蘿芙木葉葛根醋的釀造工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種醋的釀造工藝，尤其是涉及一種蘿芙木葉葛根醋的釀造工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]蘿芙木，又叫魚(yú)膽木、山馬蹄、刀傷藥等，蘿芙木葉為夾竹桃科蘿芙木屬直立常綠灌木蘿芙木的嫩葉，蘿芙木根、葉供藥用，民間有用來(lái)治高血壓、高熱癥、膽囊炎、急性黃疸型肝炎、頭痛、失眠、玄暈、癲癎、瘧疾、蛇咬傷、跌打損傷等病癥。具有鎮(zhèn)靜降壓、活血止痛、清熱解毒等作用。
[0003]葛根:中藥名，為豆科植物野葛的干燥根，味甘、辛，性涼，歸肺、胃經(jīng)?！秳e錄》記載:“療傷寒中風(fēng)頭痛，解肌發(fā)表出汗，開(kāi)腠理，療金瘡，止脅風(fēng)痛。”具有解肌退熱、生津止渴、升陽(yáng)止瀉等作用。
[0004]蘿芙木嫩葉大部分用于制作藥物，葛根除了是一味中藥外，還被加工成餅干、飲料、酒等產(chǎn)品，而以蘿芙木嫩葉為主要原料、葛根為基質(zhì)釀造的蘿芙木葉葛根醋，尚未見(jiàn)到相關(guān)廣品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明針對(duì)提供一種蘿芙木葉葛根醋的釀造工藝，充分利用了原料內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分，提高了蘿芙木葉、葛根的經(jīng)濟(jì)價(jià)值與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有鎮(zhèn)靜降壓、活血止痛、清熱解毒、生津止渴、升陽(yáng)止瀉等作用。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種蘿芙木葉葛根醋的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟:
A、蘿芙木葉預(yù)處理:取新鮮蘿芙木葉，去除雜質(zhì)，用流水清洗干凈，采用120_125°C的蒸汽對(duì)蘿芙木葉進(jìn)行殺青8-lOs，蒸汽殺青后將蘿芙木葉用磨漿機(jī)磨碎，再入膠體磨，磨成蘿芙木葉糜，向蘿芙木葉糜中加入其重量0.06-0.1%的纖維素酶、0.02-0.03%的果膠酶、
0.01-0.02%的抗壞血酸鈉，在42-45°C條件中聯(lián)合水解30_40min，制成蘿芙木葉泥；
B、葛根預(yù)處理:取新鮮、無(wú)腐爛的葛根，沖洗干凈，置入蒸煮設(shè)備中蒸熟，冷卻后用磨漿機(jī)磨碎，制成葛根泥；
C、混合:取蘿芙木泥40-45重量份、葛根泥30-40重量份、谷殼20-25重量份、豌豆粉15-25重量份、麩皮10-20重量份，充分?jǐn)嚢杈鶆颍瞥苫旌衔铮?br> D、蒸料、接種:混合物入蒸煮設(shè)備中，通入蒸汽，蒸20-30min，至熟透；后攤瞭至室溫，制成原料醅；
E、酒精發(fā)酵:向原料醅中加入其重量1-2%的酒酵母，攪拌均勻后，加入原料醅重量120-130%的飲用水，溫度控制為52-55°C，發(fā)酵2_4天，制得醋醅；
F、醋酸發(fā)酵:向醋醅中加入其重量1-2%的醋酸酵母菌，攪拌均勻，40-42°C環(huán)境下發(fā)酵8-10天后，不再控溫，醋醅自然降溫至36-38°C，發(fā)酵至醋醅酸度達(dá)7-8g/100ml時(shí)，停止醋酸發(fā)酵； G、后熟:向發(fā)酵后的醋醅中加入其重量4-6%的食鹽，攪拌至均勻，靜置3-5天；
H、壓榨過(guò)濾:將后熟后的醋醅經(jīng)過(guò)壓濾機(jī)過(guò)濾，得醋酸發(fā)酵液，向醋酸發(fā)酵液中加入其重量0.2-0.4%的阜土，攬摔均勾，靜置10_12h，制得發(fā)酵醋液；
1、陳釀:將發(fā)酵醋液醋液置入密閉容器中靜置15-20天，制得蘿芙木葉葛根醋；
J、殺菌、灌裝:將蘿芙木葛根醋在80-86°C環(huán)境下殺菌6-8min，殺菌后在真空無(wú)菌環(huán)境下灌裝，通風(fēng)干燥環(huán)境中貯藏。
