營養(yǎng)飲料的制作方法
【專利說明】營養(yǎng)飲料
[0001] 相關(guān)申請
[0002] 本申請要求申請?zhí)枮?4/229, 882、2014年3月29日提交、名稱為Nutrition Beverages的美國專利申請的優(yōu)先權(quán)，其是要求美國臨時(shí)申請?zhí)?1 /541，571 (2011年 9月30日提交）和61/607, 244(2012年3月6日提交）的優(yōu)先權(quán)的國際申請?zhí)朠CT/ US2012/057,872(2012年9月28日提出）的部分繼續(xù)申請，每個(gè)申請?jiān)诖送ㄟ^引用而被全 文并入。 發(fā)明領(lǐng)域
[0003] 本發(fā)明涉及包括高濃度蛋白質(zhì)的營養(yǎng)飲料。
[0004] 背景
[0005]人們早已知道生產(chǎn)各種配方的飲料。為了獲得期望的營養(yǎng)特性、風(fēng)味、貯存期、外 觀以及其他目的，人們期待改進(jìn)的和新的配方。具有高濃度蛋白質(zhì)的飲料對于期望提高蛋 白質(zhì)攝入量和/或增加液體攝入量的個(gè)體而言是有益的。具有高濃度蛋白質(zhì)的飲料是多種 人群，例如，有健康意識的個(gè)人、運(yùn)動(dòng)員、孕婦、產(chǎn)婦、特定年齡組的婦女、老年人（如65歲或 以上）、虛弱者、經(jīng)過減肥手術(shù)等個(gè)體所期望的。
[0006] 概述
[0007] 本發(fā)明提供了包括高濃度的蛋白質(zhì)，同時(shí)具有良好味特性的營養(yǎng)飲料。在某些方 面，提供了是澄清的并包括高濃度的蛋白質(zhì)的營養(yǎng)飲料。在其他方面，提供了營養(yǎng)飲料，其 包括高濃度的蛋白質(zhì)，且與本領(lǐng)域已知的傳統(tǒng)營養(yǎng)飲料相比，具有降低的甜味。
[0008] 因此，本發(fā)明為例如期望低體積、高蛋白質(zhì)飲料的個(gè)體提供了含有高濃度蛋白質(zhì) 的營養(yǎng)飲料組合物。根據(jù)某些方面，提供了在每約2至約6液量盎司中包含約2至約10克 的蛋白質(zhì)的飲料。根據(jù)一方面，提供了在每約3至約5液量盎司中包含約6至約8克的蛋白 質(zhì)的飲料。根據(jù)一方面，提供了在每約4液量盎司中包含約7克的蛋白質(zhì)的飲料。本發(fā)明 還提供了含有高濃度蛋白質(zhì)且澄清的營養(yǎng)飲料組合物。進(jìn)一步提供了小份量（如4盎司） 的含有蛋白質(zhì)的營養(yǎng)飲料組合物。還提供了具有期望味道特性的、含蛋白質(zhì)的營養(yǎng)飲料組 合物。還提供了具有降低的甜味的、含蛋白質(zhì)的營養(yǎng)飲料組合物。此外，還提供了低卡路里 的、含蛋白質(zhì)的營養(yǎng)飲料組合物。同時(shí)也提供了制備營養(yǎng)飲料組合物的方法。
