專利名稱:紅色苦瓜奶酒的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及苦瓜，具體涉及一種紅色苦瓜奶酒的生產(chǎn)方法。背景技術(shù)：
苦瓜性寒、味苦、無毒，含有豐富的維生素B1、維生素C、粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜 甙、氨基酸和多種礦物質(zhì)活性營養(yǎng)成分，具有清涼解渴、清心明目、養(yǎng)顏美容、益氣壯陽、除 邪熱解勞乏、增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)新陳代謝之功效。
苦瓜具有重要的保健和醫(yī)療作用，但是由于苦瓜含有苦瓜素等物質(zhì)，苦味較重，令 一些消費(fèi)者難以接受。
隨著人們的生活節(jié)奏不斷加快，傳統(tǒng)的飲食方式和飲食產(chǎn)品不能夠完全適應(yīng)現(xiàn)代
生活的要求，開發(fā)營養(yǎng)保健、方便快捷的苦瓜系列飲料，具有極大的市場潛力。
中國專利公開號CN1458268A，
公開日為2003年11月26日，名稱為"一種苦瓜酒
的配方及制備工藝"，它公開了"一種苦瓜酒的配方及制備工藝，它采用純釀糧食白酒、鮮苦
瓜果、錦荔枝花粉、冬蟲、夏草、大黃等為原料，將瓜秧上結(jié)出的苦瓜果放入小口瓶中，實行
苦瓜果入瓶生長，待苦瓜果長成一定大小時，實行采收，把適量的錦荔枝花粉、冬蟲、夏草、
大黃等進(jìn)行微粉研磨處理并與純釀糧食白酒混合溶解，使中藥細(xì)胞核得以充分釋放，再把
白酒和中藥的混合物溶液倒入裝有苦瓜的瓶中，將配制好的苦瓜酒封瓶，送入恒溫室靜置
后苦瓜酒制作完成，本產(chǎn)品的苦瓜酒具有清暑滌熱、防治腫毒的功效，還可以美容增白，有
效抑制皮膚黑化，特別是苦瓜中的生物活性蛋白物質(zhì)，能修補(bǔ)人體的免疫功能，增強(qiáng)免疫能
力。"
上述專利中不足之處是苦瓜酒的配方是一種藥酒，制備工藝是在一個小口瓶中完 成，不利于推廣應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)中不足之處，提供一種營養(yǎng)豐富、口感清爽、生產(chǎn)工 藝合理的紅色苦瓜奶酒的生產(chǎn)方法。
紅色苦瓜奶酒的生產(chǎn)方法是先將紅色苦瓜、新鮮茶葉、新鮮牛奶、木糖醇、酒精和 去離子水配料混合后進(jìn)行粉碎打漿，然后進(jìn)行磨漿乳化、均質(zhì)處理、凈化過濾、巴氏殺菌、灌 裝為成品。
紅色苦瓜是指選用外皮呈紅色、肉質(zhì)厚實、無病斑的已經(jīng)成熟的新鮮苦瓜，保留苦
瓜中的瓜瓤和瓜籽，可以充分利用已經(jīng)成熟苦瓜的全部營養(yǎng)成分，成熟后苦瓜的瓜瓤也是
紅色，種子外層有鮮紅色肉質(zhì)組織包裹，味甜，種子中含有大量的苦瓜素。
新鮮茶葉為新采摘的茶樹嫩葉，茶葉中含有多種營養(yǎng)成分，如茶單寧、芳香油、維
生素、果膠、酶和礦物質(zhì)等，具有益智、消食、解膩、止渴、利尿、消除疲勞和抗衰老等作用，是
公認(rèn)的健康食品之一，采用新鮮茶葉可以節(jié)省大量的加工費(fèi)用，降低生產(chǎn)成本。
新鮮牛奶是新采集的新鮮牛奶。[0012] 木糖醇是一種具有營養(yǎng)價值的甜味物質(zhì)，也是人體糖類代謝的正常中間體。在自 然界中，木糖醇廣泛存在于各種水果、蔬菜中，是一種天然健康的甜味劑，很受糖尿病病人 的歡迎。
