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增甜的茶飲料的制作方法

文檔序號:528793閱讀:332來源:國知局

專利名稱::增甜的茶飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
:本發(fā)明涉及增甜的茶飲料和其他增甜的茶飲料產(chǎn)品,例如飲料濃縮物等。具體而言,本發(fā)明涉及具有適合于滿足對飲料中備選的營養(yǎng)特性或風(fēng)味特征的市場需求的配方的增甜的茶飲料和其他飲料產(chǎn)品。
背景技術(shù)
:很早就知道生產(chǎn)多種配方的飲料。為滿足不斷改變的市場需求,需要改善的、新的配方。具體而言,可感受到對具有備選的營養(yǎng)特性,包括例如備選的卡路里含量的飲料的市場需求。另外,可感受到對具有備選的風(fēng)味特征,包括優(yōu)良的味道、口感等的飲料的市場需求。另外,還有消費(fèi)者對其配方更多地利用天然成分的飲料和其他飲料產(chǎn)品,例如飲料濃縮物的興趣,所述天然成分是通過沒有或有限的進(jìn)一步處理從收獲的植物或其他天然來源蒸餾、提取、濃縮或相似地獲得的成分。對新飲料配方,例如使用備選的甜味劑、風(fēng)味劑、風(fēng)味增強(qiáng)試劑等的新飲料配方的開發(fā)在處理相關(guān)的苦味和/或其他異味(off-taste)中提出了挑戰(zhàn)。另外,這種挑戰(zhàn)通常出現(xiàn)在針對備選的營養(yǎng)和/或風(fēng)味特征開發(fā)的新飲料配方中。需要能滿足包括營養(yǎng)特性、風(fēng)味、保存期和其他目標(biāo)的組合的新飲料配方。開發(fā)新飲料配方面臨一些障礙。例如,美國專利號4,956,191表明含有糖精或甜葉菊提取物與阿司帕坦(Aspartame)的因此,本發(fā)明的目的是提供飲料和其他飲料產(chǎn)品,如飲料濃縮物等。本發(fā)明的至少特定實施方式(即不必須是本發(fā)明的全部實施方式)的目標(biāo)是提供具有所需味道性質(zhì)的飲料和其他飲料產(chǎn)品。本發(fā)明的至少特定(不必須是全部)實施方式的目標(biāo)是提供具有改善的配方的飲料和其他飲料產(chǎn)品。本發(fā)明的至少特定(不必須是全部)實施方式的目標(biāo)是提供具有并入了有效甜味劑,例如非營養(yǎng)甜味劑,且具有適合于滿足對飲料中備選的營養(yǎng)特性或風(fēng)味特征的市場需求的配方的飲料和其他飲料產(chǎn)品。本發(fā)明的至少特定(不必須是全部)實施方式的目標(biāo)是提供可用于代替通常通過高果糖谷物糖漿增甜的飲料和其他飲料產(chǎn)品中高果糖谷物糖漿的甜味劑通過以下公開和示例性實施方式的描述,本發(fā)明和本發(fā)明特定實施方式的這些和其他目標(biāo)、特征和優(yōu)點對本領(lǐng)域技術(shù)人員來說是清楚的。發(fā)明概述本文公開的飲料產(chǎn)品部分地基于對甜味劑新組合的發(fā)現(xiàn),該組合可用來增甜通常通過高果糖谷物糖漿增甜的茶飲料,從而基本上保留或接近地復(fù)制了飲料的味道,包括口感。根據(jù)第一方面,提供了飲料產(chǎn)品,其包括至少一種茶葉組分、存在量是重量的至少8%的天然營養(yǎng)甜味劑和羅漢果。羅漢果是一種有效甜味劑,能作為天然營養(yǎng)或天然非營養(yǎng)甜味劑而提供。在特定示例性實施方式中,增甜的茶飲料進(jìn)一步包括至少一種附加的有效甜味劑,例如,不是羅漢果的非營養(yǎng)天然甜味劑。在特定示例性實施方式中,天然營養(yǎng)甜味劑為蔗糖、果糖、葡萄糖和/或轉(zhuǎn)化糖或其組合。在特定示例性實施方式中,天然營養(yǎng)甜味劑為蔗糖。在特定示例性實施方式中,羅漢果以果汁濃縮物提供(市售的通常為60-65白利糖度),其可選地在飲料中存在量是重量的大約0.01%到D.05%或重量的大約0.03%到0.04%。在特定示例性實施方式中,飲料產(chǎn)品可含有咖啡因,或者,備選地是去咖啡因的。在其他示例性實施例中,包括一種或多種酸(例如磷酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸、甲酸、抗壞血酸、葡萄糖酸、琥珀酸、順丁烯二酸和己二酸中的一種或多種)、顏料(color)、風(fēng)味組合物、碳酸化試劑、營養(yǎng)補(bǔ)充物和乳化試劑的附加組分可被加到飲料產(chǎn)品中。在其他示例性實施方式中,茶包括紅茶、烏龍茶、綠茶和白茶中的一種或多種。根據(jù)另一方面,提供了包括至少一種茶組分、存在量是重量的至少48%的天然營養(yǎng)甜味劑和羅漢果的飲料濃縮物。在特定示例性實施方式中,增甜的茶飲料濃縮物進(jìn)一步包括至少一種附加的有效甜味劑,例如,非營養(yǎng)天然甜味劑。在特定示例性實施方式中,當(dāng)飲料濃縮物稀釋到足額飲料產(chǎn)品時,天然營養(yǎng)甜味刑存在量是重量的至少8%。在特定示例性實施方式中,天然營養(yǎng)甜味劑為蔗糖、果糖、左旋糖和/或轉(zhuǎn)化糖或其組合。在特定示例性實施方式中,天然營養(yǎng)甜味劑為蔗糖。在其他示例性實施方式中,羅漢果以果汁濃縮物提供,其可選地存在量是重量的大約0.06%到0.3%,或重量的大約0.18%到0.24%。在特定示例性實施方式中,當(dāng)飲料濃縮物稀釋到足額飲料產(chǎn)品中時,羅漢果果汁濃縮物的存在量是重量的大約0.01%到0.05%,或重量的大約0.03%到0.04%。在特定示例性實施方式中,飲料產(chǎn)品可含有咖啡因,或者備選地是去咖啡因的。在其他示例性實施例中,包括一種或多種酸(例如磷酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸、甲酸、抗壞血酸、葡萄糖酸、琥珀酸、順丁烯二酸和己二酸中的一種或多種)、顏料、風(fēng)味組合物、碳酸化試劑、營養(yǎng)補(bǔ)充物和乳化試劑的附加組分可被加到飲料產(chǎn)品中。在其他示例性實施方式中,茶包括紅茶、烏龍茶、綠茶和白茶中的一種或多種。根據(jù)另一方面,提供了足額飲料,其是通過將包括至少一種茶組分、存在量是重量的至少48%的天然營養(yǎng)甜味劑和羅漢果的飲料濃縮物用水稀釋而生產(chǎn)的。在特定示例性實施方式中,足額飲料包括1份飲料濃縮物和5份水。根據(jù)另一方面,提供了飲料產(chǎn)品,其由茶組分、存在量是重量的至少8%的蔗糖和羅漢果組成。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)識到,根據(jù)本文公開的飲料和其他飲料產(chǎn)品的特定的示例性實施方式的如下描述中的益處,本發(fā)明的至少特定實施方式具有改善的或備選的配方,適用于提供所需的味道特征、營養(yǎng)特性等。通過以下示例性實施方式的描述,本發(fā)明和本發(fā)明特定實施方式的這些和其他方面、特征和優(yōu)點可以-故本領(lǐng)域技術(shù)人員進(jìn)一步理解。