本發(fā)明涉及一種可由移動智能設(shè)備調(diào)節(jié)熱負荷的燃氣灶，具體地說，涉及一種結(jié)構(gòu)簡單且可靠性較高、可通過通用移動智能設(shè)備實時調(diào)節(jié)熱負荷以實現(xiàn)對烹飪火力進行標準化控制，以降低烹飪者技能要求，保證及提高菜肴口味和保障菜肴安全性的燃氣灶。

背景技術(shù)：

現(xiàn)有的燃氣灶一般需要烹飪者對燃氣灶進行實時控制操作。因此菜肴因燃氣灶熱負荷改變導(dǎo)致的外觀和口味差異以及食品安全性都取決于烹飪者的操作經(jīng)驗。對于中餐，火候幾乎僅由燃氣灶的熱負荷變化曲線、(與特定的炒鍋等炊具配合下的)熱效率和加熱時間決定。而不同的烹飪工藝——如爆炒、生煎、干煸、燉煮、慢煲等——對燃氣灶的熱負荷和加熱時間要求大相徑庭。不恰當?shù)娜細庠顭嶝摵奢敵鲋岛图訜釙r間會顯著影響菜肴的食味，并嚴重影響菜肴的食品安全性——如過高的煎炸爆炒油溫會導(dǎo)致淀粉和蛋白質(zhì)炭化并產(chǎn)生如苯并比等多種致癌物質(zhì)、長的加熱時間會導(dǎo)致菜肴中氨基酸(因美拉德反應(yīng)劇烈的原因)、抗氧化劑和維生素等營養(yǎng)成分大量損失、過低的菜肴烹飪溫度和過短的加熱時間會導(dǎo)致扁豆和四季豆、豆?jié){等食品含有毒素、未熟透的魚和禽畜肉類和內(nèi)臟則有較高的寄生蟲危險。這些問題都要求烹飪者具備足夠的烹飪經(jīng)驗加以掌控和避免。

其次，由于不同燃氣灶之間，其最大熱負荷、熱效率曲線、燃燒器的一次空氣引射能力、分火器的火孔分布等特性區(qū)別很大，即便是專業(yè)廚師，在換用并非自己常用的其他型號燃氣灶后，一段時間內(nèi)也往往難以控制實際火候，從而影響菜肴的口味和食品安全。以商用燃氣灶為例，國家標準GB 30531-2014《商用燃氣灶具能效能效限定值及能效等級》中對于炒菜灶能效等級的規(guī)定，1級能效的熱效率需高于45％，3級能效的熱效率需高于25％。兩者差值可高達80％。即便對于同一類型的商用燃氣灶具之間的熱負荷差異也非常大。如型號為XYGT-60的可傾燃氣鍋，熱負荷為2000Kcal/h，XYGT-500的可傾燃氣鍋，熱負荷為6000Kcal/h。不同商用廚具之間巨大的熱效率和熱負荷差異使得專業(yè)廚師也無法有效使用自己不熟悉的灶具。而在家用燃氣灶中，尤其對于紅外線燃氣灶而言，這種情況更為嚴重——紅外線燃氣灶的標稱熱效率可達70％甚至更高，比普通嵌入式燃氣灶高30％左右，然而紅外線燃氣灶雖然具有熱效率高，一氧化碳排放率低等優(yōu)點，但其用于輻射紅外線的陶瓷板或金屬纖維網(wǎng)板具有較大的熱容，從而產(chǎn)生明顯的熱惰性——即開大或減小燃氣閥后燃燒器的紅外線輻射量只能緩慢升高或降低。紅外線燃氣灶熱負荷變化相對于改變?nèi)細忾y操作的滯后性，使未經(jīng)長期使用和磨合的烹飪者很難掌握烹飪的火候而導(dǎo)致糊鍋等問題，這明顯影響了紅外線燃氣灶的推廣普及。

