專利名稱:烤制食品酵母的包裝的制作方法
本發(fā)明涉及到烘烤食品酵母的包封技術(shù)，其目的是對(duì)一些高流動(dòng)性的酵母提供規(guī)格包裝，這些包裝的酵母要冷凍貯藏時(shí)，要求在較長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)保留原來(lái)的物理和發(fā)酵性質(zhì)。
用于烤制加工的酵母是一種以特殊酵母菌菌種為基礎(chǔ)的產(chǎn)品，有許多酵母菌種，它們包括在上述發(fā)酵菌種中，它們彼此互不相同，但具有相互反應(yīng)的特性，并且還具有發(fā)酵各種各樣的糖類的能力，對(duì)脫水具有抵抗能力等等。以此菌種為基礎(chǔ)的發(fā)酵產(chǎn)品，通過(guò)一系列發(fā)酵處理，已可以進(jìn)行商品化生產(chǎn)了。
酵母在有氧的條件下，即把大量空氣加入到生長(zhǎng)的媒介中而生長(zhǎng)。以糖密的形式的碳水化合物和氨形式的氮源都連續(xù)并入到生產(chǎn)酵母用的媒介中，特別是在最后繁殖過(guò)程中。生長(zhǎng)媒介的PH值，溫度和生產(chǎn)媒介的濃度應(yīng)保持在最適應(yīng)酵母生長(zhǎng)的條件。在酵母繁殖的最后階段，酵母通過(guò)離心和沖洗從其它不溶解的媒介中分離出來(lái)。
在這階段的酵母，固體物含量大約在20%，是一種褐色的液體，并且已知液體和乳狀懸浮液酵母的加工方法。乳狀酵母通過(guò)真空或其它過(guò)濾加工，能將其變成一種粘稠度很大的固體酵母。這種酵母產(chǎn)品通過(guò)已知的加工法壓制成為一種固體含量大約為30%的濃縮產(chǎn)品，這種酵母也可進(jìn)一步熔化擠壓成型為塊狀，也可進(jìn)行烘烤，用于面包房或供家庭使用。
這種酵母實(shí)際上固體含量幾乎在30%以上，而且它是顆粒狀，這樣可提供給面包師。它也可能用少量的干燥劑處理一下，用于保持酵母的高流動(dòng)性。
還有另外一種適應(yīng)于用戶的酵母，稱為活性干酵母。與這種酵母生產(chǎn)有關(guān)的最初的生產(chǎn)工藝過(guò)程是那些作為壓縮塊狀酵母的生產(chǎn)過(guò)程和其它所使用的特殊發(fā)面酵母NO。23的處理方法。
Bior的分類法已由Schultz和Atkin在“Archives of Biochemistry”一書(shū)第十四卷，369頁(yè)提出并出版(1947年8月)。
活性干酵母則是通過(guò)幾種現(xiàn)有的工藝而得到的，例如，壓榨酵母能轉(zhuǎn)變成空心的形式，并且它還能在具有一定溫度和時(shí)間的條件下在傳動(dòng)帶上干燥。
鮮的壓榨酵母或散堆酵母主要售給面包師。家庭用戶有兩種適用的酵母，它們是鮮濃縮包裝酵母或者是用鋁箔包裝的酵母，另外是在空氣中，在真空中和惰性氣體中包裝的活性干酵母。
鮮濃縮酵母塊使用冷凍技術(shù)，這項(xiàng)技術(shù)用于家庭酵母的生產(chǎn)，這種酵母一般應(yīng)存在在低溫和干燥的條件下，其貯藏壽命大約在4至6周，為了要達(dá)到酵母的這種貯藏特性，因此在它的制備過(guò)程中進(jìn)行特殊的處理，特別是在過(guò)濾和包裝加工之前。
同樣，包裝材料(一般是一種昂貴的鋁箔紙)也必須要進(jìn)行過(guò)特殊的處理，從而把酵母塊表面的霉菌發(fā)展面縮小到最低限度。
這種塊狀和板狀的酵母有一些額外的缺點(diǎn)，就是必須加工成粉狀，只有這樣才能把它加到家庭食用的面粉中去。這種酵母還有一些其他的缺點(diǎn)，例如，加工損失重量與包封不合適會(huì)弄臟。
