拌均勻，靜置14h，制得發(fā)酵醋液；
1、陳釀:醋液置入密閉容器中靜置22天，制得蘿芙木葉葛根醋；
J、殺菌、灌裝:將蘿芙木葛根醋在78°C環(huán)境下殺菌9min，殺菌后在真空無(wú)菌環(huán)境下灌裝，通風(fēng)干燥環(huán)境中貯藏。
[0010]實(shí)施例3:
一種蘿芙木葉葛根醋的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選成熟的蘿芙木葉、葛根、臘梅根、蘆根、魚(yú)腥草，清洗干凈后分別剪成Icm的碎段，制成蘿芙木葉、葛根段、臘梅根段、蘆根段、魚(yú)腥草段，取8kg蘿芙木葉、6kg葛根段、Ikg臘梅根段、Ikg蘆根段、Ikg魚(yú)腥草段混合均勻，制得原料段，備用；
B、浸泡:將1kg的原料段放入20kg的總酸度為25%的白醋中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15天，經(jīng)過(guò)濾得到浸泡醋及原料渣，將原料渣濾干備用；
C、粉碎:將濾干后的原料渣經(jīng)過(guò)超細(xì)破壁粉碎機(jī)粉碎，制得原料粉，備用；
D、馬鈴薯預(yù)處理:將鮮馬鈴薯、無(wú)花果經(jīng)清洗后，分別切成馬鈴薯粒、無(wú)花果粒，粒度為10克/粒，取8kg馬鈴薯粒、5kg無(wú)花果粒混合均勻后放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得馬鈴薯料；
E、原料混合:向1kg的馬鈴薯料中加入7kg的原料粉、2kg的山藥粉、Ikg的百合粉、Ikg的葛仙米粉，攪拌均勾，制得混合料；
F、酒精發(fā)酵:向1kg的混合料中加入0.2kg的酒酵母，攪拌均勾后，加入13kg的飲用水、3kg的枸杞汁、2kg的檸檬汁，溫度控制為55°C，發(fā)酵50h，制得酒精發(fā)酵物料；
G、醋酸發(fā)酵:酒精發(fā)酵結(jié)束后，向1kg酒精發(fā)酵物料中加入0.25kg的醋酸酵母菌、2kg的桑葚汁、2kg的茅莓汁，攪拌均勻，50°C環(huán)境下發(fā)酵50小時(shí)，制得醋酸發(fā)酵物料；
H、壓榨過(guò)濾:將醋酸發(fā)酵物料經(jīng)過(guò)壓濾機(jī)過(guò)濾，得醋酸發(fā)酵液，向1kg醋酸發(fā)酵液中加入0.04kg的單寧、0.02kg的瓊脂，攪拌均勻，靜置10天，得蘿芙木葉、葛根發(fā)酵醋；
1、混合:取步驟B中的浸泡醋2.5kg、步驟H中的發(fā)酵酒7.5kg，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得蘿芙木葉葛根醋。
[0011]實(shí)施例4:
一種蘿芙木葉葛根醋的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟:
A、蘿芙木葉預(yù)處理:取新鮮蘿芙木葉、葡萄葉、牛膝菊葉、金銀花葉，去除雜質(zhì)，取1kg蘿芙木葉、3kg葡萄葉、3kg牛膝菊葉、2kg金銀花葉混合均勾，制得原料葉，將原料葉用流水清洗干凈，采用128°C的蒸汽對(duì)原料葉進(jìn)行殺青12s，蒸汽殺青后將原料葉用磨漿機(jī)磨碎，再入膠體磨，磨成蘿芙木葉糜，向1kg蘿芙木葉糜中加入0.015kg的纖維素酶、0.005kg的果膠酶、0.04kg的枸櫞酸，在48°C條件中聯(lián)合水解60min，制成蘿芙木葉泥；
B、葛根預(yù)處理:取新鮮、無(wú)腐爛的葛根、紫甘薯、菱角，沖洗干凈，切成葛根塊、紫甘薯塊、菱角塊，取7kg葛根塊、4kg紫甘薯塊、3kg菱角塊混合均勻后置入蒸煮設(shè)備中蒸熟，冷卻后用磨漿機(jī)磨碎，制成葛根泥；
C、混合:取蘿芙木泥6kg、葛根泥4kg、谷殼3kg、豌豆粉3kg、麩皮2kg、蕎麥粉lkg、黨參粉lkg、白果粉lkg、葛仙米粉1kg，充分?jǐn)嚢杈?，制成混合物?br> D、蒸料、接種:混合物入蒸煮設(shè)備中，通入蒸汽，蒸35min，至熟透；后攤瞭至室溫，制成原料醅；
E、酒精發(fā)酵:向1kg原料醅中加入0.22kg的酒酵母，攪拌均勻后，加入18kg的飲用水，溫度控制為50°C，發(fā)酵6天，制得醋醅；
F、醋酸發(fā)酵:向1kg醋醅中加入0.3kg的醋酸酵母菌，攪拌均勻，44°C環(huán)境下發(fā)酵11天后，不再控溫，醋醅自然降溫至35°C，發(fā)酵至醋醅酸度達(dá)8.2g/100ml時(shí)，停止醋酸發(fā)酵；
