一種椰棗玉竹氣泡酒的釀制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果酒技術(shù)領(lǐng)域，具體是涉及一種椰棗玉竹氣泡酒的釀制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]椰棗，又名波斯棗、番棗、伊拉克棗，是棗椰樹的果實(shí)，《本草綱目》稱無漏子。原植物屬棕櫚科刺葵屬。椰棗產(chǎn)于中東、北非以及中國的福建、廣西、云南、廣東等熱帶或者亞熱帶地區(qū)。蜜棗營養(yǎng)豐富，富含果糖，因果糖血糖生成指數(shù)最低，所以可供糖尿病患者適量食用。除富含果糖外，椰棗還含有多種維生素，蛋白質(zhì)、礦質(zhì)元素及其他營養(yǎng)成分，自古以來被人們視為很好的滋補(bǔ)營養(yǎng)食品。椰棗里面浸出的糖汁經(jīng)過凝結(jié)可作為調(diào)料，常用于煮肉，甜而不膩。椰棗性甘，溫、無毒、功效是:補(bǔ)中益氣，止咳潤肺、化痰平喘。
[0003]椰棗的成分組成幾乎都是單純的果糖，非常易于消化，甚至可以是糖尿病患者的代糖。此外，脂肪及膽固醇極低，因其豐富的維他命與礦物質(zhì)可以增進(jìn)機(jī)能，達(dá)到健康的訴求。
[0004]玉竹，為百合科多年生草本植物。根莖橫走，肉質(zhì)黃白色，密生多數(shù)須根。葉面綠色，下面灰色。花腋生，通常1?3朵簇生。原產(chǎn)中國西南地區(qū)，但野生分布很廣。耐寒，亦耐陰，喜潮濕環(huán)境，適宜生長于含腐殖質(zhì)豐富的疏松土壤?！侗静萁?jīng)集注》云“莖干強(qiáng)直，似竹箭桿，有節(jié)。”故有玉竹之名。植物的根莖可供藥用，中藥名亦為玉竹，秋季采挖，洗凈，曬至柔軟后，反復(fù)揉搓，晾曬至無硬心，曬干，或蒸透后，揉至半透明，曬干，切厚片或段用。玉竹提取類黃酮物質(zhì)與桑葉提取物脫氧野尻霉素結(jié)合形成一種新物質(zhì)一一洗胰清糖素，具有降血糖、血脂、血壓等作用。
[0005]—種以新鮮椰棗為主要原料，以玉竹為輔料釀制的氣泡酒，目前在國內(nèi)市場還未見報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明采用新鮮椰棗和玉竹為原料，充分利用了椰棗和玉竹的營養(yǎng)價(jià)值，并添加白花龍膽、白僵蠶、葶藶子、桃兒七、貓屎瓜、螃蟹甲、黃芪、小檗皮、胡桃仁、山藥、紅冬蛇菰、阿膠、甘草等中藥材成分，所用原料協(xié)同增效，達(dá)到了潤肺化痰、止咳生津的保健功效，填補(bǔ)了目前國內(nèi)使用這類原料釀造果酒這一項(xiàng)空白。
[0007]本發(fā)明是如此實(shí)現(xiàn)的:
1)，椰棗預(yù)處理:將新鮮的椰棗進(jìn)行分撿，把未熟、過熟、腐爛、有病蟲的果子選出去除，清洗干凈，取50-70重量份，加入25-30重量份的純凈水，進(jìn)行破碎處理，制成果漿，向果漿中加入0.05-0.07%重量比的果膠胸，加熱到35-40°C，保持60-90分鐘；后對果漿進(jìn)行糖度、酸度調(diào)整；再向果漿中加入4-5重量份酵母，在24-28°C環(huán)境中發(fā)酵，至無明顯泡沫產(chǎn)生，即發(fā)酵停止，過濾后制得椰棗原酒；
2)，玉竹預(yù)處理:將新鮮玉竹洗凈，取35-40重量份，加入15-20重量份水，用食品破碎機(jī)打成糊狀的玉竹漿；取一定比例中藥材，加入純凈水，煎煮后再過濾，得到中藥煎煮液，將中藥煎煮液添加到玉竹漿中，得到中藥玉竹漿；將中藥玉竹漿放入不銹鋼桶中蒸熟，冷卻至35-40°C，加入0.03-0.05%重量比的纖維素酶，保溫保持60-90分鐘，過濾后制得玉竹糖液；后向玉竹糖液加入3-5重量份的酵母液，調(diào)配成玉竹發(fā)酵液；
3)，混合裝瓶:將椰棗原酒與玉竹發(fā)酵液混合均勻，分裝入瓶，將酒瓶口向下傾斜30-45度置放在酒架上；
4)，二次發(fā)酵:將酒架放在環(huán)境溫度為15-16攝氏度中進(jìn)行瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，每隔2-3天需轉(zhuǎn)動(dòng)瓶子3-5圈，讓發(fā)酵產(chǎn)生的沉淀固態(tài)物集中沉淀到瓶口處，發(fā)酵過程持續(xù)25-35 天；
5)，除渣:二次發(fā)酵完成后，先將瓶口進(jìn)行冷凍處理，使瓶口的酒渣凝固在冰中，后打開瓶蓋，在二氧化碳的沖力下，冰塊會(huì)自動(dòng)擠出瓶外，此時(shí)酒渣也被清理干凈，但瓶內(nèi)會(huì)剩有少量空間，因此需要加入椰棗原酒和蔗糖等進(jìn)行添瓶以保持容量；
6)，窖藏:除渣后的酒放入地窖中貯藏一年后，即為椰棗玉竹氣泡酒。
