一種地膽頭酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種地膽頭酒的釀造方法，屬于酒類釀造技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 酒，是一個(gè)十分值得關(guān)注的東西，在人們?nèi)粘５纳鐣?huì)生活中它是不可或缺的。酒的 種類眾多，既有大米、小麥等主糧釀制的酒，也有各種水果、雜糧等釀制的酒，W及各種基料 混合釀制或者浸泡的酒，不同的酒組成了酒該一內(nèi)涵深厚的大家庭。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展， 酒的種類也在不斷增加，人們對(duì)酒的追求出現(xiàn)多元化的趨勢(shì)，其中，各種保健、特色酒的不 斷出現(xiàn)豐富了人們對(duì)酒的功能需求。
[0003] 地膽頭作為一種中藥材，雖然未列入我國"衛(wèi)生部藥食同源目錄"，但是其獨(dú)特功 效、及其根系的特殊香味，其在我國民間、尤其是在"嶺南"一帶早已被當(dāng)成一種"藥食兩用" 的材料廣泛使用。民間常說的地膽頭，一般是指地膽頭的根。申請(qǐng)?zhí)枮?01310391522. 4的 "一種治療婦科病的保健酒及其生產(chǎn)方法"、申請(qǐng)?zhí)枮?01310391830. 7的"一種降血壓保健 酒及其生產(chǎn)方法"、申請(qǐng)?zhí)枮?01310390924. 2的"一種補(bǔ)腎保健酒及其生產(chǎn)方法"均設(shè)及把 地膽頭作為組成成分用于保健酒，但是該=項(xiàng)專利中所公布的均為"地膽頭液"，其制作方 法均為"浸泡型"而非"發(fā)酵型"，且其側(cè)重的均為保健酒，即側(cè)重于"藥"，而實(shí)際上，其特殊 香味成分可W通過釀酒的方式，即側(cè)重于"食"的方式進(jìn)而充分發(fā)掘利用。
[0004] 本發(fā)明中所用的地膽頭，別名草鞋根、草鞋底、磨地膽、地苦膽、理肺散、牛吃捕、牛 托鼻、鐵燈盞、毛刷子等，菊科（Asteraceae)地膽草屬巧le地antopusL.)，多年生直立草 本，在我國華南多省區(qū)均有分布。在醫(yī)療用途上，地膽頭有清熱、涼血、解毒、利水之功效，無 毒副作用，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的深入研究發(fā)現(xiàn)，其中含有的活性成分具有一定的抗腫瘤、抗糖尿病、 解熱和降血壓、保肝、抗菌等藥理活性。目前國內(nèi)已有多種地膽頭復(fù)方制劑應(yīng)用于臨床。在 民間，地膽頭全草被當(dāng)做涼茶原料廣泛使用。地膽頭的另一個(gè)重要用途，系因地膽頭根系有 獨(dú)特香味，及其在民間向來備受認(rèn)可的清熱解毒功效，在我國兩廣、海南等地，其根部歷來 被當(dāng)作優(yōu)湯輔料，再配合其他食材，做成的地膽頭老鴨湯、地膽頭雞湯、地膽頭骨頭湯等諷 湯，極具"嶺南特色"，備受歡迎。近年來，地膽頭諷湯美食店在廣東、海南等地不斷出現(xiàn)，消 費(fèi)群體在增加。因此，地膽頭是值得進(jìn)一步開發(fā)利用的材料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是提供了一種為充分挖掘利用地膽頭的"藥"、"食"功能，提高地膽 頭的利用價(jià)值的地膽頭酒，本發(fā)明將地膽頭的根作為基料之一與大米進(jìn)行蒸煮及發(fā)酵釀 審IJ，最終獲得能較好地融合地膽頭根系的特殊香味及其藥用成分的地膽頭酒。
[0006]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為；提供一種地膽頭酒，由1份重量的干品 地膽頭根、8~40份重量的大米、0. 03~0. 32份重量酒曲進(jìn)行混合蒸煮及發(fā)酵釀制成
[0007] 該地膽頭酒的制備方法具體如下
[000引（1)原料配比；1份重量的干品地膽頭根、8~40份重量的大米、0. 03~0. 32份重 量酒曲；
[0009] (2)原料處理；將干品地膽頭根粉碎并過20目篩后，與淘洗干凈并預(yù)先經(jīng)過水浸 潤4~12小時(shí)的大米混合均勻，一起放入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸煮20~50分鐘，待大米蒸熟時(shí)取 出攤開驚涼至30~35°C，得混蒸熟料；
[0010] (3)糖化與發(fā)酵；將步驟（2)的混蒸熟料加入酒曲拌勻，室內(nèi)35°CW下糖化24~ 72小時(shí)，加入0. 8~2. 5倍大米重量的干凈飲用水，并轉(zhuǎn)入發(fā)酵壇，室內(nèi)單向密封發(fā)酵5~ 40天，得到酒膠；
[0011] (4)過濾或蒸饋；將步驟（3)的酒膠直接進(jìn)行加壓過濾，或者進(jìn)行蒸饋并摘除酒頭 酒尾，得到含有部分地膽頭藥用、及其特有香氣成分的地膽頭酒。
