一種煙用混合果汁美拉德反應(yīng)物的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種煙用香料的制備方法，具體地說是一種煙用混合果汁美拉德反應(yīng)物的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]葡萄，其漿果中含糖量高達(dá)10%?30%，并以葡萄糖為主，還含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵、多種維生素，以及人體必需的多種氨基酸。從中醫(yī)的角度來說，葡萄性平，味甘酸，能健脾和胃。山楂，又名山里果、山里紅，是中國特有的藥食兩用品種，具有健脾開胃、消食化滯、活血化痰的功效。蘋果為我國產(chǎn)量最大的水果，資源十分豐富，其中富含糖、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素和多種酚類化合物，營養(yǎng)價值和醫(yī)療價值都很高。
[0003]美拉德反應(yīng)又稱為“非酶棕色化反應(yīng)”，是氨基酸與還原糖或羰基化合物發(fā)生的縮合、脫水、降解和氧化還原等一系列反應(yīng)。通過美拉德反應(yīng)可以產(chǎn)生種類豐富且分子量大的化學(xué)物質(zhì)，使整個反應(yīng)物香氣飽滿，可以起到增香增色的作用。此外，美拉德反應(yīng)物中含有大量的香味物質(zhì)，而且大部分與煙香協(xié)調(diào)，因而成為很好的煙用香料。
[0004]美拉德反應(yīng)，是目前較為流行的一種香精香料生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)，廣泛應(yīng)用于食品及相關(guān)領(lǐng)域。
[0005]目前，大多數(shù)制備煙用美拉德反應(yīng)物的反應(yīng)原料僅為一種天然植物提取物，易導(dǎo)致反應(yīng)物的香氣風(fēng)格特征不夠明顯，煙香的豐富性和諧調(diào)性略顯不足，并帶來口腔的干刺感，不能較好地凸顯美拉德反應(yīng)物在卷煙中的應(yīng)用效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)的不足提供一種煙用混合果汁美拉德反應(yīng)物的制備方法，該法反應(yīng)原料品種代表性強(qiáng)、制備得到的反應(yīng)物香氣特征明顯，與煙香有較好地諧調(diào)性，增加口腔甜潤感，并賦予卷煙特有的風(fēng)格特征。
[0007]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的:一種煙用混合果汁美拉德反應(yīng)物的制備方法，其步驟包括:
[0008](I)制備葡萄汁提取液，備用；
[0009](2)制備山楂汁提取液，備用；
[0010](3)制備蘋果汁提取液，備用；
[0011](4)將上述步驟(1)、(2)、(3)制得的葡萄汁提取液、山楂汁提取液和蘋果汁提取液按照質(zhì)量比為3:2:2-3:2:6進(jìn)行混合，攪拌均勻，即得到混合果汁；
[0012](5)將步驟(4)中得到的混合果汁投入美拉德反應(yīng)罐體中，依次加入混合果汁重量的0.1% -0.4%的紫蘇亭、混合果汁重量的10% -15%的脯氨酸和混合果汁重量的0.5% -2%的氨水，在保持溫度為95°C -98°c、攪拌速率為60_90r/min條件下，反應(yīng)6_8h ；
[0013](6)反應(yīng)結(jié)束后，向反應(yīng)罐罐體中加入混合果汁重量的10% -20%的丙三醇，攪拌均勻，即得到煙用混合果汁美拉德反應(yīng)物。
[0014]進(jìn)一步的，所述步驟(I)中制備葡萄汁提取液包括以下步驟:
[0015]a將新鮮葡萄用純凈水清洗干凈，用葡萄破碎機(jī)除去葡萄梗、葡萄皮和葡萄籽，得到葡萄果肉；
