一種黃色糯米甜酒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領域，具體指一種黃色糯米甜酒的制備方法，該方法先制備浸泡液，將密蒙花放入清水中煮沸5?10分鐘后熄火，并過濾，濾液為黃色的浸泡液；將洗凈的糯米放入浸泡液中浸泡12?24小時后瀝干；瀝干水的糯米用蒸鍋蒸熟，再用冷風冷卻；待糯米冷卻后加入甜酒曲和白糖或冰糖攪拌均勻，再加入20℃?30℃的溫開水；配制好的糯米放入容器中密封發(fā)酵5?10即得甜酒成品。
【專利說明】
一種黃色糯米甜酒的制備方法
技術(shù)領域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領域，具體指一種黃色糯米甜酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]糯米甜酒主要采用糯米釀造而成，營養(yǎng)豐富，富含多糖、礦物質(zhì)、有機酸、氨基酸和B族維生素等營養(yǎng)成份，其口感醇甜，風味獨特，老少皆宜，具有溫中益氣、補氣養(yǎng)顏的功效，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者的日常滋補佳品。傳統(tǒng)的糯米甜酒的制備方法是以糯米為原料，經(jīng)過清洗、浸泡、蒸煮、冷卻、接種酒曲、發(fā)酵釀成，制備得到的糯米甜酒均是單一的白色，且功效和口味單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明旨提供一種口味獨特，顏色鮮艷，功能多樣的糯米甜酒的制備方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種黃色糯米酒的制備方法，包括以下步驟:
A、浸泡液的制備:將5-10重量份的密蒙花洗凈后放入50-70重量份的清水中，大火煮沸5-10分鐘，熄火過濾得到的濾液即為黃色的浸泡液；
B、糯米浸泡染色:用清水將糯米洗凈并瀝干水分，將洗凈后的糯米放入浸泡液中浸泡，糯米和浸泡液按重量比為I: (1-2)，浸泡12-24小時后糯米完全呈黃色；
C、蒸煮:浸泡染色后的糯米瀝干水分后放入蒸鍋中蒸熟；
D、冷卻:將蒸熟的糯米放到寬大的細濾網(wǎng)上，用通過吹冷風進行冷卻；
E、配制:待糯米冷卻后加入甜酒曲并攪拌均勻，再加入20°C-30°C的溫開水，按重量份:100份的糯米加入0.5-0.7份的甜酒曲和60-80份的溫開水；
F、密封發(fā)酵:將配制好的糯米放入容器內(nèi)密封發(fā)酵，在常溫下發(fā)酵5-10天后既得糯米酒成品。
[0005]D步驟所述的冷風的風速為3m/ s _5m/ s。
[0006]步驟E所述的配制過程中，還加入5-15重量份的白糖或冰糖與糯米攪拌。
[0007]本發(fā)明的有益效果如下:密蒙花有祛風、涼血、潤肝、明目的功效。主治目赤腫痛，多淚羞明、青盲翳障、風弦爛眼，將密蒙花水煮制成浸泡液，使糯米不僅吸收了密蒙花的營養(yǎng)成分，還被染成鮮亮的顏色;糯米經(jīng)浸泡密蒙花水煮液后制成的糯米甜酒，增添了密蒙花的香味，口感獨特;利用本發(fā)明的方法制備的糯米甜酒，不僅具有補氣養(yǎng)顏、溫中益氣的功效，還能緩解目赤腫痛、多淚羞明、青盲翳障、風弦爛眼的癥狀。
【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
[0009]實施例1
一種黃色糯米酒的制備方法，包括以下步驟: A、浸泡液的制備:將5重量份的密蒙花洗凈后放入50重量份的清水中，大火煮沸5分鐘，熄火過濾得到的濾液即為黃色的浸泡液；
B、糯米浸泡染色:用清水將糯米洗凈并瀝干水分，將洗凈后的糯米放入浸泡液中浸泡，糯米和浸泡液按重量比為I: I，浸泡12小時后糯米完全呈黃色；
C、蒸煮:浸泡染色后的糯米瀝干水分后放入蒸鍋中蒸熟；
D、冷卻:將蒸熟的糯米放到寬大的細濾網(wǎng)上，用通過吹冷風進行冷卻；