[0009]根據(jù)一個(gè)方面，提供了一種澄清的高蛋白質(zhì)飲料組合物，其包括水，按重量計(jì)約 4%至約8%的蛋白質(zhì)和增香劑（flavorant)。該飲料任選地具有小于10個(gè)池度單位的池 度。所述蛋白質(zhì)可以包含a-乳白蛋白和水解膠原中的一種或兩種，其任選地以a-乳白 蛋白：水解膠原為約60 : 40至約70 : 30的比例存在。所述蛋白質(zhì)可以包含乳清蛋白 質(zhì)水解物和膠原中的一種或兩種，其任選地以乳清蛋白質(zhì)水解物：膠原為約95 : 5至約 85 : 15的比例存在。所述增香劑可以選自水果香料（flavor)和植物性香料中的一種或多 種。所述飲料可以具有的蛋白質(zhì)含量為每約4液量盎司的份量含有至少約5克蛋白質(zhì)、至 少約6克蛋白質(zhì)或至少約7克蛋白質(zhì)，或者具有的蛋白質(zhì)含量為每約4液量盎司的份量含 有約7克蛋白質(zhì)。所述的飲料蛋白質(zhì)可以具有至少約0. 9或約1. 0的蛋白質(zhì)消化率校正氨 基酸評分。所述飲料的甜度可以低于約6°白利糖度。所述飲料可以進(jìn)一步包含乳糖。所述飲料可以是基本上不含乳糖的。所述飲料可以是增甜的或不增甜的。所述飲料可以任選 地包含著色劑。
[0010] 根據(jù)另一方面，提供了一種高蛋白質(zhì)飲料組合物，其包括水和按重量計(jì)約4%至約 8%的乳清蛋白質(zhì)分離物（如a-乳白蛋白）和水解膠原，其中該飲料具有低于約6°白利 糖度的甜度。所述飲料可以具有的蛋白質(zhì)含量為每約4液量盎司的份量含有至少約5克蛋 白質(zhì)、至少約6克蛋白質(zhì)或至少約7克蛋白質(zhì)，或者具有的蛋白質(zhì)含量為每約4液量盎司的 份量含有約7克蛋白質(zhì)。所述的飲料蛋白質(zhì)可以具有至少約0. 9或約1. 0的蛋白質(zhì)消化率 校正氨基酸評分。所述飲料可以進(jìn)一步包含乳糖。所述飲料可以是基本上不含乳糖的。所 述飲料可以是增甜的或不增甜的。所述飲料可以任選地包含著色劑。
[0011] 根據(jù)另一方面，提供了一種高蛋白質(zhì)飲料組合物，其包括水和按重量計(jì)約4%至約 8%的乳清蛋白質(zhì)分離物（如a-乳白蛋白），其中該飲料具有低于約6°白利糖度的甜度。 所述飲料可以具有的蛋白質(zhì)含量為每約4液量盎司的份量含有至少約5克蛋白質(zhì)、至少約 6克蛋白質(zhì)或至少約7克蛋白質(zhì)，或者具有的蛋白質(zhì)含量為每約4液量盎司的份量含有約7 克蛋白質(zhì)。所述的飲料蛋白質(zhì)可以具有至少約〇. 9或約1. 0的蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評 分。所述飲料可以進(jìn)一步包含乳糖。所述飲料可以是基本上不含乳糖的。所述飲料可以是 增甜的或不增甜的。所述飲料可以任選地包含著色劑。
[0012] 根據(jù)另一方面，提供了一種制備澄清的高蛋白質(zhì)飲料的方法，包括以任意的順序 混合：水，按重量計(jì)約4%至約8%的蛋白質(zhì)和增香劑。該飲料任選地具有小于10個(gè)濁度 單位的濁度。所述蛋白質(zhì)可以包含a-乳白蛋白和水解膠原中的一種或兩種，其任選地以 a-乳白蛋白：水解膠原為約60 : 40至約70 : 30的比例存在。所述蛋白質(zhì)可以包含 乳清蛋白質(zhì)水解物和膠原中的一種或兩種，其任選地可以以乳清蛋白質(zhì)水解物：膠原為約 95 : 5至約85 : 15的比例存在。所述增香劑可以選自水果香料和植物性香料中的一種或 多種。所述飲料可以具有的蛋白質(zhì)含量為每約4液量盎司的份量含有至少約5克蛋白質(zhì)、 至少約6克蛋白質(zhì)或至少約7克蛋白質(zhì)，或者具有的蛋白質(zhì)含量為每約4液量盎司的份量 含有約7克蛋白質(zhì)。所述的飲料蛋白質(zhì)可以具有至少約0. 9或約1. 0的蛋白質(zhì)消化率校正 氨基酸評分。所述飲料的甜度可以低于約6°白利糖度。所述飲料可以進(jìn)一步包含乳糖。 所述飲料可以是基本上不含乳糖的。所述飲料可以是增甜的或不增甜的。所述飲料可以任 選地包含著色劑。