[0016]b將步驟a中得到的葡萄果肉用勻漿機(jī)在25-40 °C條件下，攪拌頻率為3000-5000r/min，攪拌12_18min，再用0.8微米濾膜進(jìn)行過濾，得到的濾液即為葡萄汁提取液。
[0017]進(jìn)一步的，所述步驟(2)中制備山楂汁提取液包括以下步驟:
[0018]a將山楂果實切成厚度為2-5_的片狀，利用旋轉(zhuǎn)式烘烤機(jī)在85_95°C條件下，不斷攪動烘烤30-45min，制得山楂片；
[0019]b向步驟a制得的山楂片中加入混合溶劑，回流2_4h，提取山楂汁；
[0020]c將步驟b提取的山楂汁用孔徑為10nm的無機(jī)陶瓷濾膜進(jìn)行過濾處理，得到山楂汁膜濾液；
[0021]d將步驟c中得到的山楂汁膜濾液減壓濃縮至密度為1.30-1.35g/cm3，即得到山楂汁提取液。
[0022]進(jìn)一步的，所述步驟(3)中制備蘋果汁提取液包括以下步驟:
[0023]a將洗凈的蘋果在25_60°C條件下進(jìn)行機(jī)械破碎，得到蘋果果泥，向蘋果果泥中加入蘋果果泥重量的0.05% -0.5%的果膠酶和0.2% -1.0 %的多糖分解酶，在保持溫度為25-45°C，攪拌頻率為60-120r/min條件下，酶解48_96h，得到蘋果汁酶解液；
[0024]b將步驟a得到的蘋果汁酶解液用孔徑為100_300nm的無機(jī)陶瓷濾膜進(jìn)行過濾處理，得到蘋果汁膜濾液；
[0025]c將步驟b得到蘋果汁膜濾液減壓濃縮至密度為1.06-1.12g/cm3，得到蘋果汁提取液。
[0026]進(jìn)一步的，所述步驟(4)中葡萄汁提取液、山楂汁提取液和蘋果汁提取液的質(zhì)量比為3:2:5。
[0027]進(jìn)一步的，所述制備山楂汁提取液的步驟b中山楂片與混合溶劑的重量比為1:8-1:10。
[0028]進(jìn)一步的，所述制備山楂汁提取液的步驟b中混合溶劑組分為:冰醋酸1-4份、葡萄糖2-8份、純凈水70-95份。
[0029]本發(fā)明的優(yōu)點是:
[0030]第一，本發(fā)明反應(yīng)物原料品種代表性強(qiáng)、制備得到的反應(yīng)物香氣特征明顯，與煙香有較好地諧調(diào)性，增加口腔甜潤感，并賦予卷煙特有的風(fēng)格特征。
[0031]第二，本發(fā)明所制得的美拉德反應(yīng)物香氣特征具有令人愉悅的果香味和典型煙草的自然香味。
[0032]第三，本發(fā)明所制得的美拉德反應(yīng)物用于煙草加香中，能抑制煙草辛辣的刺激性，掩蓋雜氣，矯正吸味，增添煙香，在低焦油卷煙上使用，增強(qiáng)卷煙的香味。
[0033]第四，本發(fā)明反應(yīng)條件溫和，所要求的設(shè)備相對簡單，成本較低，易于工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0034]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明:
[0035]實施例1:
[0036]一種煙用混合果汁美拉德反應(yīng)物的制備方法，其步驟包括:
[0037](I)葡萄汁提取液的制備:
[0038]a將新鮮葡萄用純凈水清洗干凈，用葡萄破碎機(jī)除去葡萄梗、葡萄皮和葡萄籽，得到葡萄果肉；
[0039]b將葡萄果肉用勻漿機(jī)在25°C下，攪拌頻率為5000r/min攪拌15min，再用0.8微米濾膜進(jìn)行過濾，得到的濾液即為葡萄汁提取液；
[0040](2)山楂汁提取液的制備:
[0041]a將山楂果實切成厚度在5_的片狀，利用旋轉(zhuǎn)式烘烤機(jī)在90°C條件下不斷攪動烘烤35min，制得山楂片；
[0042]b向步驟a制得的山楂片中加入混合溶劑，回流4h，提取山楂汁；其中混合溶劑組分為:冰醋酸2份、葡萄糖6份、純凈水70份，山楂片與混合溶劑的重量比為1:8 ;
[0043]c將步驟b提取的山楂汁用孔徑為10nm的無機(jī)陶瓷濾膜進(jìn)行過濾處理，得到山楂汁膜濾液；
[0044]d將步驟c中得到的山楂汁膜濾液減壓濃縮至密度為1.30g/cm3，即得到山楂汁提取液。
