專利名稱：用系列包裝攜帶地方風味食品的新方法
技術領域：
本發(fā)明提供一種用系列包裝攜帶地方風味食品的新方法，尤其是攜帶長沙名產(chǎn)“臭豆腐”的新方法。
眾所周知，“臭豆腐”是長沙民間廣為流傳的一種地方風味食品，至今已有二百多年歷史，不僅當?shù)厝耸窒矚g，而且以其“聞起來臭，吃起來香”的獨特風味深深吸引了眾多中外游客以及國內(nèi)外知名人士。遺憾的是，自從該食品流傳以來，這一頗負盛名的地方風味食品一直保持原有的固定店鋪銷售方式，從未采用過一種攜帶及存放均方便的包裝使其成為旅游食品，而方便廣大用戶及游客，同時將一地方風味食品推向全國乃至海外。
本發(fā)明的目的旨在提供一種用系列包裝攜帶地方風味食品“臭豆腐”的新方法以克服現(xiàn)有技術的上述不足。
下面結合附圖對本發(fā)明作進一步說明。


圖1為該食品傳統(tǒng)制作工藝流程框圖;
圖2為本發(fā)明方法的工藝流程框圖。
該地方風味食品傳統(tǒng)制作工藝如圖1所示，圖中(1)豆腐發(fā)酵;(2)瀝干;(3)油炸;(4)裝容器;(5)放調(diào)味品;(6)固定店鋪銷售。本發(fā)明的制作工藝如圖2所示，圖中，(1)精選原料嚴格選用上等優(yōu)質(zhì)黃豆制作的豆腐為原料;(2)豆腐發(fā)酵按傳統(tǒng)的制作方法采用鹵水發(fā)酵豆腐;(3)瀝干將發(fā)酵豆腐瀝干鹵水水份;(4)高溫油炸油溫控制在180-200℃，時間炸1分鐘左右，色澤以棕黑灰為度;(5)浸調(diào)味液根據(jù)口味浸以醬油、辣椒等調(diào)料，其中辣椒為干紅辣椒，水份不超過15%，具有明顯辣味，潔凈，無雜質(zhì)，無蟲蛀;(6)裝入包裝包裝容器清洗干凈后須用蒸氣或沸水消毒(或其它消毒方式)2-3分鐘，才能使用，剛出鍋的食品應在90℃左右立即裝好;(7)系列包裝采用多種系列方法如塑料袋裝、瓶裝、罐裝等等使該風味食品既可做為便于攜帶的旅游食品，又可達到長期保存的目的，采用精美的外包裝設計和圖案及包裝方法，打破以往的銷售局限，擴大經(jīng)銷范圍;(8)抽真空根據(jù)不同系列包裝和容量采用一般抽真空方法進行;(9)密封包裝容器封口后逐步檢查封口是否良好，封口不良者應排出;(10)殺菌處理為保持該食品的傳統(tǒng)風味和彈性，殺菌處理要合理，該產(chǎn)品易于造成報廢的最主要原因是包裝容器內(nèi)空氣殘留量多，本發(fā)明采用蒸氣殺菌，一般選擇殺菌溫度在115-125℃之間較為合適，最好是118℃，殺菌時間一般為65-75分鐘，根據(jù)包裝大小而定。殺菌完畢后，停止供氣(蒸氣)同時送入壓縮空氣，在保持殺菌容器內(nèi)壓力1.5-1.7千克/厘米2(表壓)的同時打開溢氣閥，逐步排除熱空氣8-10分鐘，使包裝容器內(nèi)外壓力差逐步減少，此時殺菌器內(nèi)的溫度一般為75-85℃，此時再緩慢送入冷卻水，使殺菌容器內(nèi)降至常溫常壓，這段時間須控制在8-12分鐘完成，即可保持該風味食品的特色和彈性;(11)冷卻擦干包裝上的水跡和油污，碼包裝待檢;(12)檢驗檢查在制作過程中不合格產(chǎn)品;(13)入庫將該食品入庫;(14)貼商標在包裝系列中有直接印在包裝容器上的，但一定要打出生產(chǎn)日期等;(15)進入成品庫將該食品打好大箱包裝進入成品庫;(16)作為旅游食品銷往全國各地。
本發(fā)明方法制作工藝簡單，既保留了原有傳統(tǒng)風味食品的獨特風味，又具有易于貯存、便于運輸攜帶等優(yōu)點，極大地方便了廣大用戶及國內(nèi)外游客，彌補了現(xiàn)有技術的不足，其投資少，成本低，見效快，對推廣民間風味小吃食品以及振興地方食品工業(yè)具有積極作用，具有較明顯的社會效益和經(jīng)濟效益。
權利要求
1.用系列包裝攜帶地方風味食品的新方法，包括將豆腐發(fā)酵、瀝干后油炸、放調(diào)味品等步驟，其特征在于將該食品經(jīng)高溫油炸并浸調(diào)味液后再采用如袋裝、瓶裝、罐裝等系列包裝方式，包裝容器經(jīng)抽真空、密封、蒸氣殺菌以及冷卻等后處理即可制得本發(fā)明產(chǎn)品。
2.根據(jù)權利要求1所述的新方法，其特征在于蒸氣殺菌溫度為115-125℃，殺菌時間65-75分鐘后停止供蒸氣，送入壓縮空氣保持殺菌容器內(nèi)壓力為1.5-1.7千克/厘米2的同時打開溢氣閥，逐步排除熱空氣8-10分鐘，再緩慢送入冷卻水使殺菌容器內(nèi)降至常溫常壓。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的新方法，其特征在于高溫油炸時的溫度為180-200℃，油炸時間1分鐘。
全文摘要
采用系列包裝攜帶地方風味食品尤其是長沙名產(chǎn)“臭豆腐”的新方法，其特點是將產(chǎn)品經(jīng)高溫油炸、浸調(diào)味液后再采用如袋裝、瓶裝、罐裝等系列包裝方式進行包裝，然后經(jīng)抽真空、密封、殺菌、冷卻等處理即制得本發(fā)明產(chǎn)品，該產(chǎn)品既保留了傳統(tǒng)食品的獨特風味，又具有易于運輸、貯存及攜帶等優(yōu)點，從而克服了該風味食品傳統(tǒng)的固定店鋪銷售、不便貯存及攜帶等弊端，使這一頗負盛名的風味食品成為一種旅游食品，極大地方便了廣大用戶及國內(nèi)外游客。
文檔編號B65D85/00GK1087315SQ9211172
公開日1994年6月1日 申請日期1992年11月21日 優(yōu)先權日1992年11月21日
發(fā)明者李捷, 劉玉蘭 申請人:李捷, 劉玉蘭