再次，烹飪中燃氣灶不科學(xué)的熱負荷控制還會導(dǎo)致燃氣不必要的浪費和增加火災(zāi)風(fēng)險。比如在煲湯和煲粥過程中，湯汁沸騰后繼續(xù)用大火加熱只能提高湯汁因劇烈沸騰而增加攪拌效果，不但浪費燃氣，同時也會影響湯汁和粥的口味。如果不小心將湯汁或粥中的水分燒干或造成溢鍋，很容易損壞炊具，甚至引發(fā)火災(zāi)。與此同時，作為非行業(yè)專家的普通使用者，因為不了解燃氣灶的實際工作特性，就算熟悉燃氣灶的使用方法，也未必能夠按照最佳方式對其進行操作。舉例來說，有許多報道和研究顯示，大部分人在燒開水時習(xí)慣將燃氣灶的火力開至最大，但比起開到最大熱負荷的60％左右的火力來說，最大熱負荷下燃氣灶燒水的熱效率會有明顯的降低，而一氧化碳排放明顯增加。這是由于為確保中餐爆炒工藝需要盡可能高的火焰溫度和熱負荷值以減少加熱時間來保證菜肴色、香、味的特殊要求，廠家往往必須為最大熱負荷數(shù)值犧牲一些相對次要的性能來滿足用戶的使用習(xí)慣。這導(dǎo)致絕大部分燃氣灶在最大熱負荷下往往處于二次助燃空氣補充不足的燃燒工況下。如果用戶未按照燃氣灶廠家通風(fēng)要求對燃氣灶進行安裝，比如將嵌入式燃氣灶安裝在密閉櫥柜內(nèi)(國內(nèi)裝修從業(yè)者素質(zhì)和知識水平參差不齊，這是非常常見的情況)，因一次空氣和二次空氣的補充同時受限，最大熱負荷下的燃燒工況會更加惡劣，遠不如中等火力節(jié)能和環(huán)保。

為解決烹飪經(jīng)驗較少的烹飪者很難通過合理控制燃氣灶的實時熱負荷和加熱時間——即烹飪中所稱的火候——而影響菜肴外觀、食味、食品安全性和燃氣灶的使用經(jīng)濟性和安全性的問題，一些廠家開發(fā)了能夠測定鍋底溫度的燃氣灶控制系統(tǒng)，如專利CN201320673326.1揭露的“一種用于燃氣灶的智能電子控制系統(tǒng)”，通過緊貼鍋底的溫度傳感器檢測鍋底溫度，可以實現(xiàn)自動調(diào)節(jié)燃氣比例閥對鍋底溫度進行基本的恒溫控制。然而因為鍋體形狀——會影響鍋體受熱的實際熱效果——，鍋體結(jié)構(gòu)——大幅度影響導(dǎo)熱速度，如食品級304不銹鋼的導(dǎo)熱系數(shù)大約為普通碳鋼的1/3，鋁的1/10以下；而炊具的材質(zhì)、形狀、厚度和結(jié)構(gòu)(如純不銹鋼鍋、鋁鍋、精鐵鍋、中式炒鍋、砂鍋、玻璃鍋、鋁制本體封閉處理后的無煙鍋和用相變儲熱材料制造的無煙鍋、離火燜燒鍋、甚至用不銹鋼包裹鋁材的高檔西式炒鍋等其鍋體之間的導(dǎo)熱系數(shù)差異可達數(shù)十倍)各不相同，導(dǎo)致在實際烹飪中，相同鍋底溫度下鍋內(nèi)食物的加熱情況差異很大。這就限制了此類通過溫度傳感器檢測鍋底溫度的控制系統(tǒng)在復(fù)雜的用戶具體使用情況下通過系統(tǒng)預(yù)設(shè)程度保障和提高烹飪質(zhì)量的效果，或只能實現(xiàn)防止干燒等基本安全保障功能。也就是說，測量鍋底溫度的溫度傳感器系統(tǒng)難以滿足精確控制鍋內(nèi)食物的精確溫控所需。作為對比方案，歐美的商用西廚設(shè)備——萬能蒸烤箱，采用帶線纜的針式溫度傳感器直接刺入食品內(nèi)部，確實可以精確測量食品中心溫度的方案，但只適合對食品進行靜態(tài)的蒸烤烹飪，也不適合多煎炸、翻炒的中式烹飪工藝。