特定的示例性實施方式的詳細(xì)描述本發(fā)明提供了甜味劑獨(dú)特組合,用于增甜的茶飲料和其他茶飲料產(chǎn)品,尤其是那些通常相反地只用高果糖谷物糖漿增甜的飲料。應(yīng)當(dāng)理解,根據(jù)本公開,飲料和其他飲料產(chǎn)品可能具有大量不同特定配方或組成中的任意種。根據(jù)本公開,飲料產(chǎn)品的配方能在特定的范圍內(nèi)變化,取決于例如產(chǎn)品期望的細(xì)分市場、其所需的營養(yǎng)特性、風(fēng)味特征等等。例如,一般可選地向具體飲料實施方式的配方中加入進(jìn)一步成分,包括下面描述的任何々欠料配方??梢蕴砑悠渌?即更多和/或另外的)甜味劑,通??上蜻@些配方中添加風(fēng)味劑、電解質(zhì)、維生素、果汁或其他果實產(chǎn)品、增味劑(tastent)、掩蔽劑等、風(fēng)味增強(qiáng)劑、和/或碳酸化試劑以改變味道、口感、營養(yǎng)性質(zhì)等。通常,根據(jù)本公開的飲料至少包含水、甜味劑、酸化劑和風(fēng)味劑。適用于根據(jù)本公開的至少特定實施方式的示例性風(fēng)味劑包括可樂風(fēng)味劑、柑桔風(fēng)味劑、香料風(fēng)味劑(spicef1avoring)等??梢蕴砑佣趸夹问降奶妓峄噭┮援a(chǎn)生泡騰現(xiàn)象。如果需要可以添加防腐劑,這取決于其他成分、生產(chǎn)技術(shù)、所需的保存期等??蛇x地,可添加咖啡因。本文公開的包含天然營養(yǎng)甜味劑和羅漢果的飲料的特定示例性實施方式是茶飲料,特征在于包含水、甜味劑(例如,蔗糖、羅漢果)、茶和/或其他風(fēng)味劑、可選的著色劑、和任選的其他成分。根據(jù)本公開的益處,本領(lǐng)域技術(shù)人員可以認(rèn)識到其他和備選的合適成分。本文公開的增甜的茶飲料包括飲料(即即飲液體配方)、飲料濃縮物等。飲料包括例如碳酸和非碳酸軟飲料、清涼飲料(fountainbeverage)、冷凍即飲飲料、咖啡飲料,茶飲料、乳品飲料、粉末軟飲料、以及液體濃縮物、風(fēng)p木水、增強(qiáng)水(enhancedwater)、果實9果汁和果實果汁風(fēng)味的飲品、運(yùn)動飲品和酒精產(chǎn)品。術(shù)語"飲料濃縮物"和"糖漿"在本公開中交換使用。所包括的飲料濃縮物的至少特定示例性實施方式在向其中添加其他成分的起始體積的水中制備。通過向濃縮物中添加更多體積的水使?jié)饪s物稀釋到足額飲料而從飲料濃縮物中形成足額的飲料。通常,例如通過組合大約1份的濃縮物與大約3-大約7份的水而從濃縮物中制備足額的飲料。在特定的示例性實施方式中,通過組合1份的濃縮物與5份的水而制備足額的飲料。在特定的示例性實施方式中,用于形成足額飲料的其他的水是碳酸水。在特定的其他實施方式中,直接制備足額的飲料而不形成濃縮物及其后的稀釋。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解,為方便起見,在特定的情況下在本文中通過引述成分的最初形式來描述一些成分,其中成分以此形式被添加至飲料產(chǎn)品配方中。這樣的最初形式不同于在最終飲料產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的成分的形式。因此,例如在根據(jù)本公開的飲料產(chǎn)品中的特定的示例性實施方式中,天然營養(yǎng)甜味劑和羅漢果通常基本上均一地溶解并且分散在飲料中。類似地,鑒定為固體、濃縮物(例如果汁濃縮物)等的其他成分通常均一地分散在飲料或飲料濃縮物中,而不是保持其最初的形式。因此,引述飲料產(chǎn)品配方的成分的形式不被認(rèn)為是對飲料產(chǎn)品中成分的形式的限制,而是作為將成分描述為產(chǎn)品配方的分離組分的方便方式。本文公開包含天然營養(yǎng)甜味劑和羅漢果的飲料產(chǎn)品,包括一種或多種茶組分。如在本文中使用的,術(shù)語"茶,,指能被浸泡或者煮泡(brew)形成可飲用飲料的任何植物材料(包括真菌,例如,蘑菇)。術(shù)語"茶"包括,例如,從山茶屬("歷e/72'a)如茶(Ca邁e/7/as/z7e/Lf/s)、普珥茶(C疆e/7/aa^腫/ca)、博士茶(J,/"力"s//"ear")等的葉材料制造的飲料。葉可能已經(jīng)經(jīng)過稱為"發(fā)酵"的步驟,其中其被特定的內(nèi)源酶氧化,這些酶在"紅茶,,制造早期釋放出來。氧化作用甚至還通過外源酶如氧化酶、漆酶和過氧化物酶的作用來補(bǔ)充。備選地,葉已經(jīng)部分地發(fā)酵("烏龍"茶)或基本未發(fā)酵("綠"茶)。茶可由植物茶的新生芽和幼葉制造,其已經(jīng)蒸或煎炸成失活的氧化物("白,,茶)。術(shù)語"茶,,進(jìn)一步包括檸檬、蘋果和橙子風(fēng)味的茶、肉桂、香料、薄荷、玫瑰、木槿和甘菊茶等。如在本文中使用的,術(shù)語"茶組分"包括一種或多種茶植物材料或其部分(例如,葉、莖、花、提取物、濃縮物等)和/或一種或多種茶風(fēng)味劑,例如,人工或天然的風(fēng)味劑,其味道類似本文描述的一種或多種茶。可以將茶組分加到本文公開的包含天然營養(yǎng)甜味劑和羅漢果的飲料中,其多種形式包括但不限于提取物、濃縮物、粉末、作為顆?;蜃鳛槠浣M合??蛇x地,茶組分包含有水。水是本文公開的飲料中的基本成分,通常是媒介物或主要的液體部分,其中溶解、乳化、懸浮或分散剩余的成分。純化的水可用在制備本文公開的飲料的特定實施方式中,并且可以使用標(biāo)準(zhǔn)飲料質(zhì)量的水以不有害地影響飲料味道、氣味或表觀。在生產(chǎn)飲料時,水通常是澄清、無色、無有害礦物、無味、無臭、無有機(jī)物、低堿度,并且具有基于適用的工業(yè)和政府標(biāo)準(zhǔn)可接受的微生物質(zhì)量。在特定的典型實施方式中,水以飲料重量的大約80%-大約99.9%的水平存在。在至少特定的實施方式中,在本文公開的飲料和濃縮物中使用的水是"處理的水,,,其是指在任選地補(bǔ)充(例如鈣)之前已經(jīng)處理而減少水中的總?cè)芙夤腆w的水,如在美國專利號7,052,725中公開的。生產(chǎn)處理的水的方法是本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的,并且包括去離子、蒸餾、過濾和反向滲透("r-o")等。術(shù)語"處理的水,,、"純化的水"、"去礦化的水,,、"蒸餾的水,,和"r-o的水,,在本文的討論中通常是同義的,是指從其中基本上去除了所有礦物內(nèi)容物的水,通常含有不高于大約500ppm的總'溶解固體,例如250ppm的總?cè)芙夤腆w。在至少特定的示例性實施方式中本文公開的飲料和濃縮物中用到的水是"處理的水,"其是指在可選地補(bǔ)充一種或多種礦物質(zhì)和/或本文描述的任何成分之前已經(jīng)處理而基本上移除水中所有礦物質(zhì)內(nèi)容的水,如在美國專利號7,052,725中公開的。