活性干酵母的發(fā)展能消除由于家用酵母包裝引起的不利情況，它是目前在供應(yīng)中一種比較好的產(chǎn)品，事實(shí)上，干酵母有一個(gè)比較長(zhǎng)的貯藏期，并且完全沒(méi)有霉菌和污染的問(wèn)題。但是，這種活性干酵母有另外一些先天問(wèn)題，首先，活性干酵母不如新鮮酵母活性強(qiáng)，此外，在進(jìn)行烘烤前在控制溫度條件下水解，當(dāng)在廚房中去試圖烘烤酵母發(fā)酵物時(shí)，它就會(huì)給用戶帶來(lái)一些麻煩。此外，不僅貯藏酵母的房間的溫度要適中，而且這種酵母在貯藏期中必須是用一種昂貴的材料(如鋁箔)在惰性氣體條件下包裝好。當(dāng)把這種酵母加工到非常干的時(shí)候，那么，對(duì)于用戶來(lái)說(shuō)，它改變成了一種十分昂貴的酵母了。
這樣，根據(jù)以上情況看來(lái)，這兩種具有商業(yè)價(jià)值的酵母還有一些不利因素，要達(dá)到滿意的效果，還有很大的差距。
烤制酵母，即高流動(dòng)性，新鮮散堆酵母，對(duì)用戶來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是一種理想的產(chǎn)品，因此，要使這些產(chǎn)品盡可能有利于用戶，得到用戶的喜歡，就要把產(chǎn)品裝在包封物中，使這些產(chǎn)品確保有下列特殊性。
1.不怕搬運(yùn)貯藏時(shí)的粗糙處理。
2.有比較穩(wěn)定而長(zhǎng)期冷凍的貯存能力。
3.不管什么形式貯存，甚至在堆積，或是壓力過(guò)大的情況下，應(yīng)保持物理特性。
4.由于部分貯存產(chǎn)品干燥或與氧接觸，其產(chǎn)品不應(yīng)脫色或被污染。
5.產(chǎn)品可完全防止氧氣通過(guò)包封物滲透到包裝物里。
6.酵母應(yīng)防止霉菌在其上生長(zhǎng)，與盡可能減少微生物入侵的污染范圍。
7.要盡可能保存酵母的初期發(fā)酵活力。
8.具有實(shí)用價(jià)值，這種酵母能直接加到面粉中而不需要進(jìn)行特殊的再發(fā)酵過(guò)程，這對(duì)于家用酵母塊或活性干酵母都是必要的。
可是，烤制酵母是一種潛伏的尚未最后成形的產(chǎn)品，它含有一種有生命的酵母細(xì)胞，這些細(xì)胞的空隙之間有大量額外的細(xì)胞水，這些細(xì)胞水包圍著細(xì)胞，而這些細(xì)胞水也是組成酵母細(xì)胞的最主要成份，并且與細(xì)胞內(nèi)的水相連接。濃縮或堆散酵母的外觀主要取決于酵母制備過(guò)程中細(xì)胞內(nèi)細(xì)胞外的水之間的關(guān)系。顯而易見(jiàn)，酵母的干度和濕度將會(huì)對(duì)其產(chǎn)品的粘度和連接性都有影響，并且對(duì)它的流動(dòng)性造成降低。
散堆酵母是一種細(xì)粉粒狀，這樣，對(duì)空氣中的氧和酵母相互作用提供了一個(gè)比較大的表面積，這種反應(yīng)過(guò)程叫做“呼吸”，其結(jié)果是生成水，熱，和其它產(chǎn)物。在處理和貯存期中，這種“呼吸”使這些顆粒物得到額外的水，而這些水在最后會(huì)破壞酵母的高流動(dòng)性。美國(guó)專利NO.4，232，045對(duì)這個(gè)問(wèn)題提出了部分補(bǔ)救辦法。這個(gè)專利指出，把一些干燥劑并入到粒狀酵母中，它將會(huì)吸去一部分由于“呼吸”過(guò)程中產(chǎn)生的水。