一種蜂蜜保健醋的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及保健食品技術(shù)領(lǐng)域，更具體的說是涉及一種蜂蜜保健醋的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蜂蜜既是食品，又是滋補(bǔ)品和天然藥品。蜂蜜中含有180多種不同物質(zhì)，主要成分:一是糖類，它占蜂蜜總量的3/4以上，其中有單糖、雙糖和多糖。果糖和葡萄糖的總和占蜂蜜糖分的85 %?95 %。二是礦物質(zhì)，含量一般為0.04 %?0.06 %，包括鐵、銅、鉀、鈉、鎢、猛、鎂、磷、娃、鉛、絡(luò)、鎳和鈷等。三是維生素，含有B族維生素、維生素C、煙酸、泛酸、生物素以及菸酸。經(jīng)專家測定，蜂蜜中的蛋白質(zhì)含量在0.29%?1.69%之間，平均為0.75%。有的花種含量則高達(dá)1%或2%以上。四是氨基酸，蜂蜜中氨基酸的含量不僅數(shù)量多，而且種類也齊全，有的花種蜜竟高達(dá)18種之多。其中以天門冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸為主要氨基酸，其次，如:蘇氨酸、絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、賴氨酸等在蜂蜜中也普遍存在。而人們所需的必需氨基酸又是廣為存在的。如:蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸。這就進(jìn)一步說明了蜂蜜營養(yǎng)價(jià)值之高的原因所在。由于蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，容易被人體吸收，對老人、兒童、產(chǎn)婦以及病后體弱者特別適宜，蜂蜜具有抑制和殺滅細(xì)菌的作用，引起人類疾病的沒有形成芽孢細(xì)菌不能在蜂蜜里生存，蜂蜜對肝炎、胃病、心臟病、高血壓、腎炎、貧血、便秘、十二指腸潰瘍以及褥瘡性潰瘍有一定的療效。蜂蜜涂抹于燙傷皮膚處，可減輕疼痛，并有助于傷口愈合。由于蜂蜜有很高的營養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床應(yīng)用，服用蜂蜜可促進(jìn)消化吸收，增進(jìn)食欲，鎮(zhèn)靜安眠，提高機(jī)體的免疫力，對促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育有著積極的作用，因?yàn)閶胗變旱纳L發(fā)育所需各種營養(yǎng)成分，蜂蜜中幾乎都含有，特別是對虛弱無力，神經(jīng)衰弱，病后恢復(fù)期，老年體虛營養(yǎng)不良等輔助療效更佳，對心臟病、肝炎、貧血、高血壓、咳嗽、便秘、燙傷、凍傷、胃及十二指腸等疾病都有相當(dāng)?shù)寞熜А?br>[0003]經(jīng)實(shí)踐證明，食醋能防止和解除疲勞、降低血壓、防止動(dòng)脈硬化、軟化血管預(yù)防心腦血管疾病等，并有一定的殺菌及美容作用。因此，用蜂蜜釀制的醋兼具蜂蜜和食醋的保健養(yǎng)生元素和成分，不僅是一種很好的飲品和調(diào)味品，而且還是集保健、養(yǎng)生和治療功效于一體的珍品，是人類增強(qiáng)體質(zhì)、防治疾病、延年益壽的瑰寶！它的養(yǎng)生保健和治療作用主要體現(xiàn)在:一是排毒:蜜醋中含有一種特殊物質(zhì)一一果膠，能夠減少腸內(nèi)不良細(xì)菌數(shù)量，從而幫助有益細(xì)菌繁殖，因而能起到腸道排毒功效。二是調(diào)節(jié)神經(jīng)功能:可以消除疲勞，促進(jìn)睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀。三是解酒醒酒:能有效減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到解酒醒酒的作用，減少酒精對胃、肝、腎等人體器官的損傷。