一種白首烏酒的釀造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒的釀造方法，尤其是涉及一種白首烏酒的釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]白首烏，別名地葫蘆、山葫蘆、野山藥等，為雙子葉植物藥蘿蘑科植物大根牛皮消的塊根，味苦甘澀，性微溫，無毒。入肝，腎二經(jīng)?！渡綎|中藥》記載:“白首烏為滋養(yǎng)、強壯、補血藥，并能收斂精氣，烏須黑發(fā)。治久病虛弱，貧血，須發(fā)早白，慢性風(fēng)痹，腰膝酸軟，性神經(jīng)衰弱，痔瘡，腸出血，陰虛久瘧，潰瘍久不收口。鮮的并有潤腸通便的作用，適用于老人便秘?！爆F(xiàn)有白首烏大部分被作為中藥材加以利用，少量的被加工成茶、粉等產(chǎn)品，如申請?zhí)枮?31439616公布了一種白首烏酒及其制備方法，該方法將白首烏等原料直接浸泡的白酒或米酒中制得白首烏酒，這種方法并不能高效的利用白首烏的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致白首烏等原料利用率較低，造成了資源的浪費。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對現(xiàn)有白首烏在釀酒過程中存在的利用率較低、資源浪費等問題，提供一種口感醇厚、天然醇香、綠色健康、具有滋肝補腎、潤腸通便、收斂精氣等保健作用的白首烏酒的釀造方法。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種白首烏酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:
①原料預(yù)處理:挑選新鮮、無病害的白首烏經(jīng)清洗后切成0.2-0.4cm長的碎段，將白首烏段在120-125°C條件下進行蒸汽殺青，殺青時間為8-lOs，將殺青后的白首烏段加入其重量2-3倍的酒精度為58%-60%的白酒中進行浸泡，浸泡8-10天后，進行過濾，制得浸泡酒和原料渣；
②打漿:向原料渣中加入其重量1-2倍的水進行磨漿處理，用100-120目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加1-2倍水進行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得白首烏漿液；
③復(fù)合酶處理:向白首烏漿液中加入其重量0.3-0.5%的果膠酶、0.5-0.6%的纖維素酶，控制溫度為45-55 °C、時間為3-5h，酶處理后將白首烏漿液在115-120 °C條件下殺菌4_6s ；
④調(diào)配:向殺菌后的白首烏漿液中加葡萄糖至漿液糖度為23-25%，制得料液；
⑤發(fā)酵:取料液重量1.5-2.5%的酵母菌，將酵母菌經(jīng)28-30°C的溫水活化后加入到料液中，發(fā)酵溫度為22-28°C，時間為8-10天；
⑥陳釀:發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵液輸入恒溫培養(yǎng)箱中，溫度控制為8-12°C，陳釀時間為28-32天，制得白首烏發(fā)酵酒；
⑦混合:取步驟①中的浸泡酒55-65重量份、步驟⑥中的白首烏發(fā)酵酒35-45重量份，混合均勻后制得混合酒；
⑧澄清、過濾:向混合酒中加入其重量0.1-0.2%的皂土、0.15-0.25%的明膠，攪拌均勻后靜置2-4天進行澄清處理，澄清后進行分離得到原酒和酒泥；
⑨罐裝殺菌:將原酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度70-80°C，時間25-35min，制得白首烏酒，冷卻后在低溫條件下儲存。
[0005]有益效果:本發(fā)明采用復(fù)合酶酶解技術(shù)，能夠有效提高白首烏果膠層的分解率，充分析出更多的營養(yǎng)成分，采用浸泡與發(fā)酵相結(jié)合的釀造技術(shù)，提高了原料的利用效率，采用復(fù)合澄清劑過濾澄清，使成品白首烏酒的酒體色澤穩(wěn)定、濃郁馥香、口感醇厚、營養(yǎng)豐富，且具有滋肝補腎、潤腸通便、收斂精氣、補血養(yǎng)血等功效。
【具體實施方式】
[0006]實施例1:
一種白首烏酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:
①原料預(yù)處理:挑選新鮮、無病害的白首烏經(jīng)清洗后切成0.2cm長的碎段，將白首烏段在125°C條件下進行蒸汽殺青，殺青時間為8s，將殺青后的1kg白首烏段加入20kg的酒精度為60%的白酒中進行浸泡，浸泡8天后，進行過濾，制得浸泡酒和原料渣；