而以專利CN200610200219.1為代表的自動炒菜機或炒菜機器人技術(shù)主要試圖解決菜肴的自動下料、翻炒等機械結(jié)構(gòu)問題，或許可以通過增加基于溫度傳感器和單片機或可編程序控制器的控制系統(tǒng)在大致上控制加熱系統(tǒng)的熱負荷，但其結(jié)構(gòu)復(fù)雜，體積龐大，成本高昂， 普通用戶對烹飪流程編程不易，不宜作為燃氣灶的輔助系統(tǒng)使用。而且由于在現(xiàn)有中餐烹飪中菜肴實際溫度測量和有效控制的實現(xiàn)原理和具體實現(xiàn)方式方面尚未有明確的研究結(jié)果，當前成本高檔的自動炒菜機就算能用于高檔商用廚房也無法替代經(jīng)驗豐富的大廚。所以此類產(chǎn)品無法解決大部分酒店無法解決餐飲服務(wù)競爭力主要依賴于少數(shù)大廚的行業(yè)性難題和管理瓶頸。中餐餐飲業(yè)中，菜肴口味和質(zhì)量主要受少數(shù)大廚掌控的問題嚴重制約了高檔酒店和特色菜餐廳的擴張和連鎖化經(jīng)營。

現(xiàn)有技術(shù)難以解決通過燃氣灶對火候的精確控制問題，其根本原因在于燃氣系統(tǒng)的安全性要求非常高，同時燃氣灶本身長期處于高溫、濕度變化幅度很大(如湯汁和熱油濺射、用洗滌劑做油污清潔等情況)、振動強烈(如急速翻炒和快速顛鍋)等惡劣的工作狀態(tài)下，與此同時為滿足復(fù)雜的中式烹飪工藝自動化控制還需要專家系統(tǒng)進行控制，并要求操作者輔以一定的手動控制操作。常規(guī)的基于單片機或者PLC的自動控制系統(tǒng)所擁有的計算能力、數(shù)據(jù)儲存能力以及以觸摸屏為代表的人機交互部件，以及現(xiàn)有技術(shù)下常規(guī)的傳感器系統(tǒng)難以勝任此項要求和確保工作可靠性。不夠準確和全面的傳感器監(jiān)測數(shù)據(jù)需要通過復(fù)雜的運算才能確保工藝控制可靠，但在現(xiàn)有技術(shù)條件下，為燃氣灶，尤其是家用燃氣灶配備計算能力足夠的工控計算機，并開發(fā)合適的全新工作原理的傳感器系統(tǒng)暫時從結(jié)構(gòu)、成本、可靠性、可維護性、功能可擴展性等方面來衡量都是不適宜的。

