一種紅棗果膠提取及紅棗白蘭地的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]涉及一種紅棗果膠提取及紅棗白蘭地的制備方法，屬于食品科學(xué)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]果膠(Pectin)是一種復(fù)雜的高分子碳水化合物，是一種親水性植物膠，主要成分為半乳糖醛酸，廣泛存在于各種水果、植物的細(xì)胞壁中。果膠因具有良好的乳化、增稠、穩(wěn)定和凝膠作用，被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，作為糖果、果凍、果汁、罐頭及飲料的膠凝劑、增稠劑、穩(wěn)定劑及蛋黃乳化劑等，同時(shí)，果膠還是醫(yī)藥和化妝品工業(yè)的生產(chǎn)輔料。因此，從果蔬中高效率的提取果膠并加以利用已成為科研人員研宄的重點(diǎn)。
[0003]紅棗白蘭地以紅棗為原料，經(jīng)過(guò)混料、發(fā)酵、蒸餾而成，一直以來(lái)由于甲醇含量超標(biāo)阻礙其大規(guī)模生產(chǎn)。紅棗中果膠含量高，果膠質(zhì)在果膠酶作用下，經(jīng)過(guò)水解而生成甲醇，是紅棗白蘭地中甲醇的主要來(lái)源。因此，從紅棗中提取高質(zhì)量果膠，并以提取果膠后的紅棗為原料釀造低甲醇的紅棗白蘭地，同時(shí)解決了提取紅棗果膠、紅棗白蘭地甲醇超標(biāo)的問(wèn)題。
[0004]文獻(xiàn)報(bào)道中，從水果皮渣中提取果膠的研宄很多。姚定、李力、徐丹(2009，2013，2006)分別研宄了從菠蘿蜜皮、葡萄皮渣、檸檬皮提取果膠的工藝；游新俠(2007)優(yōu)化了蘋果渣中果膠提取及純化工藝；趙晶晶(2012)研宄了櫻桃李果膠提取的方法。但從棗中提取果膠的研宄未見(jiàn)報(bào)道。在現(xiàn)有技術(shù)中，李述剛(CN201310244904)設(shè)計(jì)了一種基于大曲固態(tài)發(fā)酵的紅棗白蘭地的制備方法；馬強(qiáng)(CN201010502864，CN201010502842,CN201010502870)分別采用烘烤原料、后期補(bǔ)汁、三次蒸餾法，全果多菌種發(fā)酵法和單一酵母發(fā)酵蒸餾酒調(diào)配法制得了三種優(yōu)質(zhì)的紅棗白蘭地；李振文(CN201010230215)采用有機(jī)棗為原料，果漿酶、果膠酶和淀粉酶混合酶解提汁，棗汁和棗泥分別發(fā)酵，紫銅壺蒸餾，橡木桶儲(chǔ)酒生產(chǎn)紅棗白蘭地；康志明(CN201310216679)設(shè)計(jì)了一種采用通高壓脈沖電陳釀原酒，原酒二次蒸餾得到高度酒和低度酒的蒸餾方法。目前，未提出一種提取紅棗果膠、同時(shí)解決紅棗白蘭地甲醇超標(biāo)問(wèn)題的方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提出一種提取紅棗果膠的途徑，并以提取果膠后的紅棗為原料，釀造出低甲醇含量的紅棗白蘭地。
[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題之一提出一種紅棗果膠的提取方法，其特征是，采用酸法提取紅棗果膠，原紅棗果膠含量為2.2-2.6%，提取率為1.8-2.4%。
[0007]本發(fā)明所要解決的另一技術(shù)問(wèn)題是利用提取果膠后的棗渣發(fā)酵釀酒，有效降低了紅棗白蘭地甲醇含量，甲醇含量低于0.6g/L (國(guó)標(biāo)限量2g/L)，易使人上頭的高級(jí)醇含量較低，異丁醇 0.04-0.06 g/L，異戊醇 0.20-0.40 g/L，活性戊醇 0.10-0.20 g/L。
[0008]本發(fā)明中，所述紅棗果膠采用鹽酸提取，也可用硫酸等。
[0009]本發(fā)明中，制備紅棗果膠過(guò)程中，采用微波加熱，也可用電爐等其他設(shè)備加熱。
[0010]本發(fā)明中，制備紅棗果膠過(guò)程中，果膠沉淀采用真空冷凍干燥至恒重，也可采用噴霧干燥等其他干燥方式。
[0011]本發(fā)明是一種紅棗果膠的提取方法，其特點(diǎn)是:
