一種百香果娘酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種百香果娘酒及其制備方法，屬于果酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域；其制備步驟如下：精選無霉?fàn)€、雜質(zhì)的糯米清洗、浸泡1~2小時(shí)，瀝干水分，在100~120℃加熱1~3小時(shí)進(jìn)行熟化，再選取熟透呈紫紅色的百香果，洗凈去殼取果漿，果漿進(jìn)行脫汁處理，脫汁后的果汁和脫汁百香果果肉分別保存?zhèn)溆?；將熟化的糯米、脫汁百香果果肉、黃酒曲混合攪拌均勻，在25~35℃進(jìn)行20~30天的發(fā)酵釀造，得到酒釀，然后將酒釀和脫汁后的果汁在20~40℃下中和調(diào)配，根據(jù)酒精度數(shù)加適量清水分裝即得百香果娘酒；本方法制備的百香果娘酒果香濃郁、色澤清亮、口感好，且制備工藝簡單，不添加任何酒精、香精成分，很好的保留了百香果原有的營養(yǎng)及功能成分，市場前景較好。
【專利說明】
一種百香果娘酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種果酒及其制備方法，具體涉及一種百香果娘酒及其制備方法，屬于果酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]果酒，是指以各種植物果實(shí)為原料經(jīng)過發(fā)酵工藝釀造成的各種低酒精度的酒精保健飲料。其低酒度，富含醇類、糖、酷類、多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，并且含有其他酒類所沒有的單寧、酒石酸、蘋果酸等多種有機(jī)酸，含有白黎聲醇、黃酮等很多抗氧化的功能成分，具有抗氧化功能，能夠調(diào)節(jié)新陳代謝、促進(jìn)血液循環(huán)、降低膽固醇、激發(fā)肝功能和抗衰老等保健功能。
[0003]百香果，百香果原產(chǎn)地在南美洲，學(xué)名西番蓮，俗稱“巴西果”，它的英文名為“Pass1n Fruit”，是西番蓮科西番蓮屬半木質(zhì)藤本植物，其漿狀果肉具特殊香味，因含有菠蘿、香蕉、草莓、蘋果、酸梅、芒果等165種水果香味而冠名，果汁含糖約13?20%，并含很高的有機(jī)酸3.4?4.0%，甜酸可口，風(fēng)味濃郁，營養(yǎng)豐富，氣味芳香，是舉世聞名的香料水果，有“果汁之王”的美譽(yù)。
[0004]百香果果汁含有160多種人體有益的元素，豐富的天然維他命C，每100克果汁中就含有維他命C為34.6暈克，還富含維他命A、B1、B2等，另外還含有豐富的蛋白質(zhì)、1丐、憐、鐵、多種氨基酸和粗纖維，對機(jī)體發(fā)揮凈體排毒的作用，避免有害物質(zhì)在體內(nèi)沉積，進(jìn)而達(dá)到改善皮膚、美化容顏的作用；百香果能夠促進(jìn)代謝，富含的VC參與新陳代謝，能降低膽固醇，凈化血液，中富含的B-胡蘿卜素、SOD酶能夠清除體內(nèi)自由基，從而減少細(xì)胞發(fā)生癌變的機(jī)會(huì)，并達(dá)到養(yǎng)顏抗衰老作用；百香果對咽喉炎、牙周炎、粉刺、胃病、痔瘡等有很好的抑制作用；對喜歡喝酒的人來講是特別有效的醒酒良飲，見效極快;并對防治高血壓有特效。
[0005]百香果是以汁用為主的水果，成熟果實(shí)含汁30%以上，可溶性固形物15-16%，總酸量3.8?4%，甜酸適中。其果汁色澤鮮艷，天然色澤介于檸檬黃與橙黃之間，以百香果為原料可制成果子露、冰淇淋、果醬、果凍、果酒等加工品，常食用雞蛋果及其加工品，對人體有助消化、能化痰、治腎虧、提神醒腦、活血強(qiáng)身、鎮(zhèn)靜止痛、減壓降脂等功效。
[0006]中國發(fā)明“一種百香果酒”，申請?zhí)?00510088013.X公開了一種將百香果肉和果皮制成果漿，發(fā)酵后加入果膠酶酶解，然后加入米酒調(diào)制而成，加工工藝復(fù)雜，屬于勾兌酒；中國發(fā)明“百香果酒及其生產(chǎn)方法”，申請?zhí)?01210420856.5公開了一種百香果酒及其制備方法，則是將百香果晾干浸泡于米酒中，百香果的營養(yǎng)價(jià)值得不到充分利用，且口感欠佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是提供一種釀制工藝簡單、成本低、口感好的以百香果肉為原料自然發(fā)酵的果酒制備方法，以充分利用百香果對人體有益的營養(yǎng)成分。