酒精是選用95度的玉米食用酒精，玉米食用酒精口感純正，沒有異味。
去離子水又稱軟水，是指將水通過離子交換柱后獲得的去離子水，鎂和鈣離子含
量比較低，使用去離子水可以減少奶酒中的沉淀物，提高奶酒的內(nèi)在質(zhì)量。
本發(fā)明通過下述技術(shù)方案予以實現(xiàn)
紅色苦瓜奶酒的生產(chǎn)方法是
1、紅色苦瓜奶酒的配料，按重量百分比由下列組分組成紅色苦瓜10 45%、新 鮮茶葉2 10%、新鮮牛奶5 15%、木糖醇0. 1 5%、酒精2 25%和去離子水45 75%。
2、將紅色苦瓜、新鮮茶葉、新鮮牛奶、木糖醇、酒精和去離子水配料混合后，輸入粉 碎打漿機(jī)中進(jìn)行粉碎和打漿為紅色苦瓜奶酒的混合液。
3、經(jīng)過打漿后的混合液輸入膠體磨中，進(jìn)行超微粒加工，乳化細(xì)度為2 50um。
4、將乳化后的混合液輸入過濾裝置內(nèi)，通過過濾裝置內(nèi)的天然礦物海水淡化凈化 過濾劑，凈化過濾為紅色苦瓜奶酒的半成品，紅色苦瓜奶酒經(jīng)過凈化過濾后，能將有益的天 然礦物質(zhì)置換溶解到紅色苦瓜奶酒中，天然礦物海水淡化凈化過濾劑還能吸附過濾紅色苦 瓜奶酒中汞、鉛、砷等重金屬和殘余農(nóng)藥等有害物質(zhì)。
天然礦物海水淡化凈化過濾劑已經(jīng)另案申請了發(fā)明專利，中國專利申請?zhí)枮?200710021108. 9。
5、將凈化過濾后紅色苦瓜奶酒半成品輸入高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行高壓均質(zhì)處理，壓力 控制在30 60MPa。
新鮮牛奶中含有大量粒度大小不等的脂肪球，這些脂肪球由于上浮力而浮在牛奶
表面形成一層奶油層，使牛奶產(chǎn)生分層現(xiàn)象。紅色苦瓜奶酒是果肉狀的液態(tài)食品，其內(nèi)含有較
粗的果肉沉淀物，這些脂肪球和沉淀物的存在大大影響了紅色苦瓜奶酒的外觀和口感。紅色
苦瓜奶酒均質(zhì)后，能起到防止或減少紅色苦瓜奶酒的分層，改善紅色苦瓜奶酒外觀的作用，使
紅色苦瓜奶酒色澤更鮮艷，香度更濃，口感更醇，并且提高了紅色苦瓜奶酒的穩(wěn)定性。
6、經(jīng)過高壓均質(zhì)處理后的紅色苦瓜奶酒直接通過巴氏殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，溫度控制
在62 85t:，滅菌時間控制在15s 30min，并在無菌狀態(tài)下罐裝為成品。
紅色苦瓜奶酒采用巴氏殺菌法，是在62 85t:條件下將牛奶中的有害微生物殺
死，而將牛奶中對人體有益的微生物保留下來，最大程度地保持紅色苦瓜奶酒中的營養(yǎng)成
分，紅色苦瓜奶酒中含有酒精，無需添加任何防腐劑，可進(jìn)行長時間保存而不變質(zhì)，特別方
便運(yùn)輸和儲存。
紅色苦瓜奶酒成品是一種淡紅色乳汁狀含酒精飲料，甜中有苦，由于保留了紅色 苦瓜中的粗纖維，原汁原味，清涼爽口 。
紅色苦瓜奶酒的生產(chǎn)方法適用于苦瓜、果蔬汁含酒精飲料的生產(chǎn)工藝。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述[0029]
紅色苦瓜奶酒的生產(chǎn)方法是
1、紅色苦瓜奶酒的配料，按重量百分比由下列組分組成紅色苦瓜10%、新鮮茶 葉5% 、新鮮牛奶6% 、木糖醇1 % 、酒精6%和去離子水72% 。
2、將紅色苦瓜、新鮮茶葉、新鮮牛奶、木糖醇、酒精和去離子水配料混合后，輸入粉 碎打漿機(jī)中進(jìn)行粉碎和打漿為紅色苦瓜奶酒的混合液。