②打漿:向8kg原料渣中加入15kg的水進行磨漿處理，用100目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加1.5倍水進行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得白首烏漿液；
③復(fù)合酶處理:向1kg白首烏漿液中加入0.03kg的果膠酶、0.05kg的纖維素酶，控制溫度為48°C、時間為4h，酶處理后將白首烏漿液在118°C條件下殺菌6s ;
④調(diào)配:向殺菌后的白首烏漿液中加葡萄糖至漿液糖度為23%，制得料液；
⑤發(fā)酵:取0.15kg的酵母菌，將酵母菌經(jīng)28°C的溫水活化后加入到1kg料液中，發(fā)酵溫度為25°C，時間為9天；
⑥陳釀:發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵液輸入恒溫培養(yǎng)箱中，溫度控制為8°C，陳釀時間為32天，制得白首烏發(fā)酵酒；
⑦混合:取步驟①中的浸泡酒6kg、步驟⑥中的白首烏發(fā)酵酒4kg，混合均勻后制得混合酒；
⑧澄清、過濾:向1kg混合酒中加入0.0lkg的皂土、0.02kg的明膠，攪拌均勻后靜置3天進行澄清處理，澄清后進行分離得到原酒和酒泥；
⑨罐裝殺菌:將原酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度75°C，時間28min，制得白首烏酒，冷卻后在低溫條件下儲存。
[0007]實施例2:
一種白首烏酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:
①原料預(yù)處理:挑選新鮮、無病害的白首烏、白茅根、黃精經(jīng)清洗后切成0.5cm長的碎段，取8kg何首烏段、2kg白茅根段、2kg黃精段混合均勻，制得混合原料，將混合原料在130°C條件下進行蒸汽殺青，殺青時間為7s，將殺青后的1kg混合原料加入18kg的酒精度為63%的白酒中進行浸泡，浸泡12天后，進行過濾，制得浸泡酒和原料渣；
②打漿:向8kg原料渣中加入17kg的水進行磨漿處理，用140目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加1.6倍水進行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得白首烏漿液；
③復(fù)合酶處理:向1kg白首烏楽液中加入0.06kg的果膠酶、0.07kg的纖維素酶、0.02kg淀粉酶，控制溫度為43°C、時間為6h，酶處理后將白首烏漿液在123°C條件下殺菌8s ；
④調(diào)配:向殺菌后的白首烏漿液中加葡萄糖至漿液糖度為27%，制得料液；
⑤發(fā)酵:取0.25kg的酵母菌，將酵母菌經(jīng)32°C的溫水活化后加入到1kg料液中，并向料液中加入玉竹粉1kg、海棠果汁1kg、無花果汁1kg、荸薺汁1kg，發(fā)酵溫度為30°C，時間為11天；
⑥陳釀:發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵液輸入恒溫培養(yǎng)箱中，溫度控制為6°c，陳釀時間為24天，制得白首烏發(fā)酵酒；
⑦混合:取步驟①中的浸泡酒5kg、步驟⑥中的白首烏發(fā)酵酒4.5kg、高粱酒0.5kg，混合均勻后制得混合酒；
⑧澄清、過濾:向1kg混合酒中加入0.03kg的殼聚糖、0.012kg的明膠，攪拌均勻后靜置5天進行澄清處理，澄清后進行分離得到原酒和酒泥；
⑨罐裝殺菌:將原酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度83°C，時間15min，制得白首烏酒，冷卻后在低溫條件下儲存。
[0008]實施例3:
一種白首烏酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:
①原料預(yù)處理:挑選新鮮、無病害的白首烏、蕎麥根、臘梅根、牛蒡、虎杖經(jīng)清洗后切成0.3cm長的碎段，取7kg何首烏段、2kg蕎麥根段、2kg臘梅根段、Ikg牛蒡段、Ikg虎杖段混合均勻，制得混合原料，將混合原料在128°C條件下進行蒸汽殺青，殺青時間為12s，將殺青后的1kg混合原料加入32kg的酒精度為56%的白酒中進行浸泡，浸泡15天后，進行過濾，制得浸泡酒和原料渣；
②打漿:向8kg原料渣中加入20kg的水進行磨漿處理，用80目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加I倍水進行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得白首烏漿液；