[0007]有益效果:本發(fā)明采用將蘿芙木葉殺青后進(jìn)行復(fù)合酶處理，殺青能夠去除蘿芙木葉中攜帶的澀味，改善成品醋的口感與風(fēng)味，復(fù)合酶處理能夠提高蘿芙木葉的利用效率，以葛根為基質(zhì)，更加豐富了成品醋的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使成品粗具有鎮(zhèn)靜降壓、活血止痛、清熱解毒、生津止渴、升陽(yáng)止瀉等保健作用。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種蘿芙木葉葛根醋的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟:
A、蘿芙木葉預(yù)處理:取新鮮蘿芙木葉，去除雜質(zhì)，用流水清洗干凈，采用120°C的蒸汽對(duì)蘿芙木葉進(jìn)行殺青10s，蒸汽殺青后將蘿芙木葉用磨漿機(jī)磨碎，再入膠體磨，磨成蘿芙木葉糜，向1kg蘿芙木葉糜中加入0.006kg的纖維素酶、0.002kg的果膠酶、0.0Olkg的抗壞血酸鈉，在42°C條件中聯(lián)合水解40min，制成蘿芙木葉泥；
B、葛根預(yù)處理:取新鮮、無(wú)腐爛的葛根，沖洗干凈，切塊后置入蒸煮設(shè)備中蒸熟，冷卻后用磨漿機(jī)磨碎，制成葛根泥；
C、混合:取蘿芙木泥4kg、葛根泥3kg、谷殼2.5kg、豌豆粉2kg、麩皮1.5kg，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制成混合物?br> D、蒸料、接種:混合物入蒸煮設(shè)備中，通入蒸汽，蒸20min，至熟透；后攤瞭至室溫，制成原料醅；
E、酒精發(fā)酵:向1kg原料醅中加入0.2kg的酒酵母，攪拌均勻后，加入12kg的飲用水，溫度控制為52°C，發(fā)酵4天，制得醋醅；
F、醋酸發(fā)酵:向1kg醋醅中加入0.2kg的醋酸酵母菌，攪拌均勻，42°C環(huán)境下發(fā)酵8天后，不再控溫，醋醅自然降溫至36°C，發(fā)酵至醋醅酸度達(dá)8g/100ml時(shí)，停止醋酸發(fā)酵；
G、后熟:向1kg發(fā)酵后的醋醅中加入0.4kg的食鹽，攪拌至均勻，靜置5天；
H、壓榨過(guò)濾:將后熟后的醋醅經(jīng)過(guò)壓濾機(jī)過(guò)濾，得醋酸發(fā)酵液，向1kg醋酸發(fā)酵液中加入0.02kg的皂土，攪拌均勻，靜置I lh，制得發(fā)酵醋液；
1、陳釀:將發(fā)酵醋液置入密閉容器中靜置20天，制得蘿芙木葉葛根醋；
J、殺菌、灌裝:將蘿芙木葛根醋在84°C環(huán)境下殺菌6min，殺菌后在真空無(wú)菌環(huán)境下灌裝，通風(fēng)干燥環(huán)境中貯藏。
[0009]實(shí)施例2:
一種蘿芙木葉葛根醋的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟:
A.蘿芙木葉預(yù)處理:取新鮮蘿芙木葉、桑葉、黃荊葉，去除雜質(zhì)，取1kg蘿芙木葉、3kg桑葉、3kg黃荊葉混合均勻，制得原料葉，將原料葉用流水清洗干凈，采用130°C的蒸汽對(duì)原料葉進(jìn)行殺青6s，蒸汽殺青后將原料葉用磨漿機(jī)磨碎，再入膠體磨，磨成蘿芙木葉糜，向1kg蘿芙木葉糜中加入0.012kg的纖維素酶、0.004kg的果膠酶、0.004kg的抗壞血酸鈉，在46°C條件中聯(lián)合水解25min，制成蘿芙木葉泥；
B、葛根預(yù)處理:取新鮮、無(wú)腐爛的葛根、牛蒡，沖洗干凈，切成葛根塊、牛蒡塊，取8kg葛根塊、5kg牛蒡塊混合均勻后置入蒸煮設(shè)備中蒸熟，冷卻后用磨漿機(jī)磨碎，制成葛根泥；
C、混合:取蘿芙木泥5kg、葛根泥4.5kg、谷殼2.8kg、豌豆粉1.6kg、麩皮1kg、玉竹粉lkg、甘草粉1kg，充分?jǐn)嚢杈矗瞥苫旌衔铮?br> D、蒸料、接種:混合物入蒸煮設(shè)備中，通入蒸汽，蒸32min，至熟透；后攤瞭至室溫，制成原料醅；
E、酒精發(fā)酵:向1kg原料醅中加入0.3kg的酒酵母，攪拌均勻后，加入15kg的飲用水，溫度控制為58°C，發(fā)酵5天，制得醋醅；
F、醋酸發(fā)酵:向1kg醋醅中加入0.25kg的醋酸酵母菌，攪拌均勻，39°C環(huán)境下發(fā)酵12天后，不再控溫，醋醅自然降溫至34°C，發(fā)酵至醋醅酸度達(dá)8.4g/100ml時(shí)，停止醋酸發(fā)酵；
G、后熟:向1kg發(fā)酵后的醋醅中加入0.7kg的食鹽，攪拌至均勻，靜置6天；
H、壓榨過(guò)濾:將后熟后的醋醅經(jīng)過(guò)壓濾機(jī)過(guò)濾，得醋酸發(fā)酵液，向1kg醋酸發(fā)酵液中加入0.04kg的殼聚糖、0.0lkg的明膠，攪