[0012] 本發(fā)明的地膽頭酒的有益效果在于：
[0013] (1)把地膽頭的根作為釀酒基料之一，與大米一起用發(fā)酵法進(jìn)行釀制，該法生產(chǎn)所 得的地膽頭酒較好地融合了地膽頭根系的特殊香味及其藥用成分；
[0014] (2)該酒最突出的特點(diǎn)是具有地膽頭根的特殊香味，是地膽頭在"嶺南"地區(qū)"藥 食兩用"內(nèi)涵的延伸，豐富了地膽頭的使用方法，也有利于提高地膽頭的利用價(jià)值；
[0015] (3)在發(fā)酵過程中，地膽頭的藥用成分進(jìn)入酒中，經(jīng)過濾或者蒸饋后仍然有部分藥 用成分留存于酒內(nèi)，有一定的保健作用。
【具體實(shí)施方式】
[0016] W下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說明。
[0017] 實(shí)施例1 ;
[001引 （1)原料配比；1kg重量的干品地膽頭根、3化g重量的大米、酒曲0. 13kg。
[0019] 似原料處理；將干品地膽頭根粉碎并過20目篩后，與淘洗干凈并預(yù)先經(jīng)過水浸 潤6小時(shí)的大米混合均勻，一起放入蒸鍋內(nèi)蒸煮40分鐘，待米蒸熟時(shí)取出攤開驚涼至30~ 35 °C，得混蒸熟料。
[0020] (3)糖化與發(fā)酵；將步驟（2)的混蒸熟料加入酒曲拌勻，在35°CW下糖化40小時(shí)， 加入1倍大米重量的干凈飲用水，并轉(zhuǎn)入發(fā)酵壇，室溫單向密封發(fā)酵28天，得到酒膠。
[002U(4)蒸饋；將步驟做的酒膠進(jìn)行蒸饋，摘除約100毫升的酒頭及45°W下酒尾， 最后得到酒精度53°的地膽頭酒16kg。
[0022] W50個(gè)經(jīng)常飲用白酒的人員為調(diào)查對(duì)象，W好、一般、差、較差四個(gè)等級(jí)對(duì)本實(shí)施 例所得到的酒的色澤、香氣、口味及其他評(píng)價(jià)項(xiàng)分別進(jìn)行了初步評(píng)價(jià)，結(jié)果見下表1。
[0023] 表1實(shí)施例1所得地膽頭酒的初步評(píng)價(jià)結(jié)果
[0024]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種地膽頭酒，其特征在于：由1份重量的干品地膽頭根、8~40份重量的大米、 0. 03~0. 32份重量酒曲進(jìn)行混合蒸煮及發(fā)酵釀制成。
2. 如權(quán)利要求1所述的地膽頭酒，其特征在于：該地膽頭酒的制備方法具體如下 (1) 原料配比：1份重量的干品地膽頭根、8~40份重量的大米、0. 03~0. 32份重量酒 曲； (2) 原料處理：將干品地膽頭根粉碎并過20目篩后，與淘洗干凈并預(yù)先經(jīng)過水浸潤 4~12小時(shí)的大米混合均勾，一起放入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸煮20~50分鐘，待大米蒸熟時(shí)取出攤 開晾涼至30~35°C，得混蒸熟料； (3) 糖化與發(fā)酵：將步驟（2)的混蒸熟料加入酒曲拌勻，室內(nèi)35°C以下糖化24~72小 時(shí)，加入0. 8~2. 5倍大米重量的干凈飲用水，并轉(zhuǎn)入發(fā)酵壇，室內(nèi)單向密封發(fā)酵5~40天， 得到酒醪； (4) 過濾或蒸餾：將步驟（3)的酒醪直接進(jìn)行加壓過濾，或者進(jìn)行蒸餾并摘除酒頭酒 尾，得到含有部分地膽頭藥用、及其特有香氣成分的地膽頭酒。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種地膽頭酒，原料：1份重量的干品地膽頭根，8～40份重量的大米，酒曲0.03～0.32份；步驟如下：將干品地膽頭根粉碎并過20目篩后，與淘洗干凈并預(yù)先浸潤過的大米一起放入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸煮，待米蒸熟時(shí)取出攤開晾涼，加入酒曲拌勻糖化，再轉(zhuǎn)入發(fā)酵壇，室內(nèi)常溫發(fā)酵，后直接過濾或蒸餾，得到含有部分地膽頭藥用成分其特有香氣成分的地膽頭酒。該法生產(chǎn)所得的地膽頭酒較好地融合了地膽頭根系的特殊香味及其藥用成分，有一定的保健作用。
【IPC分類】C12G3-02
【公開號(hào)】CN104774708
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510185060
【發(fā)明人】鄭定華, 謝學(xué)方, 范高俊, 高宏華, 李藝堅(jiān), 周立軍
【申請(qǐng)人】中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院橡膠研究所
【公開日】2015年7月15日
【申請(qǐng)日】2015年4月17日