按照專利生產(chǎn)出來(lái)的散堆酵母確實(shí)起到了在延長(zhǎng)保存期間內(nèi)保持酵母的高流動(dòng)性的作用，特別是當(dāng)使用聚乙烯包裝物和保存在冷凍條件下?？墒怯捎诎b物本身性質(zhì)與發(fā)生“呼吸”，最后還是產(chǎn)生了足夠的水，干燥劑的吸收能力已經(jīng)不夠了，這樣就導(dǎo)致了高流動(dòng)性質(zhì)的降低，導(dǎo)致脫色與失去發(fā)酵能力。相似的方法曾由德國(guó)專利NO.261943、8中詳細(xì)說(shuō)明。
英國(guó)專利NO.966984、指出用部分溶劑來(lái)解決散粒酵母呼吸方面的問(wèn)題，專利指出，“粒狀酵母是用聚乙烯包裝的(或者相同的材料)，這樣就會(huì)減緩大氣層中氧對(duì)聚乙烯包裝物的穿透速度。與此同時(shí)自動(dòng)發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳可擴(kuò)散到這包裝物外部，這樣，就最好是在袋內(nèi)提供一個(gè)排放二氧化碳的特殊開(kāi)口，但是，相反地提供了氧入侵酵母的進(jìn)口，因而還有一個(gè)呼吸和產(chǎn)生水的問(wèn)題存在。
呼吸方面的問(wèn)題不可能通過(guò)把簡(jiǎn)單包裝的酵母放在密封的容器中或使其處于厭氧的條件下來(lái)解決，可是，到目前防止氧的穿透，仍然是最重要的工藝技術(shù)。對(duì)于包封了的發(fā)酵產(chǎn)品，嚴(yán)密的厭氧條件是不利的，這樣，象在一本名叫“酵母”的書(shū)中(S.Burrows-1970)壓榨與散堆酵母質(zhì)量保存方法一章中提到的一樣，“從氧氣和二氧化碳聚在新生的細(xì)胞的非常接近的地方顯示，這種現(xiàn)象是十分重要的……”，這就進(jìn)一步說(shuō)明了，粒狀的壓榨酵母是很難貯藏的，“一定量的通風(fēng)是必要的，可能的化也允許通過(guò)擴(kuò)散來(lái)降低二氧化碳”。這可以從Rajamaki工廠的報(bào)告中可知。其報(bào)告是在1978年在法國(guó)舉行的酵母座談會(huì)上提出的。
在貯存期中，對(duì)酵母的質(zhì)量來(lái)說(shuō)，厭氧貯藏條件和如果有氧氣存在時(shí)的條件相比，厭氧貯藏的條件是非常有害的。
根據(jù)本發(fā)明，提供了一種包裝酵母制品的制備方法，該方法是將新鮮高流動(dòng)性散狀酵母裝進(jìn)一種柔軟的包封包里，該袋對(duì)氧的滲透性每天在一個(gè)(標(biāo)準(zhǔn))大氣壓時(shí)，滲透的氧量不超過(guò)1000立方厘米/平方米，對(duì)二氧化碳的滲透性每天在1個(gè)大氣壓(標(biāo)準(zhǔn))下，二氧化碳的滲透量不超過(guò)4000立方厘米/平方米。袋里的酵母是這樣一種劑量，即不完全充滿袋子的容積。裝得太滿的袋子當(dāng)溫度在0-20℃時(shí)，可自動(dòng)發(fā)酵，這種自發(fā)酵未損害酵母質(zhì)量，但是卻能產(chǎn)生二氧化碳使袋子膨脹起來(lái)。
這樣，膨脹的結(jié)果使得二氧化碳形成了一個(gè)在粒塊酵母周圍的墊狀物。這時(shí)，酵母就可以防止了高流動(dòng)性粗糙處理和擠壓，由此，酵母的特性仍然被保留下來(lái)。
在袋子密封之前，首先盡可能通過(guò)擠壓的辦法把袋子頂部空間存在的空氣擠出去。
對(duì)于在密封袋里最后膨脹酵母，可認(rèn)為是處于一種特定的厭氧條件下，這主要先由于有二氧化碳存在。
