雪菊葡萄酒及其制備方法
【專利說(shuō)明】雪菊葡萄酒及其制備方法發(fā)明領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種葡萄酒的加工方法，尤其涉及一種學(xué)菊葡萄酒的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]葡萄是世界著名水果之一，在世界果品生產(chǎn)中，產(chǎn)量和栽培面積一直位居前列。葡萄是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，用途極廣的漿果植物。葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)生物發(fā)酵而成，除含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分外，還具有優(yōu)雅的香味。
[0003]新疆地處黃土高原、蒙古高原、青藏高原交匯處，深居內(nèi)陸、地形復(fù)雜、氣候干旱，具有大陸性強(qiáng)、日照充足、晝夜溫差大的特點(diǎn)，我省是葡萄的主產(chǎn)地，這里生產(chǎn)的葡萄成熟充分、糖酸適中、無(wú)病蟲(chóng)害，特色突出，可謂是我國(guó)最佳的優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄和葡萄生態(tài)區(qū)之一。由于悠久的葡萄栽培歷史和品質(zhì)優(yōu)良的葡萄，新疆已經(jīng)成為全國(guó)釀葡萄酒生產(chǎn)基地之一。
[0004]金雞菊屬菊科金雞菊屬，又名雪菊、茶菊，他是干燥頭狀花序，三種花瓣分別是單瓣、重瓣或半重瓣?；ㄉ瘘S色，花期為5?9月[維語(yǔ)名稱為古里恰依(Gulqai)。在新疆維吾爾族人民在日常生活中把金雞菊當(dāng)茶飲用具有輕熱解渴的功效。據(jù)報(bào)道它可治療高血壓、胃腸不適、痢疾、清熱解毒、活血化瘀及和胃健脾之功。是具有廣闊開(kāi)發(fā)前景，研宄價(jià)值的新品種。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種以雪菊、葡萄為原料生產(chǎn)的一種營(yíng)養(yǎng)豐富、防病保健、風(fēng)味獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)、保健型葡萄酒及其釀制方法。
[0006]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:以雪菊、葡萄為原料，將雪菊花與葡萄汁混合加入果膠酶、葡萄酒活性酵母，制成雪菊葡萄酒。具體步驟如下:
[0007]將所用罐子用亞硫酸溶液清洗干凈備用。
[0008]原料預(yù)處理:選取無(wú)霉?fàn)€、病蟲(chóng)害的雪菊，選取新鮮無(wú)霉?fàn)€、籽粒飽滿的釀酒葡萄，除去果梗并破碎后得葡萄果漿備用。
[0009]配料:按重量取85-90份葡萄果漿與10-15份雪菊花進(jìn)行配料得發(fā)酵原料液，在發(fā)酵原料液中按25-35mg/L加入亞硫酸(SO2)，200-300mg/L加入葡萄酒活性酵母。
[0010]所述發(fā)酵原料液中最好按5-20g/L加入糖。一般而言，發(fā)酵液中17-18g/L的糖可完全酒精發(fā)酵可轉(zhuǎn)化為I %的生物酒精，最好一次性按15-20g/L補(bǔ)加足夠的白砂糖，使發(fā)酵的酒精度達(dá)到10° -15°。
[0011]上述發(fā)酵原料液中最好按20-30mg/L加入果膠酶進(jìn)行浸漬，之后再進(jìn)行發(fā)酵，所述果膠酶最好為活化后的果膠酶:指ZYMCOULEUR果膠酶在40_45°C的溫度下活化l_3(2)h得到。
[0012]發(fā)酵:控制發(fā)酵溫度為20_30°C，持續(xù)20-30天，在發(fā)酵過(guò)程中，要進(jìn)行倒灌或淋噴以控制發(fā)酵溫度。
[0013]皮渣分離及壓榨:隨時(shí)進(jìn)行檢測(cè)，當(dāng)發(fā)酵液中含糖量低于2g/L時(shí)，進(jìn)行皮渣分離，將壓榨汁和自流汁進(jìn)行混合制得原酒。
[0014]后發(fā)酵:將原酒送入儲(chǔ)酒罐，裝滿罐，按15_25mg/L添加亞硫酸，溫度控制在20-25°C，密封，發(fā)酵20-40天即得到本發(fā)明的雪菊葡萄酒。
[0015]所得雪菊葡萄酒最好經(jīng)超濾膜過(guò)濾后，再按15?25mg/L加入亞硫酸，使發(fā)酵液中SO2的含量達(dá)到40-60mg/L，之后按常規(guī)方法滅菌既可。
[0016]所述超濾膜的孔徑優(yōu)選為0.5-2.0 μ m。
