一種小麥生料發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種小麥生料發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝，它包括原料的選取、過(guò)濾除塵、清洗、晾曬、粉碎、負(fù)壓上料、加水、酒曲、發(fā)酵、固液分離、陳化、調(diào)酒步驟，本發(fā)明省去了傳統(tǒng)的高溫蒸煮過(guò)程，節(jié)省了大量的人工和能源，還防止了空氣的污染，而且具有香甜的口感，口味醇厚，且具有小麥特有的純正口感，是理想的全天然保健佳釀。
【專利說(shuō)明】
一種小麥生料發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于酒類生產(chǎn)工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種小麥生料發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]中國(guó)糧食連年豐收造成小麥人量積壓以致小麥價(jià)格低，這為小麥進(jìn)一步深加工提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，在傳統(tǒng)工藝釀造中，各種釀造原料都必須經(jīng)蒸煮、滅菌后才能發(fā)酵，小麥中有谷朊蛋白(面筋)經(jīng)蒸煮糖化后粘度較大、泡沫多、裝料系數(shù)小，難以進(jìn)行濃發(fā)酵及發(fā)酵液過(guò)濾制備等工作，此困難、問(wèn)題是困擾小麥發(fā)酵主要問(wèn)題，基于以上原因，提出研究小麥生料發(fā)酵技術(shù)，從而拓寬了小麥深加工渠道，小麥淀粉含量高，富含蛋白質(zhì)、面筋、維生素氨基酸、微量金屬元素等物質(zhì)，是各類微生物繁殖的天然物料，小麥中富含的蛋白質(zhì)為微生物生長(zhǎng)繁殖提供了氮源，純小麥生料發(fā)酵酒經(jīng)過(guò)多年的研究創(chuàng)新，此實(shí)驗(yàn)己于2000年釀造成功，小麥酒的生產(chǎn)過(guò)程是獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代微生物技術(shù)巧妙結(jié)合的產(chǎn)物，小麥生料發(fā)酵技術(shù)省去了高溫蒸煮過(guò)程，節(jié)省了大量人工和能源，防止了空氣的污染。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種小麥生料發(fā)酵酒的生產(chǎn)工
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[0004]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種小麥生料發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝，所述的生產(chǎn)工藝包括如下步驟:
步驟1:原料的選取，選取顆粒飽滿的小麥備用；
步驟2:過(guò)濾除塵，將步驟I中選取的小麥利用振動(dòng)篩過(guò)濾除塵；
步驟3:清洗，將步驟2中得到的干凈的小麥原料利用清水沖洗，并用攪拌裝置對(duì)小麥原料進(jìn)行攪拌；
步驟4:晾曬，將步驟3中得到的小麥原料在常溫常壓下晾曬24小時(shí)；
步驟5:粉碎，將步驟4中得到的小麥原料利用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，粉碎后的顆粒大小為通過(guò)40目過(guò)濾篩；
步驟6:負(fù)壓上料，將步驟5粉碎后的小麥原料利用負(fù)壓真空機(jī)抽到發(fā)酵罐內(nèi)；
步驟7:加水、酒曲，將一定量的深井水和酒曲加入到步驟6中的發(fā)酵罐中，其中小麥原料、深井水和酒曲的重量比為1:4:0.006;
步驟8:發(fā)酵，將步驟7得到的混合液密封糖化發(fā)酵，同時(shí)利用空氣對(duì)混合液攪拌，其中發(fā)酵溫度為25°C — 30°C，發(fā)酵時(shí)間為11 一 12天；
步驟9:固液分離，將步驟7發(fā)酵后的混合液進(jìn)行固液分離；
步驟10:陳化，將步驟9分離出的液體進(jìn)行密封后放置在溫度為20°C—25 °C的環(huán)境中陳化，陳化時(shí)間為I年左右；
步驟11:調(diào)酒，將選出的性質(zhì)穩(wěn)定的已經(jīng)達(dá)到勾調(diào)要求的酒，根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)格特點(diǎn)和生產(chǎn)成本進(jìn)行組合和勾調(diào)，經(jīng)過(guò)這次勾調(diào)，這些酒將具備成品酒的各種風(fēng)格； 所述的步驟7中使用的酒曲是由如下原料配比制成，活性干酵母20份、糖化酶32份、定粉酶4份、蛋白酶2份和纖維素酶2份。
[0005]所述的步驟8中利用空氣攪拌的時(shí)間為7—8天。
[0006]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的工序簡(jiǎn)單，操作方便;通過(guò)以上工序所釀小麥生料發(fā)酵酒，具有香甜的口感，且口味醇厚，具有小麥特有的純正口感，是理想的全天然保健佳釀，甜度高，香味醇正，有厚度，且小麥生料發(fā)酵酒富含較高的維生素，易被人體吸收，具有潤(rùn)口、潤(rùn)喉、回味香甜，可降壓、健脾、消食，另外這種工藝省去了傳統(tǒng)的高溫蒸煮過(guò)程，節(jié)省了大量的人工和能源，還防止了空氣的污染。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0008]實(shí)施例1
一種小麥生料發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝，所述的生產(chǎn)工藝包括如下步驟:
步驟1:原料的選取，選取顆粒飽滿的小麥備用；
步驟2:過(guò)濾除塵，將步驟I中選取的小麥利用振動(dòng)篩過(guò)濾除塵；
步驟3:清洗，將步驟2中得到的干凈的小麥原料利用清水沖洗，并用攪拌裝置對(duì)小麥原料進(jìn)行攪拌；
步驟4:晾曬，將步驟3中得到的小麥原料在常溫常壓下晾曬24小時(shí)；
步驟5:粉碎，將步驟4中得到的小麥原料利用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，粉碎后的顆粒大小為通過(guò)40目過(guò)濾篩；
步驟6:負(fù)壓上料，將步驟5粉碎后的小麥原料利用負(fù)壓真空機(jī)抽到發(fā)酵罐內(nèi)；
步驟7:加水、酒曲，將一定量的深井水和酒曲加入到步驟6中的發(fā)酵罐中，其中小麥原料、深井水和酒曲的重量比為1:4:0.006;
步驟8:發(fā)酵，將步驟7得到的混合液密封糖化發(fā)酵，同時(shí)利用空氣對(duì)混合液攪拌，其中發(fā)酵溫度為25°C — 30°C，發(fā)酵時(shí)間為11 一 12天；
步驟9:固液分離，將步驟7發(fā)酵后的混合液進(jìn)行固液分離；
步驟10:陳化，將步驟9分離出的液體進(jìn)行密封后放置在溫度為20°C—25 °C的環(huán)境中陳化，陳化時(shí)間為I年左右；
步驟11:調(diào)酒，將選出的性質(zhì)穩(wěn)定的已經(jīng)達(dá)到勾調(diào)要求的酒，根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)格特點(diǎn)和生產(chǎn)成本進(jìn)行組合和勾調(diào)，經(jīng)過(guò)這次勾調(diào)，這些酒將具備成品酒的各種風(fēng)格；本發(fā)明的工序簡(jiǎn)單，操作方便;通過(guò)以上工序所釀小麥生料發(fā)酵酒，具有香甜的口感，且口味醇厚，具有小麥特有的純正口感，是理想的全天然保健佳釀，甜度高，香味醇正，有厚度，且小麥生料發(fā)酵酒富含較高的維生素，易被人體吸收，具有潤(rùn)口、潤(rùn)喉、回味香甜，可降壓、健脾、消食，另外這種工藝省去了傳統(tǒng)的高溫蒸煮過(guò)程，節(jié)省了大量的人工和能源，還防止了空氣的污染。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種小麥生料發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述的生產(chǎn)工藝包括如下步驟: 步驟I:原料的選取，選取顆粒飽滿的小麥備用； 步驟2:過(guò)濾除塵，將步驟I中選取的小麥利用振動(dòng)篩過(guò)濾除塵； 步驟3:清洗，將步驟2中得到的干凈的小麥原料利用清水沖洗，并用攪拌裝置對(duì)小麥原料進(jìn)行攪拌； 步驟4:晾曬，將步驟3中得到的小麥原料在常溫常壓下晾曬24小時(shí)； 步驟5:粉碎，將步驟4中得到的小麥原料利用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，粉碎后的顆粒大小為通過(guò)40目過(guò)濾篩； 步驟6:負(fù)壓上料，將步驟5粉碎后的小麥原料利用負(fù)壓真空機(jī)抽到發(fā)酵罐內(nèi)； 步驟7:加水、酒曲，將一定量的深井水和酒曲加入到步驟6中的發(fā)酵罐中，其中小麥原料、深井水和酒曲的重量比為1:4:0.006; 步驟8:發(fā)酵，將步驟7得到的混合液密封糖化發(fā)酵，同時(shí)利用空氣對(duì)混合液攪拌，其中發(fā)酵溫度為25°C — 30°C，發(fā)酵時(shí)間為11 一 12天； 步驟9:固液分離，將步驟7發(fā)酵后的混合液進(jìn)行固液分離； 步驟10:陳化，將步驟9分離出的液體進(jìn)行密封后放置在溫度為20°C — 25°C的環(huán)境中陳化，陳化時(shí)間為I年左右； 步驟11:調(diào)酒，將選出的性質(zhì)穩(wěn)定的已經(jīng)達(dá)到勾調(diào)要求的酒，根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng) 格特點(diǎn)和生產(chǎn)成本進(jìn)行組合和勾調(diào)，經(jīng)過(guò)這次勾調(diào)，這些酒將具備成品酒的各種風(fēng)格。2.如權(quán)利要求書I所述的一種小麥生料發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述的步驟7中使用的酒曲是由如下原料配比制成，活性干酵母20份、糖化酶32份、定粉酶4份、蛋白酶2份和纖維素酶2份。3.如權(quán)利要求書I所述的一種小麥生料發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述的步驟8中利用空氣攪拌的時(shí)間為7—8天。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK105907570SQ201610508234
【公開(kāi)日】2016年8月31日
【申請(qǐng)日】2016年7月1日
【發(fā)明人】楊子良, 謝德旭, 謝向陽(yáng), 楊棟
【申請(qǐng)人】楊子良