G、后熟:向1kg發(fā)酵后的醋醅中加入0.8kg的食鹽，攪拌至均勻，靜置4天；
H、壓榨過(guò)濾:將后熟后的醋醅經(jīng)過(guò)壓濾機(jī)過(guò)濾，得醋酸發(fā)酵液，向1kg醋酸發(fā)酵液中加入0.03kg的殼聚糖、0.02kg的硅藻土，攪拌均勻，靜置8h，制得發(fā)酵醋液；
1、陳釀:醋液置入密閉容器中靜置12天，制得蘿芙木葉葛根醋；
J、殺菌、灌裝:將蘿芙木葛根醋在88°C環(huán)境下殺菌5min，殺菌后在真空無(wú)菌環(huán)境下灌裝，通風(fēng)干燥環(huán)境中貯藏。
[0012]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蘿芙木葉葛根醋的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟: A、蘿芙木葉預(yù)處理:取新鮮蘿芙木葉、葡萄葉、牛膝菊葉、金銀花葉，去除雜質(zhì)，取1kg蘿芙木葉、3kg葡萄葉、3kg牛膝菊葉、2kg金銀花葉混合均勾，制得原料葉，將原料葉用流水清洗干凈，采用128°C的蒸汽對(duì)原料葉進(jìn)行殺青12s，蒸汽殺青后將原料葉用磨漿機(jī)磨碎，再入膠體磨，磨成蘿芙木葉糜，向1kg蘿芙木葉糜中加入0.015kg的纖維素酶、0.005kg的果膠酶、0.04kg的枸櫞酸，在48°C條件中聯(lián)合水解60min，制成蘿芙木葉泥； B、葛根預(yù)處理:取新鮮、無(wú)腐爛的葛根、紫甘薯、菱角，沖洗干凈，切成葛根塊、紫甘薯塊、菱角塊，取7kg葛根塊、4kg紫甘薯塊、3kg菱角塊混合均勻后置入蒸煮設(shè)備中蒸熟，冷卻后用磨漿機(jī)磨碎，制成葛根泥； C、混合:取蘿芙木泥6kg、葛根泥4kg、谷殼3kg、豌豆粉3kg、麩皮2kg、蕎麥粉1kg、黨參粉1kg、白果粉1kg、葛仙米粉1kg，充分?jǐn)嚢杈矗瞥苫旌衔铮? D、蒸料、接種:混合物入蒸煮設(shè)備中，通入蒸汽，蒸35min，至熟透；后攤瞭至室溫，制成原料醅； E、酒精發(fā)酵:向1kg原料醅中加入0.22kg的酒酵母，攪拌均勻后，加入18kg的飲用水，溫度控制為50°C，發(fā)酵6天，制得醋醅； F、醋酸發(fā)酵:向1kg醋醅中加入0.3kg的醋酸酵母菌，攪拌均勻，44°C環(huán)境下發(fā)酵11天后，不再控溫，醋醅自然降溫至35°C，發(fā)酵至醋醅酸度達(dá)8.2g/100ml時(shí)，停止醋酸發(fā)酵； G、后熟:向1kg發(fā)酵后的醋醅中加入0.8kg的食鹽，攪拌至均勻，靜置4天； H、壓榨過(guò)濾:將后熟后的醋醅經(jīng)過(guò)壓濾機(jī)過(guò)濾，得醋酸發(fā)酵液，向1kg醋酸發(fā)酵液中加入0.03kg的殼聚糖、0.02kg的硅藻土，攪拌均勻，靜置8h，制得發(fā)酵醋液； 1、陳釀:醋液置入密閉容器中靜置12天，制得蘿芙木葉葛根醋； J、殺菌、灌裝:將蘿芙木葛根醋在88°C環(huán)境下殺菌5min，殺菌后在真空無(wú)菌環(huán)境下灌裝，通風(fēng)干燥環(huán)境中貯藏。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蘿芙木葉葛根醋的釀造工藝，所述的蘿芙木葉葛根醋是以蘿芙木葉為主要原料，以葛根為基質(zhì)料，經(jīng)過(guò)蘿芙木葉預(yù)處理、葛根預(yù)處理混合、蒸料、接種、發(fā)酵、后熟、壓榨過(guò)濾、陳釀等步驟釀造而成。本發(fā)明采用將蘿芙木葉殺青后進(jìn)行復(fù)合酶處理，殺青能夠去除蘿芙木葉中攜帶的澀味，改善成品醋的口感與風(fēng)味，復(fù)合酶處理能夠提高蘿芙木葉的利用效率，以葛根為基質(zhì)，更加豐富了成品醋的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使成品粗具有鎮(zhèn)靜降壓、活血止痛、清熱解毒、生津止渴、升陽(yáng)止瀉等保健作用。
【IPC分類】C12J1/04
【公開(kāi)號(hào)】CN105062857
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510539263
【發(fā)明人】余芳, 楊選
【申請(qǐng)人】余芳
【公開(kāi)日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年8月30日