正如上面所述，酵母可能在厭氧條件下貯存，由于這時(shí)發(fā)酵能力明顯降低。工藝的進(jìn)一步說(shuō)明，可參見(jiàn)英國(guó)專利NO.966，984的實(shí)例和由上面所提到的由Burrows所著的“酵母”一書(shū)具體是二氧化碳一定要不斷地從貯藏酵母中排除，此論述是一種令人吃驚的發(fā)現(xiàn)，其發(fā)現(xiàn)與目前發(fā)明的貯藏新鮮酵母是一致的，在二氧化碳?xì)忪F下密封袋里的高流動(dòng)性的散堆酵母在其延長(zhǎng)的貯存期中保留了原有的高流動(dòng)性和發(fā)酵強(qiáng)度。
為了適應(yīng)新發(fā)明的需要，膨脹袋的膨脹程度并不是特別關(guān)鍵的，盡管它可以充分地產(chǎn)生對(duì)酵母的保護(hù)作用。在實(shí)際操作中，包裝袋子的充分膨脹并不需要，例如，一克酵母的包裝形狀或尺寸需用四倍實(shí)際的包裝容積，它將對(duì)每克酵母只產(chǎn)生2毫升二氧化碳是很富裕的了，對(duì)于生成的這樣一種比較少量的氣體，照規(guī)定它并不是一種必須的量可用來(lái)加熱在包裝溫度下的酵母，并且它還能把酵母的溫度足以冷卻到貯藏溫度，照常規(guī)，一般在5-10℃，這時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生足夠的二氧化碳。
顯而易見(jiàn)，膨脹的程度直接受酵母自動(dòng)發(fā)酵的速度所影響，而且，取決于貯藏的溫度。這樣，任何特殊的酵母菌種能在一種特殊的繁殖裝置條件下生長(zhǎng)，這些條件是可以確定的，如氮?dú)夂土缀恳约霸诮o定溫度下自發(fā)酵的規(guī)范，同樣可能的是可以對(duì)上面的條件進(jìn)行改變以生成酵母，這種酵母有合適的自發(fā)酵規(guī)范。
本發(fā)明同時(shí)提出另外一些方法造成特殊酵母產(chǎn)品自發(fā)酵規(guī)范的變化。在美國(guó)專利4008335中所敘述的處理方法對(duì)本發(fā)明是非常合適的。
包封時(shí)的處理溫度常規(guī)是在10-20℃范圍之內(nèi)，而且典型的冷卻時(shí)間是24-48小時(shí)。對(duì)于袋子容積和包封酵母之間的相對(duì)比例并沒(méi)有臨界值。在這里，袋子容積是指用水充滿空袋時(shí)填入的水容積。酵母重量對(duì)袋子容積的比例為1∶27，一般認(rèn)為這種比例有較滿意的效果。
但是這種包封容積比可能是浪費(fèi)的，常規(guī)的酵母重量與袋子容積比通常建議使用1∶4-1∶6。
用于制造柔軟包裝袋的材料可以是任何種類材料制成，但這種材料對(duì)氧氣和二氧化碳有特殊透氣性，對(duì)被包封的酵母產(chǎn)品不起化學(xué)反應(yīng)。例如，用聚酯塑料薄片制造的袋子，又如用少量聚乙烯涂層的密封袋也有一定優(yōu)點(diǎn)。其他如聚丙烯材料或鋁箔材料制造的袋子。當(dāng)然還有許多其他材料的袋子。
典型的塑料薄膜材料有下列的透氣性透氣性(厘米3/米2、每天、巴)氧 二氧化碳聚乙烯 1700 8500聚丙烯 1000 3500聚酯 100 450“巴”即一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓差根據(jù)這些數(shù)據(jù)，聚乙烯對(duì)于本發(fā)明不太合適，而聚丙烯和聚酯材料較合適。