3、經(jīng)過打漿后的混合液輸入膠體磨中，進(jìn)行超微粒加工，乳化細(xì)度為2 25um。
4、將乳化后的混合液輸入過濾裝置內(nèi)，通過過濾裝置內(nèi)的天然礦物海水淡化凈化 過濾劑，凈化過濾為紅色苦瓜奶酒的半成品。
5、將凈化過濾后紅色苦瓜奶酒半成品輸入高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行高壓均質(zhì)處理，壓力 控制在30 40MPa。
6、經(jīng)過高壓均質(zhì)處理后的紅色苦瓜奶茶直接通過巴氏殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，溫度控制 在62 65t:，滅菌時間控制在5 10min，并在無菌狀態(tài)下罐裝為成品。
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權(quán)利要求
一種紅色苦瓜奶酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，紅色苦瓜奶酒的生產(chǎn)方法是將紅色苦瓜、新鮮茶葉、新鮮牛奶、木糖醇、酒精和去離子水配料混合后，輸入粉碎打漿機(jī)中進(jìn)行粉碎和打漿為紅色苦瓜奶酒的混合液；經(jīng)過打漿后的混合液輸入膠體磨中，進(jìn)行超微粒加工，乳化細(xì)度為2～50um；將乳化后的混合液輸入過濾裝置內(nèi)，通過過濾裝置內(nèi)的天然礦物海水淡化凈化過濾劑，凈化過濾為紅色苦瓜奶酒的半成品；將凈化過濾后紅色苦瓜奶酒半成品輸入高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行高壓均質(zhì)處理，壓力控制在30～60MPa；經(jīng)過高壓均質(zhì)處理后的紅色苦瓜奶酒直接通過巴氏殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，溫度控制在62～85℃，滅菌時間控制在15s～30min，并在無菌狀態(tài)下罐裝為成品；所述紅色苦瓜奶酒的配料，按重量百分比由下列組分組成紅色苦瓜10～45％、新鮮茶葉2～10％、新鮮牛奶5～15％、木糖醇0.1～5％、酒精2～25％和去離子水45～75％。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種紅色苦瓜奶酒的生產(chǎn)方法，其技術(shù)方案的要點是，紅色苦瓜奶酒的生產(chǎn)方法是先將紅色苦瓜、新鮮茶葉、新鮮牛奶、木糖醇、酒精和去離子水配料混合后進(jìn)行粉碎打漿，然后進(jìn)行磨漿乳化、均質(zhì)處理、凈化過濾、巴氏殺菌、罐裝為成品。紅色苦瓜奶酒成品是一種淡紅色乳汁狀含酒精飲料，甜中有苦，由于保留了紅色苦瓜中的粗纖維，原汁原味，清涼爽口。紅色苦瓜奶酒的生產(chǎn)方法適用于苦瓜、果蔬汁含酒精飲料的生產(chǎn)工藝。
文檔編號C12G3/04GKCN101113393 B發(fā)布類型授權(quán) 專利申請?zhí)朇N 200710025391
公開日2010年5月26日 申請日期2007年7月30日
發(fā)明者劉獻(xiàn)丁, 袁長兵, 許慶華 申請人:許慶華導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (2), 非專利引用 (1),