專利名稱：檢測液態(tài)奶中是否含有復(fù)原奶的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品工業(yè)的食品檢測技術(shù)，特別涉及一種檢測液態(tài)奶中是否含有復(fù)原奶的方法。
背景技術(shù)：
牛奶營養(yǎng)價(jià)值高，還是重要的食品功能性配料；隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，我國奶類總產(chǎn)量和市場消費(fèi)每年都以20％以上的速度增長，今后仍然有很大的發(fā)展空間。從我國的消費(fèi)實(shí)際來看，液態(tài)奶占90％以上的市場。由于相當(dāng)一段時(shí)間，我國的養(yǎng)牛業(yè)發(fā)展緩慢，鮮奶供應(yīng)不能滿足市場需求，在傳統(tǒng)的液態(tài)奶中有一些是全部由奶粉加水復(fù)原的產(chǎn)品或部分添加奶粉的產(chǎn)品，稱為復(fù)原奶。2000年我國正式實(shí)施的GB5408.2-1999《滅菌乳》中，強(qiáng)制條款中明確規(guī)定“以復(fù)原乳為原料的產(chǎn)品應(yīng)加以標(biāo)示”。至2005年對還原奶的監(jiān)管成為國家質(zhì)檢總局重要的工作環(huán)節(jié)。2005年9月20日國務(wù)院辦公廳下發(fā)24號文件《關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營管理的通知》強(qiáng)調(diào)，自2005年10月15日起，凡在產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中使用“復(fù)原乳”的，不論數(shù)量多少，生產(chǎn)企業(yè)必須在其產(chǎn)品包裝上醒目標(biāo)注“復(fù)原乳”，以便于消費(fèi)者做出購買選擇。如在包裝上不注明復(fù)原乳，則構(gòu)成對消費(fèi)者的欺詐。2005年10月1日，被乳品行業(yè)俗稱為“禁鮮令”的強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和《預(yù)包裝特殊膳食食品標(biāo)簽通則》如期實(shí)施。從國家工商管理總局獲悉，今后的食品安全專項(xiàng)整治中，還要繼續(xù)把奶制品作為重點(diǎn)產(chǎn)品，嚴(yán)肅查處銷售摻雜使假的違法行為。
但是缺乏高效快速簡單的檢測方法成為上述文件執(zhí)行的最大難題。目前對液態(tài)奶制品中是否摻有復(fù)原乳，僅靠眼看、手摸、口嘗等感官評定，準(zhǔn)確性較低。2005年農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》標(biāo)準(zhǔn)，提出了根據(jù)糠氨酸和乳果糖在液態(tài)乳中的含量，判定巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中是否含有復(fù)原乳成分的技術(shù)路線，但此標(biāo)準(zhǔn)需要大量試劑，檢測方法復(fù)雜，測定時(shí)間長，儀器設(shè)備要求高。由于目前現(xiàn)有的一些檢測方法都存在檢測程序復(fù)雜、成本高的缺點(diǎn)，本申請人曾申請了采用熒光分光光度法來檢測是否含有復(fù)原奶的發(fā)明專利(CN1715875A)，但是由于熒光分光度計(jì)初期投資仍較大，因此仍然存在著成本較高的缺點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種使用簡單、成本低廉、準(zhǔn)確性高的檢測液態(tài)奶中是否含有復(fù)原奶的方法。
