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一種檸檬山葡萄冰酒及其制備方法

文檔序號:9300398閱讀:427來源:國知局
一種檸檬山葡萄冰酒及其制備方法
【專利說明】 一種檸檬山葡萄冰酒及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種葡萄酒,尤其涉及一種檸檬山葡萄冰酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]果酒集滋補(bǔ)、保健、佐餐、飲用于一體,能夠滿足大多數(shù)消費者的需求,而其中山葡萄酒大多為中低端葡萄酒,品種典型性不明顯,香氣欠突出,保健功效不顯著,不符合現(xiàn)代人們追求營養(yǎng)保健的追求,為此本發(fā)明提供一種山葡萄酒。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足,提供了一種檸檬山葡萄冰酒及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種檸檬山葡萄冰酒,是由下述重量份的原料制成:
山葡萄90-110、檸檬7-8、火龍果花3-4、龍須菜2-3、明日葉1-2、決明子2-3、黃苓1-2、蕎麥葉1-2、葛根2-3、S02、CaCO3、葡萄糖、果漿酶、活性干酵母、葡萄白蘭地基酒、皂土、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、脫脂牛奶適量。
[0006]一種檸檬山葡萄冰酒制備方法,包括以下步驟:
(1)采摘處于過熟、果實自然結(jié)冰階段的山葡萄,洗凈后除梗,新鮮檸檬去皮,全部混合,加入1-2倍脫脂牛奶破碎,同時添加50-60mg/l的SO2,果肉破碎率達(dá)到60_70%,得果漿;
(2)將新鮮火龍果花、龍須菜去雜洗凈,用沸水漂燙20-30秒,再與1-2倍冰水混合破碎精磨,得到漿料,將明日葉、決明子、黃苓、蕎麥葉、葛根清洗干凈后混合粉碎,加入6-7倍水,小火煮沸50-60分鐘,過濾,濾液噴霧干燥,得粉料,與漿料、果漿混合均勻,得到原漿;
(3)在上述原漿中加入0.3-0.4%的果漿酶,在45-50°C下酶解60-70分鐘,微波滅酶,過濾,濾液用CaCO3調(diào)節(jié)pH值至3.4-3.6,用葡萄糖調(diào)節(jié)糖度至360_380g/l,在0_4°C下澄清4-5天,微波滅菌,得到待發(fā)酵液;
(4)將活性干酵母用10倍3%的葡萄糖水活化,在36-38°C下活化20-30分鐘,再在28-30°C的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)1-1.5小時,按1%。量接種到上述待發(fā)酵液中,送入發(fā)酵罐,在13-15°C下發(fā)酵6-7天,每隔I天進(jìn)行測量;
(5)當(dāng)發(fā)酵至殘?zhí)橇?60-170g/l時加葡萄白蘭地基酒和迅速降溫至0-2°C來終止發(fā)酵,使酒精度最終達(dá)到Il-12%vol,分離出酒液,轉(zhuǎn)移至另一發(fā)酵罐進(jìn)行后發(fā)酵,在7-9°C下發(fā)酵24-28天,微波滅活,離心分離,得到酒體,在0±2°C下陳釀半年以上;
(6)將上述陳釀酒加入780-820mg/l的皂土澄清7_8天,在0±1°C下冷穩(wěn)定處理6_7天,用孔徑0.3-0.4微米的硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行過濾,微波滅菌,每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL過氧化氫酶溶液,無菌灌裝入橡木桶中。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明在山葡萄自然結(jié)冰后采摘,有益酸度下降和糖分、風(fēng)味積累,添加檸檬、葛根等原料使冰酒具有排毒降壓、清肺通便等功效,全程采用微波滅菌工藝,不僅加熱均勻、保護(hù)原料中熱敏性營養(yǎng)素、減少其天然色澤和香氣流失,最大限度保留其色澤、香氣及風(fēng)味,還完全避免灌裝引起的二次污染,成品酒體晶亮透明、風(fēng)味純正、入口柔滑、口感豐滿、后感充足、回味悠長,利用葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶來聯(lián)合除氧,使冰酒在延長貯藏時間的同時提尚酒的香氣和品質(zhì)。
【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實施例:
一種檸檬山葡萄冰酒,是由下述重量(斤)的原料制成:
山葡萄90、檸檬7、火龍果花3、龍須菜2、明日葉1、決明子2、黃苓1、蕎麥葉1、葛根2、SO2, CaCO3,葡萄糖、果漿酶、活性干酵母、葡萄白蘭地基酒、皂土、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、脫脂牛奶適量。
[0009]—種檸檬山葡萄冰酒制備方法,包括以下步驟:
(1)采摘處于過熟、果實自然結(jié)冰階段的山葡萄,洗凈后除梗,新鮮檸檬去皮,全部混合,加入2倍脫脂牛奶破碎,同時添加60mg/l的SO2,果肉破碎率達(dá)到70%,得果漿;