另外，“互聯(lián)網(wǎng)+”被視為當前中國家電制造業(yè)轉(zhuǎn)型的主要方向之一。然而到現(xiàn)在為止，現(xiàn)有的傳統(tǒng)家電并沒有找到有效的“互聯(lián)網(wǎng)+”發(fā)展方向。常見的“互聯(lián)網(wǎng)+”家電除了集成安置電視盒子電路的網(wǎng)絡(luò)播放電視機，主要是可通過手機APP遠程啟動的電熱水器和空調(diào)等設(shè)備。這這些設(shè)備具備的功能往往并不是用戶所必須的，或者可以用傳統(tǒng)設(shè)備加專業(yè)的電視盒子或智能接線板之類的替代方法實現(xiàn)相同或更好的使用效果。從“推特”、“臉書”等基于的社交科技公司有效威脅谷歌和微軟等老牌科技巨頭的趨勢看來，具有較強用戶黏性的“互聯(lián)網(wǎng)+”產(chǎn)品應(yīng)該包含不可替代的社交功能。這是因為，基于社交的產(chǎn)品天然具備“網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)”——即某產(chǎn)品的用戶更多，就更能為該產(chǎn)品的其他用戶或產(chǎn)品廠家增加產(chǎn)品的價值——，典型的例子包括固定電話網(wǎng)絡(luò)、移動電話網(wǎng)絡(luò)、QQ和微信等網(wǎng)絡(luò)即時通信軟件等等。但傳統(tǒng)的燃氣灶暫時無法滿足用戶的社交需求。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種可由移動智能設(shè)備調(diào)節(jié)熱負荷的燃氣灶，以解決常規(guī)燃氣灶只能提供對鍋等炊具進行加熱，難以通過智能控制烹飪火候，以幫助經(jīng)驗不足的烹飪者能夠進一步保證和提高菜肴口味和安全性的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種可由移動智能設(shè)備調(diào)節(jié)熱負荷的燃氣灶，包含常規(guī)燃氣灶系統(tǒng)、燃氣閥定量調(diào)節(jié)系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、數(shù)據(jù)傳輸系統(tǒng)。

其中，常規(guī)燃氣灶系統(tǒng)包含常規(guī)燃氣灶均有的供氣系統(tǒng)、燃燒系統(tǒng)、點火和熄火保護系 統(tǒng)、外殼面板爐架之類的支撐機構(gòu)等。常規(guī)燃氣灶系統(tǒng)提供了一臺燃氣灶所應(yīng)具備的基本功能，且由于其結(jié)構(gòu)和工作原理與現(xiàn)有技術(shù)下的常規(guī)燃氣灶相同，故該系統(tǒng)的技術(shù)最為成熟可靠，生產(chǎn)成本低。

燃氣閥定量調(diào)節(jié)系統(tǒng)與上述常規(guī)燃氣灶系統(tǒng)所包含的燃氣閥連接，可根據(jù)控制系統(tǒng)的指令實時精確調(diào)節(jié)燃氣閥開度，從而改變爐頭的實際熱負荷數(shù)值。所述的數(shù)據(jù)傳輸系統(tǒng)與控制系統(tǒng)相連，可通過其中的無線信號發(fā)射模塊通過藍牙或Wi-Fi等無線互聯(lián)技術(shù)與智能手機、平板電腦等通用的移動智能設(shè)備傳輸數(shù)據(jù)。因為智能手機等移動智能設(shè)備的價格不斷降低，已經(jīng)成為大部分家庭必備的電器，其運算和數(shù)據(jù)存儲性能已經(jīng)十分可觀，并且還在不斷提高，還具有便于通過互聯(lián)網(wǎng)補充和更新烹飪工藝數(shù)據(jù)庫的特點，所以可以將復(fù)雜的智能控制程序通過特定的APP應(yīng)用程序安裝在通用的移動智能設(shè)備上，此時，計算能力和數(shù)據(jù)儲存能力相對于單片機和PLC高幾個數(shù)量級的移動智能設(shè)備可以通過調(diào)用專用APP及其數(shù)據(jù)庫，作為烹飪工藝專家系統(tǒng)的數(shù)據(jù)處理中心，并將計算后得出的烹飪工藝所需的燃氣灶實時熱負荷曲線編制成為簡單的“燃氣閥開度——時間點”對應(yīng)數(shù)據(jù)表或當前時間點上應(yīng)有的燃氣閥開度數(shù)據(jù)，通過移動智能設(shè)備自帶的藍牙或Wi-Fi信號發(fā)射模塊與燃氣灶的數(shù)據(jù)傳輸系統(tǒng)進行通訊，再由數(shù)據(jù)傳輸系統(tǒng)將該數(shù)據(jù)傳遞給控制系統(tǒng)，控制系統(tǒng)對數(shù)據(jù)解碼后，控制燃氣閥定量調(diào)節(jié)系統(tǒng)以調(diào)節(jié)燃氣閥門的實時開度值，從而實現(xiàn)燃氣灶對烹飪時爐頭實時熱負荷的按程序智能控制。此時，具有高計算性能，和便于操作的移動智能設(shè)備可以擺放在相對遠離燃氣灶和鍋子等炊具的位置上，所以燃氣灶本身高溫、高濕度和高震動等惡劣環(huán)境不會對移動智能設(shè)備的運算穩(wěn)定性造成干擾，因此保障了整個燃氣灶運行的穩(wěn)定性和可靠性。此外，移動智能設(shè)備都具有液晶顯示屏、外放揚聲器和觸摸輸入功能，可同時播放烹飪教程視頻，指導(dǎo)烹飪者對于自己不熟悉或工藝復(fù)雜的菜肴進行烹飪。

