一種清肺和胃果皮藍(lán)莓酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健藍(lán)莓酒，尤其涉及一種清肺和胃果皮藍(lán)莓酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]藍(lán)莓，意為藍(lán)色的漿果之意。屬低灌木，矮腳野生，顆粒小，但花青素的含量很高。我國(guó)主要產(chǎn)在大興安嶺和小興安嶺林區(qū)尤其是大興安嶺中部，而且都是純野生的。近幾年來(lái)才成功進(jìn)行人工馴化培植。藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，它不僅具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能。
[0003]目前，藍(lán)莓酒釀造方法主要有浸泡法和發(fā)酵法兩種。浸泡法是直接通過(guò)浸泡、過(guò)濾、調(diào)配得到成品的配制酒，而發(fā)酵法是通過(guò)清洗、打漿、滅菌，后添加酵母發(fā)酵而制得。目前，配制藍(lán)莓酒的生產(chǎn)關(guān)鍵在于酒基的選擇以及調(diào)配，而酒基主要是采用清香型白酒，降低過(guò)濃脂香對(duì)藍(lán)莓風(fēng)味的影響；而發(fā)酵法藍(lán)莓是采用傳統(tǒng)的果酒發(fā)酵工藝路線(xiàn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了一種新型保健藍(lán)莓酒及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種清肺和胃果皮藍(lán)莓酒，由下列重量份的原料制成:
鮮藍(lán)莓100-150、山藥10-14、百合干8-9、白蓮3-5、蘋(píng)果皮10-20、榴蓮核1.5-2.2、枇杷葉1-1.2、熟地黃2-3，純凈酒、果膠酶、4-5%糖液、干酵母適量；
所述的一種清肺和胃果皮藍(lán)莓酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)取鮮藍(lán)莓經(jīng)分選除雜后采用噴淋法洗滌，并在避光處瀝干水分，再放入密封、避光的C02環(huán)境中，厭氧發(fā)酵16-17天；
(2)取藍(lán)莓進(jìn)行破碎，將破碎后的藍(lán)莓加入其質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05-0.06%的果膠酶，混勻后在30-35°C下，酶解1.8-2h，之后進(jìn)行滅酶處理，最后離心壓榨，得藍(lán)莓汁；
(3)取所得藍(lán)莓汁1.5-2%。的活性干酵母用5-10倍的糖液在30-34°C下活化30-35min，每隔4-5min攪拌一次，待酵母完全溶解成均勻的懸浮液后加到藍(lán)莓汁中發(fā)酵；
(4)將榴蓮核、枇杷葉、熟地黃加5-6倍水浸提30-40分鐘后濃縮，得藥液；在藍(lán)莓汁發(fā)酵到第8-9天時(shí)，按8份藍(lán)莓汁加1-2份純凈酒的比例加入純凈酒以及藥汁，混勻后入壇待用；
(5)山藥切片，與白蓮混合曬干，并與百合干、蘋(píng)果皮混合，用3-4層紗布袋包裹起來(lái)，用繩子拴牢后，懸吊浸沒(méi)入酒壇中，再將壇口密封，置于避光陰涼處陳釀；
(6)經(jīng)1-2個(gè)月的陳釀后，開(kāi)封棄除紗布袋以及所得液的上清液，再分離酒腳，最后灌裝即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本實(shí)驗(yàn)新型藍(lán)莓酒是以藍(lán)莓為原料，經(jīng)純汁發(fā)酵，再與基酒純凈酒配制、后酵而成的一款低度保健酒，在藍(lán)莓發(fā)酵期間加入酒基，不僅可以充分浸取藍(lán)莓的有益成分，也會(huì)使得藍(lán)莓原酒與純凈酒在動(dòng)態(tài)發(fā)酵的條件下能更好地融合；
在藍(lán)莓酒發(fā)酵不同的時(shí)間階段加入純凈酒，成品酒的口感質(zhì)量會(huì)有很大的不同。在后酵初期(第8-9天)按比例加入純凈酒經(jīng)過(guò)陳釀后，香與果香協(xié)調(diào)，藍(lán)莓香芬芳怡人，藍(lán)莓中的有益成分與酒形成整體，成品口感醇香、酒體豐滿(mǎn)、爽怡、酸甜和諧；
本發(fā)明藍(lán)莓汁發(fā)酵前其果實(shí)通過(guò)C02的浸漬，因而從果實(shí)各部位提取的酚類(lèi)化合物能受到很好的保護(hù)，從而防止氧化及細(xì)胞間發(fā)酵或浸漬期間其它的生理生化反應(yīng)的發(fā)生；并且C02浸漬時(shí)間長(zhǎng)(本實(shí)驗(yàn)中為16-17天)，這將會(huì)增加藍(lán)莓酒中酚類(lèi)化合物和原花色素濃度，因此C02浸漬有利于富含原花色素的藍(lán)莓酒的產(chǎn)生；
果膠酶的使用，是采用酶解技術(shù)來(lái)破壞植物細(xì)胞壁中果膠物質(zhì)、纖維素和半纖維素，使細(xì)胞間的交聯(lián)斷裂，促進(jìn)細(xì)胞中可溶性物質(zhì)流出，從而大大提高了果汁出汁率；
