一種蜂蜜小米養(yǎng)生醋的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體的說是涉及一種蜂蜜小米養(yǎng)生醋的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蜂蜜既是食品，又是滋補品和天然藥品。蜂蜜中含有180多種不同物質(zhì)，主要成分:一是糖類，它占蜂蜜總量的3/4以上，其中有單糖、雙糖和多糖。果糖和葡萄糖的總和占蜂蜜糖分的85 %?95 %。二是礦物質(zhì)，含量一般為0.04 %?0.06 %，包括鐵、銅、鉀、鈉、鎢、猛、鎂、磷、娃、鉛、絡(luò)、鎳和鈷等。三是維生素，含有B族維生素、維生素C、煙酸、泛酸、生物素以及菸酸。經(jīng)專家測定，蜂蜜中的蛋白質(zhì)含量在0.29%?1.69%之間，平均為0.75%。有的花種含量則高達1%或2%以上。四是氨基酸，蜂蜜中氨基酸的含量不僅數(shù)量多，而且種類也齊全，有的花種蜜竟高達18種之多。其中以天門冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸為主要氨基酸，其次，如:蘇氨酸、絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、賴氨酸等在蜂蜜中也普遍存在。而人們所需的必需氨基酸又是廣為存在的。如:蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸。這就進一步說明了蜂蜜營養(yǎng)價值之高的原因所在。由于蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，容易被人體吸收，對老人、兒童、產(chǎn)婦以及病后體弱者特別適宜，蜂蜜具有抑制和殺滅細菌的作用，引起人類疾病的沒有形成芽孢細菌不能在蜂蜜里生存，蜂蜜對肝炎、胃病、心臟病、高血壓、腎炎、貧血、便秘、十二指腸潰瘍以及褥瘡性潰瘍有一定的療效。蜂蜜涂抹于燙傷皮膚處，可減輕疼痛，并有助于傷口愈合。由于蜂蜜有很高的營養(yǎng)價值，經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學臨床應(yīng)用，服用蜂蜜可促進消化吸收，增進食欲，鎮(zhèn)靜安眠，提高機體的免疫力，對促進嬰幼兒的生長發(fā)育有著積極的作用，因為嬰幼兒的生長發(fā)育所需各種營養(yǎng)成分，蜂蜜中幾乎都含有，特別是對虛弱無力，神經(jīng)衰弱，病后恢復期，老年體虛營養(yǎng)不良等輔助療效更佳，對心臟病、肝炎、貧血、高血壓、咳嗽、便秘、燙傷、凍傷、胃及十二指腸等疾病都有相當?shù)寞熜А?br>[0003]小米富含B1、B12等B族維生素，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；色氨酸含量為谷類之首，色氨酸有調(diào)節(jié)睡眠的作用；豐富的氨基酸孕婦預防流產(chǎn)，抗菌及預防女性陰道發(fā)炎；小米還富含鋅，能促進食欲，增強免疫力，促進生長發(fā)育，特別是小孩子需要補鋅；小米含鐵量高，能夠預防缺鐵性貧血；含磷量為大米的2.3倍，這就是小米能補血、健腦的原因；小米所含的維生素E，為大米的4.8倍，維生素E可防御機體細胞膜遭遇氧化破壞并可清除體內(nèi)氧自由基等代謝“垃圾廢物”;小米膳食纖維含量為大米的4倍，豐富的膳食纖維能促進大便的排泄，有防止便秘的作用；小米含鉀高含鈉低，鉀鈉比大米為9: 1，而小米為66: 1，經(jīng)常吃些小米，對高血壓患者有益。
[0004]蜂蜜與小米釀制成醋后基本保留了原有的營養(yǎng)成分，而且還增加了食醋開胃健脾、解毒殺菌、解除疲勞、降低血壓、減肥美容、防止動脈硬化，軟化血管預防心腦血管疾病等作用。因此，蜂蜜小米養(yǎng)生醋不僅是一種很好的飲品和調(diào)味品，而且還是集保健、養(yǎng)生和治療功效于一體的珍品，是人類增強體質(zhì)、防治疾病、延年益壽的瑰寶:排毒:蜂蜜小米養(yǎng)生醋中含有一種特殊物質(zhì)一一果膠，能夠減少腸內(nèi)不良細菌數(shù)量，從而幫助有益細菌繁殖，因而能起到腸道排毒功效；調(diào)節(jié)神經(jīng)功能:可以消除疲勞，促進睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀；解酒醒酒:能有效減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到解酒醒酒的作用，減少酒精對胃、肝、腎等人體器官的損傷；促進鈣的吸收:蜂蜜小米養(yǎng)生醋還有使雞骨、魚刺等骨質(zhì)軟化分解的作用，促進人體對鈣的吸收；美容養(yǎng)顏:蜂蜜小米養(yǎng)生醋中含有豐富的維他命、果膠，這些成分可以抑制皮膚色素形成和皺紋過早產(chǎn)生，并增加白素，從而起到美容養(yǎng)顏、延緩衰老的作用和功效；增強體力:蜂蜜小米養(yǎng)生醋中含有的多糖、鉀離子、酒石酸，能降低體內(nèi)酸性，從而緩解疲勞。