(2)將新鮮火龍果花、龍須菜去雜洗凈,用沸水漂燙30秒,再與2倍冰水混合破碎精磨,得到漿料,將明日葉、決明子、黃苓、蕎麥葉、葛根清洗干凈后混合粉碎,加入7倍水,小火煮沸50分鐘,過濾,濾液噴霧干燥,得粉料,與漿料、果漿混合均勻,得到原漿;
(3)在上述原漿中加入0.3%的果漿酶,在50°C下酶解60分鐘,微波滅酶,過濾,濾液用CaCO3調(diào)節(jié)pH值至3.6,用葡萄糖調(diào)節(jié)糖度至360g/l,在0°C下澄清5天,微波滅菌,得到待發(fā)酵液;
(4)將活性干酵母用10倍3%的葡萄糖水活化,在38°C下活化20分鐘,再在30°C的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)I小時,按1%。量接種到上述待發(fā)酵液中,送入發(fā)酵罐,在13°C下發(fā)酵7天,每隔I天進(jìn)行測量;
(5)當(dāng)發(fā)酵至殘?zhí)橇?60g/l時加葡萄白蘭地基酒和迅速降溫至0°C來終止發(fā)酵,使酒精度最終達(dá)到ll%vol,分離出酒液,轉(zhuǎn)移至另一發(fā)酵罐進(jìn)行后發(fā)酵,在7°C下發(fā)酵28天,微波滅活,離心分離,得到酒體,在0±2°C下陳釀半年以上;
(6)將上述陳釀酒加入800mg/l的皂土澄清7天,在0°C下冷穩(wěn)定處理6天,用孔徑0.3微米的硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行過濾,微波滅菌,每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL過氧化氫酶溶液,無菌灌裝入橡木桶中。
【主權(quán)項】
1.一種檸檬山葡萄冰酒,其特征在于是由下述重量份的原料制成: 山葡萄90-110、檸檬7-8、火龍果花3-4、龍須菜2-3、明日葉1-2、決明子2-3、黃苓1-2、蕎麥葉1-2、葛根2-3、S02、CaCO3、葡萄糖、果漿酶、活性干酵母、葡萄白蘭地基酒、皂土、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、脫脂牛奶適量。2.一種如權(quán)利要求1所述的檸檬山葡萄冰酒制備方法,其特征在于包括以下步驟: (1)采摘處于過熟、果實自然結(jié)冰階段的山葡萄,洗凈后除梗,新鮮檸檬去皮,全部混合,加入1-2倍脫脂牛奶破碎,同時添加50-60mg/l的SO2,果肉破碎率達(dá)到60_70%,得果漿; (2)將新鮮火龍果花、龍須菜去雜洗凈,用沸水漂燙20-30秒,再與1-2倍冰水混合破碎精磨,得到漿料,將明日葉、決明子、黃苓、蕎麥葉、葛根清洗干凈后混合粉碎,加入6-7倍水,小火煮沸50-60分鐘,過濾,濾液噴霧干燥,得粉料,與漿料、果漿混合均勻,得到原漿; (3)在上述原漿中加入0.3-0.4%的果漿酶,在45-50°C下酶解60-70分鐘,微波滅酶,過濾,濾液用CaCO3調(diào)節(jié)pH值至3.4-3.6,用葡萄糖調(diào)節(jié)糖度至360_380g/l,在0_4°C下澄清4-5天,微波滅菌,得到待發(fā)酵液; (4)將活性干酵母用10倍3%的葡萄糖水活化,在36-38°C下活化20-30分鐘,再在28-30°C的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)1-1.5小時,按1%。量接種到上述待發(fā)酵液中,送入發(fā)酵罐,在13-15°C下發(fā)酵6-7天,每隔I天進(jìn)行測量; (5)當(dāng)發(fā)酵至殘?zhí)橇?60-170g/l時加葡萄白蘭地基酒和迅速降溫至0-2°C來終止發(fā)酵,使酒精度最終達(dá)到Il-12%vol,分離出酒液,轉(zhuǎn)移至另一發(fā)酵罐進(jìn)行后發(fā)酵,在7-9°C下發(fā)酵24-28天,微波滅活,離心分離,得到酒體,在0±2°C下陳釀半年以上; (6)將上述陳釀酒加入780-820mg/l的皂土澄清7_8天,在0±1°C下冷穩(wěn)定處理6_7天,用孔徑0.3-0.4微米的硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行過濾,微波滅菌,每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL過氧化氫酶溶液,無菌灌裝入橡木桶中。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種檸檬山葡萄冰酒,是由下述重量份的原料制成:山葡萄90-110、檸檬7-8、火龍果花3-4、龍須菜2-3、明日葉1-2、決明子2-3、黃苓1-2、蕎麥葉1-2、葛根2-3、SO2、CaCO3、葡萄糖、果漿酶、活性干酵母、葡萄白蘭地基酒、皂土、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、脫脂牛奶適量;本發(fā)明成品酒體晶亮透明、風(fēng)味純正、入口柔滑、口感豐滿、后感充足、回味悠長。
【IPC分類】C12G1/022
【公開號】CN105018267
【申請?zhí)枴緾N201510468051
【發(fā)明人】許文靜
【申請人】許文靜
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年8月4日
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