生產(chǎn)處理的水的方法是本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的,并且包括去離子、蒸餾、過濾和反向ii滲透("r-o")等。術(shù)語"處理的水,,、"純化的水"、"去礦化的水"、"蒸餾的水"和"r-o的水"在本文的討論中通常是同義的,是指從其中基本上去除了所有礦物內(nèi)容物的水,通常含有不高于大約250ppm的總?cè)芙夤腆w。適用于包含天然營養(yǎng)甜味劑和羅漢果的增甜的茶飲料產(chǎn)品的多種實施方式的附加的甜味劑,包括其他天然的和人工或合成的甜味劑。合適的甜味劑及甜味劑組合根據(jù)所需的營養(yǎng)特性、飲料風(fēng)味特征、口感和其他感官因素來選擇。適合于至少特定的示例性實施方式的天然甜味劑包括,例如,山梨醇、甘露醇、木糖醇、甘草皂普、新橙皮普二氫查爾酮(Neohesperidindihydrochalcone)、D-塔格糖、赤蘚醇、內(nèi)消旋赤蘚醇、麥芽糖醇(malitol)、麥芽糖、乳糖、低聚果糖、甜菊醇糖苷、乙酰泛舒、阿司帕坦、三氯半乳蔗糖、糖精、木糖、阿拉伯糖、左旋糖、異麥芽酮糖醇(isomalt)、乳糖醇、麥芽糖醇、海藻糖、鼠李糖和核糖,以及蛋白質(zhì)甜味劑,如monatin、奇異果甜蛋白、應(yīng)樂果甜蛋白、甜味蛋白(brazzein)、1-丙氨酸和甘氨酸。本文公開的飲料產(chǎn)品部分地基于發(fā)現(xiàn)了新甜味劑組合,其可用于增甜通常用高果糖谷物糖漿增甜的茶飲料的,從而基本上保留或接近地復(fù)制了飲料的味道,包括口感。如上面公開的,本文公開的增甜的茶飲料使用了天然營養(yǎng)甜味劑和羅漢果。可選地,除天然營養(yǎng)甜味劑之外或作為天然營養(yǎng)甜味劑,特定的示例性實施方式使用了,例如,營養(yǎng)的、天然的結(jié)晶或液體甜味劑如來自天然來源如蘋果、菊苣、蜂蜜等的蔗糖、果糖、葡萄糖、果葡糖漿,例如,高果糖谷物糖漿、轉(zhuǎn)化糖、楓糖漿、楓糖、蜂蜜、紅糖糖蜜(例如甘蔗糖蜜,如原糖蜜、二糖蜜、黑糖蜜和糖甜菜糖蜜、高粱糖蜜和/或其他,及其任意混合物)。適用于本文公開的飲料產(chǎn)品的至少特定的實施方式中的可選附加甜味劑的示例性人工甜味劑包括,糖精、環(huán)拉酸鹽、阿司帕坦、其他二肽、乙酰泛舒鉀和其他這種有效甜味劑及其任意混合物,如下面進(jìn)一步討論的。例如,用于本文公開的飲料產(chǎn)品的至少特定的實施方式中可選附加甜味劑的示例性天然非營養(yǎng)有效甜味劑包括甜菊醇糖苷、瑞鮑迪苷和相關(guān)化合物及其任意混合物,如下面進(jìn)一步討論的。另外,在本文公開的飲料產(chǎn)品的至少特定的示例性實施方式中,使用了一種或多種天然營養(yǎng)甜味劑和/或一種或多種人工甜味劑與一種或多種天然非營養(yǎng)有效甜味劑的組合以提供甜味和所需味道特征和營養(yǎng)特性的其他方面。還應(yīng)當(dāng)認(rèn)識到,例如在本文公開的飲料的多種實施方式中,特定的這些甜味劑無論是附加的或替代的,作為增味劑、掩蔽劑等,在所討論飲料中使用量低于它(或它們)的甜味感受閾值。在本文公開的飲料產(chǎn)品中包含的多種甜味劑是適用于消費(fèi)(consumption)和在飲料中使用的可食用消費(fèi)品。"可食用消費(fèi)品"是指用于人或動物消費(fèi)的食物或飲料或者食物或飲料的成分。甜味劑或增甜試劑,如本文和權(quán)利要求中使用的那些術(shù)語,是營養(yǎng)或非營養(yǎng)、天然或人工的飲料成分或添加劑(或它們的混合物),其為飲料提供了甜味,即其被味道感覺感受為甜。風(fēng)味試劑和增甜試劑的感受在一定程度上依賴于一些要素的相互關(guān)系。風(fēng)味和甜味也可以分別被感受,即風(fēng)p木和甜p木感受可以彼此獨(dú)立或彼此依賴。例如,當(dāng)4吏用大量風(fēng)p未劑時,小量的增甜試劑就可以容易地被感受到,反之亦然。因此,風(fēng)味試劑和增甜試劑之間的口和嗅覺相互作用包括要素的相互關(guān)系。本文公開的飲料產(chǎn)品的天然實施方式是天然的,因為其不含有任何一般不期望存在于食物中的人工或合成的物質(zhì)(包括任何顏料添加物,無論其來源)。因此,如本文中使用的,"天然的"飲料組合物根據(jù)下面準(zhǔn)則來定義存在于或源自自然的天然成分的原料。采用包括發(fā)酵和各種酶類的生物學(xué)合成,但不使用用到化學(xué)試劑的合成。人工顏料、防腐劑和風(fēng)味劑不被認(rèn)為是天然成分。成分通過特定的具體技術(shù)進(jìn)行加工及純化,至少包括物理學(xué)加工、發(fā)酵和酶解。適當(dāng)?shù)募庸ず图兓夹g(shù)至少包括吸收、吸附、凝聚、離心、剁碎(chopping)、烹飪(烘焙、煎炸、煮沸、烘烤)、冷卻、切割、層析、包被、結(jié)晶、消化、干燥(噴霧、冷凍千燥、真空)、蒸發(fā)、蒸餾、電泳、乳化、封裝、提取、擠壓、過濾、發(fā)酵、研磨、融合、浸漬、微生物方法(凝乳酶、各種酶類)、混合、削皮、滲濾、冷凍/水凍、壓榨、浸泡、洗滌、加熱、混合、離子交換、凍干、滲透作用、沉淀、鹽析、升華、超聲處理、濃縮、絮凝、勻漿、重構(gòu)、酶解(使用天然存在的酶類)。加工助劑(目前定義為用作制備助劑以加強(qiáng)食物組分的吸引力或效用的物質(zhì),包括澄清劑、催化劑、絮凝劑、過濾助劑和結(jié)晶抑制劑等,見21CFR§170.3(0)(24))被認(rèn)為是附帶的添加物,如杲適當(dāng)?shù)匾瞥齽t可以使用。在本文公開的飲料產(chǎn)品至少特定的示例性實施方式中,其包含天然的、結(jié)晶或液體甜味劑和羅漢果,在至少特定的示例性實施方式中,這些甜味劑組分以飲料重量的大約0.1%到大約20%,如重量的大約6%到大約16%的量存在,這取決于飲料所需甜味水平。在特定示例性實施方式中,甜味劑(例如,天然營養(yǎng)甜味劑)存在量是足額飲料重量的至少大約8%、9%、10%、11%或12%。在其他示例性實施方式中,甜味劑(例如,天然營養(yǎng)甜味劑)存在量是足額飲料重量或體積的至少大約50%、55%、60°/。、65%或70%。為達(dá)到所需的飲料一致性、質(zhì)感和味道,在本文公開天然飲料產(chǎn)品的特定的示例性實施方式中,可以使用如飲料工業(yè)中一般采用的標(biāo)準(zhǔn)化液體糖類。通常,這些標(biāo)準(zhǔn)化甜味劑沒有非糖固體的殘留,這些會對飲料的風(fēng)味、顏色或稠度產(chǎn)生不利影響。典型的營養(yǎng)、天然的結(jié)晶或液體甜味劑包括,例如,如來自天然來源如蘋果、菊苣、蜂蜜等的蔗糖、液體蔗糖、果糖、液體果糖、葡萄糖、液體葡萄糖、果葡糖漿,例如高果糖谷物糖漿、轉(zhuǎn)化糖、楓糖漿、楓糖、蜂蜜、紅糖糖蜜(例如甘蔗糖蜜,如原糖蜜、二糖蜜、黑糖蜜、糖甜菜糖蜜、高粱糖蜜和其他)。為達(dá)到所需的飲料一致性、質(zhì)感和味道,在本文公開天然飲料產(chǎn)品的特定的示例性實施方式中,可以使用如飲料工業(yè)中一般采用的標(biāo)準(zhǔn)化液體糖類。