一種蕎麥谷酒制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及制酒領(lǐng)域，具體為蕎麥谷酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在所有的谷物中，蕎麥最能體現(xiàn)潤滑、芳香的特性，這一點從蕎麥面包中就能感受出來。蕎麥相當(dāng)有營養(yǎng)，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、鐵、鈣、鋅、硒和維生素等?，F(xiàn)有的白酒原材料多為玉米、小麥、高糧、瓜干，口感澀、苦、辛、辣。同時市場上多為液態(tài)發(fā)酵的酒精酒，營養(yǎng)成分極低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所解決的技術(shù)問題在于提供一種蕎麥谷酒制作方法，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問題。
[0004]本發(fā)明所解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
蕎麥谷酒制作方法，包括以下步驟:
(1)將蕎麥、綠小麥、藜麥作為制酒原料，三麥所占重量份比如下:
蕎麥1-100份
綠小麥0.55-49.5份
藜麥0.55-49.5份
將三麥按照比例重量混合；
(2)原料粉碎
將配備好的原料進(jìn)行粉碎，粉碎的細(xì)度要求要有60%以上的原料粉粒能通過20孔篩； 原料粉碎的目的在于便于充分發(fā)酵，使原料中的有效成分充分被利用；
(3)蒸煮
將粉碎合格的粉料進(jìn)行蒸煮，使淀粉糊化，蒸煮到料粒內(nèi)無生心即可；
(4)冷卻
蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，將料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5?10°C時，料溫應(yīng)降至30?32°C，若氣溫在10?20°C時，料溫應(yīng)降至25?28°C，夏季要降至料溫不再下降為止；
(5)拌料
揚(yáng)渣之后，同時加入酒曲和酒母，酒曲的用量為三麥主料總重量份的8?10%，酒母用量為三麥主料總重量份的4?6% ；
(6)入窖發(fā)酵
入窖時料溫應(yīng)在18?20°C (夏季不超過26°C )，每立方米容積內(nèi)裝料610?650公斤，裝好后，在料上蓋上一層糠，用窖泥密封，留1-2個溫度測量孔，當(dāng)窖內(nèi)料溫上升至36?37°C時，即可結(jié)束發(fā)酵；
(7)蒸酒發(fā)酵成熟的料通過蒸餾冷卻即可得到蕎麥谷酒，蒸餾時應(yīng)盡量把料中的芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)和微量有機(jī)元素等蒸取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)后，經(jīng)陳化、調(diào)配即可到符合飲用標(biāo)準(zhǔn)的蕎麥谷酒。
[0005]所述蒸煮在常壓下蒸料時間為20?30分鐘。
[0006]所述步驟(5)在拌料時應(yīng)加適量水，控制入池時原料的水分含量為58?62%。
[0007]所述入窖發(fā)酵的時間為40-100天，視物料發(fā)酵程度而定。
[0008]本發(fā)明與以往的釀酒原料相比，具有以下優(yōu)點:
本發(fā)明方法以蕎麥制造而成的蕎麥谷酒，既保留了原料中對人體的有益成分，又增加了酒的凈爽、綿柔感，同時提高了酒的營養(yǎng)成分。
【具體實施方式】
[0009]下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0010]實施例1
蕎麥谷酒制作方法，包括以下步驟:
(1)配料
將蕎麥、綠小麥、藜麥作為制酒原料，三麥所占重量份比如下:
蕎麥1-100份
綠小麥0.55-49.5份
藜麥0.55-49.5份
將三麥按照比例重量混合；
(2)原料粉碎
將配備好的原料進(jìn)行粉碎，粉碎的細(xì)度要求要有60%以上的原料粉粒能通過20孔篩；原料粉碎的目的在于便于充分發(fā)酵，使原料中的有效成分充分被利用；
(3)蒸煮
將粉碎合格的粉料進(jìn)行蒸煮，使淀粉糊化，蒸煮到料粒內(nèi)無生心即可；
(4)冷卻
蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，將料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5?10°C時，料溫應(yīng)降至30?32°C，若氣溫在10?20°C時，料溫應(yīng)降至25?28°C，夏季要降至料溫不再下降為止；
