專利名稱：一種花茶品質(zhì)鑒定方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種花茶的品質(zhì)鑒定方法。
背景技術(shù)：
茶葉品質(zhì)是由滋味、香氣和外形等多種因素決定的，而茶葉的滋味、香氣又是由茶葉的內(nèi)含成分含量及其組成比例所決定。成品茶中化學(xué)成分含量和組成除了受到鮮葉原料的影響，更主要的取決于加工工藝。各種茶類由于其加工工藝的不同，從而形成了特色鮮明的品質(zhì)風(fēng)格。
花茶是將茶胚和鮮花經(jīng)過(guò)混合、窨花和干燥等工序制造而成的成品茶葉。花茶的主要特征主要由“窨花”這一特殊工序所決定。“窨花”的主要作用是通過(guò)鮮花與茶胚混合使茶葉吸收花香，從而使成品花茶具有明顯的花香特征；但茶葉在吸香的同時(shí)，也會(huì)吸收水分并發(fā)生部分氧化反應(yīng)，使成品茶茶湯顏色加深。目前，花茶品質(zhì)評(píng)價(jià)主要依靠感官審評(píng)法。感官審評(píng)法就是由專業(yè)的評(píng)茶師通過(guò)視覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)和嗅覺(jué)等感知途徑對(duì)花茶干茶的外形、茶湯滋味、香氣、湯色以及葉底等項(xiàng)目進(jìn)行評(píng)價(jià)并打分，由總分的高低來(lái)判斷不同花茶樣品之間的品質(zhì)優(yōu)劣。雖然感官審評(píng)法是目前花茶品質(zhì)評(píng)價(jià)最常用的方法，但這種方法品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果往往受到評(píng)茶師的專業(yè)訓(xùn)練程度、經(jīng)驗(yàn)積累豐富程度以及個(gè)人喜好和敏感性等因素的影響。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足之處，本發(fā)明提供使用簡(jiǎn)便，且能保證鑒定結(jié)果基本不受人為因素影響、更客觀公正的花茶品質(zhì)鑒定方法。
本發(fā)明為達(dá)到以上目的，是通過(guò)這樣的技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的提供一種花茶品質(zhì)鑒定方法，包括對(duì)花茶全氮量的分析和該花茶香精油中的松油醇含量的檢測(cè)，以及將沖泡時(shí)間為10分鐘、茶水比為1g/50ml的該花茶濾液分別進(jìn)行咖啡因含量、兒茶素含量、沒(méi)食子兒茶素含量的檢測(cè)，還包括以下步驟1)、將所述花茶濾液與蒸餾水進(jìn)行總色差分析，所得的差值定義為ΔE；2)、按照TQS＝73.47+0.54 Nitrogen+0.27Caffeine+1.57C-1.72 CG-0.67Terpineol-0.94ΔE進(jìn)行計(jì)算，所得的TQS即為所述花茶評(píng)價(jià)總分；式中的Nitrogen代表全氮量、Caffeine代表咖啡因含量，C代表兒茶素含量、CG代表沒(méi)食子兒茶素含量、Terpineol代表松油醇含量；同時(shí)Terpineol的計(jì)量單位為μg·g-1，Nitrogen、Caffeine、C和CG的計(jì)量單位均為mg·g-1。
本發(fā)明的花茶品質(zhì)鑒定方法，是在收集眾多不同級(jí)別花茶樣品的基礎(chǔ)上，通過(guò)對(duì)樣品全氮量、咖啡因、兒茶素類單體、揮發(fā)性香精油等化學(xué)成分以及茶湯色差等的分析，并采用主成分分析等統(tǒng)計(jì)手段，所建立的花茶品質(zhì)鑒定的新方法。鑒定過(guò)程以儀器分析為主，人為影響因素少；因此較現(xiàn)有的感官審評(píng)法更為客觀公正；而且鑒定過(guò)程所使用的各項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)均為現(xiàn)有技術(shù)。使用本發(fā)明的花茶品質(zhì)鑒定方法，對(duì)花茶品質(zhì)鑒定的置信度p＜0.01，鑒定標(biāo)準(zhǔn)誤差|e|≤1.43，可有效地鑒定各種花茶的品質(zhì)。
上述鑒定方法中，花茶全氮量的分析采用凱氏定氮法；花茶濾液總色差的分析采用色差儀法；花茶濾液中的咖啡因含量、兒茶素和沒(méi)食子兒茶素的分析采用液相色譜法；松油醇含量則通過(guò)連續(xù)蒸餾萃取法(SDE)或者頂空富集法收集花茶揮發(fā)性香精油，并采用氣相色譜，以外標(biāo)法進(jìn)行定性和定量。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1、花茶分別采用重慶花茶樣品(s1)和福建花茶樣品(s2)。由多位專業(yè)評(píng)茶師感官審評(píng)，結(jié)果分別為75.5±0.4分和83.9±0.5分。
采用了本發(fā)明的花茶品質(zhì)鑒定方法，其中Terpineol的計(jì)量單位為μg·g-1，Nitrogen、Caffeine、C和CG的計(jì)量單位均為mg·g-1。具體過(guò)程如下1)、通過(guò)SDE法分別收集兩種花茶(s1、s2)香精油，采用氣相色譜分析，以外標(biāo)法對(duì)香精油中的松油醇含量進(jìn)行檢測(cè)；2)、兩種花茶(s1、s2)樣品分別經(jīng)過(guò)混合酸消化后，采用微量凱氏定氮儀進(jìn)行全氮量分析；3)、將上述花茶樣品(s1、s2)分別以1g/50ml的茶水比沖泡10分鐘，將過(guò)濾后所得的花茶濾液分別采用液相色譜法進(jìn)行咖啡因含量、兒茶素含量和沒(méi)食子兒茶素含量的檢測(cè)；同時(shí)將上述花茶濾液以蒸餾水為參照，采用全自動(dòng)TC-PIIG色差儀(北京奧依克儀器公司制造)進(jìn)行總色差分析，所得的差值定義為ΔE；4)、按照TQS＝73.47+0.54Nitrogen+0.27 Caffeine+1.57C-1.72 CG-0.67Terpineol-0.94ΔE進(jìn)行計(jì)算，所得的TQS即為所述花茶評(píng)價(jià)總分；式中的Nitrogen代表全氮量、Caffeine代表咖啡因含量，C代表兒茶素含量、CG代表沒(méi)食子兒茶素含量、Terpineol代表松油醇含量。
具體結(jié)果如下表所示表1、待評(píng)花茶樣品化學(xué)成分和色差分析結(jié)果


