一種苦竹竹酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種竹酒的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的不斷提高，對酒的消費結(jié)構(gòu)也發(fā)生了很大的變化，因此，對酒的要求由單純的口感型，轉(zhuǎn)變?yōu)闋I養(yǎng)兼藥用的復合型，由食用化學添加劑摻入的食物，要求回歸大自然，所以很有必要開發(fā)一種以竹為主要原料的竹酒。
[0003]苦竹(ple1blastus amarus)系禾本科竹亞科苦竹屬，我國浙江、福建、江蘇、安徽、江西、湖北、云南、河南、四川等省廣泛分布。根據(jù)《本草綱目》記載，苦竹葉味苦、7令、無毒，主治口瘡目痛、治不睡、止消渴、解酒毒、發(fā)汗；中醫(yī)古籍出版社2003年二版《本草百病療方》46頁中有苦竹筍味苦、甘、性寒。主治:消渴、肌膚潤澤、精力旺盛、解酒毒、溢氣力、利尿、下氣化痰。經(jīng)浙江林學院竹類研究所對苦竹研究報道，苦竹葉中含有大量酮類化合物和多糖，而且還有雌性激素等活性因子，生物堿，特種氨基酸，微量原素等，該研究所已進行了用苦竹葉制茶研究。
[0004]竹液中含有對人體具有保健和防病治病作用的多種物質(zhì)；酒是常用飲品，尤其是來自天然物質(zhì)的保健酒，受到人們的推崇和喜愛，因此，竹酒的研制獲得重視。中國專利CN1318564C公開了苦竹酒及其制備方法，第一種是用苦竹筍的汁與普通白酒混合，制備步驟為去殼、清洗、壓榨取汁；第二種是用苦竹筍、桿、葉、筍鞭的某一種或幾種混合浸泡于普通白酒中，該工藝只是簡單的將苦竹汁與白酒混合，未經(jīng)糖化、發(fā)酵，不能有效將苦竹中糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，因此其營養(yǎng)成分未被充分利用，而且所制得的苦竹酒口感較差，并且保健作用不明顯。
[0005]在本公司一篇專利CN104651199A中，公開了一種竹類作為蓬松物進行固態(tài)發(fā)酵釀酒的方法，將干凈的竹類產(chǎn)品粉粹成顆粒，與糧食、酒糟混合后進行固態(tài)發(fā)酵釀制清香型竹酒、濃香型竹酒或者醬香型竹酒，本發(fā)明正是在此工藝基礎(chǔ)上制得基酒。
[0006]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明針對現(xiàn)有工藝的不足，提供一種苦竹竹酒的制備方法。
[0008]一種苦竹竹酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)選用新鮮的苦竹粉碎成顆粒與糧食混合進行固態(tài)發(fā)酵、蒸餾制得苦竹白酒作為基酒；
(2)將苦竹基酒灌入于生長中的苦竹竹節(jié)內(nèi)生長15-30天后把酒取出；
(3)將生長過酒的苦竹粉碎與酒糟、糧食混合進行蒸餾得苦竹竹釀液；
(4)再將苦竹竹釀液與生長后的竹酒合并進行勾兌制得一種苦竹竹酒。
[0009]步驟(1)中苦竹顆粒直徑為5-10mmo
[0010]步驟(1)中苦竹粉碎成顆粒與糧食混合進行固態(tài)發(fā)酵、蒸餾釀制清香型白酒、濃香型白酒或者醬香型白酒。
[0011]步驟(1)中苦竹和糧食進行固態(tài)發(fā)酵釀制清香型白酒或醬香型白酒時，所述糧食為高粱；釀制濃香型白酒時，所述糧食為高粱、大米、糯米、玉米和小麥的混合物。
[0012]步驟(2)中將苦竹基酒灌入于生長中的苦竹中間段2-5竹節(jié)內(nèi)。