(5)拌料
揚(yáng)渣之后，同時加入酒曲和酒母，酒曲的用量為三麥主料總重量份的8?10%，酒母用量為三麥主料總重量份的4?6% ；
(6)入窖發(fā)酵
入窖時料溫應(yīng)在18?20°C (夏季不超過26°C )，每立方米容積內(nèi)裝料610?650公斤，裝好后，在料上蓋上一層糠，用窖泥密封，留1-2個溫度測量孔，當(dāng)窖內(nèi)料溫上升至36?37°C時，即可結(jié)束發(fā)酵； (7)蒸酒
發(fā)酵成熟的料通過蒸餾冷卻即可得到蕎麥谷酒，蒸餾時應(yīng)盡量把料中的芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)和微量有機(jī)元素等蒸取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)后，經(jīng)陳化、調(diào)配即可得到符合飲用標(biāo)準(zhǔn)的蕎麥谷酒。
[0011]所述蒸煮在常壓下蒸料時間為20?30分鐘。
[0012]所述步驟(5)在拌料時應(yīng)加適量水，控制入池時原料的水分含量為58?62%。
[0013]所述入窖發(fā)酵的時間為40-100天，視物料發(fā)酵程度而定。
[0014]對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應(yīng)將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
[0015]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨(dú)立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。
【主權(quán)項】
1.一種蕎麥谷酒制作方法，其特征是，包括以下步驟: (1)將蕎麥、綠小麥、藜麥作為制酒原料，三麥所占重量份比如下: 蕎麥1-100份 綠小麥0.55-49.5份 藜麥0.55-49.5份 將三麥按照比例混合 (2)原料粉碎 將配備好的原料進(jìn)行粉碎，粉碎的細(xì)度要求要有60%以上的原料粉粒能通過20孔篩； (3)蒸煮 將粉碎合格的粉料進(jìn)行蒸煮，使淀粉糊化，蒸煮到料粒內(nèi)無生心即可； (4)冷卻 蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，將料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度， 若氣溫在5?10°C時，料溫應(yīng)降至30?32°C，若氣溫在10?20°C時，料溫應(yīng)降至25? 28°C，夏季要降至料溫不再下降為止； (5)拌料 冷卻之后，將酒曲和酒母同時加入，酒曲的用量為三麥主料總重量份的8?10%，酒母用量為三麥主料總重量份的4?6% ； (6)入窖發(fā)酵 入窖時料溫應(yīng)在18?20°C (夏季不超過26°C )，每立方米容積內(nèi)裝料610?650公斤，裝好后，在料上蓋上一層糠，用窖泥密封，留1-2個溫度測量孔，當(dāng)窖內(nèi)料溫上升至36?37°C時，即可結(jié)束發(fā)酵； (7)蒸酒 發(fā)酵成熟的料通過蒸餾冷卻即可得到蕎麥谷酒。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕎麥谷酒制作方法，其特征是，所述步驟(3)中蒸煮在常壓下蒸料時間為20?30分鐘。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕎麥谷酒制作方法，其特征是，所述步驟(5)在拌料時應(yīng)加適量水，控制入池時原料的水分含量為58?62%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕎麥谷酒制作方法，其特征是，所述入窖發(fā)酵的時間為40-100 天。
【專利摘要】一種蕎麥谷酒的制作方法，包括：將蕎麥、綠小麥、藜麥作為制酒原料，三種麥(以下簡稱三麥)按照一定的比例混合后發(fā)酵，將該發(fā)酵物經(jīng)蒸餾工藝制得蕎麥原酒，原酒經(jīng)勾兌成符合酒類飲用標(biāo)準(zhǔn)飲用的蕎麥谷酒。本發(fā)明方法制造而成的蕎麥谷酒，既保留了原料中對人體的有益成分，又增加了酒的凈爽、綿柔感，同時提高了酒的營養(yǎng)成分。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN104946450
【申請?zhí)枴緾N201410122030
【發(fā)明人】胡秋云
【申請人】貴州華力農(nóng)化工程有限公司
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2014年3月29日