如上面解釋，家庭用戶一向是要么選用壓榨的酵母，要么選用活性干酵母。不論兩種中的那種都有其自身的缺點(diǎn)。壓榨酵母塊或酵母棒，首先要散布在水中，同時(shí)，活性干酵母一定是被水解，這些在使用前都必須要嚴(yán)密注意。
高流動(dòng)性的散堆酵母是沒(méi)有這些缺點(diǎn)的。但是它卻有在冷凍條件下壽命相對(duì)較短的不足之處，因此它只能供給烤面包用。本發(fā)明，第一次提出用作高流動(dòng)性散堆酵母家庭使用的包裝產(chǎn)品，它在冷凍貯存時(shí)具有三個(gè)月或更長(zhǎng)的壽命。
更一般的說(shuō)，本發(fā)明提供了最大的貯存能力，這種貯存能力對(duì)任何特殊的酵母都適用。例如依照本發(fā)明貯存和保持烘干的酵母用于家庭用戶，這一點(diǎn)向來(lái)是不可能的。
本發(fā)明用下面實(shí)例進(jìn)一步說(shuō)明。
例1本例敘述了特殊酵母在自發(fā)酵時(shí)生成二氧化碳的能力和干酵母產(chǎn)品在不用冷凍條件下在不同貯存期間的發(fā)酵活力。
酵母在正常條件下繁殖，其組成約42%的總蛋白質(zhì)(凱氏法)和1.9%的五氧化二磷。在濃縮和洗滌后，約300升的膏狀酵母用20升飽和氯化鈉溶液來(lái)處理。處理后的液態(tài)酵母進(jìn)行了真空過(guò)濾，得到約34%的固含物，隨后通過(guò)一種2毫米直徑的小孔的篩板使酵母成為均勻散顆粒，并用4%的Aerosil200(重量基)進(jìn)行處理(聯(lián)邦德國(guó)的一種Degussa AG的產(chǎn)品)。
包裝物是聚乙烯涂聚酯薄膜，總厚度約0.06毫米。實(shí)際包裝物組裝，填充和熱封都是手工進(jìn)行的。密封的包裝物含有20克高流動(dòng)性酵母，溫度為18℃時(shí)開(kāi)始進(jìn)行各種試驗(yàn)。包裝袋的空袋容積為550毫升，(用袋容水容積計(jì))表Ⅰ總結(jié)了試驗(yàn)結(jié)果;
例2酵母被繁殖，過(guò)濾，用Aerosil200處理，然后按例1方法包封。兩種包封尺寸，其中一個(gè)是170毫升包封容積，另一個(gè)為550毫升包封容積，兩包封袋內(nèi)都填充20克高流動(dòng)性的新鮮烘烤用酵母。試驗(yàn)結(jié)果由表Ⅱ給出。
表Ⅱ＊發(fā)酵活力 包封尺寸170毫升 550毫升新鮮1945 19455℃下貯存三個(gè)月后 1410 1420＊產(chǎn)生的二氧化碳體積，是在包封兩個(gè)小時(shí)，由最初加進(jìn)10%的糖的面團(tuán)產(chǎn)生的。
＊＊包封尺寸是指可容水的空袋體積，實(shí)際上標(biāo)明“170”的包封袋僅有70毫升的容積;而標(biāo)明“550”的包封袋僅有128毫升的總?cè)莘e。上述總?cè)莘e都是在兩周后在5℃條件下測(cè)定的。
(把密封袋泡在水中進(jìn)行測(cè)量，確定充水后的總?cè)莘e)上述相對(duì)容積，在進(jìn)一步5℃下貯存時(shí)，是不改變的。
例3根據(jù)本專利生產(chǎn)的包封物穩(wěn)定性與英國(guó)專利NO.966984所述的具有針孔構(gòu)造并且可用于使二氧化碳向外擴(kuò)散的包封物穩(wěn)定性進(jìn)行比較。
酵母按例1方法繁殖，但此次蛋白質(zhì)成分為41.9%、五氧化二磷約1.70%。過(guò)濾后的酵母，約含有34.7%的固含物。在使用2%Aerosil200處理后，酵母按例1的方法包封在聚乙烯-聚酯薄膜中，但此次包封中含有25克高流動(dòng)性的酵母，包封物容積約100毫升。酵母用Barcelona，Spain型1214T商用包裝機(jī)進(jìn)行包裝。酵母包裝物在15-20℃下被存放，而且，存放14天后進(jìn)行觀察并記錄，記錄值例在表Ⅲ內(nèi)。