[0013] 在另一方面，提供了一種制備高蛋白質(zhì)飲料的方法，包括以任意的順序混合：水， 按重量計(jì)約4%至約8%的乳清蛋白質(zhì)分離物和水解膠原，和增香劑。所述飲料可以具有的 蛋白質(zhì)含量為每約4液量盎司的份量含有至少約5克蛋白質(zhì)、至少約6克蛋白質(zhì)或至少約7 克蛋白質(zhì)，或者具有的蛋白質(zhì)含量每為約4液量盎司的份量含有約7克蛋白質(zhì)。所述的飲 料蛋白質(zhì)可以具有至少約〇. 9或約1. 0的蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分。所述飲料的甜度 可以低于約6°白利糖度。所述飲料可以進(jìn)一步包含乳糖。所述飲料可以是基本上不含乳 糖的。所述飲料可以是增甜的或不增甜的。所述飲料可以任選地包含著色劑。
[0014]根據(jù)另一方面，提供了一種高蛋白質(zhì)飲料作為營養(yǎng)飲料。根據(jù)本發(fā)明的示例性具 體實(shí)施方式，用作營養(yǎng)飲料的澄清的高蛋白質(zhì)飲料組合物包括水，增香劑和每約4液量盎 司營養(yǎng)飲料中的約6克至約8克的蛋白質(zhì)。備選地，營養(yǎng)飲料包括每約2液量盎司營養(yǎng)飲 料中的約3克至約4克的蛋白質(zhì)。根據(jù)一方面，本文所描述的澄清的高蛋白質(zhì)營養(yǎng)飲料以 約2-4液量盎司的份量提供。根據(jù)一方面，個(gè)體在清醒時(shí)段中的不同時(shí)間消費(fèi)數(shù)份2-4液量 盎司的份量，以滿足蛋白質(zhì)的平均每日需求。因此，向個(gè)體提供蛋白質(zhì)的方法包括：個(gè)體在 清醒時(shí)段中的不同時(shí)間攝取約10至約15份的4液量盎司的澄清的高蛋白質(zhì)飲料組合物， 其在4液量盎司的份量中含有約6克至約7克或至約8克的蛋白質(zhì)。在某些方面，每天消 費(fèi)4液量盎司，8液量盎司，12液量盎司，16液量盎司，20液量盎司，24液量盎司，28液量盎 司，32液量盤司，36液量盤司，40液量盤司，44液量盤司，48液量盤司，52液量盤司，56液量 盎司，或60液量盎司的澄清的高蛋白質(zhì)飲料組合物。
[0015]根據(jù)另一方面，本文中所描述的澄清的高蛋白質(zhì)營養(yǎng)飲料以約6-10液量盎司的 份量提供。在一方面，個(gè)體在清醒時(shí)段中的不同時(shí)間消費(fèi)數(shù)份6-10液量盎司的份量，以滿 足蛋白質(zhì)的平均每日需求。因此，向個(gè)體提供蛋白質(zhì)的方法包括：個(gè)體在清醒時(shí)段中的不同 時(shí)間攝取約1、2、3、4或更多份的8液量盎司份量的澄清的高蛋白質(zhì)飲料組合物，其在8液 量盎司的份量中含有約6克至約8克的蛋白質(zhì)。在某些方面，每天消費(fèi)8液量盎司，16液量 盤司，24液量盤司，32液量盤司，40液量盤司，48液量盤司，56液量盤司或60液量盤司或更 多的澄清的高蛋白質(zhì)飲料組合物。