本發(fā)明的有益效果是：解決了現(xiàn)有燃氣灶無法幫助缺乏經(jīng)驗的烹飪者自動實時控制燃氣灶的熱負荷值，通過自動控制和調(diào)整菜肴的火候來確保菜肴的口味、營養(yǎng)和安全性的缺陷，且整個系統(tǒng)可靠性很高的同時成本很低。

附圖說明

圖1是本發(fā)明設(shè)備的結(jié)構(gòu)示意圖；

圖中：1常規(guī)燃氣灶系統(tǒng)；2燃氣閥定量調(diào)節(jié)系統(tǒng)；3控制系統(tǒng)；4數(shù)據(jù)傳輸系統(tǒng)；5移動智能設(shè)備。.

具體實施方式

下面結(jié)合附圖進行詳細說明。

圖1中，常規(guī)燃氣灶系統(tǒng)1包含常規(guī)燃氣灶均有的供氣系統(tǒng)、燃燒系統(tǒng)、點火和熄火保護系統(tǒng)、外殼面板爐架等支撐機構(gòu)等。因此常規(guī)燃氣灶系統(tǒng)1可獨立完成現(xiàn)有燃氣灶的基本 功能，以滿足非程序自動控制下用戶自主操作燃氣灶的需要，司時也不影響用戶長期培養(yǎng)而成的使用習(xí)慣。燃氣閥定量調(diào)節(jié)系統(tǒng)2安裝在常規(guī)燃氣灶系統(tǒng)1的燃氣閥旁，可根據(jù)控制系統(tǒng)3發(fā)出的信號，通過燃氣閥定量調(diào)節(jié)系統(tǒng)2含有的步進電機，或微型減速電機與光電編碼器組成的轉(zhuǎn)動機構(gòu)，精確調(diào)節(jié)燃氣閥閥門開度。通過可靠的減壓閥保證燃氣氣壓基本穩(wěn)定后，確定的燃氣閥門開度總體上能夠確定此時燃燒器的具體熱負荷數(shù)值。

控制系統(tǒng)3作為附加功能模塊安裝在常規(guī)燃氣灶系統(tǒng)1內(nèi)的主體結(jié)構(gòu)中，在控制燃氣閥定量調(diào)節(jié)系統(tǒng)2的同時，還可通過另一個安裝在灶體內(nèi)的附加結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)傳輸系統(tǒng)4中內(nèi)置的藍牙或者Wi-Fi無線數(shù)據(jù)傳輸模塊與與用戶自備或廠家隨燃氣灶附送的通用的移動智能設(shè)備5進行實時數(shù)據(jù)傳輸。因為移動智能設(shè)備5相比單片機或可編程序控制器而言具其計算能力和數(shù)據(jù)儲存能力高幾個數(shù)量級，所以可以通過在移動智能設(shè)備上安裝專門的APP及對應(yīng)的烹飪工藝數(shù)據(jù)庫，利用移動智能設(shè)備強大的計算能力和數(shù)據(jù)儲存能力構(gòu)成烹飪工序和該工藝下所需燃氣灶熱負荷值的專家系統(tǒng)。由于移動智能設(shè)備都便于從互聯(lián)網(wǎng)下載更多的烹飪工藝數(shù)據(jù)資料，該專家系統(tǒng)可因此具備從互聯(lián)網(wǎng)自動學(xué)習(xí)和完善原有工藝和增加新菜譜及其烹飪工藝的功能。當用戶選擇使用自備的智能手機或平板電腦等移動智能設(shè)備5安裝廠家提供的APP時，移動智能設(shè)備5所提供的計算能力和儲存能力對于廠家和用戶而言就相當于是免費的。