[0008]為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明的目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下:
一種百香果娘酒，由如下重量份的組分制成:酒釀20?60份，百香果汁20?40份、根據(jù)酒精度數(shù)加適量清水。
[0009]所述的酒釀?dòng)扇缦轮亓糠莸慕M分制成:糯米40?60份，脫汁百香果果肉40?60份，黃酒曲I?2份。
[0010]所述脫汁百香果果肉的含水量為15?25%。
[0011]本發(fā)明還提供了一種百香果娘酒的制備方法，包括如下步驟:
(1)選料:精選無霉?fàn)€、雜質(zhì)的糯米清洗、浸泡(I?2小時(shí))，瀝干水分；
(2)加熱熟化:將瀝干水分的糯米在100?120°C加熱I?3小時(shí)進(jìn)行熟化；
(3)果肉脫汁:選取熟透呈紫紅色的百香果，洗凈去殼取果漿，果漿進(jìn)行脫汁處理，脫汁后的果汁和果肉分別保存?zhèn)溆茫?br> (4)拌料:將熟化的糯米、脫汁百香果果肉、黃酒曲混合攪拌均勻；
(5)發(fā)酵:攪拌均勻的原料在25?35°C進(jìn)行20~30天的發(fā)酵釀造，得到酒釀；
(6)調(diào)配分裝:將酒釀和脫汁后的果汁在20?40°C下中和調(diào)配，根據(jù)酒精度數(shù)加適量清水分裝即得百香果娘酒。
[0012]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的百香果娘酒，具有果香濃郁、色澤清亮、口感好的特點(diǎn)；且制備工藝簡單，不添加任何酒精、香精成分，很好的保留了百香果原有的營養(yǎng)及功能成分，市場前景較好。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面通過實(shí)例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，這些實(shí)例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0014]實(shí)施例1
一種百香果娘酒的制備方法，包括如下步驟:
(1)選料:精選無霉?fàn)€、雜質(zhì)的糯米清洗、浸泡(I?2小時(shí))，瀝干水分；
(2)加熱熟化:將瀝干水分的糯米在100°C加熱3小時(shí)進(jìn)行熟化；
(3)果肉脫汁:選取熟透呈紫紅色的百香果，洗凈去殼取果漿，果漿進(jìn)行脫汁處理，脫汁后的果汁和果肉分別保存?zhèn)溆茫?br> (4)拌料:將熟化的糯米40份、脫汁百香果果肉59份、黃酒曲I份混合攪拌均勻；
(5)發(fā)酵:攪拌均勻的原料在25°C進(jìn)行30天的發(fā)酵釀造，得到酒釀；
(6)調(diào)配分裝:將酒釀20份和脫汁后的果汁20份在40°C下中和調(diào)配，根據(jù)酒精度數(shù)加適量清水分裝即得百香果娘酒。
[0015]實(shí)施例2
一種百香果娘酒的制備方法，包括如下步驟:
(1)選料:精選無霉?fàn)€、雜質(zhì)的糯米清洗、浸泡(I?2小時(shí))，瀝干水分；
(2)加熱熟化:將瀝干水分的糯米在120°C加熱I小時(shí)進(jìn)行熟化；
(3)果肉脫汁:選取熟透呈紫紅色的百香果，洗凈去殼取果漿，果漿進(jìn)行脫汁處理，脫汁后的果汁和果肉分別保存?zhèn)溆茫?br> (4)拌料:將熟化的糯米60份、脫汁百香果果肉38份、黃酒曲2份混合攪拌均勻；
(5)發(fā)酵:攪拌均勻的原料在35°C進(jìn)行20天的發(fā)酵釀造，得到酒釀；
(6)調(diào)配分裝:將酒釀60份和脫汁后的果汁40份在20°C下中和調(diào)配，分裝即得百香果娘酒。
[0016]實(shí)施例3
一種百香果娘酒的制備方法，包括如下步驟:
(1)選料:精選無霉?fàn)€、雜質(zhì)的糯米清洗、浸泡(I?2小時(shí))，瀝干水分；