[0016]根據(jù)另一方面，提供了一種澄清的高蛋白質(zhì)水性飲料（如強(qiáng)化水）。該飲料可以包 括水，按重量計(jì)約2%至約5%的蛋白質(zhì)；和任選的增香劑。該水性飲料的蛋白質(zhì)含量可以 為每約8液量盎司份量含有至少約5克蛋白質(zhì)、至少約6克蛋白質(zhì)或至少約7克蛋白質(zhì)，或 者具有的蛋白質(zhì)含量為每約8液量盎司份量含有約7克蛋白質(zhì)。所述的飲料蛋白質(zhì)可以具 有至少約0. 9或約1. 0的蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分。所述飲料的甜度可以低于約6° 白利糖度。所述飲料可以進(jìn)一步包含乳糖。所述飲料可以是基本上不含乳糖的。所述飲料 可以是增甜的或不增甜的。所述飲料可以任選地包含著色劑。
[0017]根據(jù)本發(fā)明的另一方面，提供了一種高蛋白質(zhì)水性飲料（如強(qiáng)化水）。該高蛋白質(zhì) 水性飲料可以包含水，按重量計(jì)約2%至約5%的乳清蛋白質(zhì)分離物，和任選的增香劑，并 且可以具有低于約6°白利糖度的甜度。該水性飲料可以具有的蛋白質(zhì)含量為每約8液量 盎司份量含有至少約5克蛋白質(zhì)、至少約6克蛋白質(zhì)或至少約7克蛋白質(zhì)，或者具有的蛋白 質(zhì)含量為每約8液量盎司份量含有約7克蛋白質(zhì)。該飲料蛋白質(zhì)可以具有至少約0. 9或約 1.0的蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分。該飲料可以進(jìn)一步包括乳糖。該飲料可以是基本上 不含乳糖的。該飲料可以是增甜或未增甜的。該飲料可以任選地包括著色劑。
[0018]根據(jù)另一個(gè)方面，提供了一種高蛋白質(zhì)水性飲料（如強(qiáng)化水）。該高蛋白質(zhì)水性飲 料可以包含水，按重量計(jì)約2%至約4%的乳清蛋白質(zhì)分離物，一種或多種L-氨基酸，和任 選的增香劑，并且可以具有低于約6°白利糖度的甜度。該水性飲料可以具有的蛋白質(zhì)含 量為每約8液量盎司份量含有至少約5克蛋白質(zhì)、至少約6克蛋白質(zhì)或至少約7克蛋白質(zhì)， 或者具有的蛋白質(zhì)含量為每約8液量盎司份量含有約7克蛋白質(zhì)。該飲料蛋白質(zhì)可以具有 至少約0. 9或約1. 0的蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分。該飲料可以進(jìn)一步包括乳糖。該飲 料可以是基本上不含乳糖的。該飲料可以是增甜或未增甜的。該飲料可以任選地包括著色 劑。
[0019]根據(jù)另一方面，提供了一種制備澄清的高蛋白質(zhì)水性飲料（如強(qiáng)化水）的方法。該 方法可以包括以任意的順序混合水，按重量計(jì)約2%至約5%的蛋白質(zhì)和任選的增香劑的 步驟。該水性飲料可以具有的蛋白質(zhì)含量為每約8液量盎司份量含有至少約5克蛋白質(zhì)、至 少約6克蛋白質(zhì)或至少約7克蛋白質(zhì)，或者具有的蛋白質(zhì)含量為每約8液量盎司份量含有 約7克蛋白質(zhì)。該飲料蛋白質(zhì)可以具有至少約0. 9或約1. 0的蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評 分。該飲料具有的甜度可以低于約6°白利糖度。該飲料可以進(jìn)一步包括乳糖。該飲料可 以是基本上不含乳糖的。該飲料可以是增甜或未增甜的。該飲料可以任選地包括著色劑。