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種檢測液態(tài)奶中是否含有復(fù)原奶的方法，包括以下步驟1)、將待檢的液態(tài)奶樣品置于容量瓶中，再加入濃度為25％的氨水，液態(tài)奶樣品與氨水的體積比為1∶2；接著加入蒸餾水定容，在50～60℃水浴處理20～60min；2)、水浴處理結(jié)束后，靜置冷卻至室溫得試樣；3)、將上述試樣置于比色皿中，在900nm～200nm波段以0.5nm為間隔對所述試樣進(jìn)行光譜掃描；
4)、測量325nm處的吸光度，所得值為A325nm；測量425nm處的吸光度，所得值為A425nm；當(dāng)A325nm與A425nm的差值≤0時(shí)，說明液態(tài)奶樣品中不含有復(fù)原奶；當(dāng)A325nm與A425nm的差值＞0時(shí)，說明液態(tài)奶樣品中含有復(fù)原奶，且此差值越大，說明液態(tài)奶樣品中復(fù)原奶的含量越高。
本發(fā)明還同時(shí)提供了同一發(fā)明構(gòu)思下的另一種檢測液態(tài)奶中是否含有復(fù)原奶的方法，包括以下步驟1)、將待檢的液態(tài)奶樣品置于容量瓶中，再加入濃度為25％的氨水，所述液態(tài)奶樣品與氨水的體積比為1∶2；接著加入蒸餾水定容，在50～60℃水浴處理20～60min；2)、水浴處理結(jié)束后，靜置冷卻至室溫得試樣；3)、將上述試樣置于比色皿中，在900nm～200nm波段以0.5nm為間隔對所述試樣進(jìn)行光譜掃描；4)、測量267nm處的吸光度，所得值為A267nm；測量282nm處的吸光度，所得值為A282nm；當(dāng)A282nm與A267nm的差值≥0時(shí)，說明液態(tài)奶樣品中不含有復(fù)原奶；當(dāng)A282nm與A267nm的差值＜0時(shí)，說明液態(tài)奶樣品中含有復(fù)原奶，且此差值越小，說明液態(tài)奶樣品中復(fù)原奶的含量越高。
在本發(fā)明中，室溫一般是代表0～40℃。
本發(fā)明的檢測方法，主要是利用了稀釋后的液態(tài)奶在特定波段的吸光度值、并且鮮奶和復(fù)原奶在相同波段具有不同的吸光度值的原理，通過相應(yīng)的計(jì)算后得出的。
為了證明本發(fā)明的準(zhǔn)確性，發(fā)明人作了如下的對比試驗(yàn)試驗(yàn)1、采用本發(fā)明的方法，對以下兩種不同的液態(tài)奶樣品作檢測；其中樣品1為100％的鮮牛奶，樣品2為100％的復(fù)原牛奶。經(jīng)光譜掃描，其紫外掃描圖譜分別如圖1和圖2所示。
從此圖1和圖2中可見，鮮牛奶(樣品1)和復(fù)原牛奶(樣品2)存在著以下明顯差異第一個(gè)明顯差異425nm和325nm之間對應(yīng)的垂直距離高度明顯不同。復(fù)原牛奶(樣品2)的圖譜在425nm和325nm之間出現(xiàn)明顯的坡度，對應(yīng)的吸光度差值(A325nm-A425nm)較大。而鮮牛奶(樣品1)的圖譜在425nm和325nm之間趨于直線，因此A325nm-A425nm的值接近零，甚至為負(fù)數(shù)。
第二個(gè)明顯差異兩個(gè)圖譜在290nm和260nm之間存在明顯不同。由圖1可以得到，鮮牛奶(樣品1)圖譜在290nm和260nm之間出現(xiàn)一個(gè)比較小的峰，峰頂在282nm附近，峰谷在267nm附近。而復(fù)原牛奶(樣品2)的圖譜中(圖2)并沒有出現(xiàn)這一現(xiàn)象。
