本發(fā)明涉及食品輔料中的調(diào)味料，具體地說是一種菌湯調(diào)味料及其制備。
背景技術(shù)：
市場上目前沒有這種產(chǎn)品，很多酒店在制作菌湯時(shí)，都是自己熬湯，費(fèi)力費(fèi)時(shí)，成本高，效果不穩(wěn)定。雖然目前市場上有菌類的包裝產(chǎn)品，但沒有配套的做湯底的產(chǎn)品，制作菌湯時(shí)十分不方便。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的在于提供一種營養(yǎng)豐富、口味好、應(yīng)用方便的菌湯調(diào)味料及其制備。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明以骨頭提取濃縮物為主要原料，輔以適量味精、鹽、植物油、動(dòng)物油等，經(jīng)乳化、灌裝、殺菌(或不殺菌)等工藝制作而成。
一種菌湯調(diào)味料，按重量份數(shù)計(jì)，包括濃縮骨湯100份，鹽10-20份，植物油2-6份，動(dòng)物油2-6份。
其中還可添加味精2-10份。
所述菌湯調(diào)味料的制備過程為：
1)將濃縮骨湯加溫至50-60℃，加入鹽、味精、油等其余原料攪拌使之溶化、混合；
2)將混拌后的物料乳化均勻；
3)乳化好的物料灌入復(fù)合膜包裝袋中得成品。
乳化好的物料灌入復(fù)合膜包裝袋中后最好在80℃-100℃，殺菌10-20分鐘，冷卻得成品；
所述濃縮骨湯制備過程具體如下：
1)按重量份數(shù)計(jì)，先將100～300份的水投入提取罐，并加熱至80℃以上；或者直接將80℃以上的100～300份的熱水加入到提取罐；
2)將符合食品衛(wèi)生要求的畜骨、禽骨或魚骨100份，0.5～2份的鹽，0.5～1.5份的食用中草藥香料(混合香料用粗紗布包好)加入提取罐中；
3)開口煮沸，大火沸煮10～60分鐘，改小火沸煮60～180分鐘；
4)提取罐封蓋，升溫至105～120℃(壓力小于3atm)，105～120℃保溫0.5～4小時(shí)；
5)排料，分離湯、油、骨肉渣；
6)骨湯送85℃以下真空濃縮，使其固含量≥20％。
本發(fā)明主要成份是骨頭提取濃縮物，富含蛋白質(zhì)和鈣、磷等成份，具有豐厚、優(yōu)美的滋味和豐富的營養(yǎng)，十分有利于人體健康，并且也為骨頭資源的綜合利用擴(kuò)大了空間，充分利用了資源，擴(kuò)大骨頭提取物的使用范圍。本發(fā)明產(chǎn)品是制作菌湯時(shí)的有益補(bǔ)充原料，可提高人民生活水平，減輕人們食用菌湯時(shí)的勞動(dòng)強(qiáng)度。
具體實(shí)施方式
設(shè)備：調(diào)配罐、乳化機(jī)、成品罐、灌裝機(jī)等。
菌湯，一般以菌菇為主要材料，配以骨湯等煮制而成，適合各人群口味。一般使用的提取濃縮物要求固形物含量在20％以上。
實(shí)施例1
1)濃縮雞骨湯的制備：
a.按重量份數(shù)計(jì)，先將300kg的水投入提取罐，并加熱至80℃以上；
b.將符合食品衛(wèi)生要求的雞架骨100kg，2kg的鹽，1.5kg的食用中草藥香料(八角與桂皮按重量1∶1混合，用粗紗布包好)加入提取罐中；
c.開口煮沸，大火沸煮(暴沸)60分鐘，改小火沸煮(微沸)180分鐘；
d.提取罐封蓋，升溫至120℃(壓力小于3atm)，120℃保溫4小時(shí)；
e.排料，分離湯、油、骨肉渣；
f.骨湯送85℃以下真空濃縮，使其固含量≥20％；
2)濃縮骨湯100kg加溫至60℃，加入鹽18kg，味精6kg，植物油4kg，動(dòng)物油4kg攪拌使之溶化；
3)乳化：將以上原料乳化均勻；