(1)取適量紅棗，按1:8-10比例加水，調(diào)節(jié)pH到2.0-2.6，超聲20_30min ；
(2)用微波爐在560W的功率下加熱50-70s，調(diào)節(jié)pH到4.6-4.8，過(guò)濾;
(3)濾液中加入等體積的無(wú)水乙醇，4000r/min離心得到沉淀，用95%的乙醇溶液沖洗3次，以去除單糖與雙糖；
(4)將沉淀用真空冷凍干燥至恒重，即為紅棗果膠；
本發(fā)明中，釀造紅棗白蘭地過(guò)程中，在釀酒原料中補(bǔ)充適量葡萄糖或蔗糖。
[0012]本發(fā)明中，紅棗白蘭地釀造輔料可以是稻殼或秸桿。
[0013]本發(fā)明中，所用酵母為釀酒高活性干酵母，接種量為1.0-1.5%。，在38_42°C下活化30-40分鐘。
[0014]本發(fā)明是一種紅棗白蘭地的釀造方法，其特點(diǎn)是:
(O以提取紅棗果膠過(guò)濾后所得紅棗為釀酒原料，補(bǔ)充適量糖分，混入輔料；
(2)按紅棗質(zhì)量的1.0-1.5%。加入活化后的酵母，在27±2°C下發(fā)酵4_5天；
(3 )用蒸餾器蒸餾，適當(dāng)陳釀后，即為紅棗白蘭地。
[0015]本發(fā)明的有益效果是，提出一種高效率提取紅棗果膠的途徑，并合理利用提取果膠后的棗渣釀酒，使棗資源得到充分利用；利用無(wú)果膠的棗渣發(fā)酵釀酒，降低了紅棗白蘭地甲醇含量，有效解決了紅棗白蘭地甲醇超標(biāo)的問(wèn)題。本發(fā)明的提出對(duì)于促進(jìn)紅棗資源的合理加工利用、紅棗白蘭地加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整具有重要作用，對(duì)我國(guó)紅棗產(chǎn)區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。
【具體實(shí)施方式】
[0016]實(shí)施例1。一種紅棗果膠提取及紅棗白蘭地的釀造方法。采用酸法提取紅棗果膠，原紅棗果膠含量為2.2-2.6%，提取率為1.8-2.4%，利用提取果膠后的棗渣發(fā)酵釀酒，有效降低了紅棗白蘭地甲醇含量，甲醇含量低于0.6g/L (國(guó)標(biāo)限量2g/L)，易使人上頭的高級(jí)醇含量較低，異丁醇 0.04-0.06 g/L,異戊醇 0.20-0.40 g/L,活性戊醇 0.10-0.20 g/L。
[0017]實(shí)施例2。本發(fā)明是一種紅棗果膠的提取方法，其特點(diǎn)是:
(1)取適量紅棗，按1:8-10比例加水，調(diào)節(jié)pH到2.0-2.6，超聲20_30min ；
(2)用微波爐在560W的功率下加熱50-70s，調(diào)節(jié)pH到4.6-4.8，過(guò)濾;
(3)濾液中加入等體積的無(wú)水乙醇，4000r/min離心得到沉淀，用95%的乙醇溶液沖洗3次，以去除單糖與雙糖；
(4)將沉淀用真空冷凍干燥至恒重，即為紅棗果膠。
[0018]實(shí)施例3。本發(fā)明是一種紅棗白蘭地的釀造方法，其特點(diǎn)是:
(O以提取紅棗果膠過(guò)濾后所得紅棗為釀酒原料，補(bǔ)充適量糖分，混入輔料；
(2)按紅棗質(zhì)量的1.0-1.5%。加入活化后的酵母，在27±2°C下發(fā)酵4_5天；
(3 )用蒸餾器蒸餾，適當(dāng)陳釀后，即為紅棗白蘭地。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.本發(fā)明的目的在于提出一種提取紅棗果膠的途徑，并以提取果膠后的紅棗為原料，釀造出低甲醇含量的紅棗白蘭地。
2.本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題之一提出一種紅棗果膠的提取方法，其特征是，采用酸法提取紅棗果膠，原紅棗果膠含量為2.2-2.6%，提取率為1.8-2.4%。