四是促進(jìn)鈣的吸收:蜜醋還有使雞骨、魚刺等骨質(zhì)軟化分解的作用，促進(jìn)人體對鈣的吸收。五是美容養(yǎng)顏:蜜醋中含有豐富的維他命、果膠，這些成分可以抑制皮膚色素形成和皺紋過早產(chǎn)生，并增加白素，從而起到美容養(yǎng)顏、延緩衰老的作用和功效。六是增強(qiáng)體力:蜜醋中含有的多糖、鉀離子、酒石酸，能降低體內(nèi)酸性，從而緩解疲勞。內(nèi)含豐富的鋅元素，具有增強(qiáng)記憶力的功能。七是延年益壽:蜜醋中富含人體必需的十八種氨基酸，包括人體不能合成的八種氨基酸及多種微量元素:鉀、I丐、鋅、鎂、鈉、酮等。從而能起到降血脂、降血壓、降膽固醇、調(diào)節(jié)血糖、軟化血管等作用，防治冠心病、腦栓塞等心腦血管疾病，還可以開胃護(hù)肝強(qiáng)腎、增強(qiáng)新陳代謝、提高人體免疫力和抗病、抗癌能力。
[0004]因此如何提供一種具有營養(yǎng)和保健功效的蜂蜜保健醋的制備方法是本領(lǐng)域技術(shù)人員亟需解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]有鑒于此，本發(fā)明提供了一種具有營養(yǎng)和保健功效的蜂蜜保健醋的制備方法。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0007]—種蜂蜜保健醋的制備方法，其特征在于，包括:原料選擇、加水稀釋、殺菌、制配活化高活性酵母液、接種發(fā)酵、精濾調(diào)配、灌裝殺菌與成品包裝，具體包括以下步驟:
[0008]S1、原料選擇:選擇波美度彡42的蜂蜜；
[0009]S2、加水稀釋:在上述蜂蜜中加入蛋清，并加溫去沫，再加入純凈水，調(diào)制成錘度為13-14的蜂蜜醪液；
[0010]S3、殺菌:將上述調(diào)制成的蜂蜜醪液在80°C下加熱10-15分鐘后進(jìn)行滅菌，然后快速冷卻至29 °C，等待接種；
[0011]S4、制配活化高活性酵母液:按照高活性干酵母與蜂蜜醪液1: 1000的比例稱取高活性干酵母，再按照按1: 15的比例加入錘度為2-3的蜂蜜醪液中，制成酵母液，加溫至37°C _39°C活化30分鐘，將溫度降至30-35°C再活化40分鐘-60分鐘備用；
[0012]S5、接種發(fā)酵:將上述接種好的酵母液兌入上述錘度為13-14的蜂蜜醪液中，同時(shí)按1%的比例接種醋酸菌，充分?jǐn)嚢瑁窚乇３衷?9 °C -31°C，每天進(jìn)行增氧20-30分鐘；7天后品溫調(diào)整為35°C，每天增氧兩次，每次保持30分鐘，觀測發(fā)酵進(jìn)度，當(dāng)蜂蜜醪液中的酒精含量低于3%時(shí)，按2%的比例加入果汁繼續(xù)發(fā)酵，當(dāng)無酒精、糖分含量時(shí)，再發(fā)酵7-10天，醋酸發(fā)酵成熟，形成蜂蜜醋，至此發(fā)酵過程完畢；
[0013]S6、精濾調(diào)配:將上述蜂蜜醋進(jìn)行精濾，再加入1%的食鹽，在75°C _80°C溫度下進(jìn)行滅菌；
[0014]S7、灌裝殺菌與成品包裝:對經(jīng)過上述S6的蜂蜜醋進(jìn)行灌裝，采用全自動(dòng)PET瓶等壓灌裝機(jī)進(jìn)行熱灌裝，灌裝后采取高壓低溫處理進(jìn)行殺菌，經(jīng)冷卻后再進(jìn)行自動(dòng)封口和貼標(biāo)，完成成品包裝。
[0015]本發(fā)明通過原料選擇、加水稀釋、殺菌、制配活化高活性酵母液、接種發(fā)酵、精濾調(diào)配、灌裝殺菌與成品包裝七個(gè)生產(chǎn)步驟從而得到蜂蜜保健醋，具有營養(yǎng)和保健的功效，同時(shí)生產(chǎn)工藝簡單、操作方便、生產(chǎn)周期短。
【附圖說明】
[0016]為了更清楚地說明本發(fā)明實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的