[0008]本發(fā)明所述一定比例中藥材，為以下原料重量比:白僵蠶0.2-0.3重量份、螃蟹甲0.3-0.5重量份、黃芪0.2-0.3重量份、小檗皮0.2-0.3重量份、胡桃仁0.3-0.5重量份、山藥0.2-0.3重量份、阿Jj父0.2-0.3重量份、甘草0.2-0.3重量份。
[0009]為進(jìn)一步增加保健效果，本發(fā)明所述一定比例中藥材，為以下原料重量比:白花龍膽0.5-0.6重量份、白僵蠶0.2-0.3重量份、葶藶子0.3-0.4重量份、桃兒七0.2-0.4重量份、貓屎瓜0.4-0.5重量份、螃蟹甲0.3-0.5重量份、黃芪0.2-0.3重量份、小檗皮0.2-0.3重量份、胡桃仁0.3-0.5重量份、山藥0.2-0.3重量份、紅冬蛇郝0.2-0.4重量份、阿月父
0.2-0.3重量份、甘草0.2-0.3重量份。
[0010]發(fā)明中，所述對果漿進(jìn)行糖度、酸度調(diào)整，為用蔗糖或葡萄糖調(diào)整到果漿含糖量達(dá)到150g-180g/L，用酒石酸調(diào)整果漿中含酸量達(dá)到6-8g/L。
[0011]本發(fā)明所述瓶子耐壓度需達(dá)到0.98MPa-l.47MPa。
[0012]本發(fā)明所述中藥材煎煮前加入純凈水，加入量為原料中藥材總重量的8-15倍。
[0013]本發(fā)明的作用機(jī)理:椰棗:補(bǔ)中益氣，止咳潤肺、化痰平喘；玉竹:養(yǎng)陰潤燥，生津止渴；白僵蠶:祛風(fēng)解痙，化痰散結(jié)；螃蟹甲:治感冒咳嗽、支氣管炎；黃芪:補(bǔ)氣升陽、益衛(wèi)固表；小檗皮:清舊熱，解毒；胡桃仁:補(bǔ)腎溫肺，潤腸通便；山藥:補(bǔ)脾健腎，益氣補(bǔ)中；阿膠:補(bǔ)血滋陰，潤燥；甘草:和中緩急，潤肺，解毒，調(diào)和諸藥。采用以上中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，肝的升發(fā)，促進(jìn)肺的肅降，固達(dá)潤肺化痰、止咳生津的保健功效。
[0014]本發(fā)明以椰棗為主要原料，玉竹為輔料，并添加了白花龍膽、白僵蠶、葶藶子、桃兒七、貓屎瓜、螃蟹甲、黃芪、小檗皮、胡桃仁、山藥、紅冬蛇菰、阿膠、甘草等中材藥成分，充分利用了椰棗和玉竹的營養(yǎng)價(jià)值，所用原料與所添加中藥成分協(xié)同增效，使得本發(fā)明的果酒不僅具有原料的既有營養(yǎng)成份，更具有潤肺化痰、止咳生津的保健功效，有利于人體健康，而且制備方法科學(xué)、易行，可操作性強(qiáng)，成品果酒因通過了瓶中二次發(fā)酵致使酒體含有大量二氧化碳，色澤瑩潤，并具豐富細(xì)膩的泡沫，酒體口感清新、綿甜，口味幽香，酒香果香并存，具有顯著的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
[0015]以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。
【具體實(shí)施方式】
[0016]實(shí)施例1，一種椰棗玉竹氣泡酒的釀制方法，采用如下工藝步驟:
1)，椰棗預(yù)處理:將新鮮的椰棗進(jìn)行分撿，把未熟、過熟、腐爛、有病蟲的果子選出去除，清洗干凈，取50kg，加入25kg的純凈水，進(jìn)行破碎處理，制成果漿，向果漿中加入0.05%重量比的果膠胸，加熱到40°C，保持80分鐘；后用蔗糖調(diào)整到果漿含糖量達(dá)到160g/L，用酒石酸調(diào)整果漿中含酸量達(dá)到7g/L ;再向果漿中加入4.5kg酵母，在24-28°C環(huán)境中發(fā)酵，至無明顯泡沫產(chǎn)生，即發(fā)酵停止，過濾后制得椰棗原酒；
2)，玉竹預(yù)處理:將新鮮玉竹洗凈，取35kg，加入20kg水，用食品破碎機(jī)打成糊狀的玉竹漿；取中藥材白僵蠶0.2kg、螃蟹甲0.3kg、黃芪0.3kg、小檗皮0.3kg、胡桃仁0.5kg、山藥
0.3kg、阿膠0.3kg、甘草0.3kg，加入中藥材重8倍的純凈水，煎煮后再過濾，得到中藥煎煮液，將中藥煎煮液添加到玉竹漿中，得到中藥玉竹漿；將中藥玉竹漿放入不銹鋼桶中蒸熟，冷卻至40°C，加入0.05%重量比的纖維素酶，保溫保持90分鐘，過濾后制得玉竹糖液；后向玉竹糖液中加入3.5kg的酵母液，調(diào)配成玉竹發(fā)酵液；
3)，混合裝瓶:將椰棗原酒與玉竹發(fā)酵液混合均勻，分裝入瓶，將酒瓶口向下傾斜45度置放在酒架上；
4)，二次發(fā)酵:將酒架放在環(huán)境溫度為15-16攝氏度中進(jìn)行瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，每隔2天需轉(zhuǎn)動(dòng)瓶子5圈，讓發(fā)酵產(chǎn)生的沉淀固態(tài)物集中沉淀到瓶口處，發(fā)酵過程