③復(fù)合酶處理:向1kg白首烏漿液中加入0.07kg的果膠酶、0.04kg的纖維素酶、0.03kg淀粉酶，控制溫度為56°C、時間為3h，酶處理后將白首烏漿液在124°C條件下殺菌1s ；
④調(diào)配:向殺菌后的白首烏漿液中加葡萄糖至漿液糖度為30%，制得料液；
⑤發(fā)酵:取0.3kg的酵母菌，將酵母菌經(jīng)30°C的溫水活化后加入到1kg料液中，并向料液中加入葛根粉1kg、栝樓汁1kg、枇杷果汁1kg、蓮藕汁1kg，發(fā)酵溫度為32°C，時間為14天;
⑥陳釀:發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵液輸入恒溫培養(yǎng)箱中，溫度控制為14°C，陳釀時間為35天，制得白首烏發(fā)酵酒；
⑦混合:取步驟①中的浸泡酒4.5kg、步驟⑥中的白首烏發(fā)酵酒4kg、蘋果酒1kg、葡萄酒0.5kg，混合均勻后制得混合酒；
⑧澄清、過濾:向1kg混合酒中加入0.04kg的殼聚糖、0.03kg的硅藻土，攪拌均勻后靜置8天進行澄清處理，澄清后進行分離得到原酒和酒泥；
⑨罐裝殺菌:將原酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度85°C，時間lOmin，制得白首烏酒，冷卻后在低溫條件下儲存。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種白首烏酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟: ①原料預(yù)處理:挑選新鮮、無病害的白首烏、蕎麥根、臘梅根、牛蒡、虎杖經(jīng)清洗后切成.0.3cm長的碎段，取7kg何首烏段、2kg蕎麥根段、2kg臘梅根段、Ikg牛蒡段、Ikg虎杖段混合均勻，制得混合原料，將混合原料在128°C條件下進行蒸汽殺青，殺青時間為12s，將殺青后的1kg混合原料加入32kg的酒精度為56%的白酒中進行浸泡，浸泡15天后，進行過濾，制得浸泡酒和原料渣； ②打漿:向8kg原料渣中加入20kg的水進行磨漿處理，用80目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加I倍水進行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得白首烏漿液； ③復(fù)合酶處理:向1kg白首烏漿液中加入0.07kg的果膠酶、0.04kg的纖維素酶、.0.03kg淀粉酶，控制溫度為56°C、時間為3h，酶處理后將白首烏漿液在124°C條件下殺菌.1s ； ④調(diào)配:向殺菌后的白首烏漿液中加葡萄糖至漿液糖度為30%，制得料液； ⑤發(fā)酵:取0.3kg的酵母菌，將酵母菌經(jīng)30°C的溫水活化后加入到1kg料液中，并向料液中加入葛根粉1kg、栝樓汁1kg、枇杷果汁1kg、蓮藕汁1kg，發(fā)酵溫度為32°C，時間為14天; ⑥陳釀:發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵液輸入恒溫培養(yǎng)箱中，溫度控制為14°C，陳釀時間為35天，制得白首烏發(fā)酵酒； ⑦混合:取步驟①中的浸泡酒4.5kg、步驟⑥中的白首烏發(fā)酵酒4kg、蘋果酒1kg、葡萄酒0.5kg，混合均勻后制得混合酒； ⑧澄清、過濾:向1kg混合酒中加入0.04kg的殼聚糖、0.03kg的硅藻土，攪拌均勻后靜置8天進行澄清處理，澄清后進行分離得到原酒和酒泥； ⑨罐裝殺菌:將原酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度85°C，時間lOmin，制得白首烏酒，冷卻后在低溫條件下儲存。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種白首烏酒的釀造方法，挑選出干燥、無病害的白首烏經(jīng)原料預(yù)處理、打漿、復(fù)合酶處理、調(diào)配、發(fā)酵、陳釀、混合、澄清過濾、罐裝殺菌等步驟釀造而成。本發(fā)明采用復(fù)合酶酶解技術(shù)，能夠有效提高白首烏果膠層的分解率，充分析出更多的營養(yǎng)成分，采用浸泡與發(fā)酵相結(jié)合的釀造技術(shù)，提高了原料的利用效率，采用復(fù)合澄清劑過濾澄清，使成品白首烏酒的酒體色澤穩(wěn)定、濃郁馥香、口感醇厚、營養(yǎng)豐富，且具有滋肝補腎、潤腸通便、收斂精氣、補血養(yǎng)血等功效。
【IPC分類】C12G3/04, C12G3/02
【公開號】CN105062837
【申請?zhí)枴緾N201510554826
【發(fā)明人】劉永, 吳昌術(shù), 夏華
【申請人】劉永
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年9月4日