[0045](3)蘋果汁提取液的制備:
[0046]a將洗凈的蘋果在40°C條件下進(jìn)行機(jī)械破碎，得到蘋果果泥，向蘋果果泥中加入蘋果果泥重量的0.1 %的果膠酶和0.8 %的多糖分解酶，在保持溫度為45°C，攪拌頻率為60r/min條件下，酶解48h，得到蘋果汁酶解液；
[0047]b將步驟a得到的蘋果汁酶解液用孔徑為300nm的無機(jī)陶瓷濾膜進(jìn)行過濾處理，得到蘋果汁膜濾液；
[0048]c將步驟b得到蘋果汁膜濾液減壓濃縮至密度為1.12g/cm3，得到蘋果汁提取液。
[0049](4)將葡萄汁提取液、山楂汁提取液和蘋果汁提取液按照3:2:5的比例進(jìn)行混合，并攪拌均勻，得到混合果汁。
[0050](5)將步驟(4)中的混合果汁投入美拉德反應(yīng)罐體中，依次加入混合果汁重量0.1 %的紫蘇亭、混合果汁重量13%的脯氨酸和混合果汁重量0.5%的氨水，在保持加熱溫度95°C、攪拌速率90r/min條件下，反應(yīng)6h。
[0051](6)反應(yīng)結(jié)束后，向反應(yīng)罐罐體中加入混合果汁重量20%的丙三醇，攪拌均勻，即為制備的煙用混合果汁美拉德反應(yīng)物。
[0052]實施例2:
[0053]一種煙用混合果汁美拉德反應(yīng)物的制備方法，其步驟包括:
[0054](I)葡萄汁提取液的制備:
[0055]a將新鮮葡萄用純凈水清洗干凈，用葡萄破碎機(jī)除去葡萄梗、葡萄皮和葡萄籽，得到葡萄果肉；
[0056]b將葡萄果肉用勾楽機(jī)在40°C下，攪拌頻率為3500r/min攪拌15min，再用0.8微米濾膜進(jìn)行過濾，得到的濾液即為葡萄汁提取液；
[0057](2)山楂汁提取液的制備:
[0058]a將山楂果實切成厚度在2_的片狀，利用旋轉(zhuǎn)式烘烤機(jī)在95°C條件下不斷攪動烘烤45min，制得山楂片；
[0059]b向步驟a制得的山楂片中加入混合溶劑，回流2h，提取山楂汁；其中混合溶劑組分為:冰醋酸4份、葡萄糖2份、純凈水85份，山楂片與混合溶劑的重量比為1:9 ;
[0060]c將步驟b提取的山楂汁用孔徑為10nm的無機(jī)陶瓷濾膜進(jìn)行過濾處理，得到山楂汁膜濾液；
[0061]d將步驟c中得到的山楂汁膜濾液減壓濃縮至密度為1.35g/cm3，即得到山楂汁提取液。
[0062](3)蘋果汁提取液的制備:
[0063]a將洗凈的蘋果在25°C條件下進(jìn)行機(jī)械破碎，得到蘋果果泥，向蘋果果泥中加入蘋果果泥重量的0.5 %的果膠酶和0.4%的多糖分解酶，在保持溫度35°C，攪拌頻率為60r/min條件下，酶解96h，得到蘋果汁酶解液；
[0064]b將步驟a得到的蘋果汁酶解液用孔徑為10nm的無機(jī)陶瓷濾膜進(jìn)行過濾處理，得到蘋果汁膜濾液；
[0065]c將步驟b得到蘋果汁膜濾液減壓濃縮至密度為1.06g/cm3,得到蘋果汁提取液。
[0066](4)將葡萄汁提取液、山楂汁提取液和蘋果汁提取液按照3:2:5的比例進(jìn)行混合，并攪拌均勻，得到混合果汁。
[0067](5)將步驟(4)中的混合果汁投入美拉德反應(yīng)罐體中，依次加入混合果汁重量0.1 %的紫蘇亭、混合果汁重量10%的脯氨酸和混合果汁重量1.2%的氨水，在保持加熱溫度98°C、攪拌速率60r/min條件下，反應(yīng)7h。
[0068](6)反應(yīng)結(jié)束后，向反應(yīng)罐罐體中加入混合果汁重量12%的丙三醇，攪拌均勻，即為制備的煙用混合果汁美拉德反應(yīng)物。
[0069]實施例3:
[0070]一種煙用混合果汁美拉德反應(yīng)物的制備方法，其步驟包括:
[0071](I)葡萄汁提取液的制備:
[0072]a將新鮮葡萄用純凈水清洗干凈，用葡萄破碎機(jī)除去葡萄梗、葡萄皮和葡萄籽，得到葡萄果肉；
[0073]b將葡萄果肉用勻漿機(jī)在30°C下，攪拌頻率為5000r/min攪拌15min，再用0.8微米濾膜進(jìn)行過濾，得到的濾液即為葡萄汁提取液；
[0074](2)山楂汁提取液的制備:<