E、配制:待糯米冷卻后加入甜酒曲并攪拌均勻，再加入20°C的溫開水，按重量份:100份的糯米加入0.5份的甜酒曲和60份的溫開水；
F、密封發(fā)酵:將配制好的糯米放入容器內(nèi)密封發(fā)酵，在常溫下發(fā)酵5天后既得糯米酒成品O
[0010]D步驟所述的冷風的風速為3m/s。
[0011]步驟E所述的配制過程中，還加入5重量份的白糖或冰糖與糯米攪拌，加入白糖或冰糖后，增加糯米甜酒的甜度。
[0012]實施例2
一種黃色糯米酒的制備方法，包括以下步驟:
A、浸泡液的制備:將8重量份的密蒙花洗凈后放入60重量份的清水中，大火煮沸7分鐘，熄火過濾得到的濾液即為黃色的浸泡液；
B、糯米浸泡染色:用清水將糯米洗凈并瀝干水分，將洗凈后的糯米放入浸泡液中浸泡，糯米和浸泡液按重量比為1:2，浸泡17小時后糯米完全呈黃色；
C、蒸煮:浸泡染色后的糯米瀝干水分后放入蒸鍋中蒸熟；
D、冷卻:將蒸熟的糯米放到寬大的細濾網(wǎng)上，用通過吹冷風進行冷卻；
E、配制:待糯米冷卻后加入甜酒曲并攪拌均勻，再加入25°C的溫開水，按重量份:100份的糯米加入0.6份的甜酒曲和72份的溫開水；
F、密封發(fā)酵:將配制好的糯米放入容器內(nèi)密封發(fā)酵，在常溫下發(fā)酵7天后既得糯米酒成品O
[0013]D步驟所述的冷風的風速為4m/s。
[0014]步驟E所述的配制過程中，還加入10重量份的白糖或冰糖與糯米攪拌，加入白糖或冰糖后，增加糯米甜酒的甜度。
[0015]實施例3
一種黃色糯米酒的制備方法，包括以下步驟:
A、浸泡液的制備:將10重量份的密蒙花洗凈后放入70重量份的清水中，大火煮沸10分鐘，熄火過濾得到的濾液即為黃色的浸泡液；
B、糯米浸泡染色:用清水將糯米洗凈并瀝干水分，將洗凈后的糯米放入浸泡液中浸泡，糯米和浸泡液按重量比為I: 2，浸泡24小時后糯米完全呈黃色；
C、蒸煮:浸泡染色后的糯米瀝干水分后放入蒸鍋中蒸熟；
D、冷卻:將蒸熟的糯米放到寬大的細濾網(wǎng)上，用通過吹冷風進行冷卻；
E、配制:待糯米冷卻后加入甜酒曲并攪拌均勻，再加入30°C的溫開水，按重量份:100份的糯米加入0.7份的甜酒曲和80份的溫開水；
F、密封發(fā)酵:將配制好的糯米放入容器內(nèi)密封發(fā)酵，在常溫下發(fā)酵10天后既得糯米酒成品。
[0016]D步驟所述的冷風的風速為5m/s。
[0017]步驟E所述的配制過程中，還加入15重量份的白糖或冰糖與糯米攪拌。
【主權(quán)項】
1.一種黃色糯米酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: A、浸泡液的制備:將5-10重量份的密蒙花洗凈后放入50-70重量份的清水中，大火煮沸5-10分鐘，熄火過濾得到的濾液即為黃色的浸泡液； B、糯米浸泡染色:用清水將糯米洗凈并瀝干水分，將洗凈后的糯米放入浸泡液中浸泡，糯米和浸泡液按重量比為I: (1-2)，浸泡12-24小時后糯米完全呈黃色； C、蒸煮:浸泡染色后的糯米瀝干水分后放入蒸鍋中蒸熟； D、冷卻:將蒸熟的糯米放到寬大的細濾網(wǎng)上，用通過吹冷風進行冷卻； E、配制:待糯米冷卻后加入甜酒曲并攪拌均勻，再加入20°C-30°C的溫開水，按重量份:100份的糯米加入0.5-0.7份的甜酒曲和60-80份的溫開水； F、密封發(fā)酵:將配制好的糯米放入容器內(nèi)密封發(fā)酵，在常溫下發(fā)酵5-10天后既得糯米酒成品。2.如權(quán)利要求1所述的黃色糯米酒的制備方法，其特征在于:D步驟所述的冷風的風速為3m/s_5m/s03.如權(quán)利要求1所述的黃色糯米酒的制備方法，其特征在于:步驟E所述的配制過程中，還加入5-15重量份的白糖或冰糖與儒米攪拌。
【文檔編號】A61P27/02GK106047585SQ201610715143
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年8月25日
【發(fā)明人】鐘磊
【申請人】鐘磊