一種南酸棗果醋的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品飲料領(lǐng)域，具體為一種南酸棗果醋的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]南酸棗又名四眼果、化郎果、鼻涕果，為漆樹科植物酸棗樹。分布于浙江、福建、湖北、湖南、廣東、廣西、云南、貴州等處。南酸棗果實(shí)營養(yǎng)豐富，含糖量多，并含有鈣、蛋白質(zhì)、脂肪鐵、磷、鈣及維生素等，尤其是維生素C和P每100克鮮果分別高達(dá)1200毫克和2000毫克，比山楂高12.4倍，比獼猴桃高2倍，比蘋果高幾十倍。
[0003]藥用為南酸棗干燥成熟果實(shí)。性味:甘、酸、微澀，平。歸經(jīng):脾、肝經(jīng)；功能:行氣活血，養(yǎng)心，安神；消食，解毒，醒酒，殺蟲?！稄V西中草藥》:南酸棗鮮果，消食滯，治食滯腹痛果核，清熱毒，殺蟲收斂。南川《常用中草藥手冊(cè)》:南酸棗果核，醒酒解毒。
[0004]隨著南酸棗大量的引種，南酸棗果實(shí)的開發(fā)利用明顯滯后，造成大量的南酸棗果實(shí)的浪費(fèi)，因此豐富南酸棗的產(chǎn)品鏈對(duì)于發(fā)展南酸棗產(chǎn)業(yè)有著非常顯著的意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種南酸棗果醋的制備方法，該發(fā)明制備南酸棗果醋生產(chǎn)方法簡單，適合機(jī)械操作，生產(chǎn)的果醋具有養(yǎng)心安神；消食解渴、解毒醒酒的保健效果，飲用口感好，純天然的特點(diǎn)。
[0006]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的:
[0007]本發(fā)明的一種南酸棗果醋的制備方法，包括以下步驟:
[0008](I)將鮮南酸棗去核，南酸棗果肉榨汁；添加8-10%。果膠酶和2-4%。纖維酶，調(diào)整PH3-4，溫度40-45°C，酶解時(shí)間為2_3h ;升溫90_95°C并保溫1min滅酶，得南酸棗酶解料；
[0009](2)將南酸棗果酶解料，加3 %的白糖，加入0.5-1 %的干酵母，混合5 %的稻殼，混合均勻，控制溫度25-30°C，發(fā)酵8-10天；
[0010](3)發(fā)酵結(jié)束后，套淋法淋醋；
[0011](4)滅菌，灌裝。
[0012]優(yōu)選的，所述步驟(2)中，發(fā)酵期間每天翻醅2-3次，可以使菌類分布均勻，同時(shí)避免局部溫度及酸度過高。發(fā)酵前期將料醅壓實(shí)，以便于酵母菌增殖及發(fā)酵，待酸度逐漸上升后不在壓實(shí)醋醅，以使料醅松動(dòng)有空隙而利于醋酸菌活動(dòng)。
[0013]優(yōu)選的，所述步驟(2)中，發(fā)酵的第6天，加入1-2%的食鹽，可以抑制醋酸菌生長，防止其分解乙酸而導(dǎo)致酸度降低。
[0014]優(yōu)選的，所述步驟(4)中，滅菌采用巴氏瞬時(shí)殺菌，即95°C條件下殺菌2min，保證很好的果醋風(fēng)味。
[0015]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
[0016]1.該制備方法的生產(chǎn)工藝簡單，適合機(jī)械操作，節(jié)省人力，利于工廠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
[0017]2.該制備方法生產(chǎn)南酸棗果醋，原料利用率高，產(chǎn)出率可以達(dá)到70%以上。
[0018]3.該制備方法生產(chǎn)的南酸棗果醋，具有養(yǎng)心安神；消食解渴、解毒醒酒的保健效果，飲用口感好，純天然的特點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0019]以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明:
[0020]實(shí)施例
[0021]取新鮮的南酸棗，挑去壞果，清洗，晾干，按以下步驟生產(chǎn):
