一種白扁豆提取物粉末的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種白扁豆提取物粉末的制備方法，尤其涉及一種分離白扁豆的纖維粉、白扁豆的淀粉或白扁豆的蛋白粉制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]扁豆主要分布在整個熱帶地區(qū)和亞熱帶溫暖地區(qū)，以印度、印度尼西亞等國家栽培最多。在我國的分布很廣泛，長江以南栽培較多，是我國重要的蔬菜品種和藥食二用的植物資源。白扁豆為扁豆成熟呈白色的種子，具有健脾化濕，利尿消腫，清肝明目、補虛止瀉的藥食兩宜佳品，扁豆味甘入脾胃經(jīng)，是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥，在《會約醫(yī)鏡》中記載:“生用清暑養(yǎng)胃，炒用健脾止瀉?！钡乃幚砉δ?。扁豆?fàn)I養(yǎng)豐富，籽粒含蛋白質(zhì)20.4%，碳水化合物60.5%，脂肪1.1%，粗纖維6%。扁豆蛋白質(zhì)消化率(TD)為75.8，蛋白質(zhì)功效比值(PER)為4.11，高于大豆、雞蛋、花生、玉米等作物，是一類有發(fā)展前途的植物蛋白；扁豆淀粉是扁豆的主要成分，含量為47.86-57.29%，具有糊冷、熱穩(wěn)定性好，凝膠性強的特性。白扁豆淀粉和蛋白粉可應(yīng)用于蛋糕、飲料、乳制品和保健品等食品行業(yè)。進行白扁豆的纖維、淀粉和白扁豆蛋白粉深加工具有廣泛的應(yīng)用前景，但是目前很少相關(guān)的白扁豆分離纖維粉、白扁豆淀粉和白扁豆蛋白粉產(chǎn)品和制備方法。
[0003]因此，本領(lǐng)域的技術(shù)人員致力于開發(fā)一種白扁豆提取物粉末的產(chǎn)品和制備方法，即白扁豆分離纖維粉、白扁豆淀粉或白扁豆蛋白粉產(chǎn)品和制備方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供制備一種白扁豆提取物粉末的產(chǎn)品和制備方法，即白扁豆淀粉和白扁豆蛋白粉產(chǎn)品和制備方法，使具有健脾化濕的功效的藥食二用的白扁?具有更優(yōu)良的株加工廣品，更容易吸收等特點。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種白扁豆提取物粉末的制備方法，包括將白扁豆浸泡、粉碎磨漿，纖維分離、淀粉分離、蛋白分離、干燥后得到白扁豆提取物粉末，即白扁豆分離纖維粉、白扁豆淀粉及白扁豆蛋白粉。
[0006]上述白扁豆提取物粉末的制備方法，包括以下步驟:
[0007]a)浸泡；
[0008]b)粉碎磨漿；
[0009]c)分離纖維；
[0010]d)分離淀粉；
[0011]e)分離蛋白；
[0012]f)脫水干燥。
[0013]進一步地，步驟(a)中所述的浸泡為:將白扁豆置于清水中浸泡，浸泡溫度為45-500C，浸泡時間在6-8h。
[0014]進一步地，步驟(b)中所述的粉碎磨漿為:使用錘片粉碎機或者珠磨機，控制溫度為38-40°C，進行先粗磨粉碎后細磨粉碎兩次粉碎，第一次粗磨粉碎把扁豆打成6?8瓣，去皮；第二次細磨粉碎，加入與白扁豆體積比為1:3的清水，控制白扁豆?jié){中的固形物顆粒度在100-110 μ m，得到白扁?原楽。
[0015]進一步地，步驟(C)中所述的分離纖維為:將步驟(b)制得的白扁豆原漿采用壓力曲篩進行分離洗滌，加與白扁豆體積比為1:2的清水洗滌，pH值為4.3-4.5，溫度45_50°C，得到篩上物白扁豆纖維漿和篩下物白扁豆淀粉乳，白扁豆纖維漿中游離淀粉含量在3-4%，白扁豆淀粉乳中纖維細渣含量在0.08-0.1%。
[0016]進一步地，步驟(d)中所述的分離淀粉為:采用旋液分離機，加入與白扁豆體積比I:2的清水，將步驟(c)制得的白扁豆淀粉乳洗滌，使淀粉中蛋白質(zhì)的含量降至0.2-0.4%,離心，pH值為5.5-6，溫度45-50°C，收集沉淀得到白扁豆淀粉漿，收集上清液得到白扁豆?jié){水。
[0017]進一步地，步驟(e)中所述的分離蛋白為:將步驟⑷所得的白扁豆?jié){水的pH值調(diào)節(jié)至6.0-7，加入中性蛋白酶進行酶法水解，靜置分層，收集水解沉淀，將水解沉淀送入離心機，離心，收集沉淀，得到白扁豆蛋白漿，酶的添加量為重量的3-4%，靜置時間1.5-2h，酶解溫度為45-50 0C，液固體積比為7:1，離心條件為:轉(zhuǎn)速2000-2500r/min，離心時間30_35min，離心溫度為 40-45 °C。