表2、感官審評(píng)法及本發(fā)明的方法對(duì)花茶品質(zhì)評(píng)分(分)

注上述表中本發(fā)明的方法的誤差為計(jì)算值-感官審評(píng)均值。
實(shí)施例2、花茶分別選用來(lái)自廣西的兩個(gè)樣品(s3和s4)，由多位專業(yè)評(píng)茶師感官審評(píng)的分?jǐn)?shù)分別為77.2±0.4分和86.7±0.6分。
所采用了本發(fā)明的花茶品質(zhì)鑒定方法，同實(shí)施例1。
具體結(jié)果如下表所示表3、待評(píng)花茶樣品化學(xué)成分和色差分析結(jié)果

表4、感官審評(píng)法及本發(fā)明方法對(duì)花茶品質(zhì)評(píng)分(分)

注上述表中本發(fā)明方法的誤差為計(jì)算值-感官審評(píng)均值。
最后，還需要注意的是，以上列舉的僅是本發(fā)明的若干個(gè)具體實(shí)施例。顯然，本發(fā)明不限于以上實(shí)施例，還可以有許多變形。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能從本發(fā)明公開(kāi)的內(nèi)容直接導(dǎo)出或聯(lián)想到的所有變形，均應(yīng)認(rèn)為是本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種花茶品質(zhì)鑒定方法，包括對(duì)花茶全氮量的分析和該花茶香精油中的松油醇含量的檢測(cè)，以及將沖泡時(shí)間為10分鐘、茶水比為1g/50ml的該花茶濾液分別進(jìn)行咖啡因含量、兒茶素含量、沒(méi)食子兒茶素含量的檢測(cè)，其特征在于還包括以下步驟1)、將所述花茶濾液與蒸餾水進(jìn)行總色差分析，所得的差值定義為ΔE；2)、按照TQS＝73.47+0.54 Nitrogen+0.27Caffeine+1.57C-1.72CG-0.67Terpineol-0.94ΔE進(jìn)行計(jì)算，所得的TQS即為所述花茶評(píng)價(jià)總分；式中的Nitrogen代表全氮量、Caffeine代表咖啡因含量，C代表兒茶素含量、CG代表沒(méi)食子兒茶素含量、Terpineol代表松油醇含量；同時(shí)Terpineol的計(jì)量單位為μg·g-1，Nitrogen、Caffeine、C和CG的計(jì)量單位均為mg·g-1。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種花茶品質(zhì)鑒定方法，包括對(duì)花茶全氮量的分析和該花茶香精油中的松油醇含量的檢測(cè)，以及將沖泡時(shí)間為10分鐘、茶水比為1g/50ml的該花茶濾液分別進(jìn)行咖啡因含量、兒茶素含量、沒(méi)食子兒茶素含量的檢測(cè)，還包括以下步驟1)將花茶濾液與蒸餾水進(jìn)行總色差分析，所得的差值定義為ΔE；2)花茶評(píng)價(jià)總分＝73.47+0.54Nitrogen+0.27 Caffeine+1.57C－1.72CG－0.67Terpineol－0.94ΔE。本發(fā)明的花茶品質(zhì)鑒定方法，使用簡(jiǎn)便，且能保證鑒定結(jié)果基本不受人為因素影響、更客觀公正。
文檔編號(hào)G01N30/02GK1763541SQ20051006090
公開(kāi)日2006年4月26日 申請(qǐng)日期2005年9月27日 優(yōu)先權(quán)日2005年9月27日
發(fā)明者梁月榮, 葉倩, 陸建良, 林晨, 葉儉慧, 孫世利 申請(qǐng)人:浙江大學(xué)