一種雞蛋果復(fù)合果醋的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果醋的制作方法，尤其是涉及一種雞蛋果復(fù)合果醋的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雞蛋果，是醋栗汁科醋栗汁屬的草質(zhì)藤本植物，別名百香果、醋栗汁、洋石榴等。據(jù)公開(kāi)文獻(xiàn)報(bào)道，百香果富含人體所需的多種氨基酸、維生素、胡蘿卜素以及微量元素。果肉及果皮中均含有豐富的果膠、茶多酚、B族、C族維生素、葡萄糖、有機(jī)酸等六十多種芳香成分。目前，百香果除了鮮食之外，被加工成果酒、飲料、果醋等飲品或食品。
[0003]以雞蛋果為原料，增加了上述原料深加工利用的途徑，加工出的果醋營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，市場(chǎng)上此類產(chǎn)品也較少見(jiàn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種雞蛋果復(fù)合果醋的制作方法，其特征在于，以100份重量計(jì)主要含有以下物質(zhì)??雞蛋果汁35份、桑椹汁、芡實(shí)汁、橄欖汁各10份、麥芽汁6份、阿膠4份、乳糖25份，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的雞蛋果、桑椹、芡實(shí)、橄欖，經(jīng)清洗后，分別打漿處理；將麥芽放入清水中浸泡6-8小時(shí)后，進(jìn)行打漿；
B、取漿混合:取雞蛋果汁、桑椹汁、芡實(shí)汁、橄欖汁、麥芽汁按比例混合，攪拌均勻，制得混合漿；
C、預(yù)煮:將混合楽在102°C下煮lOmin；
D、加糖:向混合漿中加糖到11°Bx，糖度不宜過(guò)高，以免抑制微生物生長(zhǎng)；
E、酒精發(fā)酵:按未預(yù)煮前混合漿的0.5%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為28°C，時(shí)間6-7天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入12° Bx的糖水，進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制為26°C，時(shí)間3-5天，兩次汁液合并一缸；
F、醋酸發(fā)酵:溫度控制為35-38°C，時(shí)間為22天；
G、過(guò)濾:將所得料液過(guò)濾，去除果肉碎肩，得澄清液；
H、調(diào)配:按配方加入蜂蜜及剩余的乳糖進(jìn)行調(diào)配；
1、罐裝、滅菌:將調(diào)配好的果醋進(jìn)行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持lOmin，然后逐漸冷卻，室溫保存。
[0005]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品果味濃厚、清香獨(dú)特，具有雞蛋果特有的風(fēng)味，含有豐富的人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于改善人體新陳代謝，具有美容養(yǎng)顏、生津止渴、化痰止咳、活血強(qiáng)身、延緩衰老等保健作用，是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、美味營(yíng)養(yǎng)的綠色保健飲品。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1: 一種雞蛋果復(fù)合果醋的制作方法，其特征在于:以100份重量計(jì)主要含有以下物質(zhì):雞蛋果汁40-50%、西柚汁25-30%、百合汁8-10%、蜂蜜5_7%、白砂糖4_8%，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的雞蛋果、西柚、百合，經(jīng)清洗后，分別打漿處理；
B、取漿混合:取雞蛋果汁、西柚汁、百合汁按比例混合，攪拌均勻，制得混合漿；
C、預(yù)煮:將混合漿在100°C下煮25-30min;
D、加糖:向混合漿中加糖到15°Bx，糖度不宜過(guò)高，以免抑制微生物生長(zhǎng)；
E、酒精發(fā)酵:按未預(yù)煮前混合漿的0.12%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為20-25°C，時(shí)間7-9天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入15° Bx的糖水，進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制為20-25°C，時(shí)間5-7天，兩次汁液合并一缸；
F、醋酸發(fā)酵:溫度控制為30-35°C，時(shí)間為60-80天；
G、過(guò)濾:將所得料液過(guò)濾，去除果肉碎肩，得澄清液；
H、調(diào)配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖進(jìn)行調(diào)配；
1、罐裝、滅菌:將調(diào)配好的果醋進(jìn)行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐漸冷卻，室溫保存。