通常,這些標(biāo)準(zhǔn)化甜味劑沒有非糖固體的殘留,這些會對飲料的風(fēng)味、顏色或稠度產(chǎn)生不利影響。術(shù)語"營養(yǎng)甜味劑,,通常是指在典型的使用量中提供顯著的卡路里含量的甜味劑,例如大于大約5卡路里每份8盎司飲料。如在本文中使用的,"有效甜味劑"是指甜度是糖的至少2倍的甜味劑,即是說根據(jù)重量,甜味劑需要不大于糖的一半重量就能達(dá)到相等的甜度。例如,有效甜味劑需要少于糖的一半重量來達(dá)到使用糖增甜至10白利糖度的飲料中的相等甜度。有效甜味劑包括營養(yǎng)的和非營養(yǎng)的甜味劑。另外,有效甜味劑包括天然有效甜味劑和人工有效甜味劑。然而,對于本文公開的天然飲料產(chǎn)品,僅僅使用天然有效甜味劑。對于特定有效甜味劑的通??山邮艿男Я?shù)值包括例如環(huán)拉酸鹽(Cyclamate)糖的30倍甜甜菊苷(Stevioside)糖的100-250倍甜羅漢果苷V(MogrosideV)糖的100-300倍甜瑞鮑迪苷A(RebaudiosideA)糖的150-300倍甜乙酰泛舒鉀(Acesulfame-K)糖的200倍甜阿司帕坦(Aspartame)糖的200倍甜糖精糖的300倍甜新橙皮苷二氫查爾酮(Neohesperidindihydrochalcone)糖的300倍甜三氯半乳蔗糖(Sucralose)糖的600倍甜紐甜(Neotame)糖的8,000倍甜如本文中所使用的"非營養(yǎng)甜味劑,,是以典型使用量而不提供顯著卡路里含量的甜味劑,即是賦予小于5卡路里每份8盎司飲料而達(dá)到等于糖的10白利糖度的甜度。如本文中使用的,"低卡路里飲料,,表示與富含卡路里的飲料(通常是之前已經(jīng)商品化的富含卡路里飲料)相比,具有每份8盎司飲料中的卡路里至少降低25%的飲料。如在本文中使用的,"低卡路里飲料"具有少于40卡路里每份8盎司飲料。如在本文中使用的,"零卡路里"或"低熱量"表示每份,例如每8盎司飲料少于5卡路里。人工和/或附加的天然非營養(yǎng)有效甜味劑適用于本文公開的包含天然營養(yǎng)甜味劑和羅漢果的飲料的至少特定的示例性實施方式。這些人工有效甜味劑包括基于肽的甜味劑,例如,阿司帕坦、紐甜和15阿力甜,及基于非肽的甜味劑,例如,糖精鈉、糖精鉤、乙酰泛舒郜、環(huán)拉酸鈉、環(huán)拉酸鈣、新橙皮苷二氫查爾酮和三氯半乳蔗糖及其任意混合物。阿力甜對于含焦糖飲料是較不需要的,已知它在其中形成沉淀。合適的天然的非營養(yǎng)有效甜味劑包括,例如,除了羅漢果粉末以外,還有甜菊醇糖苷如瑞鮑迪苷、甜菊苷和相關(guān)化合物,如下面進(jìn)一步討論的。非營養(yǎng)、高效甜味劑通常以每盎司飲料毫克水平來使用,這是根據(jù)其增甜能力、飲料所上市國家的任何適用的調(diào)整性條款、飲料所需的甜味水平等。根據(jù)本文公開的益處,本領(lǐng)域技術(shù)人員有能力選擇合適的其他或備選的甜味劑用于本文公開的含有天然營養(yǎng)甜味劑和羅漢果飲料產(chǎn)品的多種實施方式。如上面公開的,本文公開的飲料產(chǎn)品使用了羅漢果。羅漢果是一種有效甜味劑,能作為天然營養(yǎng)或天然非營養(yǎng)甜味劑而提供。例如,羅漢果果汁濃縮物是營養(yǎng)甜味劑,而羅漢果粉末是非營養(yǎng)甜味劑。甜味劑羅漢果,具有多種不同的拼寫和發(fā)音,在這里一些例子中縮寫為LHG,其可以得自才直物葫聲科(Cucurbitaceae)、Jollifieae族、赤瓞亞族(subtribeThladi-anthinae)、羅漢果屬(Siraitia)才直物的果實。LHG常常得自如下屬/種羅漢果(S.grosvenorii),翅子羅漢果(S.siamensis),S.silomaradjae,錫金羅漢果(S.sikkimensis),S.africana,無鱗羅漢果(S.borneensis),和臺灣羅漢果(S.taiwaniana)。合適的果實包括羅漢果屬/種的果實,常常被稱作羅漢果。羅漢果包含三萜葡糖苷或羅漢果苷,其組分可用作LHG甜味劑。羅漢果可以用作果汁或果汁濃縮物,粉末等。在特定的示例性實施方式中,羅漢果果汁優(yōu)選含有至少0.1%,例如0.1%至約15%的羅漢果苷,優(yōu)選羅漢果苷V,羅漢果苷IV(ll-氧化羅漢果苷V),賽門苷和其混合物。在本文公開的飲料的至少特定的示例性實施方式中,來自其他果實、蔬菜或植物的甜味劑也可以用作天然或加工的甜味劑或甜味增強(qiáng)劑。羅漢果能通過例如美國專利號5,411,755中討論的方法或任何其他本領(lǐng)域認(rèn)可的方法生產(chǎn)。如美國專利號5,411,755中討論的,挑選、貯存并加工新鮮果實以提供高水平的甜味;移除/避免腐爛果實及促使外果皮從內(nèi)肉的移除。通常果實在稍微成熟過程時采摘并在貯藏過程中成熟。備選地,果實可在藤蔓上完全成熟。在成熟的最后階段,果實失去一些水分且內(nèi)果有輕微收縮以及從果皮的輕微分離。而且,甜味水平增加。未成熟果實更堅硬,常常不那么甜,可能會苦。感染了昆蟲如果蠅幼蟲的成熟果實迅速腐爛,應(yīng)當(dāng)移除并丟棄。通常將果實徹底洗滌以移除所有粘附的灰塵,在特定的方面會用到消毒劑溶液。洗滌通過將果實倒入流動水的水槽、將其與水分開、噴射洗滌果實來實現(xiàn)。還可以在其沿著滾筒型傳送機(jī)移動時用強(qiáng)的水噴射對果實進(jìn)行處理。接著用例如手工或機(jī)械方法分選果實,以移除部分或完全腐爛的果實或具有昆蟲損害的果實。洗滌水包舍氯氣(大約5到20ppm)或其他消毒劑。通常地,經(jīng)洗滌和分選的果實是為提取制備的,可選地是通過經(jīng)任何方便的方法移除有核果實和蔬菜的冠和果皮。可以將果實切半,用手工或機(jī)械分離器挖出中心。蒸汽削皮也是可用的??蛇x地,只要果皮和種子可迅速從果漿中移除,則果實不必削皮。這樣預(yù)防了由于果汁和果皮的接觸而造成的異味。通常需要將果實在一個限氧的大氣下?lián)v碎。用于搗碎蘋果、土豆和其他軟果實及蔬菜的設(shè)備可用于粉碎果實核,以使種子的碎裂最小。一種類型的搗碎裝置為RatzMuhle,其將果實磨碎成泥狀物,可使用錘式粉碎機(jī)(例如,F(xiàn)ITZMILI/M)粉碎果實以使其通過修整機(jī)(finisher)。用于形成果泥或帶肉果汁的其他常見裝置包括但不限于,水壓蘋果汁榨取機(jī)、氣動果汁榨取機(jī),連續(xù)壓榨型榨取機(jī)、連續(xù)盤式榨取機(jī)、半連續(xù)盤式榨取機(jī)、水平筐式壓榨機(jī)、篩網(wǎng)離心機(jī)、齒輪和織物打包機(jī)(rackandclothpress)、連續(xù)帶式壓榨機(jī)等等。果汁榨取方法在Nelson等人,F(xiàn)ruitandVegetableJuiceProcessingTechnology,AVIPublishingCo.,pp216-229(1980)中描迷。羅漢果含有很多種子。果皮和種子占果實重量的大約40-50%。在加工過程中,可將水加到經(jīng)削皮的果實中以助于分離種子。