[0013]步驟(3)中所述酒糟為配糟或者母糟；所述配糟為前一次竹類產(chǎn)品與糧食混合進行固態(tài)發(fā)酵、蒸餾后所得的酒糟，用于清香型竹酒的釀制；所述母糟為前一次竹類產(chǎn)品與糧食混合進行固態(tài)發(fā)酵后未蒸餾的酒糟，用于濃香型竹酒的釀制；所述配糟為前一次竹類產(chǎn)品與糧食混合進行固態(tài)發(fā)酵、蒸餾后所得的酒糟，用于醬香型竹酒的釀制。
[0014]步驟(3)中苦竹、酒糟、糧食的質(zhì)量配比為10: (50~60):(20~35)。
[0015]有益效果
本發(fā)明通過竹子和糧食混合進行固態(tài)發(fā)酵蒸餾釀制基酒，將基酒在生長的竹中進行動態(tài)締合貯存，使酒體中的成分趨于協(xié)調(diào)一致，同時能從竹中浸提和溶解出竹中所含的有益成分；竹中所含天然水份的滲入，增加了基酒的量，降低了基酒的酒度，本發(fā)明又將生長過酒的竹子粉碎與酒糟、糧食混合進行蒸餾得苦竹竹釀液，充分利用了竹中的營養(yǎng)物質(zhì)，獲得的低度酒并不是由高度白酒加水勾兌而成，而是通過再將竹釀液與生長后的竹酒合并進行勾兌制得一種苦竹竹酒。本發(fā)明的竹酒由于在天然植物中貯存，充分吸取了自然精華逐漸降低酒度而獲得，在未添加任何化學成分的前提下，獲得了較好的口感，通過竹的自然生理循環(huán)，酒中的甲醇、雜醇油、重金屬等有害物質(zhì)被生長中的竹體吸納排放，而酒種和酒材經(jīng)歷發(fā)酵醇化過程，逐漸釀成天然竹酒；同時將鮮竹中的竹瀝、竹黃酮、竹多糖，多種維生素和多種氨基酸有機地融進酒中，
本發(fā)明的苦竹竹酒具有清熱、解暑熱之功效，口感先有微苦、后甜，有淡淡竹香、口感柔和、綿凈；同時又具有潤肺作用；亦是一種較好的營養(yǎng)保健品，可調(diào)配成不同類型的苦竹酒。本發(fā)明相比浸泡而得的苦竹酒，更具有新鮮的苦竹味，入口柔順綿長的香味特點。
【具體實施方式】
[0016]為了更加清楚的理解本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及有益效果，下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步的說明，但并不將本發(fā)明的保護范圍限定在以下實施例中。
[0017]實施例1:
1、將新鮮苦竹桿粉碎成5mm顆粒，與高粱混合進行固態(tài)發(fā)酵制得清香型苦竹酒(基酒)作為種酒原料；
2、在干燥向陽的地段選用4厘米直徑大的苦竹作為種酒材料；
3、將苦竹酒注入于生長中的苦竹中間段2竹節(jié)內(nèi)，締合生長15天；
4、待15天后將整根有酒竹節(jié)取下打通竹節(jié)隔板把酒取出過濾處理制得苦竹竹酒；
5、用生長過酒的苦竹與酒糟、糧食混合進行蒸餾再得苦竹竹釀液；
6、將蒸餾后的苦竹竹釀液與生長后的竹酒合并進行勾兌制得一種苦竹竹酒。
[0018]實施例2:
1、將新鮮苦竹桿粉碎成8mm顆粒，與高粱混合進行固態(tài)發(fā)酵制得醬香型苦竹酒(基酒)作為種酒原料；
2、在干燥向陽的地段選用5厘米直徑大的苦竹作為種酒材料； 3、將苦竹酒注入于生長中的苦竹中間段3節(jié)竹節(jié)內(nèi)，締合生長20天；
4、待20天后將整根有酒竹節(jié)取下打通竹節(jié)隔板把酒取出過濾處理制得苦竹竹酒；
5、用生長過酒的苦竹與酒糟、糧食混合進行蒸餾再得苦竹竹釀液；
6、將蒸餾后的苦竹竹釀液與生長后的竹酒合并進行勾兌制得一種苦竹竹酒。
[0019]實施例3:
1、將新鮮苦竹桿粉碎成10mm顆粒，與糧食(高粱、大米、儒米、玉米和小麥的混合物)混合進行固態(tài)發(fā)酵制得濃香型苦竹酒(基酒)作為種酒原料；
2、在干燥向陽的地段選用5厘米直徑大的苦竹作為種酒材料；
3、將苦竹酒注入于生長中的苦竹中間段5節(jié)竹節(jié)內(nèi)，締合生長30天；