[0022](I)將鮮南酸棗去核，南酸棗果肉榨汁；添加8-10%。果膠酶和2-4%。纖維酶，調(diào)整PH3-4，溫度40-45°C，酶解時(shí)間為2_3h ;升溫90_95°C并保溫1min滅酶，得南酸棗酶解料；
[0023](2)將南酸棗果酶解料，加3 %的白糖，加入0.5-1 %的干酵母，混合5 %的稻殼，混合均勻，控制溫度25-30°C，發(fā)酵8-10天；
[0024]為了達(dá)到更好的效果發(fā)酵期間每天翻醅2-3次，可以使菌類分布均勻，同時(shí)避免局部溫度及酸度過高。發(fā)酵前期將料醅壓實(shí)，以便于酵母菌增殖及發(fā)酵，待酸度逐漸上升后不在壓實(shí)醋醅，以使料醅松動(dòng)有空隙而利于醋酸菌活動(dòng)。
[0025]發(fā)酵的第6天，加入1-2%的食鹽，可以抑制醋酸菌生長，防止其分解乙酸而導(dǎo)致酸度降低。
[0026](3)發(fā)酵結(jié)束后，套淋法淋醋；
[0027]為了提高出醋率，先用等量熱水浸泡1/3醋醅，淋醋后用這部分醋浸泡第二個(gè)1/3醋醅，并淋醋，依次進(jìn)行，共淋醋三次。
[0028](4)滅菌，灌裝。
[0029]滅菌采用巴氏瞬時(shí)殺菌，即95°C條件下殺菌2min，保證很好的果醋風(fēng)味。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種南酸棗果醋的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)將鮮南酸棗去核，南酸棗果肉榨汁；添加8-10%。果膠酶和2-4%。纖維酶，調(diào)整PH3-4，溫度40-45°C，酶解時(shí)間為2_3h ;升溫90_95°C并保溫1min滅酶，得南酸棗酶解料； (2)將南酸棗果酶解料，加3%的白糖，加入0.5-1 %的干酵母，混合5%的稻殼，混合均勻，控制溫度25-30°C，發(fā)酵8-10天； (3)發(fā)酵結(jié)束后，套淋法淋醋； (4)滅菌，灌裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的南酸棗果醋的制備方法，其特征在于:所述步驟(2)中，發(fā)酵期間每天翻醅2-3次，發(fā)酵前期將料醅壓實(shí)，待酸度逐漸上升后不再壓實(shí)醋醅。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的南酸棗果醋的制備方法，其特征在于:所述步驟(2)中，發(fā)酵的第6天，加入1-2%的食鹽。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的南酸棗果醋的制備方法，其特征在于:所述步驟(4)中，滅菌采用巴氏瞬時(shí)殺菌，即95°C條件下殺菌2min。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種南酸棗果醋的制備方法，包括以下步驟：將鮮南酸棗去核，南酸棗果肉榨汁；添加8-10‰果膠酶和2-4‰纖維酶，調(diào)整PH3-4，溫度40-45℃，酶解時(shí)間為2-3h；升溫90-95℃并保溫10min滅酶，得南酸棗酶解料；將南酸棗果酶解料，加3％的白糖，加入0.5-1％的干酵母，混合5％的稻殼，混合均勻，控制溫度25-30℃，發(fā)酵8-10天；發(fā)酵結(jié)束后，套淋法淋醋；滅菌，灌裝；該制備方法的生產(chǎn)工藝簡單，適合機(jī)械操作，節(jié)省人力，利于工廠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，原料利用率高，產(chǎn)出率可以達(dá)到70％以上，生產(chǎn)的南酸棗果醋，具有養(yǎng)心安神；消食解渴、解毒醒酒的保健效果，飲用口感好，純天然的特點(diǎn)。
【IPC分類】C12J1/00
【公開號(hào)】CN105062853
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510456560
【發(fā)明人】王雨艨, 孟祥松
【申請(qǐng)人】合肥一諾生物科技有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年7月27日