此外，移動智能設(shè)備5都具有液晶顯示屏、外放揚聲器、觸摸屏等部件，本身就具備完善和便捷的人機交互系統(tǒng)，而且早已培養(yǎng)出相應(yīng)的用戶使用習(xí)慣，還可以通過APP自動調(diào)用或下并和播放烹飪菜譜、烹飪工藝指導(dǎo)的音頻和視頻。因此將高技術(shù)的烹飪工藝專家系統(tǒng)轉(zhuǎn)移到移動智能設(shè)備5上，而非在燃氣灶上添加智能控制中心的人機交互系統(tǒng)，更符合用戶的使用習(xí)慣，并消除了用戶的學(xué)習(xí)成本。通過音頻和視頻提前指導(dǎo)用戶的烹飪操作工藝，再通過專家系統(tǒng)對火候進行自動控制，能夠在對烹飪者經(jīng)驗技能要求很低的情況下有效保障菜肴質(zhì)量。并因為移動智能設(shè)備5可以放在相對遠離燃氣灶爐頭和炒鍋等炊具的位置上，所以相對于直接安裝在燃氣灶上來說，燃氣灶本身高溫、高濕度和高震動等惡劣環(huán)境不會對移動智能設(shè)備5的運算和數(shù)據(jù)儲存的穩(wěn)定性造成干擾，從而保障了整個燃氣灶運行的穩(wěn)定性和可靠性。

所以，控制系統(tǒng)3只需要負責(zé)控制燃氣閥定量調(diào)節(jié)系統(tǒng)2的旋轉(zhuǎn)角度，并通過數(shù)據(jù)傳輸系統(tǒng)4與移動智能設(shè)備5進行無線數(shù)據(jù)通訊，發(fā)出如“燃燒器已經(jīng)點火”、“燃氣閥已經(jīng)調(diào)整至所需開度”等簡單反饋數(shù)據(jù)信號，并接收和暫存移動智能設(shè)備5中特定APP編碼后的“燃氣閥開度——時間點”對應(yīng)數(shù)據(jù)表或當前時間點上應(yīng)有的燃氣閥開度數(shù)據(jù)。這就極大減少了控制系統(tǒng)3的計算和數(shù)據(jù)儲存負擔(dān)，使廠家可以優(yōu)先選用成本較低、散熱要求較低、可靠性最高、對惡劣環(huán)境和外界干擾耐受能力最高的成熟型號單片機系統(tǒng)或可編程序控制器系統(tǒng)來組建控制系統(tǒng)3，并實現(xiàn)具有烹飪專家系統(tǒng)效果的烹飪工藝指導(dǎo)、燃氣灶熱負荷自動控制的 工藝目的。此時用戶不再需要時刻關(guān)注燃氣灶的火力大小，可專注于偶爾進行翻炒、加料等操作，還能抽出部分精力留意移動智能設(shè)備5中關(guān)于不熟悉的菜肴的音頻或視頻菜譜解說，極大簡化了烹飪操作。