[0020] 根據(jù)另一方面，提供了制備高蛋白質(zhì)水性飲料（如強(qiáng)化水）的方法。該方法可以 包括以任意的順序混合水，按重量計(jì)約2%至約5%的乳清蛋白質(zhì)分離物和任選的增香劑 的步驟。該水性飲料可以具有的蛋白質(zhì)含量為每約8液量盎司份量含有至少約5克蛋白 質(zhì)、至少約6克蛋白質(zhì)或至少約7克蛋白質(zhì)，或者具有的蛋白質(zhì)含量為每約8液量盎司份量 含有約7克蛋白質(zhì)。該飲料蛋白質(zhì)可以具有至少約0. 9或約1. 0的蛋白質(zhì)消化率校正氨基 酸評分。該飲料具有的甜度可以低于約6°白利糖度。該飲料可以進(jìn)一步包括乳糖。該飲 料可以是基本上不含乳糖的。該飲料可以是增甜或未增甜的。該飲料可以任選地包括著色 劑。
[0021] 在給出了下文描述的本文中公開的高蛋白質(zhì)飲料以及其他高蛋白質(zhì)飲料產(chǎn)品的 某些示例性【具體實(shí)施方式】的優(yōu)點(diǎn)之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的是：本發(fā)明中的至少某 些【具體實(shí)施方式】具有改善的或備選的配方，其適于提供期望的味道特征，營養(yǎng)特點(diǎn)等。本發(fā) 明或者本發(fā)明某些【具體實(shí)施方式】的這些和其他方面、特征和優(yōu)勢，將會(huì)通過下文對示例性
【具體實(shí)施方式】的描述而被本領(lǐng)域技術(shù)人員所進(jìn)一步理解。
[0022] 發(fā)明詳述
[0023] 可以理解的是，根據(jù)本發(fā)明公開的高蛋白質(zhì)飲料組合物和其他高蛋白質(zhì)飲料產(chǎn)品 可以具有許多不同的具體配方或組成中的任意。本發(fā)明公開的組合物的配方可以在一定程 度上變化，其取決于例如產(chǎn)品想要的市場分布、其期望的營養(yǎng)特性、風(fēng)味特點(diǎn)等因素。例如， 通常選擇是向特定【具體實(shí)施方式】的配方中添加另外的成分，其包括下述的任意配方。另外 的（如更多和/或其他）甜味劑、調(diào)味劑（flavoring)、維生素、著色劑、水果制品、增味劑 (tastents)、掩蔽劑等，和/或風(fēng)味增強(qiáng)劑通常能夠被添加到任意此類配方中以改變味道、 口感、營養(yǎng)特性等。基于本文中的指引，配制此類其他產(chǎn)品將在食品配方設(shè)計(jì)領(lǐng)域的技術(shù)人 員的能力范圍之內(nèi)；這些產(chǎn)品也應(yīng)該被本發(fā)明的范圍所覆蓋。
[0024] 甜味劑、調(diào)味劑、電解質(zhì)、維生素、功能性成分、水果汁或其他水果制品、增味劑、掩 蔽劑及類似物、風(fēng)味強(qiáng)化劑、和/或碳酸通?？梢员惶砑拥礁鶕?jù)本發(fā)明公開的任何高蛋白 質(zhì)飲料配方中，以改變味道、口感、營養(yǎng)特性等。一般而言，本發(fā)明公開的高蛋白質(zhì)飲料通常 包括至少水和蛋白質(zhì)以及，任選的甜味劑、增香劑、著色劑和/或酸化劑。