[0018]進一步地，步驟(f)中所述的脫水干燥包括:將步驟(C)所得白扁豆纖維漿經(jīng)螺旋擠壓機脫水后進行氣流干燥，得到干燥的白扁豆提取物粉末，所述白扁豆提取物粉末為白扁豆纖維粉。
[0019]進一步地，步驟(f)中所述的脫水干燥包括:將步驟⑷所得白扁豆淀粉漿經(jīng)臥螺脫水機脫水后進行氣流干燥，得到干燥的白扁豆提取物粉末，所述白扁豆提取物粉末為白扁豆淀粉。
[0020]進一步地，步驟(f)中所述的脫水干燥包括:將步驟(e)所得白扁豆蛋白漿經(jīng)臥螺脫水機脫水后進行冷凍干燥，得到干燥的白扁豆提取物粉末，所述白扁豆提取物粉末為白扁?蛋白粉。
[0021 ] 氣流干燥使用氣流干燥機，冷凍干燥使用冷凍干燥機。
[0022]獲得的白扁豆纖維粉含量94-96%，纖維平均收率達92-94%，白扁豆淀粉含量85-87%，淀粉平均收率達92-94%，蛋白粉蛋白質(zhì)含量72-78%，蛋白質(zhì)平均收率達91-95%。本發(fā)明的方法操作簡單，安全無污染，既可單獨獲得白扁豆纖維粉、淀粉或蛋白粉三種產(chǎn)品，也可同時獲得上述三種產(chǎn)品，收率大，穩(wěn)定性和重現(xiàn)性好。
[0023]以下將結(jié)合實施例對本發(fā)明的構(gòu)思、具體結(jié)構(gòu)及產(chǎn)生的技術(shù)效果作進一步說明，以充分地了解本發(fā)明的目的、特征和效果。
【具體實施方式】
[0024]下面對本發(fā)明的實施例作詳細說明，本實施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本發(fā)明的保護范圍不限于下述的實施例。
[0025]實施例一
[0026](a)浸泡:將白扁豆浸泡于45°C溫水中，浸泡時間為6h。
[0027](b)粉碎磨漿:使用錘片粉碎機或者珠磨機，控制溫度為38°C，進行先粗磨后細磨兩次粉碎，第一次粗磨粉碎把扁豆打成6瓣，去皮纖維；第二次細磨粉碎，控制白扁豆?jié){中的固形物顆粒度在100-110 μm，過程中同時加與白扁豆的1:3的清水，得到白扁豆原漿。
[0028](c)分離纖維；將制得的白扁豆原漿采用壓力曲篩進行分離洗滌，加與白扁豆體積比為I '2的清水洗滌，pH值為4.3，溫度45°C，得到篩上物白扁豆纖維漿和篩下物白扁豆淀粉乳，白扁豆纖維漿中游離淀粉含量在3%，白扁豆淀粉乳中纖維細渣含量在0.08%。
[0029](d)分離淀粉:采用旋液分離機，加入與白扁豆體積比為I '2的清水，將步驟(C)制得的白扁豆淀粉乳洗滌，使淀粉中蛋白質(zhì)的含量降至0.2 %，pH值為5.5，溫度45 °C，離心收集沉淀得到白扁豆淀粉漿。
[0030](e)分離蛋白:將白扁豆?jié){水的pH值調(diào)節(jié)至6.0_7，加入中性蛋白酶進行酶法水解，靜置，收集水解沉淀，將水解沉淀送入離心機，離心，收集沉淀，得到白扁豆蛋白漿，酶的添加量為重量的3%，靜置時間1.5h，酶解溫度為45°C，液固體積比為7:1，離心條件為:轉(zhuǎn)速2000r/min，離心時間30min，離心溫度為40°C。
[0031](f)脫水干燥:
[0032]I)將步驟(c)所得的白扁豆纖維漿經(jīng)螺旋擠壓機脫水后進行氣流干燥，得到干燥的白扁豆纖維粉。
[0033]2)將步驟(d)所得的白扁豆淀粉漿經(jīng)臥螺脫水機脫水后進行氣流干燥，得到干燥的白扁豆淀粉。
[0034]3)將步驟(e)所得的白扁豆蛋白漿經(jīng)臥螺脫水機脫水后進行冷凍干燥，得到干燥的白扁?蛋白粉。
[0035]獲得的白扁豆纖維粉含量94%，纖維平均收率達92%，白扁豆淀粉含量85%，淀粉平均收率達92%，蛋白粉蛋白質(zhì)含量72%，蛋白質(zhì)平均收率達91%。本發(fā)明的方法操作簡單，安全無污染，既可單獨獲得白扁豆纖維粉、淀粉或蛋白粉三種產(chǎn)品，也可同時獲得上述三種產(chǎn)品，收率大，穩(wěn)定性和重現(xiàn)性好。
[0036]實施例二
[0037](a)浸泡:將白扁豆浸泡于47.5°C溫水中，浸泡時間為7h。
[0038](b)粉碎磨漿:使用錘片粉碎機或者珠磨機，控制溫度為39°C，進行先粗磨后細磨兩次粉碎，第一次粉碎把扁豆打成7瓣，去皮纖維；第二次粉碎，控制白扁豆?jié){中的固形物顆粒度在105 μm，過程