[0007]實(shí)施例2:
一種雞蛋果復(fù)合果醋的加工方法，其配方為:雞蛋果汁40kg、玫瑰茄汁35kg、檸檬汁10kg、栝樓汁2kg、枇杷汁1.5kg、蜂蜜7kg、蛋白糖8kg，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的雞蛋果、檸檬、玫瑰茄、栝樓、枇杷，經(jīng)清洗后，分別打漿處理；
B、取漿混合:取雞蛋果汁40kg、玫瑰茄汁35kg、檸檬汁10kg、栝樓汁2kg、枇杷汁1.5kg混合，攪拌均勻，制得混合漿；
C、預(yù)煮:將混合楽在100°C下煮20min；
D、加糖:向混合漿中加糖到15°Bx，糖度不宜過(guò)高，以免抑制微生物生長(zhǎng)；
E、酒精發(fā)酵:按未預(yù)煮前混合漿的0.08%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母68g，溫度控制為20°C，時(shí)間7天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入15° Bx的糖水，進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制為20°C，時(shí)間7天，兩次汁液合并一缸；
F、醋酸發(fā)酵:溫度控制為30°C，時(shí)間為90天；
G、過(guò)濾:將所得料液過(guò)濾，去除果肉碎肩，得澄清液；
H、調(diào)配:按配方加入蜂蜜及剩余的蛋白糖進(jìn)行調(diào)配；
1、罐裝、滅菌:將調(diào)配好的果醋進(jìn)行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐漸冷卻，室溫保存。
[0008]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種雞蛋果復(fù)合果醋的制作方法，其特征在于，以100份重量計(jì)主要含有以下物質(zhì):雞蛋果汁35份、桑椹汁、芡實(shí)汁、橄欖汁各10份、麥芽汁6份、阿膠4份、乳糖25份，采用以下步驟: A、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的雞蛋果、桑椹、芡實(shí)、橄欖，經(jīng)清洗后，分別打漿處理；將麥芽放入清水中浸泡6-8小時(shí)后，進(jìn)行打漿； B、取漿混合:取雞蛋果汁、桑椹汁、芡實(shí)汁、橄欖汁、麥芽汁按比例混合，攪拌均勻，制得混合漿； C、預(yù)煮:將混合楽在102°C下煮lOmin； D、加糖:向混合漿中加糖到11°Bx，糖度不宜過(guò)高，以免抑制微生物生長(zhǎng)； E、酒精發(fā)酵:按未預(yù)煮前混合漿的0.5%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為28°C，時(shí)間6-7天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入12° Bx的糖水，進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制為26°C，時(shí)間3-5天，兩次汁液合并一缸； F、醋酸發(fā)酵:溫度控制為35-38°C，時(shí)間為22天； G、過(guò)濾:將所得料液過(guò)濾，去除果肉碎肩，得澄清液； H、調(diào)配:按配方加入蜂蜜及剩余的乳糖進(jìn)行調(diào)配； 1、罐裝、滅菌:將調(diào)配好的果醋進(jìn)行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持lOmin，然后逐漸冷卻，室溫保存。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種雞蛋果復(fù)合果醋的制作方法，屬于果醋加工技術(shù)領(lǐng)域。其特征在于，以100份重量計(jì)主要含有以下物質(zhì)：雞蛋果汁35份、桑椹汁、芡實(shí)汁、橄欖汁各10份、麥芽汁6份、阿膠4份、乳糖25份，經(jīng)過(guò)分別打漿、取汁混合、預(yù)煮、加糖、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、過(guò)濾、調(diào)配、罐裝滅菌等步驟加工而成。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品果味濃厚、清香獨(dú)特，具有雞蛋果特有的風(fēng)味，含有豐富的人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于改善人體新陳代謝，具有美容養(yǎng)顏、生津止渴、化痰止咳、活血強(qiáng)身、延緩衰老等保健作用，是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、美味營(yíng)養(yǎng)的綠色保健飲品。
【IPC分類】C12J1/04, C12J1/08
【公開(kāi)號(hào)】CN105316207
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510786023
【發(fā)明人】張佳成
【申請(qǐng)人】張佳成
【公開(kāi)日】2016年2月10日
【申請(qǐng)日】2015年11月17日