適用于根據(jù)本發(fā) 明公開的至少某些配方的示例性調(diào)味劑包括咖啡調(diào)味劑、茉莉茶調(diào)味劑、漿果（如石榴-藍(lán) 莓，混合漿果等）調(diào)味劑、柑橘（如檸檬，檸檬-葡萄柚等）調(diào)味劑、水果噴趣酒調(diào)味劑、辛 (如姜）調(diào)味劑等等。某些配方將不會(huì)有添加的調(diào)味劑。如有需要可以添加防腐劑，這取決 于其他成分、生產(chǎn)技術(shù)、期待的貯存期等。任選地，可以添加咖啡因。根據(jù)本發(fā)明公開的益 處，另外的和備選的適宜成分是本領(lǐng)域技術(shù)人員所能夠認(rèn)識到的。
[0025] 本文公開的高蛋白質(zhì)飲料產(chǎn)品包括營養(yǎng)飲料，如即飲液態(tài)配方、高蛋白質(zhì)飲料濃 縮物及其類似物。高蛋白質(zhì)飲料包括，例如，冷凍即飲飲料、咖啡飲料（如綠咖啡和/或烤 制咖啡）、茶飲料、乳飲料、粉末飲料、液體濃縮物、強(qiáng)化水組合物（如高蛋白質(zhì)水）、調(diào)味水、 強(qiáng)化水、水果汁和水果汁風(fēng)味飲料。術(shù)語"飲料濃縮物"和"糖漿"在本發(fā)明中可以交換使 用。高蛋白質(zhì)飲料濃縮物的至少某些示例性【具體實(shí)施方式】預(yù)期是通過將另外的成分添加到 初始體積的水中而制備的。通過向濃縮物中添加更多體積的水使得濃縮物稀釋成全強(qiáng)度高 蛋白質(zhì)飲料，可由高蛋白質(zhì)飲料濃縮物形成全強(qiáng)度高蛋白質(zhì)飲料組合物。一般而言，例如， 全強(qiáng)度高蛋白質(zhì)飲料可以由濃縮物制備，通過將約1份的濃縮物與約3至約7份的水混合 制備。在某些示例性【具體實(shí)施方式】中，全強(qiáng)度高蛋白質(zhì)飲料是通過將1份的濃縮物與5份 的水混合制備的。在某些示例性【具體實(shí)施方式】中，用于形成全強(qiáng)度高蛋白質(zhì)飲料的另外的 水是碳酸水。在某些其他的【具體實(shí)施方式】中，全強(qiáng)度高蛋白質(zhì)飲料是直接制備而不需要形 成濃縮物和隨后的稀釋。
[0026] 本領(lǐng)域普通技術(shù)人員能夠理解的是，為方便起見，本文在某些情況中的部分成分， 參照所述成分在用于配制或生產(chǎn)高蛋白質(zhì)飲料產(chǎn)品時(shí)的初始形態(tài)描述。這些成分的初始形 態(tài)可能會(huì)與該成分在最終高蛋白質(zhì)飲料產(chǎn)品中的存在形態(tài)不同。因此，例如，根據(jù)本發(fā)明公 開的高蛋白質(zhì)飲料產(chǎn)品的某些示例性【具體實(shí)施方式】，通常基本上均勻溶解并分散在高蛋白 質(zhì)飲料中。同樣，被認(rèn)為是固體、濃縮物（例如汁濃縮物）等的其他成分，通常也均勻分散 于整個(gè)高蛋白質(zhì)飲料或整個(gè)高蛋白質(zhì)飲料濃縮物中，而不是保留它們的初始形態(tài)。因此，提 及高蛋白質(zhì)飲料產(chǎn)品配方中的成分的形態(tài)不應(yīng)該被認(rèn)為是對高蛋白質(zhì)飲料產(chǎn)品中成分的 形態(tài)的一種限制，而應(yīng)該按照所述的成分的通常含義理解為產(chǎn)品配方中的分離成分。