表Ⅲ活性保留(%) 流動(dòng)性質(zhì)開(kāi)始(新鮮) 100 高流動(dòng)性一周后密封包裝物 100 高流動(dòng)性針孔式包裝物 79 有小塊物形成二周后密封包裝物 90 高流動(dòng)性針孔包裝物 57 膠狀物由表Ⅲ的數(shù)據(jù)可見(jiàn)，根據(jù)本發(fā)明所述的方法，酵母包封和貯存后的流動(dòng)性比英國(guó)專利NO.966984所述方法有著明顯的優(yōu)點(diǎn)。
例4本例表述酵母貯存穩(wěn)定性的能力，貯存時(shí)的穩(wěn)定性賦予本發(fā)明所述方法高流動(dòng)性和在不同溫度下新鮮的烘烤用酵母質(zhì)量。
酵母按例3所述條件繁殖，處理并按表Ⅳ所例的變化貯存條件貯存。在貯存前，酵母的制備與包裝時(shí)的溫度分布是過(guò)濾和成型后 13℃使用Aerosil處理后 14℃在攝氏零度堆放兩天后 2℃包裝和處理后 17℃貯存作業(yè)是由17℃的酵母開(kāi)始，此時(shí)每克酵母已約生成一毫升二氧化碳。
表Ⅳ活性保留%存貯天數(shù)貯存溫度℃7 5/100 10/100 15/100 20/10014 100 97 90 6821 100 100 23 1828 100 97 0 060 100 92 0 090 93 84 0 0
例5本例表述了質(zhì)地優(yōu)良的具有聚酯涂層的聚乙烯包封材料的性質(zhì)，這種材料本身在一定程度上具有對(duì)于氧氣和二氧化碳的滲透性。
酵母被繁殖，過(guò)濾并用Aerosil200處理，隨后按例1方式包裝。兩種包封材料進(jìn)行比較。聚乙烯薄膜單獨(dú)與聚脂涂層薄膜比較。第一種情況，20克高流動(dòng)性新鮮烤制用酵母密封在具有約170毫升潛容積的聚乙烯包封物中，聚乙烯薄膜厚度為0.05毫米。
在第二種情況下，與例1相類似的酵母被封密在聚酯涂層薄膜內(nèi)，此薄膜厚度為0.06毫米。在熱封前不必要把包封袋頭部壓縮以排出空氣。在上述兩種情況下，酵母溫度隨時(shí)間的變化關(guān)系是相同的。如下所示。
擠壓酵母 13℃使用Aerosil處理以后 16℃包封以后 18℃貯存在18℃時(shí)開(kāi)始，隨后在15-20℃室溫條件下進(jìn)行。其結(jié)果如下12天以后，貯存溫度15-20℃聚乙烯薄膜 聚酯涂層薄膜活性保留% 57 88外觀 腐臭味 高流動(dòng)性膠狀 新鮮氣味例6本例比較了三種不同塑料材料酵母包封物的頭部空間膨脹程度與貯存溫度的關(guān)系。
表Ⅴ有效頭部空間膨脹率%貯存溫度和時(shí)間 包封材料聚乙烯 聚丙烯 聚酯7℃下兩月 0 8 3116℃下五天 14 24 83十天 0 20 97十七天 0 20 爆開(kāi)24℃下兩天 19 44 59三天 22 52 90五天 3 44 爆開(kāi)七天 19 64 爆開(kāi)從表Ⅴ可見(jiàn)，聚乙烯是不適合的，因?yàn)橛山湍府a(chǎn)生的二氧化碳是很容易地逃逸到包裝物外面去。
例7本例比較了使用本發(fā)明方法把酵母貯存在聚乙烯和聚酯袋子中的貯存效果。
表Ⅵ16℃貯存天數(shù) 聚丙烯活性保留% 聚酯活性保留%5 96 1007 90 8712 92 86例8本例比較了不同兩種類型的酵母使用本發(fā)明方法所獲得的結(jié)果，其數(shù)據(jù)見(jiàn)表Ⅶ表Ⅶ膨脹率%酵母類型20℃下貯存天數(shù)未處理處理＊＊3 55 215 90 267 爆開(kāi) 96