4)將乳化好的原料灌入復(fù)合膜包裝袋中，產(chǎn)品在85℃，殺菌15分鐘，用冷水直接冷卻，包裝得成品。
實(shí)施例2
1)濃縮豬骨湯的制備：
a.按重量份數(shù)計(jì)，先將300kg的水投入提取罐，并加熱至80℃以上；
b.將符合食品衛(wèi)生要求的豬架骨100kg，2kg的鹽，1.5kg的食用中草藥香料(八角與桂皮按重量1∶1混合，用粗紗布包好)加入提取罐中；
c.開口煮沸，大火沸煮(暴沸)20分鐘，改小火沸煮(微沸)90分鐘；
d.提取罐封蓋，升溫至110℃(壓力小于3atm)，110℃保溫2小時(shí)；
e.排料，分離湯、油、骨肉渣；
f.骨湯送85℃以下真空濃縮，使其固含量≥20％；
2)濃縮骨湯100kg加溫至54℃，加入鹽14kg，味精6kg，植物油3kg，動(dòng)物油3kg攪拌使之溶化；
3)乳化：將以上原料乳化均勻；
4)將乳化好的原料灌入復(fù)合膜包裝袋中，產(chǎn)品在85℃，殺菌15分鐘，用冷水直接冷卻，包裝得成品。
實(shí)施例3
1)濃縮牛骨湯的制備：
a.按重量份數(shù)計(jì)，先將200kg的水投入提取罐，并加熱至80℃以上；
b.將符合食品衛(wèi)生要求的牛架骨100kg，1kg的鹽，1kg的食用中草藥香料(八角與桂皮按重量1∶1混合，用粗紗布包好)加入提取罐中；
c.開口煮沸，大火沸煮(暴沸)30分鐘，改小火沸煮(微沸)120分鐘；
d.提取罐封蓋，升溫至110℃(壓力小于3atm)，110℃保溫4小時(shí)；
e.排料，分離湯、油、骨肉渣；
f.骨湯送80℃真空濃縮，使其固含量≥20％；
2)濃縮骨湯100kg加溫至50℃，加入鹽16kg，味精9kg，植物油4kg，動(dòng)物油4kg攪拌使之溶化；
3)乳化：將以上原料乳化均勻；
4)將乳化好的原料灌入復(fù)合膜包裝袋中，產(chǎn)品在95℃，殺菌10分鐘，用冷水直接冷卻，包裝得成品。
實(shí)施例4
1)濃縮羊骨湯的制備：
a.按重量份數(shù)計(jì)，先將100kg的水投入提取罐，并加熱至80℃以上；
b.將符合食品衛(wèi)生要求的羊架骨100kg，0.5kg的鹽，0.5kg的食用中草藥香料(八角與桂皮按重量1∶1混合，用粗紗布包好)加入提取罐中；
c.開口煮沸，大火沸煮(暴沸)10分鐘，改小火沸煮(微沸)70分鐘；
d.提取罐封蓋，升溫至105℃(壓力小于3atm)，105℃保溫0.5小時(shí)；
e.排料，分離湯、油、骨肉渣；
f.骨湯送75℃真空濃縮，使其固含量≥20％；
2)濃縮骨湯100kg加溫至55℃，加入鹽14kg，味精6kg，植物油3kg，動(dòng)物油4kg攪拌使之溶化；
3)乳化：將以上原料乳化均勻；
4)將乳化好的原料灌入復(fù)合膜包裝袋中，產(chǎn)品在80℃，殺菌20分鐘，用冷水直接冷卻，包裝得成品。
實(shí)施例5
1)濃縮魚骨湯的制備：
a.按重量份數(shù)計(jì)，先將200kg的水投入提取罐，并加熱至80℃以上；
b.將符合食品衛(wèi)生要求的魚架骨100kg，2kg的鹽，1.5kg的食用中草藥香料(八角與桂皮按重量1∶1混合，用粗紗布包好)加入提取罐中；
c.開口煮沸，大火沸煮(暴沸)20分鐘，改小火沸煮(微沸)90分鐘；
d.提取罐封蓋，升溫至110℃(壓力小于3atm)，110℃保溫2小時(shí)；
e.排料，分離湯、油、骨肉渣；
f.骨湯送85℃以下真空濃縮，使其固含量≥20％；
2)濃縮骨湯100kg加溫至54℃，加入鹽14kg，味精4kg，植物油6kg，動(dòng)物油4kg攪拌使之溶化；
3)乳化：將以上原料乳化均勻；
4)將乳化好的原料灌入復(fù)合膜包裝袋中，產(chǎn)品在85℃，殺菌15分鐘，用冷水直接冷卻，包裝得成品。