[0017]貯藏:將制得的雪菊葡萄酒置入橡木桶或瓶中，密封儲(chǔ)藏，儲(chǔ)藏溫度為20°C以下，儲(chǔ)藏期最好在半年以上。
[0018]經(jīng)理化分析結(jié)果如下:酒精度(20°C) (V/V)/(%):10-15°，總糖(以葡萄糖計(jì))/(g/L): ^ 4.5感官評(píng)價(jià):金黃色、紅棕色、淺紅色，澄清透明、有光澤、無(wú)明顯懸浮物，具有淡淡的果香和純正的酒香，含有雪菊花、多糖、黃酮等生物活性成分，還具有傳統(tǒng)葡萄酒的口感、外觀和風(fēng)味。
[0019]本發(fā)明的雪菊葡萄酒具有葡萄酒所特有的色、香、味外，還具有增強(qiáng)人體免疫、降血壓、降血脂、抗炎等的綜合保健功能，是一種高級(jí)保健葡萄酒。
【具體實(shí)施方式】
[0020]實(shí)施例1:選取無(wú)霉?fàn)€、病蟲(chóng)害的雪菊，選取新鮮無(wú)霉?fàn)€、籽粒飽滿的釀酒葡萄，清洗并除去果梗并破碎后得葡萄果漿備用；將所用發(fā)酵罐用150-250mg/L的亞硫酸溶液清洗干凈，按重量取85-90份葡萄果漿與10-15份雪菊花進(jìn)行配料得發(fā)酵液，按每L發(fā)酵液中加入亞硫酸28-30mg和葡萄酒活性酵母200-300mg，按5_20g/L加入糖、20_30mg/L加入果膠酶，控制溫度為20-30°C，在發(fā)酵罐中持續(xù)發(fā)酵20-30天，在發(fā)酵過(guò)程中，要進(jìn)行倒灌或淋噴以控制發(fā)酵溫度；及時(shí)檢測(cè)發(fā)酵液中含糖量，當(dāng)發(fā)酵液中含糖量低于2g/L時(shí)，進(jìn)行皮渣分離，將壓榨汁和自流汁進(jìn)行混合制得原酒，將原酒經(jīng)超濾膜過(guò)濾后，再按15?25mg/L加入亞硫酸，使發(fā)酵液中SO2的含量達(dá)到40-60mg/L，封密，在20-25°C下進(jìn)行后發(fā)酵20-40天即得到本發(fā)明的雪菊葡萄酒，之后按常規(guī)方法滅菌后置入橡木桶，密封儲(chǔ)藏，儲(chǔ)藏溫度為20°C以下，儲(chǔ)藏期在半年以上。
[0021]實(shí)施例2:選取無(wú)霉?fàn)€、病蟲(chóng)害的雪菊，選取新鮮無(wú)霉?fàn)€、籽粒飽滿的釀酒葡萄，清洗并除去果梗并破碎后得葡萄果漿備用；將所用發(fā)酵罐用150-250mg/L的亞硫酸溶液清洗干凈，按重量取85-90份葡萄果漿與10-15份雪菊花進(jìn)行配料得發(fā)酵液，發(fā)酵液中加入亞硫酸28-30mg/L、葡萄酒活性酵母200_300mg/L、糖15_20g/L、果膠酶20_30mg/L，果膠酶為:ZYMC0ULEUR果膠酶在40-45°C的溫度下活化l_3(2)h。在發(fā)酵罐中20_30°C下持續(xù)發(fā)酵20-30天，在發(fā)酵過(guò)程中，要進(jìn)行倒灌或淋噴以控制發(fā)酵溫度；及時(shí)檢測(cè)發(fā)酵液中含糖量，當(dāng)發(fā)酵液中含糖量低于2g/L時(shí)，進(jìn)行皮渣分離，將壓榨汁和自流汁進(jìn)行混合制得原酒；所得雪菊葡萄酒原酒經(jīng)0.5-2.0 μπι超濾膜過(guò)濾后，再按15?25mg/L加入亞硫酸后送入儲(chǔ)酒罐密封，在20-25°C下進(jìn)行后發(fā)酵20-40天即得到本發(fā)明的雪菊葡萄酒；之后按常規(guī)方法滅菌后置入橡木桶，密封，在20°C以下儲(chǔ)藏期在半年以上。
[0022]實(shí)施例3:選取無(wú)霉?fàn)€、病蟲(chóng)害的雪菊，選取新鮮無(wú)霉?fàn)€、籽粒飽滿的釀酒葡萄，清洗，除去果梗并破碎后得葡萄果漿備用；將所用發(fā)酵罐用150-250mg/L的亞硫酸溶液清洗干凈，按重量取85-90份葡萄果漿與10-15份雪菊花進(jìn)行配料得發(fā)酵液，按每L發(fā)酵液中加入亞硫酸28-30mg/L、葡萄酒活性酵母200_300mg/L、糖5_20g/L、果膠酶20_30mg/L，在發(fā)酵罐中20-30°C下持續(xù)發(fā)酵20-30天，在發(fā)酵過(guò)程中，要進(jìn)行倒灌或淋噴以控制發(fā)酵溫度；及時(shí)檢測(cè)發(fā)酵液中含糖量，當(dāng)發(fā)酵液中含糖量低于2g/L時(shí)，進(jìn)行皮渣分離，將壓榨汁和自流汁進(jìn)行混合制得原酒；所得雪菊葡萄酒原酒經(jīng)優(yōu)選為0.5-2.0 μπι超濾膜過(guò)濾后，再按15?25mg/L加入亞硫酸、15-25mg/L添加亞硫酸，密封將原酒送入儲(chǔ)酒罐，在20_25°C下進(jìn)行后發(fā)酵20-40天即得到本發(fā)明的雪菊葡萄酒。