需要指出的是，烹飪時燃氣灶燃燒器的最佳“熱負荷-時間”曲線會受到很多因素的影響，比如每次烹飪時各種原材料數(shù)量的差異(如烹制兩人份的爆炒雞塊與烹制五人份的爆炒雞塊)、用戶習(xí)慣使用的炒鍋或燉鍋差異、各地天然氣或液化石油氣的熱值差異、甚至用戶所使用的燃氣減壓閥參數(shù)差異都會導(dǎo)致廠家在APP中預(yù)設(shè)的燃氣灶熱負荷工藝程序完全失效。此外經(jīng)烹飪制成的菜肴最后需要由人，而非專家系統(tǒng)來評分，所以需要為專家系統(tǒng)增加用戶實際使用環(huán)境下的熱負荷曲線校正功能。

在實際操作中，安裝在移動智能設(shè)備5上的APP可以指導(dǎo)用戶在常用的炒鍋和燉鍋等炊具上注入一定量(如1kg)的自來水，計算實際將水燒沸所需的時間，再通過當前氣溫(該氣溫數(shù)值可通過用戶手動輸入或由APP檢索相關(guān)天氣預(yù)報信息獲得)估算自來水的初始溫度(因自來水的溫度年變化量較小，甚至可以按照大致的地理位置和季節(jié)估算水溫)，從而基本估算出用戶當前實際使用環(huán)境下(即當前的氣源、燃氣熱值、減壓閥性能等)，燃氣灶和炊具所組成的加熱系統(tǒng)的實際熱效率和熱負荷值。并通過實測的熱負荷值，在APP每次調(diào)用數(shù)據(jù)庫中保存的工藝數(shù)值時自動校正得出實際所需的熱負荷工藝值。此外，APP的數(shù)據(jù)庫中還可增加基于原料數(shù)量變化(如一次爆炒200g、或600g的雞肉)而變化的修正數(shù)據(jù)，供用戶在實際使用中選擇。此時，APP提供的基礎(chǔ)工藝程序加人工校準替代了基于傳感器的反饋控制。雖然這種模式不如商用西餐廚具中的萬能蒸烤箱基于食物中心溫度的溫控反饋控制一樣精確，但已經(jīng)可以滿足相對于西餐來說更類似于藝術(shù)創(chuàng)作的中餐烹飪所需。

因為APP的熱負荷工藝可由廠家提供，并可經(jīng)用戶進一步校準，所以可以確保用戶能快速掌握所用燃氣灶的加熱特性。這便于廠家推廣一些熱效率很高但相對熟悉加熱工藝的高性能燃氣灶：如紅外線燃氣灶、多孔介質(zhì)燃燒器灶具等。

除燃氣灶廠家提供的APP修正數(shù)據(jù)外，由于移動智能設(shè)備5便于從互聯(lián)網(wǎng)獲得和向互聯(lián)網(wǎng)發(fā)送數(shù)據(jù)，所以可在APP上添加社交功能、用戶自編菜譜和上傳至網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫的功能。此時，APP可獲得的烹飪工藝數(shù)據(jù)庫和菜譜可以由廣大用戶進行補充，有效幫助廠家完善烹飪工藝，豐富每個用戶對烹飪工藝和菜譜的選擇。該APP的用戶之間、或好友之間，為自身展示廚藝或單純幫助他人的目的，可以相互交換菜譜和烹飪工藝。這使得可由移動智能設(shè)備5調(diào)節(jié)熱負荷的燃氣灶產(chǎn)品本身獲得了幫助用戶擴展社交的能力，并因此擁有“網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)”，實現(xiàn)傳統(tǒng)燃氣灶向“互聯(lián)網(wǎng)+”化的轉(zhuǎn)型。