內(nèi)含豐富的鋅元素，具有增強記憶力的功能；開胃健脾，增進食欲，促進唾液分泌和提高胃液酸度，有助于強化人體消化吸收功能；延年益壽:蜂蜜小米養(yǎng)生醋中富含Bl、B2、C、E等多種維生素，人體必需的十八種氨基酸，包括人體不能合成的八種氨基酸，及多種微量元素:鉀、鈣、鋅、鎂、鈉、酮等。從而能起到降血脂、降血壓、降膽固醇、調(diào)節(jié)血糖、軟化血管的作用，防治冠心病、腦栓塞等心腦血管疾病。還可以開胃護肝強腎、增強新陳代謝、提高人體免疫力和抗病、抗癌能力。
[0005]因此如何提供一種集保健、養(yǎng)生和治療功效于一體的蜂蜜小米養(yǎng)生醋的制備方法是本領(lǐng)域技術(shù)人員亟需解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]有鑒于此，本發(fā)明提供了一種集保健、養(yǎng)生和治療功效于一體的蜂蜜小米養(yǎng)生醋。
[0007]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0008]—種蜂蜜小米養(yǎng)生醋的制備方法，其特征在于，包括:原料選擇、原料處理、糖化發(fā)酵、酒化發(fā)酵、酸化發(fā)酵、淋醋、調(diào)配、成品處理，具體包括以下步驟:
[0009]S1、原料選擇:選擇波美度多42的蜂蜜和顆粒飽滿、淀粉豐富、無雜質(zhì)、無霉變的小米。
[0010]S2、原料處理:
[0011]a、將蜂蜜液加溫，栗入過濾機經(jīng)200目過濾后進入真空濃縮設(shè)備濃縮至含水量< 18%，再將處理好的蜂蜜以1: 4的比例加入純凈水，充分攪拌均勻，制成蜂蜜醪液備用；
[0012]b、把小米洗凈后拌入小米重量的30-40%的蜂蜜醪液，使小米含水量達到45%，潤料2-3個小時，使小米充分吸濕膨脹，等待下鍋煮米，再在鍋內(nèi)按小米與蜂蜜醪液1: 2.5的比例加入蜂蜜醪液，加火至沸騰后加入上述浸潤好的小米，慢火輕熬1.5-2個小時，使鍋中水分逐漸蒸發(fā)，?；鸷鬆F0.5個小時出鍋，攤平降溫，待溫度降至25-30°C時，加入粉碎狀的小麥曲，并拌入為小米重量7 %的酵母液，充分拌勻、揉搓。
[0013]S3、糖化發(fā)酵:將上述S2中拌好的小米裝入一號發(fā)酵缸，裝入一號發(fā)酵缸容量的五分之二，然后加入清水至剩余10公分一號發(fā)酵缸高度未滿，且裝一號發(fā)酵缸時的溫度不低于20°C，充分攪拌，不加蓋，每日攪拌3-4次，發(fā)酵時間夏季為3天，冬天4天。
[0014]S4、酒化發(fā)酵:將上述S3中經(jīng)發(fā)酵的一號發(fā)酵缸加蓋密封，靜置發(fā)酵18-20天，糖轉(zhuǎn)化為酒精得到酒醪，同時，此時酒化發(fā)酵過程完成。
[0015]S5、酸化發(fā)酵:在上述S4中得到的酒醪摻入小米糠，得到醋醅，醋醅的干濕程度以手握成團、不見滴液為宜。攪拌均勻后裝入二號發(fā)酵缸內(nèi)，裝入二號發(fā)酵缸容量的五分之三；當醋醅溫度上升到35°C時開始進行均勻翻醅，品溫保持35-40°C 3天，當品溫開始下降時，把醋醅壓實，二號發(fā)酵缸加蓋密封，時間為10-12天，醋醅完全成熟，醋酸發(fā)酵完成。
[0016]S6、淋醋:采用循環(huán)法進行，淋醋池在裝醅前要進行殺毒滅菌，裝醅時要保持醋醅疏松均勻，用尾醋浸泡醋醅，液面高出醋醅5-10公分，浸泡12-15個小時后即可以放醋。
[0017]S7、調(diào)配:對上述S6中淋出的醋進行澄清和精濾，得到蜂蜜小米養(yǎng)生醋。
[0018]S8、成品處理:經(jīng)上述S7后的蜂蜜小米養(yǎng)生醋進行灌裝、殺菌、冷卻和包裝:灌裝采用全自動PET瓶等壓灌裝機進行熱灌裝，灌裝后還要進行最后一次殺菌，殺菌采取高壓低溫處理，冷卻后再進行自動封口和貼標，完成包裝。
[0019]本發(fā)明中通過按照原料選擇、原料處理、糖化發(fā)酵、酒化發(fā)酵、酸化發(fā)酵、淋醋、調(diào)配、成品處理這七個制備步驟從而得到蜂蜜小米養(yǎng)生醋，具有強身健體、防治疾病、抵抗衰老、延年益壽的功效，是一種集保健、養(yǎng)生和治療功效于一體的蜂蜜小米養(yǎng)生醋。
【附圖說明】
[0020]為了更清楚地說明本發(fā)明實施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對實施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的實施例，對于本領(lǐng)