[0023]以上實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，但本發(fā)明并不僅限與上述實(shí)施方式，在所述領(lǐng)域普通技術(shù)人員所具備的知識(shí)范圍內(nèi)，本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所做的任何修改、等同替代和改進(jìn)等，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明請(qǐng)求保護(hù)的技術(shù)方案范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種雪菊葡萄酒的制備方法，其特征在于:含有以下工藝過(guò)程: 原料預(yù)處理:選取無(wú)霉?fàn)€、病蟲(chóng)害的雪菊，選取新鮮無(wú)霉?fàn)€、籽粒飽滿的釀酒葡萄，除去果梗并破碎后得葡萄果漿備用； 配料:按重量取85-90份葡萄果漿與10-15份雪菊花進(jìn)行配料得發(fā)酵原料液，在發(fā)酵原料液中按25-35mg/L加入亞硫酸，200-300mg/L加入葡萄酒活性酵母； 發(fā)酵:控制發(fā)酵溫度為20-30°C，持續(xù)20-30天，在發(fā)酵過(guò)程中，要進(jìn)行倒灌或淋噴以控制發(fā)酵溫度； 皮渣分離及壓榨:隨時(shí)進(jìn)行檢測(cè)，當(dāng)發(fā)酵液中含糖量低于2g/L時(shí)，進(jìn)行皮渣分離，將壓榨汁和自流汁進(jìn)行混合制得原酒； 后發(fā)酵:將原酒送入儲(chǔ)酒罐，裝滿罐，按15-25mg/L添加亞硫酸，溫度控制在20_25°C，密封，發(fā)酵20-40天即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪菊葡萄酒的制備方法，其特征在于:所述發(fā)酵原料液中按5-20g/L加入糖。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪菊葡萄酒的制備方法，其特征在于:所述發(fā)酵原料液中按15-20g/L加入糖。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的雪菊葡萄酒的制備方法，其特征在于:所述發(fā)酵原料液中按20-30mg/L加入果膠酶進(jìn)行浸漬，再進(jìn)行發(fā)酵。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的雪菊葡萄酒的制備方法，其特征在于:所述果膠酶為活化后的果膠酶:指ZYMCOULEUR果膠酶在40_45°C的溫度下活化l_3h得到。
6.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的雪菊葡萄酒的制備方法，其特征在于:所述原酒經(jīng)超濾膜過(guò)濾后，再加入亞硫酸，之后進(jìn)入后發(fā)酵。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的雪菊葡萄酒的制備方法，其特征在于:所述原酒經(jīng)超濾膜過(guò)濾后，再加入亞硫酸，之后進(jìn)入后發(fā)酵。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的雪菊葡萄酒的制備方法，其特征在于:所述原酒經(jīng)超濾膜過(guò)濾后，再加入亞硫酸，之后進(jìn)入后發(fā)酵。
9.一種雪菊葡萄酒，其特征在于:根據(jù)權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)所述的方法制備。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種雪菊葡萄酒及其制備方法，以優(yōu)質(zhì)雪菊、葡萄為原料，加入果膠酶、葡萄酒活性酵母，經(jīng)原料預(yù)處理、配料、發(fā)酵、皮渣分離及壓榨和后發(fā)酵得到本發(fā)明的雪菊葡萄酒。本發(fā)明的雪菊葡萄酒具有葡萄酒所特有的色、稥、味外，還具有增強(qiáng)人體免疫、降血壓、降血脂、抗炎等的綜合保健功能，是一種高級(jí)保健葡萄酒。
【IPC分類】C12G1-02
【公開(kāi)號(hào)】CN104845790
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510293213
【發(fā)明人】陳安新, 丁慧玲, 吳旭
【申請(qǐng)人】新疆生命核力高科股份有限公司
【公開(kāi)日】2015年8月19日
【申請(qǐng)日】2015年6月1日