一種黑米糖化液多酶制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體來(lái)說(shuō)本發(fā)明是一種黑米糖化液多酶制備方法。
二、【背景技術(shù)】
[0002]黃酒是世界上最古老的酒類(lèi)之一，源于我國(guó)，且唯我國(guó)有之，已有三千多年的歷史。但至今我國(guó)仍采用傳統(tǒng)的釀造工藝，即以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過(guò)蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵制造。雖然用此工藝釀造的黃酒品質(zhì)好，但由于采用麥曲、米曲或酒藥進(jìn)行糖化和發(fā)酵，標(biāo)準(zhǔn)化程度低；屬于固體發(fā)酵，機(jī)械化、連續(xù)化程度低，勞動(dòng)強(qiáng)度大；原料利用率低，出品率低；產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性差等。
三、
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是為黑米酒液體發(fā)酵提供一種液體培養(yǎng)基(即糖化液)的制備方法。用此法所制糖化液也可用于其他黑米發(fā)酵食品(如黑米醋、黑米飲料)的生產(chǎn)。
[0004]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:將脫色黑米粉碎、糊化液化、多酶糖化即得黑米糖化液。
[0005]本發(fā)明技術(shù)要點(diǎn)是:
[0006]1、脫色黑米粉碎:用開(kāi)路式粉碎機(jī)將脫色黑米粉碎到胚乳粉粒在60?80目。
[0007]2、糊化液化:將黑米粉與水按料液比30?50g/100ml混合，加α -淀粉酶15?25u/g、氯化鈣0.05 %?0.15 %，攪拌混合均勻，再加熱到75?95°C、保溫60?120min，使黑米完全糊化、液化。
[0008]3、糖化:將液化液冷卻降溫至60?70 °C，加入纖維素酶600?1000u/g、糖化酶400?800u/g、果膠酶0.015?0.035g/g，攪拌均勻后在60?70°C下保溫120?180min，使黑米糖化。
[0009]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
[0010]采用本發(fā)明所制糖化液還原糖含量高(22%?26% )，不需濃縮即可用于黑米酒等的發(fā)酵；原料利用率高:還原糖產(chǎn)率(還原糖/黑米粉X 100%)大于75%，淀粉轉(zhuǎn)化率(還原糖/淀粉X100% )大于104% ;整個(gè)過(guò)程在自然pH值下進(jìn)行，不需調(diào)節(jié)料液pH值，使操作大為簡(jiǎn)化。
四、【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)例1:在18g黑米粉中加入50ml水、360ua -淀粉酶和1.8g氯化鈣，攪拌均勻后加熱到80°C、保溫90min得液化液；將液化液冷卻降溫至70°C，再加入14400u纖維素酶、10800U糖化酶、0.45g果膠酶，攪拌均勻后在70°C下保持150min即可。所得糖化液還原糖濃度為23.18%，還原糖產(chǎn)率為78%，淀粉轉(zhuǎn)化率為124%。
[0012]實(shí)例2:在54g黑米粉中加入150ml 7尺、1080u a -淀粉酶和5.4g氯化鈣，攪拌均勻后加熱到85°C、保持80min得液化液；將液化液冷卻降溫至65°C，再加入43200u纖維素酶、32400U糖化酶、1.35g果膠酶，攪拌均勻后在65°C下保持180min即可。所得糖化液還原糖濃度為23.18%，還原糖產(chǎn)率為81%，淀粉轉(zhuǎn)化率大于129%。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黑米糖化液多酶制備方法，包括脫色黑米粉的糊化液化和多酶糖化。其特征在于將脫色黑米粉在攪拌條件下糊化、液化后，冷卻到糖化溫度，再在攪拌條件下用多種酶制劑進(jìn)行糖化，制得黑米糖化液。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于將脫色黑米粉與水按料液比30?50g/100ml混合，加α -淀粉酶15?25u/g、氯化鈣0.05%?0.15 %，攪拌混合均勻，再在攪拌條件下加熱到75?95°C、保溫60?120min，制得黑米液化液。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在丁將液化液冷卻降溫至60?70°C，加入纖維素酶600?1000u/g、糖化酶400?800u/g、果膠酶0.015?0.035g/g，攪拌混合均勾，再在攪拌條件下在60?70°C下保溫120?180min，制得黑米糖化液。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于對(duì)黑米粉的糊化、液化和糖化均在一種帶攪拌器的夾層罐中進(jìn)行，通過(guò)向罐的夾層中交替通入熱水加熱或冷水冷卻降溫。
【專(zhuān)利摘要】一種黑米糖化液多酶制備方法。本發(fā)明涉及農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，其特征是將脫色黑米粉碎、糊化液化、多酶糖化即得黑米糖化液。本發(fā)明具有所制糖化液還原糖含量高(22％～26％)，不需濃縮即可用于黑米酒發(fā)酵；原料利用率高：還原糖產(chǎn)率(還原糖/黑米粉×100％)大于75％，淀粉轉(zhuǎn)化率(還原糖/淀粉×100％)大于104％；操作簡(jiǎn)便。用本發(fā)明所制糖化液可用于黑米發(fā)酵食品(如黑米酒、黑米醋、黑米飲料等)的生產(chǎn)。
【IPC分類(lèi)】C12P19/02, C12P19/14
【公開(kāi)號(hào)】CN105368893
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510865895
【發(fā)明人】張志健, 周寶龍, 衛(wèi)永華, 楊燁, 李新生, 李天剛
【申請(qǐng)人】陜西理工學(xué)院, 陜西朱鹮酒業(yè)有限公司, 陜西省黑色有機(jī)食品工程技術(shù)研究中心
【公開(kāi)日】2016年3月2日
【申請(qǐng)日】2015年11月26日