一種水蜜桃果酒的加工方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公布了一種水蜜桃果酒的加工方法，篩選出新鮮、無(wú)病害的水蜜桃經(jīng)清洗后、與麩皮混合、打漿、復(fù)合酶處理、榨汁、過(guò)濾、酶法澄清、超濾、酵母發(fā)酵、澄清處理、陳釀、包裝、殺菌、成品。本發(fā)明釀造的水蜜桃酒果香濃郁、色澤穩(wěn)定、口感醇厚、品質(zhì)好，且提高了原料的利用率。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種水蜜桃果酒的加工方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種果酒的加工方法，尤其是涉及一種水蜜桃果酒的加工方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
四季水果可以延伸幾百種甚至上千種果酒、果脯、果汁產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)，不僅在中國(guó)銷(xiāo)售市場(chǎng)前景廣闊，在國(guó)外市場(chǎng)也定會(huì)大受歡迎，因?yàn)槲覀兪琴Y源大國(guó)，其他國(guó)家無(wú)法媲比，五大酒類(lèi)市場(chǎng)全國(guó)一年大約5000億銷(xiāo)量，如果果酒連帶產(chǎn)業(yè)興起能夠占領(lǐng)20—60%，那就是幾百億、幾千億的市場(chǎng)份額，前景不可想象。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是現(xiàn)有水蜜桃果酒在生產(chǎn)方法中存在的水蜜桃出汁率低、酶解效果不佳、果酒陳釀時(shí)間長(zhǎng)、色澤不穩(wěn)定等缺陷，提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感濃郁、果味香醇且陳釀時(shí)間短、酵母菌純正、酶解效果好的水蜜桃果酒加工方法。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:一種水蜜桃果酒的加工方法，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選新鮮、無(wú)病害的水蜜桃經(jīng)清洗，作為備用原料；
B、混合、打漿:將清洗過(guò)的水蜜桃與麩皮按一定比例混合，麩皮細(xì)度為60-70目，混合浸泡時(shí)間17-20小時(shí)，溫度為40-50 °C，做打漿處理；
C、復(fù)合酶處理:將果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶按一定比例混合，按3-4%的重量比置于經(jīng)過(guò)打漿處理的漿液中，溫度控制為50-55°C，時(shí)間為4-5小時(shí)；
D、榨汁、過(guò)濾:將復(fù)合酶處理后的漿液榨汁，并過(guò)濾，制得水蜜桃果漿；
E、酶法澄清:向水蜜桃果漿中加入其重量0.5-1%的果膠酶，控制溫度40-50 0C，時(shí)間2-3小時(shí)，制得水蜜桃液；
F、超濾:采用殼聚糖-魚(yú)膠結(jié)合的方法過(guò)濾水蜜桃液；
G、酵母菌種:從水蜜桃表面、栽培土壤等地分離果酒酵母，篩選適宜的酒母菌株，經(jīng)過(guò)酵母篩選、擴(kuò)大培養(yǎng)后，備用；
H、發(fā)酵:取步驟G中的酵母菌按重量比1-2%的比例加入步驟F中的水蜜桃液中，發(fā)酵溫度為30-40°C，時(shí)間為10-15天；
1、超濾:采用殼聚糖-魚(yú)膠結(jié)合的方法過(guò)濾，制得水蜜桃酒；
J、陳釀:采用微波輔助冷處理加速水蜜桃酒陳釀，微波功率500-1 OOOMHz，冷處理時(shí)間5-10 天，溫度 5-10°C;
K、包裝、殺菌后制得水蜜桃果酒。
[0005]所述的步驟B中按一定比例為:水蜜桃為75-85重量份，麩皮為15-25重量份。
[0006]所述的步驟C中一定比例為:果膠酶為85-90重量份、纖維素酶為5-8重量份，半纖維素酶5-8重量份。
[0007]本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明在水蜜桃打漿時(shí)采用水蜜桃與麩皮混合，提高了水蜜桃的出汁率;在酶解步驟采用多種酶混合，能夠全面分解水蜜桃中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；在發(fā)酵時(shí)，采用經(jīng)篩選、擴(kuò)大培養(yǎng)的酵母菌，確保發(fā)酵液的口感純正;超濾時(shí)，采用殼聚糖-魚(yú)膠結(jié)合的方法，克服現(xiàn)有的過(guò)濾效果不佳的缺陷；陳釀中采用微波輔助冷處理的方法，減小了陳釀的時(shí)間。
