一種抗衰老調(diào)胃芝麻香金柑米醋及其制備方法
【專利說(shuō)明】 一種抗衰老調(diào)胃芝麻香金柑米醋及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明主要涉及一種抗衰老調(diào)胃芝麻香金柑米醋及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]米醋是一種調(diào)味品，現(xiàn)在在人們的日常生活中必不可少。但是，隨著人們生活水平的提高，對(duì)調(diào)味品的要求也日益提高，不僅要求其具備普通的調(diào)味作用，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分也越來(lái)越注重，即使市面上出現(xiàn)過(guò)含鐵等有機(jī)物的米醋，但是，其營(yíng)養(yǎng)成分單一，并且含有化學(xué)物質(zhì)。我國(guó)是金柑生產(chǎn)大國(guó)，金桔不僅美觀，其果實(shí)含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對(duì)維護(hù)心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。金柑皮油為金柑皮的主要活性成分之一，經(jīng)大量研宄表明金柑皮油具有許多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、殺蟲作用、鎮(zhèn)靜人體中樞神經(jīng)、消除疲勞、抑制細(xì)胞增殖和誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡等作用的醫(yī)藥活性等。本發(fā)明不僅保留了主料金柑全部的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還將其與米醋的特殊風(fēng)味進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，使人們即可獲得營(yíng)養(yǎng)，又能享受風(fēng)味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的是為了提供一種抗衰老調(diào)胃芝麻香金柑米醋。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種抗衰老調(diào)胃芝麻香金柑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
金柑500~520、大米100~150、青麥仁20~25、谷子30~35、山楂醋50~55、魚油10~12、婆娑草5~7、葡萄干15~20、葡萄糖20~25、菠蘿50~55、魷魚絲5~10、土豆50~55、芝麻渣餅10~15、螺旋藻10~12、營(yíng)養(yǎng)添加液20~25和去離子水適量；
所述營(yíng)養(yǎng)添加液，其特征在于是由下述重量份原料制成:星宿10~12、雞膽汁5~7、旱蓮草10~12、雄黃5~7、木槿皮5~7、酒石酸5~7、桉油3~5、牛筋粉8~10、食鹽3~5、海參13~15、鮑魚粉5~7、鮑頭菇9~11和水適量；
所述營(yíng)養(yǎng)添加液的制備方法:
(1)、將星宿、旱蓮草、木槿皮、雄黃等混合炒制，使其均勻微焦，然后碾碎，再與牛筋粉、酒石酸等混合入瓷罐，加入8~10倍水文火熬2~3小時(shí)，紗布過(guò)濾除渣，收集濾液；
(2)、將海參與雞膽汁、食鹽、桉油等混合，腌制20~25分鐘，取出后放入瓦罐中，混合鮑魚粉、鮑頭菇、牛筋粉和2~3倍水，燜蒸30~35分鐘，取出榨成勻漿，并與步驟I混合，調(diào)勻。
[0006]一種抗衰老調(diào)胃芝麻香金柑米醋的制備方法，包括以下步驟:
(I )、將篩選新鮮金柑，經(jīng)清洗，果皮分離，果肉收集備用，將果皮破碎，以去離子水為萃取液進(jìn)行果皮精油萃取，萃取溫度100~130°c，萃取壓力為8~12MPa，萃取時(shí)間為30~40分鐘，提取液經(jīng)快速冷卻、過(guò)濾、沉淀后取上清精油，保存?zhèn)溆茫?br> (2)、將大米、青麥仁、谷子、魷魚絲、芝麻渣餅等混合炒香，不斷攪拌使其均勻受熱，至15-20分鐘后取出，并與山楂醋混合，密封浸泡2~3小時(shí)；
(3)、將步驟I中備用的金柑果肉破碎后與婆娑草、葡萄干、葡萄糖、菠蘿、土豆、螺旋藻、魚油、步驟2等混合，加入3-5倍量水，蒸煮20~25分鐘，冷卻至40~45°C，用蘋果酸將物料PH值調(diào)節(jié)至4.0?4.5，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為600U/g糖化酶，搖勻，于60 °C進(jìn)行糖化，48小時(shí)后滅酶；
(4)、向步驟3加入體積分?jǐn)?shù)為0.2%活化酵母液，于30~32°C，酒精發(fā)酵3~4天；
(5)、將步驟3進(jìn)行滅菌，過(guò)濾，收集濾液，按發(fā)酵液體積接入活化的醋酸菌10%，于28~30°C進(jìn)行醋酸發(fā)酵，3-5天，滅菌后并與營(yíng)養(yǎng)添加液、步驟I提取的精油等混合，均質(zhì)，封裝。
[0007]金柑含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對(duì)維護(hù)心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。金柑皮油為金柑皮的主要活性成分之一，經(jīng)大量研宄表明金柑皮油具有許多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、殺蟲作用、鎮(zhèn)靜人體中樞神經(jīng)、消除疲勞、抑制細(xì)胞增殖和誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡等作用的醫(yī)藥活性等。
[0008]土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動(dòng)物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營(yíng)養(yǎng)角度看，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于蘋果的3.5倍。土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，對(duì)胃潰瘍、習(xí)慣性便秘、熱咳及皮膚濕瘆也有治療功效。土豆所含的纖維素細(xì)嫩，對(duì)胃腸黏膜無(wú)刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。
[0009]海參含有較豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和膽固醇。海參富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素多種天然珍貴活性物質(zhì)，其中酸性粘多糖和硫酸軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數(shù)量，起到延緩衰老的作用。海參體內(nèi)所含有的18種氨基酸能增強(qiáng)組織的代謝功能，增強(qiáng)機(jī)體細(xì)胞活力，適宜于生長(zhǎng)發(fā)育中的青少年。海參能調(diào)節(jié)人體水分平衡，適宜于孕期腿浮腫的女士。海參能消除疲勞，提高人體免疫力，增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力，因此非常適合經(jīng)常處于疲勞狀態(tài)的中年女士和男士，易感冒、體質(zhì)虛弱的老年人和兒童等亞健康人群。海參所含的微量元素釩居各種食物之首，可以參與血液中鐵的運(yùn)輸，增強(qiáng)造血能力。含有特殊的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，海參酸性粘多糖，海參皂甙(海參素、海參毒素)，海參脂質(zhì)，海參膠蛋白，?；撬岬?。海參毒素是一種抗毒劑，對(duì)人體安全無(wú)毒，但能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移，有效防癌、抗癌，臨床上已經(jīng)廣泛用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、腦癌以及白血病及手術(shù)后患者的治療。
[0010]旱蓮草為雙子葉植物藥菊科植物鱧腸的全草，旱蓮草處方名又叫墨旱蓮，旱蓮草有滋補(bǔ)肝腎，烏須固齒，涼血止血的功效，旱蓮草主治肝腎不足，視物昏花，腰膝酸軟，眩暈耳鳴，發(fā)白齒搖。
[0011]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
1、本發(fā)明所選的原料大部分具有資源豐富，來(lái)源廣，價(jià)格優(yōu)廉，混合后具有營(yíng)養(yǎng)全面等特點(diǎn)，而少量的中藥成分，經(jīng)過(guò)合理的配比，既發(fā)揮其藥效，又能掩藏其苦澀之口感。
[0012]2、本發(fā)明的一種抗衰老調(diào)胃芝麻香金柑米醋其有效成分