盡管這會稀釋果汁,但水可在可選的后續(xù)濃縮步驟中移除。來自搗碎、粉碎或提取處理的原果汁或果實含有果肉、種子,還可能有果皮。其在"修整機(jī)"或離心提取器(包括篩網(wǎng)(screen))中與果汁分離。篩眼尺寸大小范圍為大約0.5mm到大約6.5mm。當(dāng)篩眼大于6.5mm,小的種子進(jìn)入果汁將其污染。更小的篩網(wǎng)會將果肉和種子一起保留。網(wǎng)眼尺寸可根據(jù)生成果泥的所需厚度而調(diào)整。已經(jīng)通過篩選加工的最終果汁還可通過離心機(jī)以調(diào)整果肉水平。如在本文中使用的,術(shù)語"果肉,,指含有果膠、纖維素和小果實塊的果汁.由上面描述加工步驟得到的果汁不是澄清果汁,更像果汁果泥。術(shù)語"果汁",如在本文中使用的,包括這種果汁果泥和帶果肉的果汁。當(dāng)果肉或固體顆粒基本上移除時,果汁被稱為澄清果汁。從果汁中分離的果皮、種子和/或果肉可選地可用熱水提取以回收更多果汁。提取條件應(yīng)當(dāng)加以控制以使提取出的不需要的異味最小化。水比果皮、種子和/或果肉的比例應(yīng)當(dāng)少于大約2:1,在特定的示例性實施方式中為大約1.5:1到大約0.7:1,或大約1:1。水溫應(yīng)當(dāng)?shù)陀诖蠹sIO(TC,在示例性實施方式中為大約70'C到大約9(TC,或大約8(TC。水和果皮/種子/果肉的接觸時間應(yīng)當(dāng)少于大約l小時,在示例性實施方式中為大約20分鐘到大約40分鐘,或大約30分鐘。提取物可通過常規(guī)技術(shù),如沉降、滲濾(straining)、過濾或離心從固體原料中分離。所得的提取物可與之前從果皮、種和/或果肉中分離的果汁組合。在本文描述的飲料產(chǎn)品中,羅漢果以多種形式提供,包括但不限于果汁、濃縮物、果泥、乳液和其他形式如粉末、結(jié)晶、皮(leathers)等等。在特定示例性實施方式中,羅漢果作為果汁濃縮物而提供。本領(lǐng)域技術(shù)人員會理解本文使用的術(shù)語"果汁濃縮物"指的是其使用的形式而不是其在飲料產(chǎn)品中的形式。因此,例如,盡管18果汁濃縮物以特定的濃度提供,羅漢杲的最終百分比就是在飲料最終形式中的百分比(即,作為較低的百分比,因為果汁會與配方的其他成分混合)。通常地,用于本文描述的足額飲料(即,不是濃縮物)的羅漢果果汁濃縮物少于最終飲料配方的1%。在特定示例性實施方式中,存在于本文描述的飲料中的羅漢果果汁濃縮物的濃度低于重量的大約1°/。、0.5%、0.1%、0.09%、0.08%、0.07%、0.06線0.05%。在特定示例性實施方式中,存在于本文描述的飲料中的羅漢果果汁濃縮物的濃度4氐于重量的至少大約0.0005%、0.001%、0.002%、0.003%、0.004%或0.005%。在特定示例性實施方式中,存在于本文描述的飲料中的羅漢果果汁濃縮物濃度是重量的大約0.01%到大約0.05%。在特定示例性實施方式中,存在于本文描述的飲料中的羅漢果果汁濃縮物的濃度是大約0.03%到大約0.04%。在特定示例性實施方式中,存在于本文描述的飲料中的羅漢果果汁濃縮物的濃度是大約0.06%到大約0.3%。在特定示例性實施方式中,存在于本文描述的飲料中的羅漢果果汁濃縮物的濃度是大約0.18%到大約0.24%。在特定示例性實施方式中,本文描述的飲料產(chǎn)品包含一種或多種酸。本文公開的含有天然營養(yǎng)甜味劑和羅漢果的飲料中使用的酸能起到如下幾種功能中的任何一種或多種,包括,例如,賦予飲料味道以酸感、加強(qiáng)適口性、增加口渴的淬滅效應(yīng)、修飾甜p未及作為溫和的防腐劑發(fā)揮作用。根據(jù)本公開的益處,合適的酸對本領(lǐng)域技術(shù)人員是已知且清楚的。適用于本文公開的含有天然營養(yǎng)甜味劑和羅漢果的飲料的一些或全部實施方式的示例性酸包括磷酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸、甲酸、抗壞血酸、延胡索酸、葡萄糖酸、琥珀酸、順丁烯二酸及己二酸及其任意混合物。在特定的示例性實施方式中,使用了檸檬酸和/或抗壞血酸。酸可以以溶液的形式使用,例如以足以提供飲料所需pH的量。通常,例如,酸化劑的一種或多種酸使用量總的說來是飲料重量的大約0.01%到大約1.0%,例如飲料重量的大約0,05%到大約0.5%,如飲料重量的0.1%到0.25%,這是根據(jù)所用酸化劑、所需pH和其他成分等。本文公開的含有天然營養(yǎng)甜味劑和羅漢果的飲料的至少特定的示例性實施方式的pH為從大約2.0到大約7.O范圍內(nèi)的值,例如,從大約2.O到大約5.0。在特定示例性實施例中的酸加強(qiáng)了飲料的風(fēng)味。太多酸會破壞飲料風(fēng)味,并導(dǎo)致酸澀或其他異味,而太少酸使飲料味道平淡。所選的具體一種或多種酸和其用量部分地取決于其他成分、飲料制品所需保質(zhì)期和對飲料pH、可滴定酸度及味道的影響。根據(jù)本公開的益處,本領(lǐng)域技術(shù)人員會認(rèn)識到,當(dāng)制備含基于肽的人工甜味劑,如阿司帕坦時,所得到飲料組合物最好維持在特定pH以下,從而保留人工甜味劑的增甜效果。在補(bǔ)充4丐離子的飲料組成中,鈣鹽的存在增加了pH,需要附加的酸既能幫助鹽的溶解又能維持人工甜味劑保持穩(wěn)定所需的PH。飲料組合物中附加酸的存在增加了組合物的可滴定酸度,導(dǎo)致所產(chǎn)生的飲料有更酸或酸澀的味道。根據(jù)本公開的益處,本領(lǐng)域技術(shù)人員有能力為本文公開的含有天然營養(yǎng)甜味劑和羅漢果的飲料的任何具體實施方式的酸化劑組分選擇合適的酸或酸組合,及這些酸的量。本文公開的含有天然營養(yǎng)甜味劑和羅漢果的增甜的茶飲料的特定的示例性實施方式還包括少量的堿性試劑以調(diào)整PH。這些試劑包括,例如,氫氧化鉀、氫氧化鈉和碳酸鉀。例如,堿性試劑氫氧化鉀用量為重量從大約0.02到大約0.04%,對于特定飲料典型的量為大約0.03%。包含的量當(dāng)然取決于堿性試劑的類型和pH待調(diào)整的程度。本文公開的含有天然營養(yǎng)甜味劑和羅漢果的飲料可選地含有風(fēng)味劑組合物,例如,合適的天然和合成果實風(fēng)味劑、植物風(fēng)味劑、其他風(fēng)味劑及其混合物。如本文所使用的,術(shù)語"果實風(fēng)味劑"一般來說指的是來自種子植物可食用生殖部位的風(fēng)味劑。包括其中甜果肉與種子結(jié)合的植物,例如,香蕉、番茄、蔓越莓(cranberry)等,及有著小的肉質(zhì)漿果的植物兩種。本文還用到漿果這一術(shù)語,包括聚合果,即,非"真實的"漿果,而是一般被認(rèn)為是漿果的果實。術(shù)語"果實風(fēng)味劑"還包括制造的合成制備的風(fēng)味劑,以模擬了來自天然來源的果實風(fēng)味。合適果實或漿果來源的實例包括全漿果或其部分、漿果果汁、漿果果汁濃縮物、漿果泥和其混合物、干漿果粉、千漿果果汁粉等等。