3.本發(fā)明所要解決的另一技術(shù)問(wèn)題是利用提取果膠后的棗渣發(fā)酵釀酒，有效降低了紅棗白蘭地甲醇含量，甲醇含量低于0.6g/L(國(guó)標(biāo)限量2g/L)，易使人上頭的高級(jí)醇含量較低，異丁醇 0.04-0.06 g/L，異戊醇 0.20-0.40 g/L，活性戊醇 0.10-0.20 g/L。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅棗果膠采用鹽酸提取，也可用硫酸等。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅棗果膠過(guò)程中，采用微波加熱，也可用電爐等其他設(shè)備加熱。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅棗果膠過(guò)程中，果膠沉淀采用真空冷凍干燥至恒重，也可采用噴霧干燥等其他干燥方式。
7.權(quán)利要求1所述紅棗果膠的提取方法，具體包括: (1)取適量紅棗，按I:10比例加水，調(diào)節(jié)pH到2.0，超聲20min ； (2)用微波爐在560W的功率下加熱50s，調(diào)節(jié)pH到4.71，過(guò)濾； (3)濾液中加入等體積的無(wú)水乙醇，4000r/min離心得到沉淀，用95%的乙醇溶液沖洗3次，以去除單糖與雙糖； (4)將沉淀用真空冷凍干燥至恒重，即為紅棗果膠； 根據(jù)權(quán)利要求2所述的紅棗白蘭地過(guò)程中，在釀酒原料中補(bǔ)充適量葡萄糖或果糖。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紅棗白蘭地釀造輔料可以是稻殼或秸桿。
9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紅棗白蘭地過(guò)程中，所用酵母為釀酒高活性干酵母，接種量為 1.0-1.5%。，在 38-42°C下活化 30-40 分鐘。
10.權(quán)利要求2所述的紅棗白蘭地的釀造方法，具體包括: (O以提取紅棗果膠過(guò)濾后所得紅棗為釀酒原料，補(bǔ)充適量糖分，混入輔料稻殼； (2)按紅棗質(zhì)量的1.5%。加入活化后的酵母，在27± I°C下發(fā)酵96h ; (3 )用蒸餾器蒸餾，適當(dāng)陳釀后，即為紅棗白蘭地。
11.本發(fā)明的有益效果是，提出一種高效率提取紅棗果膠的途徑，并合理利用提取果膠后的棗渣釀酒，使棗資源得到充分利用；利用提取果膠后的紅棗發(fā)酵釀酒，降低了紅棗白蘭地甲醇含量，有效解決了紅棗白蘭地甲醇超標(biāo)的問(wèn)題；本發(fā)明的提出對(duì)于促進(jìn)紅棗資源的合理加工利用、紅棗白蘭地加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整具有重要作用，對(duì)我國(guó)紅棗產(chǎn)區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種紅棗果膠提取及紅棗白蘭地的制備方法，屬于食品科學(xué)領(lǐng)域。采用酸法提取紅棗果膠，紅棗中加8-10倍水，調(diào)pH2.0-2.6，超聲20-30min，微波加熱50-70s，調(diào)pH4.6-4.8，過(guò)濾，濾液加入等體積乙醇，離心，沖洗沉淀3次，凍干，得紅棗果膠，原紅棗果膠2.2-2.6％，提取率1.8-2.4％；以提取果膠后紅棗為釀酒原料，補(bǔ)充糖分，混入輔料，按紅棗質(zhì)量1.0-1.5‰加入酵母，在27±2℃下發(fā)酵4-5d，蒸餾陳釀，得紅棗白蘭地。甲醇≦0.6g/L，異丁醇0.04-0.06g/L，異戊醇0.20-0.40g/L，活性戊醇0.10-0.20g/L。本發(fā)明的有益效果是，提出一種高效率提取紅棗果膠的途徑，并合理利用提取果膠后的紅棗釀酒，使棗資源得到充分利用；利用無(wú)果膠的紅棗發(fā)酵釀酒，降低了紅棗白蘭地甲醇含量，有效解決了紅棗白蘭地甲醇超標(biāo)的問(wèn)題。
【IPC分類】C12G3-02, C08B37-06
【公開(kāi)號(hào)】CN104877861
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510284011
【發(fā)明人】王頡, 夏亞男, 劉亞瓊, 馬艷莉, 白鳳岐, 遲超逸, 侯麗娟
【申請(qǐng)人】河北農(nóng)業(yè)大學(xué)
【公開(kāi)日】2015年9月2日
【申請(qǐng)日】2015年5月29日