根據(jù)上述紫外掃描圖譜，發(fā)明人分別測量兩種樣品在325nm和425nm處對應(yīng)的吸光度A325nm、A425nm，并計(jì)算A325nm和A425nm之間的垂直距離，即A325nm-A425nm；然后將(A325nm-A425nm)×102所得的值定義為A值。同理，發(fā)明人還分別測量了兩種樣品在282nm和267nm處對應(yīng)的吸光度A282nm、A267nm，并計(jì)算A282nm和A267nm之間的垂直距離，即A282nm-A267nm；然后將(A282nm-A267nm)×102所得的值定義為B值。具體結(jié)果如表1所示。
表1、鮮牛乳和復(fù)原乳的A、B值比較


注RM1～RM4分別代表不同產(chǎn)地的鮮奶樣品；REM1～REM14分別代表不同的復(fù)原奶樣品，例如“新西蘭全脂1∶7”表述的是產(chǎn)用新西蘭全脂奶粉，并將此種奶粉加7重量倍的水調(diào)制后所得。
從以上試驗(yàn)可得知復(fù)原奶與鮮奶的A值與B值有明顯的差異。
試驗(yàn)2、選用加入不同比例復(fù)原奶的鮮奶作為樣品，其余測試方法均等同于試驗(yàn)1。根據(jù)其紫外掃描圖譜，計(jì)算后所得的A、B值的具體結(jié)果如表3所示。
表2、摻入不同比例復(fù)原乳的牛乳的A、B值比較


注0％代表為純鮮奶，100％代表全部為復(fù)原奶。
從以上試驗(yàn)可以得知當(dāng)復(fù)原乳的含量越高、A值越大，同樣的，B值就越小。因此可根據(jù)A、B值來判斷是否在鮮奶中加有復(fù)原奶以及所加的比例。
因此，本發(fā)明的方法具有使用簡單、成本低廉、準(zhǔn)確性高的優(yōu)點(diǎn)。


圖1是100％鮮牛乳(raw milk，RM)的紫外掃描實(shí)驗(yàn)圖譜；圖2是100％復(fù)原乳(reconstituted milk，REM)的紫外掃描實(shí)驗(yàn)圖譜。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1、一種檢測液態(tài)奶中是否含有復(fù)原奶的方法，依次進(jìn)行以下步驟1)、將待檢的1ml液態(tài)奶樣品置于250ml的容量瓶中，再加入2ml濃度為25％的氨水均勻混合；接著加入蒸餾水定容，在55℃水浴處理40min；2)、水浴處理結(jié)束后，靜置冷卻至室溫得試樣；3)、將上述試樣置于比色皿中，在900nm～200nm波段以0.5nm為間隔對所述試樣進(jìn)行光譜掃描；4)、測量325nm處的吸光度，所得值為A325nm；測量425nm處的吸光度，所得值為A425nm；當(dāng)A325nm-A425nm≤0時(shí)，說明液態(tài)奶樣品中不含有復(fù)原奶；當(dāng)A325nm-A425nm＞0時(shí)，說明液態(tài)奶樣品中含有復(fù)原奶，且此差值越大，說明液態(tài)奶樣品中復(fù)原奶的含量越高。
實(shí)施例2、一種檢測液態(tài)奶中是否含有復(fù)原奶的方法，依次進(jìn)行以下步驟1)、將待檢的1ml液態(tài)奶樣品置于250ml容量瓶中，再加入2ml濃度為25％的氨水均勻混合；接著加入蒸餾水定容，在60℃水浴處理20min；2)、水浴處理結(jié)束后，靜置冷卻至室溫得試樣；3)、將上述試樣置于比色皿中，在900nm～200nm波段以0.5nm為間隔對所述試樣進(jìn)行光譜掃描；4)、測量267nm處的吸光度，所得值為A267nm；測量282nm處的吸光度，所得值為A282nm；當(dāng)A282nm-A267nm≥0時(shí)，說明液態(tài)奶樣品中不含有復(fù)原奶；當(dāng)A282nm-A267nm＜0時(shí)，說明液態(tài)奶樣品中含有復(fù)原奶，且此差值越小，說明液態(tài)奶樣品中復(fù)原奶的含量越高。
