測定全脂加糖煉乳中蔗糖含量的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域。具體地，本發(fā)明涉及測定全脂加糖煉乳中蔗糖含量的方法。【背景技術(shù)】
[0002] 依據(jù)GB5413. 5-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)一嬰幼兒食品和乳品中乳糖、蔗糖的測 定中第二法萊因一埃農(nóng)氏法對全脂加糖煉乳中蔗糖含量進行檢測。簡言之，將預(yù)先經(jīng)過除 蛋白處理的混合液進行水解處理，從而使蔗糖轉(zhuǎn)化為還原糖，分別對水解前的混合液及水 解后的還原糖進行滴定處理，并基于滴定結(jié)果確定蔗糖含量。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明旨在至少解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題之一。為此，本發(fā)明的一個目的 在于提供測定全脂加糖煉乳中蔗糖含量的方法。該方法能夠準(zhǔn)確測定全脂加糖煉乳中蔗糖 含量，且精確度高，檢測效率高。
[0004] 需要說明的是，本發(fā)明是基于發(fā)明人下列發(fā)現(xiàn)而完成的：
[0005] 依據(jù)GB5413. 5-2010-嬰幼兒食品和乳品中乳糖、鹿糖的測定中第二法萊因一埃 農(nóng)氏法（為方便描述，下面將該方法簡稱國標(biāo)法）對全脂加糖煉乳中蔗糖含量進行檢測，存 在如下問題：（1)、國標(biāo)中沒有明確全脂加糖煉乳稱量克數(shù)，（2)、按照國標(biāo)給出的全脂加糖 粉質(zhì)量進行檢測時，轉(zhuǎn)化前后滴定所消耗溶液的體積均無法在國標(biāo)給出的"表1乳糖及轉(zhuǎn) 化糖因數(shù)表（為方便描述，下面將該表簡稱為表1) "中查到對應(yīng)的轉(zhuǎn)化糖量。
[0006] 發(fā)明人經(jīng)過大量實驗發(fā)現(xiàn)，稱取5~7克全脂加糖煉乳進行除蛋白處理，并將所得 到的濾液稀釋5~8倍，再將稀釋后的濾液進行后續(xù)測定。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的測定 全脂加糖煉乳中蔗糖含量的方法能夠準(zhǔn)確測定全脂加糖煉乳中蔗糖含量，且精確度高，檢 測效率高。
[0007] 在本發(fā)明的第一方面，本發(fā)明提出測定全脂加糖煉乳中蔗糖含量的方法。根據(jù)本 發(fā)明的實施例，所述方法包括：（1-1)將〇. 50029g蔗糖溶解于125mL水中，再將得到的溶液 與25mL水及25mL鹽酸混合，并在67. 0~69. 5攝氏度下靜置處理5min，以使蔗糖轉(zhuǎn)化為 還原糖，然后向所述靜置處理的產(chǎn)物中加入酚酞，接著再加入氫氧化鈉溶液，得到粉色混合 液，然后將所述粉色混合液定容至250mL，得到待測液；（1-2)將費林氏液與蒸餾水在容器 中混合，再向所述容器中滴加部分所述待測液并加熱，使所述部分待測液沸騰，接著向所述 容器中加入次甲基藍(lán)溶液，得到藍(lán)色溶液，向所述藍(lán)色溶液中滴加另一部分所述待測液，至 所述藍(lán)色溶液的藍(lán)色消失，記錄消耗所述待測液的總體積；（1-3)基于步驟（1-2)的結(jié)果計 算出蔗糖校正值；（1-4)將7克所述全脂加糖煉乳與100mL水進行溶解，再將溶解產(chǎn)物與 4mL乙酸鉛和4mL草酸鉀-磷酸氫二鈉進行除蛋白處理，接著將所述除蛋白處理的產(chǎn)物進 行過濾處理，得到待測濾液；（1-5)將費林氏液與蒸餾水在容器中混合，再向所述容器中滴 加部分所述待測濾液并加熱，使所述部分待測濾液沸騰，接著向所述容器中加入次甲基藍(lán) 溶液，得到藍(lán)色溶液，向所述藍(lán)色溶液中滴加另一部分所述待測濾液，至所述藍(lán)色溶液的藍(lán) 色消失，記錄消耗所述待測濾液的總體積；（1-6)基于步驟（1-5)所得到的結(jié)果及所述蔗糖 校正值，確定轉(zhuǎn)化前轉(zhuǎn)化糖的質(zhì)量；（1-7)將所述待測濾液稀釋8倍，得到待測稀釋液，接著 將所述待測稀釋液與10mL水及10mL鹽酸進行混合，并在67. 