4、待30天后將整根有酒竹節(jié)取下打通竹節(jié)隔板把酒取出過濾處理制得苦竹竹酒；
5、用生長過酒的苦竹與酒糟、糧食混合進行蒸餾再得苦竹竹釀液；
6、將蒸餾后的苦竹竹釀液與生長后的竹酒合并進行勾兌制得一種苦竹竹酒。
【主權(quán)項】
1.一種苦竹竹酒的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)選用新鮮的苦竹粉碎成顆粒與糧食混合進行固態(tài)發(fā)酵、蒸餾制得苦竹白酒作為基酒； (2)將苦竹基酒灌入于生長中的苦竹竹節(jié)內(nèi)生長15-30天后把酒取出； (3)將生長過酒的苦竹粉碎與酒糟、糧食混合進行蒸餾得苦竹竹釀液； (4)再將苦竹竹釀液與生長后的竹酒合并進行勾兌制得一種苦竹竹酒。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苦竹竹酒的制備方法，其特征在于:步驟(1)中苦竹顆粒直徑為5-10_。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苦竹竹酒的制備方法，其特征在于:步驟(1)中苦竹粉碎成顆粒與糧食混合進行固態(tài)發(fā)酵、蒸餾釀制清香型白酒、濃香型白酒或者醬香型白酒。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種苦竹竹酒的制備方法，其特征在于:步驟(1)中苦竹和糧食進行固態(tài)發(fā)酵釀制清香型白酒或醬香型白酒時，所述糧食為高粱；釀制濃香型白酒時，所述糧食為高粱、大米、糯米、玉米和小麥的混合物。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苦竹竹酒的制備方法，其特征在于:步驟(2)中將苦竹基酒灌入于生長中的苦竹中間段2-5竹節(jié)內(nèi)。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苦竹竹酒的制備方法，其特征在于:步驟(3)中所述酒糟為配糟或者母糟；所述配糟為前一次竹類產(chǎn)品與糧食混合進行固態(tài)發(fā)酵、蒸餾后所得的酒糟，用于清香型竹酒的釀制；所述母糟為前一次竹類產(chǎn)品與糧食混合進行固態(tài)發(fā)酵后未蒸餾的酒糟，用于濃香型竹酒的釀制；所述配糟為前一次竹類產(chǎn)品與糧食混合進行固態(tài)發(fā)酵、蒸餾后所得的酒糟，用于醬香型竹酒的釀制。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苦竹竹酒的制備方法，其特征在于:步驟(3)中苦竹、酒糟、糧食的質(zhì)量配比為10: (50-60):(20-35)ο
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種苦竹竹酒的制備方法，包括以下步驟：（1）選用新鮮的苦竹粉碎成顆粒與糧食混合進行固態(tài)發(fā)酵、蒸餾制得苦竹白酒作為基酒；（2）將苦竹基酒灌入于生長中的苦竹竹節(jié)內(nèi)生長15-30天后把酒取出；（3）將生長過酒的苦竹粉碎與酒糟、糧食混合進行蒸餾得苦竹竹釀液；（4）再將苦竹竹釀液與生長后的竹酒合并進行勾兌制得一種苦竹竹酒。本發(fā)明的苦竹竹酒具有清熱、解暑熱之功效，口感先有微苦、后甜、純正、清爽,清香可口。
【IPC分類】C12G3/02, C12G3/04
【公開號】CN105296305
【申請?zhí)枴緾N201510828491
【發(fā)明人】朱天虎
【申請人】四川活之釀釀酒公社有限公司
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年11月25日