nèi)外物質(zhì)滲漏達(dá)到平衡需要60天以上。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種爆珠飲料的制造方法，該爆珠飲料包括珠子，填充于珠子中的第一飲料，和用于 浸泡珠子的第二飲料，其特征在于，所述第一飲料中含有1 一 l〇wt%的乳酸鈣，黃原膠O- 5wt%，將第一飲料滴入含有海藻酸鈉1 一3wt%、明膠0. 01-0. 3wt%的水溶液中形成珠子，過 濾出珠子，將珠子浸入〇. 02- 1. 5wt%聚丙烯酸、0- 2wt%多聚糖的水溶液中反應(yīng)0. 1-0. 5 小時(shí)后，用清水洗滌，珠子放入第二飲料中配制成爆珠飲料。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述爆珠飲料，其特征在于，所述第一飲料中，乳酸鈣濃度為2- 5wt%，黃原膠濃度為0? 3 - lwt%。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述爆珠飲料，其特征在于，所述聚丙烯酸濃度為0. 1-0. 5wt%。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述爆珠飲料，其特征在于，所述第一飲料中，還含有0. 1-0. 5wt°/〇 的羧甲基纖維素。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述爆珠飲料，其特征在于，所述多聚糖為殼聚糖、海藻多糖或普魯 蘭多糖。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述爆珠飲料，其特征在于，所述多聚糖含量為0. 3 - I. 5 wt%。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種可長(zhǎng)時(shí)間保存的爆珠飲料包括珠子，珠子中的第一飲料，珠子外的第二飲料，珠子由下述方法制得：第一飲料中含有1—10wt%的乳酸鈣，黃原膠0—5wt%，將第一飲料滴入含有海藻酸鈉1—3wt%、明膠0.01—0.3wt%的水溶液中形成珠子，過濾出珠子，將珠子浸入0.02—1.5wt%聚丙烯酸、0—2wt%多聚糖的水溶液中反應(yīng)0.1—0.5小時(shí)后，用清水洗滌。珠子混入第二飲料中配制成爆珠飲料，本發(fā)明可使第一飲料和第二飲料的維持不同口味達(dá)60天以上，在咬破珠子后，珠子可放出另一飲料，獲得多種口味體驗(yàn)。
【IPC分類】A23L2/52
【公開號(hào)】CN104939262
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510313815
【發(fā)明人】黃育新, 洪偉明, 郭少武, 林超新
【申請(qǐng)人】黃育新
【公開日】2015年9月30日
【申請(qǐng)日】2015年6月10日