0~69. 5攝氏度下靜置處理 5min，以使蔗糖轉(zhuǎn)化為還原糖，然后向所述靜置處理的產(chǎn)物中加入酚酞，接著再加入氫氧化 鈉溶液，得到粉色混合液，然后將所述粉色混合液定容至l〇〇mL，得到待測轉(zhuǎn)化液；（1-8)將 費林氏液與蒸餾水在容器中混合，再向所述容器中滴加部分所述待測轉(zhuǎn)化液并加熱，使所 述部分待測轉(zhuǎn)化液沸騰，接著向所述容器中加入次甲基藍(lán)溶液，得到藍(lán)色溶液，向所述藍(lán)色 溶液中滴加另一部分所述待測轉(zhuǎn)化液，至所述藍(lán)色溶液的藍(lán)色消失，記錄消耗所述待測轉(zhuǎn) 化液的總體積；（1-9)基于步驟（1-8)所得到的結(jié)果及所述蔗糖校正值，確定轉(zhuǎn)化后轉(zhuǎn)化糖 的質(zhì)量；以及（1-10)基于所述轉(zhuǎn)化前和轉(zhuǎn)化后轉(zhuǎn)化糖的質(zhì)量，確定所述全脂加糖煉乳中蔗 糖含量。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的測定全脂加糖煉乳中蔗糖含量的方法能夠準(zhǔn)確測定全 脂加糖煉乳中蔗糖含量，且精確度高，檢測效率高。
[0008] 在本發(fā)明的第二方面，本發(fā)明提出測定全脂加糖煉乳中蔗糖含量的方法。根據(jù)本 發(fā)明的實施例，所述方法包括：（2-1)將溶解的蔗糖與水及鹽酸進行水解反應(yīng)，使得蔗糖轉(zhuǎn) 化為還原糖，以便得到第一待測液；（2-2)將所述第一待測液進行滴定處理，記錄所述滴定 處理所消耗的所述第一待測液的體積；(2-3)基于步驟（2-2)的結(jié)果計算出蔗糖校正值， (2-4)將5~7克所述全脂加糖煉乳進行溶解，然后與乙酸鉛、草酸鉀-磷酸氫二鈉進行除 蛋白處理，接著將所述除蛋白處理的產(chǎn)物進行過濾處理，得到第一待測濾液；(2-5)將所述 第一待測濾液進行滴定處理，記錄消耗所述第一待測濾液的體積；（2-6)基于步驟（2-5)所 得到的結(jié)果及步驟（2-3)所述蔗糖校正值，確定轉(zhuǎn)化前轉(zhuǎn)化糖的質(zhì)量；(2-7)將所述第一待 測濾液稀釋5~8倍，得到第一待測稀釋液，接著將所述第一待測稀釋液與水及鹽酸進行水 解反應(yīng)，使得蔗糖轉(zhuǎn)化為還原糖，得到第一待測轉(zhuǎn)化液；(2-8)將所述第一待測轉(zhuǎn)化液進行 滴定處理，記錄所述滴定處理所消耗的所述第一待測轉(zhuǎn)化液的體積；（2-9)基于步驟（2-8) 所得到的結(jié)果及步驟（2-3)所述蔗糖校正值，確定轉(zhuǎn)化后轉(zhuǎn)化糖的質(zhì)量；以及（2-10)基于 步驟（2-6)的所述轉(zhuǎn)化前轉(zhuǎn)化糖的質(zhì)量和步驟（2-9)的所述轉(zhuǎn)化后轉(zhuǎn)化糖的質(zhì)量，確定所 述全脂加糖煉乳中蔗糖含量。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的測定全脂加糖煉乳中蔗糖含量的 方法能夠準(zhǔn)確測定全脂加糖煉乳中蔗糖含量，且精確度高，檢測效率高。
[0009] 根據(jù)本發(fā)明的實施例，上述測定全脂加糖煉乳中蔗糖含量的方法還可以具有下列 附加技術(shù)特征：
[0010] 根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述全脂加糖煉乳的重量為7克，所述第一待測濾液的稀 釋倍數(shù)為8倍。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的測定全脂加糖煉乳中蔗糖含量的方法能夠準(zhǔn)確 測定全脂加糖煉乳中蔗糖含量，且精確度高，檢測效率高。
[0011] 本發(fā)明的附加方面和優(yōu)點將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變 得明顯，或通過本發(fā)明的實踐了解到。
