專利名稱：竹酒的生產方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種酒類的制造方法，特別是涉及一種竹酒的生產方法。
白酒是中國傳統(tǒng)的蒸餾酒，有廣闊的市埸，為人們生活中不可缺少的飲品。白酒可作為中藥引子，也可用它來配制多種藥酒、補酒等，起醫(yī)療保健作用。李時珍在《本草綱目》中指出“酒少飲則和血行氣，壯神御寒”的辨證關系，同時還記述了“酒可消冷疾寒氣，燥濕疾，開郁結，止水瀉”，“酒可以利小便、堅大便，洗赤目腫痛”等功效。適量飲用可以加速血液循環(huán)，促進身體發(fā)熱，利于驅寒，祛濕，且有殺菌、消炎、化郁等作用。而竹子的栽培非常普遍，具有清香的氣味和清熱解毒、止咳潤肺等功能。用竹子釀制酒的方法有多種，如將竹粉碎后用酒浸泡，或與釀酒原料一起按傳統(tǒng)工藝發(fā)酵、蒸餾制得。中國專利99106819.X公開了一種生竹純酒的制備方法及由該方法制備的生竹純酒，它是將酒精飲用品注入生長中的竹的竹節(jié)內，使其竹在生長的同時貯存酒精飲用品，竹經過一段時間的生長后，將竹節(jié)取下，并以竹節(jié)直接作包裝容器，得生竹純酒。該制備方法需在室外操作，且要在同一竹上的每個竹節(jié)上打孔，而竹子生長的高度較高，操作十分不方便，制得的生竹純酒由于無任何后序加工，口感差。
本發(fā)明的目的在于提供一種工藝簡單，操作方便，產品口感好，清香醇甜，具有一定保健功能的竹酒的生產方法。
本發(fā)明竹酒的生產方法是，首先，將竹子切成適當長度的竹段，以便于操作為宜，可采用各種竹子，如斑竹、青竹、楠竹等，其中楠竹為好，并打通其竹節(jié)，注入白酒后密封，白酒一般為38∽52度的高梁酒，在室溫下放置7∽15天，取出竹段于40∽70℃溫度下蒸燜2∽4小時，冷卻后取出，放置7∽15天，再將竹節(jié)于40∽80℃溫度下烘烤3∽5小時，冷卻后取出，放置至少一周，最后從竹節(jié)中取出白酒，按常規(guī)方法勾兌，制得本發(fā)明竹酒。放置時間一般與氣溫有關，氣溫高放置時間相對較短。為進一步提高竹酒的青香味，可將密封后的竹段存放于濕潤的竹葉中，并密閉，使清香味從竹段的毛細孔中滲入竹段內。本發(fā)明竹酒也可加入其它組分，調制成各種藥酒和保健酒。
本發(fā)明竹酒的生產方法，工藝簡單，操作方便，經蒸燜、烘烤等工藝，使酒在竹段內進一步發(fā)酵，并從竹子內萃取出有效成分，使竹酒，不但口感柔和，色澤清亮，清香爽口，還含有豐富的氨基酸，可作為一種保健酒，使人體的代謝通暢，并有清熱解毒、壯筋骨、止咳、防失眠等作用、且有利于高血壓、糖尿病患者的治療和康復。
下面詳細說明本發(fā)明實施例。
實施例1取斑竹，將其切成——米長度的竹段，并打通竹節(jié)，注入50度白酒后密封，放置于濕潤的竹葉中，密閉，在12℃左右的室溫下放置10天，取出竹段于45±3℃溫度下蒸燜4小時，冷卻后取出，放置7天，再將竹節(jié)子40±3℃溫度下烘烤5小時，冷卻后取出，放置一周，最后從竹節(jié)中取出白酒，勾兌，制得本發(fā)明竹酒，其感觀指標和理化指標如后，測定其氨基酸含量，結果如表1所示。
實施例2取楠竹，將其切成1米長度的竹段，并打通竹節(jié)，注入40度白酒后密封，放置于濕潤的竹葉中，密閉，在12℃左右的室溫下放置15天，取出竹段于50±3℃溫度下蒸燜4小時，冷卻后取出，放置10天，再將竹節(jié)于60±3℃溫度下烘烤4小時，冷卻后取出，放置一周，最后從竹節(jié)中取出白酒，勾兌，制得本發(fā)明度竹酒，其感觀指標和理化指標如后，測定其氨基酸含量，結果如表1所示。
實施例3取楠竹，將其切成1米長度的竹段，并打通竹節(jié)，注入38度白酒后密封，放置于濕潤的竹葉中，密閉，在12℃左右的室溫下放置10天，0取出竹段于60±3℃溫度下蒸燜2小時，冷卻后取出，放置7天，再將竹節(jié)于75±3℃溫度下烘烤3小時，冷卻后取出，放置一周，最后從竹節(jié)中取出白酒，勾兌，制得本發(fā)明竹酒，其感觀指標和理化指標如后，測定其氨基酸含量，結果如表1所示。
感觀指標淺黃色，透明，無沉淀等雜質。
理化指標總酸g/L ≥0.85總酯g/L ≥1.63甲醇g/100ml ≤0.04雜醇油(以異丁醇與異醇計)g/100mL ≤0.20鉛(以Pb計) mg/L ≤1
錳(以Mn計) mg/L ≤2固形物 g/L ≤0.60表1竹酒氨基酸分析結果
注對比例為52度白酒。
權利要求
1.一種竹酒的生產方法，是在竹節(jié)中注入酒類進行釀制，其特征在于工藝過程是，將竹子切成適當長度的竹段，并打通竹節(jié)，注入白酒后密封，室溫下放置7∽15天，取出竹段于40∽70℃溫度下蒸燜2∽4小時，冷卻后取出，放置7∽15天，再將竹節(jié)于40∽80℃溫度下烘烤3∽5小時，冷卻后取出，放置至少一周，最后從竹節(jié)中取出白酒，勺兌，制得本發(fā)明竹酒。
2.如權利要求1所述的竹酒的生產方法，其特征在于白酒為38∽52度高梁酒。
3.如權利要求1所述的竹酒的生產方法，其特征在于注入白酒后的竹段室溫下放置于潤濕的竹葉中。
全文摘要
本發(fā)明提供一種竹酒的生產方法,其工藝過程是,將竹子切成適當長度的竹段,并打通竹節(jié),注入白酒后密封,室溫下放置7～15天,取出竹段,于40～70℃溫度下蒸燜2～4小時,冷卻后取出,放置7～15天,再將竹節(jié)取出,于40～80℃溫度下烘烤3～5小時,冷卻后取出,放置至少一周,最后從竹節(jié)中取出白酒,勾兌,制得本發(fā)明竹酒。本方法工藝簡單,制得的竹酒口感柔和,綿甜諧調,清香爽口。并含有豐富的氨基酸。
文檔編號C12G3/02GK1376772SQ0110728
公開日2002年10月30日 申請日期2001年3月27日 優(yōu)先權日2001年3月27日
發(fā)明者曾成用 申請人:曾成用