(2)加熱熟化:將瀝干水分的糯米在110°C加熱2小時(shí)進(jìn)行熟化；
(3)果肉脫汁:選取熟透呈紫紅色的百香果，洗凈去殼取果漿，果漿進(jìn)行脫汁處理，脫汁后的果汁和果肉分別保存?zhèn)溆茫?br> (4)拌料:將熟化的糯米50份、脫汁百香果果肉49份、黃酒曲I份混合攪拌均勻；
(5)發(fā)酵:攪拌均勻的原料在30°C進(jìn)行25天的發(fā)酵釀造，得到酒釀；
(6)調(diào)配分裝:將酒釀40份和脫汁后的果汁30份在30°C下中和調(diào)配，根據(jù)酒精度數(shù)加適量清水分裝即得百香果娘酒。
[0017]實(shí)施例4
一種百香果娘酒的制備方法，包括如下步驟:
(1)選料:精選無霉?fàn)€、雜質(zhì)的糯米清洗、浸泡(I?2小時(shí))，瀝干水分；
(2)加熱熟化:將瀝干水分的糯米在105°C加熱1.5小時(shí)進(jìn)行熟化；
(3)果肉脫汁:選取熟透呈紫紅色的百香果，洗凈去殼取果漿，果漿進(jìn)行脫汁處理，脫汁后的果汁和果肉分別保存?zhèn)溆茫?br> (4)拌料:將熟化的糯米45份、脫汁百香果果肉54份、黃酒曲I份混合攪拌均勻；
(5)發(fā)酵:攪拌均勻的原料在28°C進(jìn)行23天的發(fā)酵釀造，得到酒釀；
(6)調(diào)配分裝:將酒釀30份和脫汁后的果汁25份在25°C下中和調(diào)配，根據(jù)酒精度數(shù)加適量清水分裝即得百香果娘酒。
[0018]實(shí)施例5
一種百香果娘酒的制備方法，包括如下步驟:
(1)選料:精選無霉?fàn)€、雜質(zhì)的糯米清洗、浸泡(I?2小時(shí))，瀝干水分；
(2)加熱熟化:將瀝干水分的糯米在115°C加熱2.5小時(shí)進(jìn)行熟化；
(3)果肉脫汁:選取熟透呈紫紅色的百香果，洗凈去殼取果漿，果漿進(jìn)行脫汁處理，脫汁后的果汁和果肉分別保存?zhèn)溆茫?br> (4)拌料:將熟化的糯米55份、脫汁百香果果肉43份、黃酒曲2份混合攪拌均勻；
(5)發(fā)酵:攪拌均勻的原料在32°C進(jìn)行28天的發(fā)酵釀造，得到酒釀；
(6)調(diào)配分裝:將酒釀50份和脫汁后的果汁35份在35°C下中和調(diào)配，根據(jù)酒精度數(shù)加適量清水分裝即得百香果娘酒。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種百香果娘酒，其特征在于:由如下重量份的組分制成:酒釀20?60份，百香果汁20?40份、根據(jù)酒精度數(shù)加適量清水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種百香果娘酒，其特征在于:所述的酒釀?dòng)扇缦轮亓糠莸慕M分制成:糯米40?60份，脫汁百香果果肉40?60份，黃酒曲I?2份。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種百香果娘酒，其特征在于:所述脫汁百香果果肉的含水量為15~25%o4.一種百香果娘酒的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)選料:精選無霉?fàn)€、雜質(zhì)的糯米清洗、浸泡I?2小時(shí)，瀝干水分； (2)加熱熟化:將瀝干水分的糯米在100?120°C加熱I?3小時(shí)進(jìn)行熟化； (3)果肉脫汁:選取熟透呈紫紅色的百香果，洗凈去殼取果漿，果漿進(jìn)行脫汁處理，脫汁后的果汁和脫汁百香果果肉分別保存?zhèn)溆茫? (4)拌料:將熟化的糯米、脫汁百香果果肉、黃酒曲混合攪拌均勻； (5)發(fā)酵:攪拌均勻的原料在25?35°C進(jìn)行20~30天的發(fā)酵釀造，得到酒釀； (6)調(diào)配分裝:將酒釀和脫汁后的果汁在20?40°C下中和調(diào)配，根據(jù)酒精度數(shù)加適量清水分裝即得百香果娘酒。
【文檔編號】C12G3/04GK105907575SQ201610385217
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年6月3日
【發(fā)明人】高文翠, 陳金愛, 林海珊
【申請人】和平縣維康農(nóng)業(yè)科技有限公司