＊聚酯涂層薄膜包封物約240毫升有效容積，袋內(nèi)熱封有約50克酵母。
＊＊指液體酵母的處理，該處理過(guò)程在過(guò)濾與進(jìn)一步加工前進(jìn)行，該處理如美國(guó)專利4008335所述。
例9本例顯示根據(jù)面包面團(tuán)起發(fā)程度，在5℃溫度下與不同貯存時(shí)間的包封酵母活性。
5℃的貯存時(shí)間 活性保留%四月 87五月 84六月 7權(quán)利要求
1.制備包裝酵母產(chǎn)品的方法，其特征在于，此法將新鮮的高流動(dòng)性散堆的酵母放到一種柔軟的包封袋中，這種袋子對(duì)于氧氣的滲過(guò)性表現(xiàn)為在一個(gè)大氣壓下，每天可滲透的氧氣不超過(guò)1000厘米3/米2，該袋子對(duì)于二氧化碳的滲透性為在一個(gè)大氣壓力下每天滲透不超過(guò)4000厘米3/米2，袋內(nèi)投入酵母數(shù)量并不完全充滿包封袋容積，這樣將袋子密封，在0-20℃的溫度下存放，使之產(chǎn)生自發(fā)酵，但并不損害酵母的質(zhì)量，不產(chǎn)生二氧化碳，并且不膨脹袋子。
2.根據(jù)權(quán)項(xiàng)1所述的方法，其特征在于，在密封含物料的袋子前，先擠壓以排除袋子頭部空間的空氣。
3.根據(jù)權(quán)項(xiàng)1所述的方法，其特征在于在袋內(nèi)的酵母重量與袋子的容量(即以可填滿該袋的水的容量計(jì))之間的比值是1∶4到1∶6。
4.根據(jù)權(quán)項(xiàng)1所述的方法，其特征在于密封袋材料是聚酯涂層膜。
5.根據(jù)權(quán)項(xiàng)1所述的方法，其特征在于柔軟密封袋材料是聚丙烯薄膜。
6.根據(jù)權(quán)項(xiàng)1所述的方法，其特征在于柔軟密封袋材料是鋁箔。
7.根據(jù)權(quán)項(xiàng)1所述的方法，其特征在于包封的是新鮮高流動(dòng)性烘烤用酵母。
8.用來(lái)裝酵母的包封裝內(nèi)充有二氧化碳?xì)怏w，其特征在于這種包封袋材料在一個(gè)大氣壓差下每天滲透的氧氣量不超過(guò)1000厘米3/米2，在一個(gè)大氣壓差下每天滲透的二氧化碳?xì)怏w不超過(guò)4000厘米3/米2。
專利摘要
完全密封與略充氣的包裝袋內(nèi)裝有粒狀新鮮高流動(dòng)性烤制用酵母，該酵母具有優(yōu)良的物理和生物化學(xué)的防腐特性。上述包封物與包封過(guò)程包括有包封袋塑料涂層薄膜材料的選擇，包封材料要完全地或?qū)嶋H上對(duì)氧氣，二氧化碳?xì)?、水蒸汽不滲透。另外包封過(guò)程所填充的酵母含水分子不可超過(guò)70％；第三為密封包裝物，包封時(shí)幾乎完全沒(méi)有多余空氣裝入。包封材料受時(shí)間與溫度條件影響，在該時(shí)間溫度條件下，貯存的酵母會(huì)自動(dòng)發(fā)酵而生成一定量的二氧化碳?xì)怏w，這是保存酵母所必需的。上述時(shí)間溫度條件，對(duì)貯存的酵母的發(fā)酵活性完全無(wú)害。
文檔編號(hào)C12N1/04GK85104258SQ85104258
公開(kāi)日1986年12月3日 申請(qǐng)日期1985年6月4日
發(fā)明者伊曼紐爾·阿克曼, 德羅爾·考漢, 斯泰爾拉·格蘭德 申請(qǐng)人:荷蘭奧維特有限公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan