一種運(yùn)用枸杞與瑪咖生產(chǎn)高功能養(yǎng)生酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種運(yùn)用“枸杞與瑪咖生產(chǎn)高功能養(yǎng)生酒”的制備方法，特別是一種配制型的“枸杞與瑪咖生產(chǎn)高功能養(yǎng)生酒”。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)代研究表明，枸杞所含營(yíng)養(yǎng)成份非常豐富。干枸杞子的含糖量高，約為40% _53%，包括枸杞多糖，還原糖，糖醛酸等。類胡蘿卜素(一氫葉黃素、二氫葉黃素、胡蘿卜素)，主要以β_胡蘿卜素為主，其中胡蘿卜素的含量是所有植物中最高的。根據(jù)近年來(lái)國(guó)內(nèi)外研究資料的詳細(xì)統(tǒng)計(jì)，果實(shí)枸杞子另含黃酮苷、香豆精苷、多酚酸、超氧歧化酶、甜菜堿等藥用有效成分。枸杞還含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等元素，以及22種氨基酸和多種維生素。
[0003]現(xiàn)代藥理學(xué)研究認(rèn)為:枸杞多糖是一種非特異性的免疫增強(qiáng)劑，能提高機(jī)體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力，從而達(dá)到抗衰老、抗癌、抗肝炎、以及抗愛滋病等作用。甜菜堿在生物體內(nèi)起甲基供應(yīng)體的作用，能促進(jìn)脂質(zhì)代謝，具有抗脂肪肝的作用，是枸杞子中主要有效成分之一。枸杞色素中豐富的類胡蘿卜素，其中β_胡蘿卜素不僅具有維生素Α的活性作用，可以明目，而且在抗癌抗衰老和預(yù)防心血管疾病方面也有明顯的功效。
[0004]枸杞作為傳統(tǒng)名貴中藥，味甘、性平。能利肝、明目、補(bǔ)腎、生精、祛風(fēng)和除虛。有升高白血球、降低血壓、降低血糖、滋補(bǔ)肝腎、益精明目、保肝、提高免疫力、抗癌、抗衰老、抗疲勞、抗腫瘤之功效。是扶正固本，生精補(bǔ)髓，滋陰補(bǔ)腎，益氣安神，強(qiáng)身健體，延緩衰老之良藥。
[0005]瑪咖(MaCa)是原產(chǎn)于秘魯安第斯山脈(海拔3500m以上)的珍稀高山藥、食兩用植物，系十字花科(Cruciferae),獨(dú)存菜屬(Lepidium) —年生或二年生草本植物?，斂б蚱淇涉敲廊藚⒌墓πв直环Q為“PeruvianGinseng(秘魯人參)”。
[0006]現(xiàn)代研究表明，瑪咖不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、人體必需的氨基酸、多種礦物質(zhì)(K、Ca.Fe.Zn)和多種維生素(VB1、VB2、V。)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且含有瑪咖生物堿、獨(dú)有的瑪咖烯、瑪咖酰胺等成分，及芥子油苷與留醇類等次生代謝活性成分。大量研究證明，瑪咖具有提高生育力、改善性功能、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗壓力、抗疲勞和抗癌等作用，并對(duì)風(fēng)濕癥、呼吸疾病、抑郁癥、貧血癥等有很好的治療效果。
[0007]近10年來(lái)，在我國(guó)云南、新疆、吉林和湖南等省(區(qū))引種瑪咖已獲成功，并形成了一定規(guī)模的生產(chǎn)能力，栽培瑪咖已成為高海拔山區(qū)發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
[0008]瑪咖干粉碳水化合物的含量高達(dá)63.8 %，纖維含量8.5%,脂肪和脂肪酸的含量為1.54%，其中對(duì)人體健康有利的不飽和脂肪酸(亞油酸和a-亞麻酸)含量較多。蛋白質(zhì)的含量為10.2%，含有人體所需的8種氨基酸?，斂У牡V物質(zhì)含量為4.3%，含量較多的為鉀、鈣、鐵、鋅，其中鉀含量最高，達(dá)2.05%?，斂ЬS生素豐富，每100g中分別含有VBp
1.2mg，VB2、1.3mg，VB3、43.3mg，VB6、1.0mg，VB12、83.0mg，Vc、43.0mg。
[0009]由此得出結(jié)論，中國(guó)枸杞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值為果中之冠，這與引進(jìn)栽培種植的瑪咖，同為藥食兩用植物屬性?，斂亩喾N微量元素，氨基酸、生物堿等與枸杞及其相似。枸杞與瑪咖對(duì)人體健康養(yǎng)生的植物本質(zhì)也是相同的?？梢哉f(shuō)，枸杞與瑪咖完美的融合，互補(bǔ)性很強(qiáng)，可為佳配。
[0010]二十一世紀(jì)，是健康產(chǎn)業(yè)大發(fā)展的世紀(jì)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越注意飲食對(duì)自身健康的影響，因此具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能、預(yù)防疾病和促進(jìn)健康的功能性健康養(yǎng)生食品必將得到迅速的發(fā)展。以白酒或黃酒為酒基，通過(guò)對(duì)枸杞凍干全粉和瑪咖凍干全粉的浸提萃取，可以最大限度地提取出它們的營(yíng)養(yǎng)成分與藥理成分。
[0011]在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐和產(chǎn)品研發(fā)中，我們發(fā)現(xiàn)對(duì)天然枸杞的植物原料或天然的瑪咖原料，仍沿用傳統(tǒng)的白酒浸泡或水蒸浸煮的制備工藝是不能夠有效地提取出它們的全部營(yíng)養(yǎng)成分和藥理成分。因此，本發(fā)明將天然枸杞原料與瑪咖原料運(yùn)用低溫冷凍升華工藝，生產(chǎn)加工成40目以上粒徑的凍干全粉，低溫環(huán)境下得以保留兩者的生物活性物質(zhì)，然后，用經(jīng)過(guò)處理的基酒對(duì)枸杞凍干全粉和瑪咖凍干全粉或瑪咖干燥全粉或切片萃取提純，從而制得具有極高營(yíng)養(yǎng)功能價(jià)值的枸杞瑪咖養(yǎng)生酒。
[0012]參考文獻(xiàn)
[0013]1、張永忠，瑪咖醇提物對(duì)正常小鼠免疫功能的影響〔J〕.天然產(chǎn)物研究與開發(fā)，2007，(19):274-276.
[0014]2、金文聞，瑪咖和西洋參皂苷合用對(duì)小鼠免疫功能的影響〔J〕.中國(guó)新藥雜志，2007.16(1:)45-48.
[0015]3、金文聞，余龍江.藥食兩用植物瑪咖(Lepidiummeyenii)的功效物質(zhì)研究〔D).武漢:華中科技大學(xué)出版社，2009.
[0016]4、梅松,余龍江.瑪咖(Lepidium meyenii)有效成分分析及生物活性研究〔D〕.武漢:華中科技大學(xué)出版社，2003.
[0017]5、尹子娟，楊成金，尹品耀，等.瑪咖的營(yíng)養(yǎng)成分及功效研究進(jìn)展〔J〕.云南農(nóng)業(yè)科技，2012，5:61-63.

【發(fā)明內(nèi)容】

[0018]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是，針對(duì)現(xiàn)有枸杞原料與瑪咖原料加工過(guò)程中從在的不足，提出一種運(yùn)用低溫冷凍升華工藝去除枸杞與瑪咖中的自由水，將其生產(chǎn)加工成40目以上粒徑的枸杞凍干金粉和瑪咖凍干全粉，從而得以保留了枸杞與瑪咖的全部活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)，瑪咖原料也可用瑪咖干燥全粉或切片，然后，用白酒或黃酒對(duì)枸杞凍干全粉和瑪咖凍干全粉同時(shí)一并進(jìn)行萃取，使枸杞與瑪咖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及藥理成分得以釋放，生產(chǎn)制備出高濃度的具有高營(yíng)養(yǎng)功能價(jià)值的“枸杞瑪咖養(yǎng)生酒”。
[0019]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0020]1.以白酒或黃酒為基酒，首先對(duì)山楂、陳皮、甘草等進(jìn)行萃取，完成的清液過(guò)濾后待用。
[0021]2.采用低溫冷凍升華工藝對(duì)天然枸杞和瑪咖進(jìn)行生產(chǎn)處理，加工成40目以上粒徑的枸杞凍干全粉和瑪咖凍干全粉或瑪咖干燥全粉或切片。
[0022]3.用得到的白酒或黃酒的提取清液對(duì)瑪咖凍干全粉和枸杞凍干全粉同時(shí)進(jìn)行提萃取。由于低溫冷凍升華工藝過(guò)程保留了天然枸杞與天然瑪咖有效的生物活性物質(zhì)成分，加上40目以上粒徑的細(xì)小凍干全粉微粒能充分與酒液接觸，經(jīng)過(guò)充分的攪拌，利用此制備方法，就能最大限度地濃縮提取天然枸杞與天然瑪咖的全部營(yíng)養(yǎng)成分和藥理成分。
[0023]本發(fā)明所述一種運(yùn)用“枸杞與瑪咖生產(chǎn)高功能養(yǎng)生酒”的制備方法配方如下:
[0024]1.每100毫升酒中比例配有12g_15g天然枸杞凍干粉，配有6g_8g天然瑪咖凍干粉。
[0025]2.所用瑪咖原料為經(jīng)過(guò)低溫冷凍升華工藝生產(chǎn)后的凍干瑪咖全粉，也可用瑪咖干燥全粉或切片。
[0026]3.所用枸杞原料為經(jīng)過(guò)低溫冷凍升華工藝生產(chǎn)后的凍干枸杞全粉。
[0027]4.基酒采用白酒或黃酒。成品酒的酒精度為16% (vol)-50% (vol)。
【具體實(shí)施方式】
[0028]實(shí)施例一:
[0029]1、原料的配制:將山楂經(jīng)破碎后可與陳皮、甘草共同用泡制的方法完成基酒的提取清液，待用。
[0030]2、將瑪咖凍干全粉或瑪咖干燥全粉或切片和枸杞凍干全粉一并按配比要求加入到盛基酒提取液的酒壇內(nèi)，密封8-10天，每天攪拌壇內(nèi)的基酒兩到三次，使其浸泡充分。加入比例為每100毫升酒中:枸杞:12g-15g,瑪咖:6g-8g,山楂:6g-10g,陳皮:8g_12g,甘草:
0.5g-lg0
[0031]3、將上述浸泡的酒過(guò)濾后，放入老熟罐中，根據(jù)需要，靜置30-60天，使其自然老熟和沉淀。
[0032]4、精濾、裝瓶:將老熟和沉淀好的半成品酒經(jīng)過(guò)精濾后，即可裝瓶。精濾設(shè)備是采用0.lvm-0.8vm板框過(guò)濾裝置。
[0033]實(shí)施例二:
[0034]1.白酒或黃酒中加入山楂、陳皮、甘草等浸泡8-10天，過(guò)濾，得到基酒提取液；
[0035]2.原料枸杞與瑪咖采用低溫冷凍升華工藝生產(chǎn)處理，得到40目以上粒徑枸杞凍干全粉和瑪咖凍干全粉或瑪咖干燥全粉或切片；
[0036]3.用“1”項(xiàng)得到的基酒提取液萃取瑪咖凍干全粉或瑪咖干燥全粉或切片和枸杞凍干全粉。萃取工藝可用陶壇也可以用不銹鋼罐。密封8-10天，同時(shí)每天攪拌數(shù)次；
[0037]4.將上述浸泡好的酒，濾出清液，放入老熟罐中，靜置30-60天；
[0038]5.精濾、裝瓶:將老熟和沉淀好的半成品酒經(jīng)過(guò)精濾后，即可裝瓶。
[0039]成品檢驗(yàn)技術(shù)指標(biāo)
[0040]A、感官指標(biāo):
[0041]色澤:清澈透明，酒液為紅棕色(依據(jù)配比變化及酒精醇度高低色澤可有淺入深)；
[0042]氣味:有瑪咖與枸杞的果香，無(wú)異味；
[0043]口感:醇厚、無(wú)異味。
[0044]B、理化指標(biāo):
[0045]酒精度(2(TC) > 16% (vol)-50% (vol)
[0046]總糖(以葡萄糖計(jì))g/L彡20
[0047]總酸(以乳酸計(jì))g/L彡20
[0048]甲醇g/100mL，( 0.04
[0049]鉛(以Pb 計(jì))，mg/L ( 1
[0050]猛(以Μη 計(jì))，mg/L ( 2。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種運(yùn)用“枸杞與瑪咖生產(chǎn)高功能養(yǎng)生酒”的制備方法，其特征在于該酒每100毫升中配比有12g-15g天然枸杞成分,配比有6g-8g天然瑪咖成分。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種運(yùn)用“枸杞與瑪咖生產(chǎn)高功能養(yǎng)生酒”的制備方法，其特征在于所用的枸杞原料為采用低溫冷凍升華工藝加工生產(chǎn)完成的枸杞凍干全粉。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種運(yùn)用“枸杞與瑪咖生產(chǎn)高功能養(yǎng)生酒”的制備方法，其特征在于所用瑪咖原料為采用低溫冷凍升華工藝加工生產(chǎn)完成的瑪咖凍干全粉或瑪咖干燥全粉或切片。4.根據(jù)權(quán)利要求1，2，3所述的一種運(yùn)用“枸杞與瑪咖生產(chǎn)高功能養(yǎng)生酒”的制備方法，其基酒為白酒或黃酒，成品酒的酒精度為16% (vol)-50% (vol) 05.根據(jù)權(quán)利要求1，2，3，4所述的一種運(yùn)用“枸杞與瑪咖生產(chǎn)高功能養(yǎng)生酒”的制備方法，其特征如下: a.基酒中加入山楂、陳皮、甘草等原料浸泡8-10天，過(guò)濾，得到基酒提取液； b.原料枸杞與原料瑪咖均采用低溫冷凍升華工藝生產(chǎn)處理，得到40目以上粒徑的枸杞凍干全粉和瑪咖凍干全粉或瑪咖干燥全粉或切片； c.用完成的基酒提取液同時(shí)萃取枸杞凍干全粉和瑪咖凍干全粉或瑪咖干燥全粉或切片。萃取工藝可用陶壇也可用不銹鋼罐。萃取時(shí)間依據(jù)溫度調(diào)節(jié)的高低可為8-10天，每天攪拌1-2次； d.將上述萃取完成的半成品酒，濾出清液，放入老熟罐中，靜置30-60天； e.精濾、裝瓶:老熟和沉淀好的成品酒經(jīng)過(guò)精濾后，即可裝瓶。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種運(yùn)用白酒或黃酒為基酒生產(chǎn)“枸杞瑪咖高功能養(yǎng)生酒”的制備方法，酒精度為16％(vol)-50％(vol)。該制備方法屬于配制酒技術(shù)領(lǐng)域，原料枸杞與原料瑪咖采用低溫冷凍升華工藝技術(shù)進(jìn)行前期處理，制得凍干枸杞全粉與瑪咖凍干全粉。然后，采用浸提、萃取、精濾等工藝制作完成。成品酒具有色澤純正，酒體澄清，口感醇厚等特點(diǎn)。每100mL中含有12g-15g天然枸杞成分，含有6g-8g天然瑪咖成分。主要工藝特點(diǎn)是原料枸杞為枸杞凍干全粉，原料瑪咖為瑪咖凍干全粉或瑪咖干燥全粉或切片。成品酒不加入蔗糖，淀粉類糖和各類食品添加劑，具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，是一種高品質(zhì)、高功能的養(yǎng)生酒。
【IPC分類】C12G3/04
【公開號(hào)】CN105420035
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410471015
【發(fā)明人】宋慶元
【申請(qǐng)人】宋慶元
【公開日】2016年3月23日
【申請(qǐng)日】2014年9月17日