對于商用廚房來說，因為燃氣閥定量調(diào)節(jié)系統(tǒng)2中易于添加精確的燃氣閥開度反饋裝置，本發(fā)明的燃氣灶還可在大廚在手動操作燃氣閥門實時調(diào)節(jié)熱負荷值時，通過燃氣閥定量調(diào)節(jié)系統(tǒng)2獲得燃氣閥開度實時變化曲線數(shù)據(jù)，并通過控制系統(tǒng)3經(jīng)由數(shù)據(jù)傳輸系統(tǒng)4傳輸?shù)揭? 動智能設(shè)備5加以儲存。此時，只要由其他人員向移動智能設(shè)備5輸入該“燃氣閥開度開度實時變化曲線數(shù)據(jù)”對應(yīng)的菜品名稱及標準配料用量等輔助數(shù)據(jù)，并經(jīng)過一定次數(shù)的反復(fù)采樣比較，中餐烹飪中最依賴于經(jīng)驗、長期由大廚個人把控、亦使得管理方難以實現(xiàn)菜肴品質(zhì)標準化的，菜肴烹飪“火候”調(diào)節(jié)方法對于酒店的管理方而言將是透明和可標準化復(fù)制的。對于酒店管理方而言，這可以大大加強對大廚管理動態(tài)博弈中的優(yōu)勢，消除了常見的大廚要挾酒店、大廚流失后菜品質(zhì)量大幅度下降等風(fēng)險。

此外，對于商用廚房的管理方來說，可實時反饋當前菜肴烹制熱負荷曲線的商用燃氣灶實現(xiàn)了將菜肴生產(chǎn)最后工序納入信息化管理，可以輕易得到后廚中菜肴的烹制進度信息。如果進一步將原料粗加工等工序納入生產(chǎn)信息系統(tǒng)，或直接將粗加工工序與烹飪工序捆綁計時和監(jiān)控，就可以解決在當前中餐餐飲業(yè)管理中，后廚的烹飪進度無法和常規(guī)制造業(yè)工廠一樣實現(xiàn)基于ERP的生產(chǎn)進度實時監(jiān)控和管理的難題。這同時也解決了現(xiàn)有中餐餐飲信息管理系統(tǒng)只能覆蓋點菜管理、前臺(收銀)管理、后臺管理(含進貨、倉儲等)、財務(wù)管理、人事管理，無法將后廚納入實時監(jiān)控和管理的固有難題。并能通過分析菜肴的實際加工時間等數(shù)據(jù)精確統(tǒng)計菜肴的實際成本，以便于合理取舍菜品、改善流程管理和優(yōu)化菜品定價。也可實現(xiàn)與消費者反饋系統(tǒng)連接，以精確統(tǒng)計消費者對每個廚師生產(chǎn)的具體菜品的累積評價得分，以實現(xiàn)對廚師進行準確的績效考核。

作為優(yōu)選，本發(fā)明的燃氣閥定量調(diào)節(jié)系統(tǒng)2中與燃氣閥連接處宜增設(shè)離合裝置，以便于在對燃氣灶的閥門進行不依賴自動控制的純手工操作時，斷開燃氣閥定量調(diào)節(jié)系統(tǒng)2與燃氣閥之間的扭矩傳輸連接，防止燃氣閥定量調(diào)節(jié)系統(tǒng)2對旋轉(zhuǎn)燃氣閥產(chǎn)生額外的阻尼，以提高操作舒適度，同時使燃氣灶在手工操作模式下更符合用戶一貫以來的使用習(xí)慣。

作為優(yōu)選，前述的離合裝置宜采用手動操作結(jié)構(gòu)，以便于在發(fā)生停電或控制系統(tǒng)失靈等特殊情況下仍可切斷燃氣閥與燃氣閥定量調(diào)節(jié)系統(tǒng)2的連接，從而保障燃氣灶在最不利情況下的使用可靠性。

本發(fā)明的保護范圍由權(quán)利要求限定，專利附圖所示的設(shè)備具體結(jié)構(gòu)僅用于提供一個可行案例做示意和說明技術(shù)特征。然而此案例的許多變體和改動，以及對部分次要零部件進行同等功能間的簡單替換對于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說是顯而易見的。因此，本發(fā)明的保護范圍不限于說明書和說明書附圖中描述的限制，而以權(quán)利要求書為準。