[0008]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1:
A、原料預(yù)處理:挑選新鮮、無(wú)病害的水蜜桃80kg經(jīng)清洗，作為備用原料；
B、混合、打漿:將清洗過(guò)的水蜜桃與20kg麩皮混合，麩皮細(xì)度為60目，混合浸泡時(shí)間17小時(shí)，溫度為40°C，做打漿處理；
C、復(fù)合酶處理:取果膠酶2.6kg、纖維素酶0.2kg和半纖維素酶0.2kg混合，按重量比3 %的比例置于經(jīng)過(guò)打漿處理的漿液中，溫度控制為50°C，時(shí)間為4小時(shí)；
D、榨汁、過(guò)濾:將復(fù)合酶處理后的漿液榨汁，過(guò)濾，制得水蜜桃果漿；
E、酶法澄清:向水蜜桃果漿重量中加入果膠酶0.3kg，控制溫度450C，時(shí)間2小時(shí)，制得水蜜桃液；
F、超濾:采用殼聚糖-魚(yú)膠結(jié)合的方法過(guò)濾水蜜桃液；
G、酵母菌種:從水蜜桃表面、栽培土壤等地分離果酒酵母，篩選適宜的酒母菌株，經(jīng)過(guò)酵母篩選、擴(kuò)大培養(yǎng)后，備用；
H、發(fā)酵:取步驟G中的酵母菌Ikg加入步驟F中的水蜜桃液中，發(fā)酵溫度為40°C，時(shí)間為13天；
1、超濾:采用殼聚糖-魚(yú)膠結(jié)合的方法過(guò)濾，制得水蜜桃酒；
J、陳釀:采用微波輔助冷處理加速水蜜桃酒陳釀，微波功率800MHz，冷處理時(shí)間7天，溫度 8。。；
K、包裝:將殺菌后制得水蜜桃果酒裝瓶包裝。
[0009]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明權(quán)利要求范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明權(quán)利要求的涵蓋范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種水蜜桃果酒的加工方法，其特征在于:采用以下步驟: A、原料預(yù)處理:挑選新鮮、無(wú)病害的水蜜桃經(jīng)清洗，作為備用原料； B、混合、打漿:將清洗過(guò)的水蜜桃與麩皮按一定比例混合，麩皮細(xì)度為60-70目，混合浸泡時(shí)間17-20小時(shí)，溫度為40-50 °C，做打漿處理； C、復(fù)合酶處理:將果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶按一定比例混合，按3-4%的重量比置于經(jīng)過(guò)打漿處理的漿液中，溫度控制為50-55°C，時(shí)間為4-5小時(shí)； D、榨汁、過(guò)濾:將復(fù)合酶處理后的漿液榨汁，并過(guò)濾，制得水蜜桃果漿； E、酶法澄清:向水蜜桃果漿中加入其重量0.5-1%的果膠酶，控制溫度40-500C，時(shí)間2-3小時(shí)，制得水蜜桃液； F、超濾:采用殼聚糖-魚(yú)膠結(jié)合的方法過(guò)濾水蜜桃液； G、酵母菌種:從水蜜桃表面、栽培土壤等地分離果酒酵母，篩選適宜的酒母菌株，經(jīng)過(guò)酵母篩選、擴(kuò)大培養(yǎng)后，備用； H、發(fā)酵:取步驟G中的酵母菌按重量比1-2%的比例加入步驟F中的水蜜桃液中，發(fā)酵溫度為30-40°C，時(shí)間為10-15天； 1、超濾:采用殼聚糖-魚(yú)膠結(jié)合的方法過(guò)濾，制得水蜜桃酒； J、陳釀:采用微波輔助冷處理加速水蜜桃酒陳釀，微波功率500-1000MHZ，冷處理時(shí)間5-10 天，溫度 5-10°C; K、包裝、殺菌后制得水蜜桃果酒。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水蜜桃果酒的加工方法，其特征在于所述的步驟B中按一定比例為:水蜜桃為75-85重量份，麩皮為15-25重量份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水蜜桃果酒的加工方法，其特征在于所述的步驟C中一定比例為:果膠酶為85-90重量份、纖維素酶為5-8重量份，半纖維素酶5-8重量份。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK106085707SQ201610492295
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月29日
【發(fā)明人】馬興紅
【申請(qǐng)人】安徽銘傳酒業(yè)有限責(zé)任公司