[0027] 水是本文中公開的高蛋白質(zhì)飲料中的基本成分，其通常作為剩余成分在其中溶 解、乳化、懸浮或分散的媒介或主要液體部分。純化的水可以用于制造本文公開的高蛋白 質(zhì)飲料的某些【具體實(shí)施方式】，并且可以使用標(biāo)準(zhǔn)飲料品質(zhì)的水，以免對飲料的味道、氣味或 外觀造成不良影響。水通常是澄清，無色，不含有有害礦物質(zhì)、無味、無臭，不含有機(jī)物質(zhì)， 低堿性，并且在生產(chǎn)高蛋白質(zhì)飲料時(shí)具有基于工業(yè)和政府標(biāo)準(zhǔn)的可接受的微生物質(zhì)量。在 某些【具體實(shí)施方式】中，水以占高蛋白質(zhì)飲料的按重量記約80%至約99. 9%、約89%至約 99%、約88%至約98%、或約87%至約97%的量存在，或者以占高蛋白質(zhì)飲料的按重量記 約 80%、81%、82%、83%、84%、85%、86%、87%、88%、89%、90%、91%、92%、93%、94%、 95%、96%、97%、98%或約99%的量存在，或以這些范圍內(nèi)的任何范圍或單個(gè)值存在。
[0028] 在至少某些示例性【具體實(shí)施方式】中，本文公開的高蛋白質(zhì)飲料和濃縮物中使用的 水是"經(jīng)處理的水"，其是指如美國專利號7, 052, 725中公開的，在任選補(bǔ)充例如鈣之前、經(jīng) 過處理已降低了水中總的溶解固體的水。生產(chǎn)經(jīng)處理的水的方法是本領(lǐng)域技術(shù)人員已知 的，并且包括去離子、蒸餾、過濾和反滲透（"r-o"）等。術(shù)語"經(jīng)處理的水"、"純化的水"、 "去礦物質(zhì)的水"、"蒸餾的水"、以及"r-o水"在本文的討論中通常是同義的，是指基本去除 了所有礦物質(zhì)內(nèi)容物的水，通常含有不高于約500ppm的總?cè)芙夤腆w、如250ppm的總?cè)芙夤?體。
[0029] 在本發(fā)明的某些【具體實(shí)施方式】中，提供了營養(yǎng)飲料組合物，其是澄清的。本文中 所使用的"澄清"是指光學(xué)透明。在某一方面，澄清的高蛋白質(zhì)飲料是與經(jīng)處理的水一樣澄 清的。在本發(fā)明的一個(gè)【具體實(shí)施方式】中，高蛋白質(zhì)飲料濃縮物和/或最終的高蛋白質(zhì)飲料 是能夠基本上澄清的，如濁度儀上約1NTU(比濁法濁度單位）且不高于3NTU的讀數(shù)所顯示 的。在本發(fā)明的這個(gè)方面，高蛋白質(zhì)飲料混合物基本上是澄清的，但是作為添加組分如渾濁 劑和/或著色劑的結(jié)果，也可能存在少許渾濁。在其他【具體實(shí)施方式】中，高蛋白質(zhì)飲料的濁 度可以在約5至1ONTU的范圍，或者低于1ONTU、低于9NTU、低于8NTU、低于7NTU、低于6NTU、低于5NTU或低于4NTU，并因此表現(xiàn)出輕微的渾濁或十分輕微的渾濁。在本發(fā)明的某些其他 具體方式中，高蛋白質(zhì)飲料組合物具有的濁度是低于約l〇NTU、20NTU或30NTU，并且是透明 的。該組合物更高的NTU值可能會(huì)由于高蛋白質(zhì)飲料組合物中的任何成分而增加、例如但 不限于蛋白質(zhì)、增香劑、染色劑、渾濁劑、風(fēng)味乳化劑和汁。
[0030] 在本發(fā)明的某些【具體實(shí)施方式】中，提供了一種具有降低的甜度的營養(yǎng)飲料。在本 文中使用的術(shù)語"降低的甜度"是指營養(yǎng)飲料組合物具有