【具體實施方式】
[0012] 下面詳細(xì)描述本發(fā)明的實施例。下面描述的實施例是示例性的，僅用于解釋本發(fā) 明，而不能理解為對本發(fā)明的限制。
[0013] 在本發(fā)明的第一方面，本發(fā)明提出測定全脂加糖煉乳中蔗糖含量的方法。根據(jù)本 發(fā)明的實施例，該方法包括：(2-1)將溶解的蔗糖與水及鹽酸進行水解反應(yīng)，使得蔗糖轉(zhuǎn)化 為還原糖，以便得到第一待測液；(2-2)將第一待測液進行滴定處理，記錄滴定處理所消耗 的第一待測液的體積；（2-3)基于步驟（2-2)的結(jié)果計算出蔗糖校正值，（2-4)將5~7克 全脂加糖煉乳進行溶解，然后與乙酸鉛、草酸鉀-磷酸氫二鈉進行除蛋白處理，接著將除蛋 白處理的產(chǎn)物進行過濾處理，得到第一待測濾液；(2-5)將第一待測濾液進行滴定處理，記 錄消耗第一待測濾液的體積；（2-6)基于步驟（2-5)所得到的結(jié)果及步驟（2-3)蔗糖校正 值，確定轉(zhuǎn)化前轉(zhuǎn)化糖的質(zhì)量；（2-7)將第一待測濾液稀釋5~8倍，得到第一待測稀釋液， 接著將第一待測稀釋液與水及鹽酸進行水解反應(yīng)，使得蔗糖轉(zhuǎn)化為還原糖，得到第一待測 轉(zhuǎn)化液；（2-8)將第一待測轉(zhuǎn)化液進行滴定處理，記錄滴定處理所消耗的第一待測轉(zhuǎn)化液 的體積；（2-9)基于步驟（2-8)所得到的結(jié)果及步驟（2-3)蔗糖校正值，確定轉(zhuǎn)化后轉(zhuǎn)化糖 的質(zhì)量；以及（2-10)基于轉(zhuǎn)化前和轉(zhuǎn)化后轉(zhuǎn)化糖的質(zhì)量，確定全脂加糖煉乳中蔗糖含量。
[0014] 國標(biāo)法中提出稱取2. 5克全脂加糖粉進行檢測，按照此添加量檢測全脂加糖煉 乳，對第一待測濾液進行滴定，消耗第一待測濾液的體積超過50毫升，而國標(biāo)的表1 (乳糖 及轉(zhuǎn)化糖因數(shù)表）中最大的滴定量為50毫升，因此無法查到對應(yīng)的轉(zhuǎn)化糖（蔗糖）值，進而 無法計算得到全脂加糖煉乳中蔗糖含量。發(fā)明人經(jīng)過大量實驗發(fā)現(xiàn)，稱取5~7克全脂加 糖煉乳，滴定消耗第一待測濾液的體積能夠在表1中查到對應(yīng)的轉(zhuǎn)化糖（蔗糖）值，進而確 定轉(zhuǎn)化前轉(zhuǎn)化糖值。若添加量過大或過小，滴定所消耗的體積無法在表1中查到，或者雖然 在表1中能夠查到對應(yīng)的轉(zhuǎn)化糖量，但是轉(zhuǎn)化前滴定所消耗的第一待測濾液的體積與轉(zhuǎn)化 后滴定所消耗的第一待測轉(zhuǎn)化液的體積差值較大，容易產(chǎn)生誤差，造成檢測結(jié)果的不準(zhǔn)確。 發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，轉(zhuǎn)化前滴定所消耗的第一待測濾液的體積與轉(zhuǎn)化后滴定所消耗的第一待測轉(zhuǎn) 化液的體積差值不應(yīng)過大，從而能夠保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，例如不大于5mL。
[0015] 若直接將第一待測濾液進行水解及滴定處理，消耗第一待測濾液的體積同樣超過 50毫升，同樣無法在國標(biāo)法的表1中查到對應(yīng)的轉(zhuǎn)化糖值。經(jīng)過大量實驗發(fā)現(xiàn)，將第一待 測濾液稀釋5~8倍，再進行酸水解及滴定處理，能夠查出消耗第一待測轉(zhuǎn)化液體積對應(yīng)的 轉(zhuǎn)化糖值，進而確定轉(zhuǎn)化后轉(zhuǎn)化糖值。若稀釋倍數(shù)過大或過小，滴定所消耗的體積無法在表 1中查到，或者雖然在表1中能夠查到對應(yīng)的轉(zhuǎn)化糖量，但是轉(zhuǎn)化前滴定所消耗的第一待測 濾液的體積與轉(zhuǎn)化后滴定所消耗的第一待測轉(zhuǎn)化液的體積差值較大，容易產(chǎn)