示例性果實風(fēng)味劑包括柑桔風(fēng)味,例如橙子、柳丁(mandarinorange)、橘子(tangerine)、橘柑果(tangelo)、柚子、檸檬、酸橙和葡萄柚,及如蘋果、葡萄、櫻桃和菠蘿風(fēng)味劑等的風(fēng)味劑,及其混合物。在特定的示例性實施方式中,飲料濃縮物和飲料包含果實風(fēng)味劑組分,例如,果汁濃縮物或果汁。如本文所用的,術(shù)語"植物風(fēng)味劑"指來自除了果實外的植物部分的風(fēng)味劑。像這樣,植物風(fēng)味劑包括來自精油和堅果、樹皮、樹根和葉子提取物的風(fēng)味劑。術(shù)語"植物風(fēng)味劑"內(nèi)還包括的是制造的合成制備風(fēng)味劑,以模擬了來自天然來源的植物風(fēng)味。這些風(fēng)味劑的實例包括可樂風(fēng)味劑、茶風(fēng)味劑等,及其混合物。風(fēng)味劑組分進(jìn)一步包括多種以上提到的風(fēng)味劑的混合物。在飲料濃縮物和飲料的特定的示例性實施方式中,使用可樂風(fēng)味劑組分或茶風(fēng)味劑組分。用于賦予本發(fā)明的飲料以風(fēng)味特性的風(fēng)味劑組分具體的量取決于所選擇的風(fēng)味劑、所需風(fēng)味印象及風(fēng)味劑組分的形式。根據(jù)本公開的益處,本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠容易地確定任何一種或多種具體風(fēng)味劑組分的量以達(dá)到所需的風(fēng)味印象。適用于本文公開的含有天然營養(yǎng)甜味劑和羅漢果的飲料的至少特定的示例性實施方式的果汁包括,例如,果實、蔬菜和漿果果汁。用于本發(fā)明的果汁可以為濃縮物、果泥、單強(qiáng)度果汁(single-strengthjuice)或其他合適的形式。本文4吏用的術(shù)語"果汁"包括單強(qiáng)度果汁果實、漿果或蔬菜果汁,以及濃縮物、果泥、乳液和其他形式。多種不同果實、蔬菜和/或漿果果汁可以組合,可選的是與其他風(fēng)味劑一起,產(chǎn)生具有所需風(fēng)味的飲料。合適果汁來源的實例包括梅、李、棗、醋栗、無花果、葡萄、葡萄干、蔓越莓、菠蘿、桃、香蕉、蘋果、梨、番石榴、杏、薩斯卡頓莓(saskatoonberry),藍(lán)毒、plainsberry,prairieberry,桑葚、接骨木果、巴巴多斯櫻桃(阿西羅拉櫻桃),野櫻桃、棗、椰子、橄欖、覆盆子、草莓、越橘、羅干莓、醋栗、露莓、博伊森莓(boysenberry)、獼猴桃、櫻桃、黑莓、榲梓、鼠李、西番蓮、黑刺李、歐洲山梨、鵝莓、石榴、柿子、芒果、大黃、木瓜、荔枝、檸檬、橙子、柳丁、橘柑果、柚子、橘子、柳丁、葡萄柚等等。根據(jù)此公開的益處,適用于至少特定的示例性實施方式的大量其他的及備選的果汁對于本領(lǐng)域技術(shù)人員是清楚的。在使用果汁的本發(fā)明的飲料中,果汁使用水平在例如至少飲料重量的大約0.2%。在特定的示例性實施方式中,果汁使用水平為飲料重量的大約0.2%到大約40%。通常,如果使用果汁,其用量是重量的大約1%到大約20%。顏色較淺的這些特定果汁可以包含在特定的示例性實施方式的配方中以調(diào)整風(fēng)味和/或增加飲料的果汁含量,而不加深飲料顏色。這些果汁的實例包括蘋果、梨、菠蘿、桃、檸檬、酸橙、橙子、杉p丁(mandarinorange)、沖離才甘果、才由子、杏、葡萄才由、橘子、大黃、黑茶子、榲梓、西番蓮、木瓜、芒果、番石榴、荔枝、獼猴桃、柳丁、椰子和香蕉。如果需要,可以使用去味和脫色的果汁。適用于本文公開的含有天然營養(yǎng)甜味劑和羅漢果的飲料的至少特定的示例性實施方式的其他風(fēng)味劑包括,例如,香料風(fēng)味劑,如番瀉、丁香、肉桂、胡椒、生姜、香草香料風(fēng)味劑、小豆蔻、香菜、根汁汽水(rootbeer)、黃樟、人參及其他。根據(jù)此公開的益處,用于至少特定的示例性實施方式的大量其他的及備選的風(fēng)味劑對于本領(lǐng)域技術(shù)人員是清楚的。風(fēng)味劑的形式為提取物、油性樹脂、果汁濃縮物、并瓦底(bottler'sbase)或本領(lǐng)域已知的其他形式。在至少特定示例性實施例中,這些香料或其他風(fēng)味劑補(bǔ)充于果汁或果汁組合物。—種或多種風(fēng)味劑以乳液形式使用。風(fēng)味劑乳液通過將一些或全部風(fēng)味劑混合在一起,可選地與飲料的其他成分以及乳化劑一起而制備。乳化劑可與風(fēng)p木劑混合的同時加入,或者在其之后加入。在特定的示例性實施方式中,乳化劑是水溶性的。示例性合適的乳化劑包括阿拉伯樹膠、改性淀粉、羧曱基纖維素、黃蓍膠、印度膠、和其他合適的樹膠。根據(jù)本公開的益處,其他合適的乳化劑對飲料配方領(lǐng)域的技術(shù)人員是清楚的。示例性實施方式中,乳化劑包括超過3%的風(fēng)味劑和乳化劑混合物。在特定示例性實施方式中,乳化劑占混合物的大約5%到大約30%。增重劑(weightingagent),其還可以起混濁劑(cloudingagent)的作用,通常用來保持乳液滴在飲料中分散。這些增重劑的實例為溴化的菜油、松香酯,具體而言為酯樹膠。市面有售的任何增重劑都能用于本發(fā)明。除了增重劑,乳化劑和乳液穩(wěn)定劑可用于穩(wěn)定風(fēng)味乳液滴。這些乳化劑和乳液穩(wěn)定劑的實例包括樹膠、果膠、纖維素、聚山梨醇酯、山梨聚糖酯和海藻酸丙二醇酯。在本文公開的含有天然營養(yǎng)甜味和羅漢果飲料產(chǎn)品(例如,飲料,濃縮物等)的特定的示例性實施方式中,其具有與用高果糖谷物糖漿(代替了天然營養(yǎng)甜味劑和羅漢果)增甜的相同配方類似或相同味道和/或口感。代替使用包含天然營養(yǎng)甜味劑和羅漢果的甜味劑,包含高果糖谷物糖漿作為甜味劑的飲料產(chǎn)品的重構(gòu)能生產(chǎn)具有與含有高果糖谷物糖漿作為甜味劑的飲料產(chǎn)品相同或類似味道和/或口感的飲料。如在本文中使用的,術(shù)語"味道,,指飲料的風(fēng)味,包括甜味、酸味、苦味、咸味和鮮味(umami)(例如,美味(savoriness)或肉味)。在本發(fā)明特定的示例性實施方式中,味道指飲料甜味。如在本文中使用的,術(shù)語"口感"意為指飲料帶給口(即,由于口中的物理化學(xué)相互作用)的觸覺感受。從一開始上顎的感知直到吞咽下去過程中對其評估。口感修飾劑包括如乳脂狀、厚度、起泡特性等性質(zhì)。用天然營養(yǎng)甜味劑(例如,蔗糖)和羅漢果增甜的飲料的味道和口感性質(zhì)具有協(xié)同效應(yīng)。該協(xié)同效應(yīng)導(dǎo)致使與包含高果糖谷物糖漿作為甜味劑的飲料產(chǎn)品相比,包含天然營養(yǎng)甜味劑和羅漢果的飲料具有相同或類似的味道和/或口感。在用天然營養(yǎng)甜味劑和羅漢果增甜的茶飲料的味道和口感性質(zhì)中發(fā)現(xiàn)有協(xié)同效應(yīng)。還在用蔗糖和羅漢果組成的組合物增甜的茶飲料的味道和口感性質(zhì)中發(fā)現(xiàn)有協(xié)同效應(yīng)。