試驗(yàn)3、選取春季的鮮牛奶作為樣品1，選取與樣品1具有100％同樣蛋白含量的復(fù)原奶作為樣品2；分別按照實(shí)施例1和實(shí)施例2的方法進(jìn)行檢測。將(A325nm-A425nm)×102所得的值定義為A值，將(A282nm-A267nm)×102所得的值定義為B值。所得結(jié)果如表3所示表3、摻入不同比例復(fù)原乳的牛乳的A、B值比較

注以上比例為體積比。
試驗(yàn)4、選取夏季的鮮牛奶作為樣品1，其余內(nèi)容和步驟均等同試驗(yàn)3；所得結(jié)果如表4所示表4、摻入不同比例復(fù)原乳的牛乳的A、B值比較

最后，還需要注意的是，以上列舉的僅是本發(fā)明的若干個(gè)具體實(shí)施例。顯然，本發(fā)明不限于以上實(shí)施例，還可以有許多變形。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能從本發(fā)明公開的內(nèi)容直接導(dǎo)出或聯(lián)想到的所有變形，均應(yīng)認(rèn)為是本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種檢測液態(tài)奶中是否含有復(fù)原奶的方法，其特征是包括以下步驟1)、將待檢的液態(tài)奶樣品置于容量瓶中，再加入濃度為25％的氨水，所述液態(tài)奶樣品與氨水的體積比為1∶2；接著加入蒸餾水定容，在50～60℃水浴處理20～60min；2)、水浴處理結(jié)束后，靜置冷卻至室溫得試樣；3)、將上述試樣置于比色皿中，在900nm～200nm波段以0.5nm為間隔對所述試樣進(jìn)行光譜掃描；4)、測量325nm處的吸光度，所得值為A325nm；測量425nm處的吸光度，所得值為A425nm；當(dāng)A325nm與A425nm的差值≤0時(shí)，說明液態(tài)奶樣品中不含有復(fù)原奶；當(dāng)A325nm與A425nm的差值＞0時(shí)，說明液態(tài)奶樣品中含有復(fù)原奶，且此差值越大，說明液態(tài)奶樣品中復(fù)原奶的含量越高。
2.一種檢測液態(tài)奶中是否含有復(fù)原奶的方法，其特征是包括以下步驟1)、將待檢的液態(tài)奶樣品置于容量瓶中，再加入濃度為25％的氨水，所述液態(tài)奶樣品與氨水的體積比為1∶2；接著加入蒸餾水定容，在50～60℃水浴處理20～60min；2)、水浴處理結(jié)束后，靜置冷卻至室溫得試樣；3)、將上述試樣置于比色皿中，在900nm～200nm波段以0.5nm為間隔對所述試樣進(jìn)行光譜掃描；4)、測量267nm處的吸光度，所得值為A267nm；測量282nm處的吸光度，所得值為A282nm；當(dāng)A282nm與A267nm的差值≥0時(shí)，說明液態(tài)奶樣品中不含有復(fù)原奶；當(dāng)A282nm與A267nm的差值＜0時(shí)，說明液態(tài)奶樣品中含有復(fù)原奶，且此差值越小，說明液態(tài)奶樣品中復(fù)原奶的含量越高。
全文摘要
本發(fā)明公開了檢測液態(tài)奶中是否含有復(fù)原奶的方法，包括以下步驟1)將待檢的液態(tài)奶樣品置于容量瓶中，再加入濃度為25％的氨水；再用蒸餾水定容進(jìn)行水浴處理；2)水浴處理結(jié)束后，靜置冷卻至室溫得試樣；3)將上述試樣置于比色皿中，對試樣進(jìn)行光譜掃描；4)當(dāng)A
文檔編號G01N1/38GK101034057SQ200710067820
公開日2007年9月12日 申請日期2007年4月3日 優(yōu)先權(quán)日2007年4月3日
發(fā)明者葉興乾, 劉東紅, 陳健初, 王坤, 關(guān)榮發(fā), 黃偉 申請人:浙江大學(xué)