一種固體食品中維生素c的含量測定方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品檢測領(lǐng)域，具體涉及一種固體食品中維生素C的含量測定方法，利用氧化劑2，6-二氯酚靛酚測定固體食品中還原性維生素C的含量，2，6-二氯酚靛酚為一種染料，其顏色反應(yīng)表現(xiàn)為兩種特性，一是取決于氧化還原狀態(tài)，氧化態(tài)為深藍(lán)色，還原態(tài)為無色；二是受介質(zhì)酸性的影響，堿性介質(zhì)深藍(lán)色，酸性介質(zhì)淡紅色，用藍(lán)色的堿性染料標(biāo)準(zhǔn)液滴定含維生素C的酸性浸出液，從染料用量可以計(jì)算出固體樣品中維生素C的含量。本發(fā)明操作方法簡單，測定結(jié)果準(zhǔn)確。
【專利說明】一種固體食品中維生素 C的含量測定方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品檢測領(lǐng)域，具體涉及一種固體食品中維生素 C的含量測定方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 維生素 C又稱抗壞血酸，是一種含有6個(gè)碳原子的酸性多羥基化合物，分子式為 C6H8O6，分子量為176. 1。天然存在的抗壞血酸有L型和D型2種，后者無生物活性。維生素 C呈無色無臭的片狀晶體，易溶于水，不溶于脂溶劑。在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，遇空氣中氧、熱、 光、堿性物質(zhì)，特別是由氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時(shí)，可促進(jìn)其氧化破壞。氧化酶 一般在蔬菜中含量較多，故蔬菜儲存過程中都有不同程度流失，但在某些果實(shí)中含有的生 物類黃酮，能保護(hù)其穩(wěn)定性。
[0003] 測定維生素 C含量常用的方法有2,4-二硝基苯肼法、熒光法及高效液相色譜法、 極譜法等，通常對實(shí)驗(yàn)儀器要求較高，操作繁瑣。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于提供一種操作簡單、結(jié)果準(zhǔn)確的固體食品中維生素C的含量測 定方法。
[0005] 本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：一種固體食品中維生素C的含量測 定方法，包括以下步驟：
[0006] 1)樣品處理：稱取一定量固體食品樣品加入0. 02g/mL草酸溶液中絞碎呈漿狀，取 一定量漿狀物加入容量瓶中用〇. 〇2g/mL草酸溶液稀釋至刻度，稀釋后的漿狀物的濃度為 10g/mL，靜置IOmin過濾，取濾液備用；
[0007] 2)標(biāo)準(zhǔn)液滴定：首先吸取0. lmg/mL的標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液ImL于IOOmL錐形瓶中， 加入9mL0. 01g/mL草酸溶液，微量滴定管以0. 1 % 2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至淡紅色，并保 持15s為滴定終點(diǎn)；
[0008] 3)樣液滴定：準(zhǔn)確吸取樣品濾液兩份，每份IOmL置于兩IOOmL錐形瓶內(nèi)，滴定方 法同步驟2)。

【權(quán)利要求】
1. 一種固體食品中維生素C的含量測定方法，其特征在于，包括以下步驟： 1) 樣品處理：稱取一定量固體食品樣品加入0. 02g/mL草酸溶液中絞碎呈漿狀，取一定 量漿狀物加入容量瓶中用〇.〇2g/mL草酸溶液稀釋至刻度，稀釋后的漿狀物的濃度為IOg/ mL，靜置IOmin過濾，取濾液備用； 2) 標(biāo)準(zhǔn)液滴定：首先吸取0. lmg/mL的標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液ImL于IOOmL錐形瓶中，加入 9mL0. 01g/mL草酸溶液，微量滴定管以0. 1 % 2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至淡紅色，并保持 15s為滴定終點(diǎn)； 3) 樣液滴定：準(zhǔn)確吸取樣品濾液兩份，每份IOmL置于兩IOOmL錐形瓶內(nèi)，滴定方法同 步驟2)。
其中，m為IOOg樣品中含維生素C的質(zhì)量，mg/g ; V為滴定時(shí)所用染料的體積，mL ; T為每毫升染料能氧化抗壞血酸的質(zhì)量，mg/mL ; mQ為IOmL樣液相當(dāng)于含樣品之質(zhì)量，g。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的固體食品中維生素C的含量測定方法，其特征在于，所述步驟 1)中固體食品樣品與草酸溶液的質(zhì)量體積比為〇. 2g/mL。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的固體食品中維生素 C的含量測定方法，其特征在于，所述步 驟2)中0. 1 % 2,6-二氯酚靛酚溶液的配制方法為：將500mg2,6-二氯酚靛酚溶于300mL含 l〇4mg碳酸氫鈉的熱水中，冷卻后加水稀釋至500mL，過濾，取濾液備用。
【文檔編號】G01N31/16GK104360009SQ201410642788
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年11月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月14日
【發(fā)明者】王磊, 張樹秋, 谷曉紅, 秦宏偉, 王劍, 王樂軍, 呂昆 申請人:山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所