23使用二氧化碳為本文公開的含有天然營養(yǎng)甜味劑和羅漢果的飲料的特定的示例性實施方式提供泡騰作用。可以使用本領(lǐng)域已知的任何技術(shù)和碳酸化設(shè)備用于飲料碳酸化。二氧化碳能增強(qiáng)飲料味道和外觀,且通過抑制和破壞有害細(xì)菌來有助于保證飲料純度。在特定實施方式中,例如,飲料的C02水平高至大約7.0體積的二氧化碳。1體積二氧化碳定義為60。F(16。C)和常壓下,由任何給定量水吸收的二氧化碳的量。氣體體積所占的空間與吸收其的水相同。二氧化碳含量可由本領(lǐng)域技術(shù)人員基于所需泡騰作用水平及二氧化碳對飲料味道或口感的影響而確定。碳酸化試劑可以是天然或合成的??蛇x地,能將咖啡因加到本文公開的含有天然營養(yǎng)甜味劑和羅漢果的飲料的多種實施方式中。所加咖啡因的量由所需飲料性質(zhì)、該飲料待上市國家的任何適用的調(diào)整性條款等決定??Х纫虮仨氝_(dá)到在食品和飲料中使用所接受的純度??Х纫騺碓纯梢允翘烊坏?例如,來自可拉果、可可果、咖啡和/或茶)和人工的。如果在添加附加的咖啡因之前配方就有咖啡因存在(例如,在茶飲料中),其中存在的咖啡因應(yīng)當(dāng)被計算進(jìn)飲料的百分含量中。咖啡因的量可以是單個足額飲料重量的大約0.002°/。到大約0.05%。在特定的示例性實施方式中,咖啡因的量是大約0.005%到大約0.02%。在特定的示例性實施方式中,包含的咖啡因水平是飲料重量的大約0.02%或更少。對于濃縮物或糖漿,咖啡因水平為從大約0.006%到大約0.15%??Х纫蛩娇梢愿?,例如,如果4吏用的是未經(jīng)去咖啡因的風(fēng)味咖啡,因為這些原料天然地包含了咖啡因。除了上面公開的多種可選成分或代替這些可選成分,本文公開的含有天然營養(yǎng)甜味劑和羅漢果的飲料濃縮物和飲料可選地包含任何其他合適的成分,包括,例如,一般包括飲料配方中通常發(fā)現(xiàn)的任何成分。這些附加成分,例如,通常加入到穩(wěn)定的飲料縮物中。這些附加的成分的實例包括但不限于,焦糖和其他著色試劑或染料、消泡劑、樹膠、乳化劑、茶葉硬粒、絮狀組分及礦物和非礦物的營養(yǎng)補(bǔ)充物。本領(lǐng)域一般技術(shù)人員已知非礦物營養(yǎng)補(bǔ)充物成分的實例,其中包括但不限于,維生素、礦物質(zhì)、草藥或植物性材料、氨基酸或必需脂肪酸或酶、蛋白酶、組織、器官、腺體或其部分。維生素包括但不限于,維生素A、維生素D、維生素E(生育酚)、維生素C(抗壞血酸)、維生素B,(硫胺)、維生素B2(核黃素)、維生素B"煙酸)、維生素Bs(泛酸)、維生素B6(吡哆醇)、維生素B"生物素)、維生素B,(葉酸)、維生素B12(鈷胺素)和維生素K(萘醌)、維生素(D!(麥角鈣化固醇和感光固醇以1:1形成的分子化合物);D2(麥角鈣化固醇或麥角鈣化醇);D3(膽鈣化固醇);D4(二氫速甾醇);D5(谷4丐化固醇(sitocalciferol)),和其組合物。通常,可選補(bǔ)充物通常以在制造實踐中一般被接受的量存在,并且通常以大約1%到大約100。/。RDV的量存在,其中建立了這種RDV。在特定的示例性實施方式中,非礦物營養(yǎng)補(bǔ)充成分以大約5%到大約20%RDV的量存在,其中建立了RDV。本文公開的飲料組合物可選地包括一種或多種著色劑。如在本文中使用的,"著色劑,,意為指任何賦予顏色的化合物,其包括但不限于天然的色素、合成色素、顏色添加劑和其混合物??墒褂锰烊缓腿斯ゎ伾?。一種或多種FD&C染料(例如,黃#5,藍(lán)#2,紅#40)和/或FD&C色淀(lake)能用來著色本文描述的飲料。可用于本文描述的飲料的示例性色淀為FDA-認(rèn)可的色淀,例如色淀紅"0,黃#6,藍(lán)#1等。另外,F(xiàn)D&C染料或FD&C色淀染料與其他常規(guī)食品和食品著色劑可結(jié)合使用。其他著色試劑,例如,可使用天然試劑。這些其他著色試劑的非限制性實例包括果實和蔬菜果汁和/或粉末、核黃素、類胡蘿卜素(例如,P-胡蘿卜素)、姜黃(tumeric)和番茄紅素。著色試劑使用的精確量根據(jù)所用試劑和最終產(chǎn)品所需強(qiáng)度而變化。一般地,使用時,著色試劑存在水平為組合物重量或體積的大約0.0001%到大約0.5%,大約0.001%到大約0.1%,或大約0.004%到大約0.1%。本文公開的包含天然營養(yǎng)甜味劑和羅漢果的飲料的至少特定實施方式中可以使用防腐劑。也就是,在至少特定的示例性實施方式包含一種可選溶解的防腐系統(tǒng)。pH低于4并且尤其是低于3的溶液通常為"微生物穩(wěn)定的",即其能抵抗微生物體的生長,因此適于食用前長期保存而不需要其他防腐劑。然而,如果需要則可以使用其他防腐系統(tǒng)。若使用了防腐系統(tǒng),其可在生產(chǎn)中任何合適時間加入飲料中,例如,在一些情況下是在甜味劑加入之前。如本文使用的,術(shù)語"防腐系統(tǒng),,或"防腐劑"包括許可用于食物和飲料組合物的所有合適的防腐劑,包括但不限于已知的化學(xué)防腐劑,如苯甲酸酯例如苯曱酸鈉、苯甲酸釣和苯甲酸鐘,山梨酸鹽例如山梨酸鈉、山梨酸鉀和山梨酸鉀,檸檬酸鹽例如檸檬酸鈉和檸檬酸鉀、聚磷酸鹽如六聚偏磷酸鈉(SHMP),和其混合物,和抗氧化劑例如抗壞血酸、EDTA、BHA、BHT、TBHQ、脫氫乙酸、二甲基碳酸氫鹽、乙氧喹、對羥基苯甲酸庚酯及其組合。防腐劑用量不超過適用法律和法規(guī)下強(qiáng)制的最高水平。通常,防腐劑使用水平根據(jù)計劃的終產(chǎn)物pH以及對具體飲料配方微生物腐敗潛能的估計而調(diào)整。通常,使用的最高水平是大約飲料重量的0.05%。根據(jù)本公開的益處,為本文公開的飲料選擇合適的防腐劑或防腐劑組合是本領(lǐng)域技術(shù)人員能力范圍內(nèi)的。適于本文公開的飲料產(chǎn)品的至少特定的示例性實施方式的飲料防腐的其他方法包括,例如,無菌包裝和/或熱處理或熱加工步驟,如熱填充和隧道巴氏消毒(tunnelpasteurization)。這些步驟用于減少飲料產(chǎn)品中酵母、霉菌和微生物生長。例如屬于Braun等人的美國專利號4,830,862公開了在生產(chǎn)果實果汁飲料中使用巴氏消毒法以及在碳酸飲料中使用防腐劑。屬于Kastin的美國專利號4,925,686公開了加熱-巴氏消毒的可冷凍果實果汁組合物,其含有苯酸鈉和山梨酸鉀。一般地,熱處理包括熱填充方法,其通常使用短時間高溫,例如大約190。F10秒鐘,隧道巴氏消毒方法通常使用較長時間較低溫度,例如大約160°F10-15分鐘,蒸餾方法通常使用例如高壓(即超過一個大氣壓)下大約250°F3-5分鐘。根據(jù)本文公開的增甜的茶飲料特定的示例性實施方式,飲料和基本上無色。下面的實施例是本發(fā)明的特定實施方式,并不旨在限制本發(fā)明。本應(yīng)用所有引用參考文獻(xiàn)、專利和已發(fā)表專利應(yīng)用的內(nèi)容均為所有木的全部并入本文作為參考。實施例1含羅漢果的糖增甜的茶食品技術(shù)專家已經(jīng)熟知,簡單地用糖代替高果糖谷物糖漿導(dǎo)致微妙但可察覺的味道差異。