本發(fā)明制得的保健藍(lán)莓酒結(jié)合了純凈酒清亮透明、后味爽凈的特點(diǎn)，藍(lán)莓果香和酒香融為一體，使得酒體豐滿(mǎn)，具有醇香、爽怡的口感，并通過(guò)榴蓮核、枇杷葉、熟地黃等藥材的的添加，賦予了本發(fā)明補(bǔ)血滋潤(rùn)、益精填髓、清肺和胃的醫(yī)療保健功能。本產(chǎn)品具有廣闊的發(fā)展空間和市場(chǎng)前景。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種清肺和胃果皮藍(lán)莓酒，由下列重量份(斤)的原料制成:
鮮藍(lán)莓150、山藥14、百合干9、白蓮5、蘋(píng)果皮20、榴蓮核2.2、枇杷葉1.2、熟地黃3，純凈酒、果膠酶、5%糖液、干酵母適量；
所述的一種清肺和胃果皮藍(lán)莓酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)取鮮藍(lán)莓經(jīng)分選除雜后采用噴淋法洗滌，并在避光處瀝干水分，再放入密封、避光的C02環(huán)境中，厭氧發(fā)酵17天；
(2)取藍(lán)莓進(jìn)行破碎，將破碎后的藍(lán)莓加入其質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.06%的果膠酶，混勻后在35°C下，酶解2h，之后進(jìn)行滅酶處理，最后離心壓榨，得藍(lán)莓汁；
(3)取所得藍(lán)莓汁2%。的活性干酵母用8倍的糖液在34°C下活化35min，每隔5min攪拌一次，待酵母完全溶解成均勻的懸浮液后加到藍(lán)莓汁中發(fā)酵；
(4)將榴蓮核、枇杷葉、熟地黃加6倍水浸提40分鐘后濃縮，得藥液；在藍(lán)莓汁發(fā)酵到第9天時(shí)，按8份藍(lán)莓汁加2份純凈酒的比例加入純凈酒以及藥汁，混勻后入壇待用；
(5)山藥切片，與白蓮混合曬干，并與百合干、蘋(píng)果皮混合，用4層紗布袋包裹起來(lái)，用繩子拴牢后，懸吊浸沒(méi)入酒壇中，再將壇口密封，置于避光陰涼處陳釀；
(6)經(jīng)2個(gè)月的陳釀后，開(kāi)封棄除紗布袋以及所得液的上清液，再分離酒腳，最后灌裝即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種清肺和胃果皮藍(lán)莓酒，其特征在于由下列重量份的原料制成: 鮮藍(lán)莓100-150、山藥10-14、百合干8-9、白蓮3-5、蘋(píng)果皮10-20、榴蓮核1.5-2.2、枇杷葉1-1.2、熟地黃2-3，純凈酒、果膠酶、4-5%糖液、干酵母適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清肺和胃果皮藍(lán)莓酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)取鮮藍(lán)莓經(jīng)分選除雜后采用噴淋法洗滌，并在避光處瀝干水分，再放入密封、避光的C02環(huán)境中，厭氧發(fā)酵16-17天； (2)取藍(lán)莓進(jìn)行破碎，將破碎后的藍(lán)莓加入其質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05-0.06%的果膠酶，混勻后在30-35°C下，酶解1.8-2h，之后進(jìn)行滅酶處理，最后離心壓榨，得藍(lán)莓汁； (3)取所得藍(lán)莓汁1.5-2%。的活性干酵母用5-10倍的糖液在30-34°C下活化30-35min，每隔4-5min攪拌一次，待酵母完全溶解成均勻的懸浮液后加到藍(lán)莓汁中發(fā)酵； (4)將榴蓮核、枇杷葉、熟地黃加5-6倍水浸提30-40分鐘后濃縮，得藥液；在藍(lán)莓汁發(fā)酵到第8-9天時(shí)，按8份藍(lán)莓汁加1-2份純凈酒的比例加入純凈酒以及藥汁，混勻后入壇待用； (5)山藥切片，與白蓮混合曬干，并與百合干、蘋(píng)果皮混合，用3-4層紗布袋包裹起來(lái)，用繩子拴牢后，懸吊浸沒(méi)入酒壇中，再將壇口密封，置于避光陰涼處陳釀； (6)經(jīng)1-2個(gè)月的陳釀后，開(kāi)封棄除紗布袋以及所得液的上清液，再分離酒腳，最后灌裝即得。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種清肺和胃果皮藍(lán)莓酒，由下列重量份的原料制成：鮮藍(lán)莓100-150、山藥10-14、百合干8-9、白蓮3-5、蘋(píng)果皮10-20、榴蓮核1.5-2.2、枇杷葉1-1.2、熟地黃2-3，純凈酒、果膠酶、4-5%糖液、干酵母適量；本發(fā)明制得的保健藍(lán)莓酒結(jié)合了純凈酒清亮透明、后味爽凈的特點(diǎn)，藍(lán)莓果香和酒香融為一體，使得酒體豐滿(mǎn)，具有醇香、爽怡的口感，并通過(guò)榴蓮核、枇杷葉、熟地黃等藥材的添加，賦予了本發(fā)明補(bǔ)血滋潤(rùn)、益精填髓、清肺和胃的醫(yī)療保健功能。本產(chǎn)品具有廣闊的發(fā)展空間和市場(chǎng)前景。
【IPC分類(lèi)】C12G3/02, C12G3/04, A61P1/14, A61K36/8967
【公開(kāi)號(hào)】CN105018310
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510363044
【發(fā)明人】陳為德
【申請(qǐng)人】懷寧大別山茶酒有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月4日
【申請(qǐng)日】2015年6月29日