令人驚訝地,發(fā)現(xiàn)了用少量羅漢果與糖組合可使糖增甜的茶的味道類似于高果糖谷物糖漿增甜的茶。本文公開的飲料產(chǎn)品部分地基于對甜味劑新組合的發(fā)現(xiàn),該組合可用來增甜通常通過高果糖谷物糖漿增甜的茶飲料,從而基本上保留或接近地復(fù)制了飲料的味道,包括口感。少量羅漢果與蔗糖組合,用于代替增甜的茶飲料中的高果糖谷物糖漿(表1)。本文公開的飲料產(chǎn)品含有大于大約糖的8白利糖度。表1<table>tableseeoriginaldocumentpage27</column></row><table>羅漢果和蔗糖增甜的茶飲料被評定為味道基本與含有高果糖谷物糖漿的對照茶配方相同。根據(jù)以上公開的益處及示例性實施方式的描述,本領(lǐng)域技術(shù)人員明白大量備選的和不同的實施方式可能符合本文公開的發(fā)明的一般準(zhǔn)則。本領(lǐng)域技術(shù)人員認(rèn)識到所有這些多種修飾和備選的實施方式在本發(fā)明真正范圍和精神之內(nèi)。所附的權(quán)利要求旨在覆蓋所有這些修飾和備選的實施方式。應(yīng)當(dāng)理解的是本公開中及下面權(quán)利要求中使用的單數(shù)不定或定冠詞(例如"一個"、"一種"、"該"等)是符合專利中習(xí)慣方法的,意思是"至少一種",除非在具體例子中從上下文明顯看出此術(shù)語旨在在具體例子中表示特定的一種和只是一種。同樣,術(shù)語"包括"是開放性的,不排除其他名目、特征、組分等。權(quán)利要求1.增甜的茶飲料產(chǎn)品,包括-茶組分;-存在量是重量的至少8%的天然營養(yǎng)甜味劑和-羅漢果。2.權(quán)利要求1的增甜的茶飲料產(chǎn)品,包括除天然營養(yǎng)甜味劑和羅漢果以外的不是羅漢果的非營養(yǎng)、天然甜味劑。3.權(quán)利要求1的增甜的茶飲料產(chǎn)品,其中天然營養(yǎng)甜味劑選自蔗糖、果糖、葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖、高果糖谷物糖漿和其組合。4.權(quán)利要求1的增甜的茶飲料產(chǎn)品,其中天然營養(yǎng)甜味劑為蔗糖。5.權(quán)利要求1的增甜的茶飲料產(chǎn)品,其中羅漢果為羅漢果果汁濃縮物.6.權(quán)利要求5的增甜的茶飲料產(chǎn)品,其中羅漢果果汁濃縮物的存在量是重量的大約0.01%到0.05°/。7.權(quán)利要求5的增甜的茶飲料產(chǎn)品,其中羅漢果果汁濃縮物的存在量是重量的大約0.03%到0.04%。8.權(quán)利要求1的增甜的茶飲料產(chǎn)品,其中飲料組合物包括咖啡因。9.權(quán)利要求1的增甜的茶飲料產(chǎn)品,其中飲料組合物是去咖啡因的。10.權(quán)利要求1的增甜的茶飲料產(chǎn)品,進(jìn)一步包括選自酸、顏料、風(fēng)味組合物、碳酸化試劑、營養(yǎng)補(bǔ)充物和乳化試劑中的一種或多種組11.權(quán)利要求1的增甜的茶飲料產(chǎn)品,進(jìn)一步包括選自磷酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸、甲酸、抗壞血酸、葡萄糖酸、琥珀酸、順丁晞二酸和己二酸和其組合中的酸。12.權(quán)利要求11的增甜的茶飲料產(chǎn)品,其中酸是檸檬酸、抗壞血酸或其組合。13.權(quán)利要求1的增甜的茶飲料產(chǎn)品,其中茶組分包括選自紅茶、烏龍茶、綠茶、白茶和其組合中的茶。14.權(quán)利要求1的增甜的茶飲料產(chǎn)品,其中飲料基本上是澄清的。15.增甜的茶飲料濃縮物,包括一茶組分;-存在量是重量的至少48%的天然營養(yǎng)甜味劑和—羅漢果。16.權(quán)利要求15的增甜的茶飲料濃縮物,其中當(dāng)飲料濃縮物稀釋到足額飲料產(chǎn)品中時,天然營養(yǎng)甜味劑存在量是重量的至少8%。17.權(quán)利要求15的增甜的茶飲料濃縮物,包括附加的、非營養(yǎng)的天然甜味劑.18.權(quán)利要求15的增甜的茶飲料濃縮物,其中天然營養(yǎng)甜味劑選自蔗糖、果糖、葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖、高果糖谷物糖漿和其組合。19.權(quán)利要求15的增甜的茶飲料濃縮物,其中天然營養(yǎng)甜味劑是20.權(quán)利要求15的增甜的茶飲料濃縮物,其中羅漢果為羅漢果果汁濃縮物。21.權(quán)利要求20的增甜的茶飲料濃縮物,其中羅漢果果汁濃縮物的存在量是重量的大約0.06%到0.3%。22.權(quán)利要求21的增甜的茶飲料濃縮物,其中羅漢果果汁濃縮物的存在量得到足額飲料中重量的大約0.01%到0.05%。23.權(quán)利要求20的增甜的茶飲料濃縮物,其中羅漢果果汁濃縮物的存在量是重量的大約0.18%到0.24%。24.權(quán)利要求23的增甜的茶飲料濃縮物,其中羅漢果果汁濃縮物的存在量得到足額飲料中重量的大約0.03%到0.04%。25.權(quán)利要求15的增甜的茶飲料濃縮物,其中飲料組合物包含咖啡因。26.權(quán)利要求15的增甜的茶飲料濃縮物,其中飲料組合物是去咖啡因的。27.權(quán)利要求15的增甜的茶飲料濃縮物,進(jìn)一步包括選自酸、顏料、風(fēng)味組合物、碳酸化試劑、營養(yǎng)補(bǔ)充物和乳化試劑中的一種或多種組分。28.權(quán)利要求15的增甜的茶飲料濃縮物,進(jìn)一步包括選自磷酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸、甲酸、抗壞血酸、葡萄糖酸、琥珀酸、順丁烯二酸和己二酸和其組合中的酸。29.權(quán)利要求15的增甜的茶飲料濃縮物,進(jìn)一步包括檸檬酸、抗壞血酸或其組合。30.權(quán)利要求15的增甜的茶飲料濃縮物,其中茶組分包括選自紅茶、烏龍茶、綠茶、白茶和其組合中的茶。31.通過將包括茶組分、存在量是重量的48%的天然營養(yǎng)甜味劑和羅漢果的飲料濃縮物用水稀釋生產(chǎn)的足額的增甜茶飲料。32.權(quán)利要求31的足額的增甜茶飲料,包括一份飲料濃縮物和五份水。33.增甜的茶飲料產(chǎn)品,由一茶組分;-存在量是重量8%的至少蔗糖;和-羅漢果組成。全文摘要提供了飲料產(chǎn)品,其包括至少一種茶組分,一種存在量是重量的至少8%的天然營養(yǎng)甜味劑和羅漢果。還提供了飲料濃縮物,其包括至少一種茶組分,一種存在量是重量的至少48%的天然營養(yǎng)甜味劑和羅漢果。文檔編號A23F3/16GK101668430SQ200880008215公開日2010年3月10日申請日期2008年3月13日優(yōu)先權(quán)日2007年3月14日發(fā)明者S·A·雷托內(nèi)奧,T·李,W·陳,航陳申請人:愛爾蘭濃縮加工公司
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