本發(fā)明屬于食醋的生產(chǎn)技術領域，尤其涉及一種原汁柿子醋的制作方法。
背景技術：
柿子原產(chǎn)于中國，至今已有4000多年以上的栽培歷史，中原大地原產(chǎn)柿子很多，柿子是一種營養(yǎng)成分豐富，營養(yǎng)價值很高的水果，享有“果中圣品”的美譽，本草綱目記載柿子有潤肺化痰、清生津、澀腸止痢、健脾益胃、生津潤腸、涼血止血等多種功效。
柿子醋作為一種養(yǎng)生佳品，越來越多的受到人們的喜愛，其功能療效廣泛，例如降低人體血糖，降低高血壓，且男女老少皆宜，柿子醋還有美容美顏的功效，醋療可增加皮膚血液循環(huán)，使皮膚細嫩、美白、紅潤有光澤。柿子醋中含有大量的醋酸及乳酸、琥珀酸、普通酸、蘋果酸、氨基酸，經(jīng)常飲用，可有效地維持人體ph值的平衡，從而在一定程度上起到防癌抗癌的作用，柿子醋中還含有鋅、鈣、鉀、鈉、鎂、錳、維生素b6等多種微量元素，營養(yǎng)價值非常高，具有很好的養(yǎng)生保健作用。
但由于目前柿子醋生產(chǎn)工藝的限制，其所含成分未能充分利用柿子本身物質(zhì)，導致所得柿子醋效果有限。所以
本技術：
提供一種原汁柿子醋，原汁柿子醋在生產(chǎn)制作過程保持柿子中維生素和營養(yǎng)成分的原汁不流失不分解，營養(yǎng)價值及高。
技術實現(xiàn)要素：
為了解決上述問題，本發(fā)明提供一種原汁柿子醋的制作方法。
本發(fā)明采用的技術方案為：
一種原汁柿子醋的制作方法，包括以下步驟：
（1）將成熟的柿子去楴、清洗、儲存，自然發(fā)酵一個月；
（2）取發(fā)酵好的柿子打漿，加醋曲和醋酸菌進行酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，再發(fā)酵后榨汁、過濾、滅菌，得到原汁柿子醋。
所述的步驟（2）中，柿子打漿后加醋曲進行酒精發(fā)酵，然后加醋酸菌進行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵完后再榨汁、過濾、滅菌；或者柿子打漿后同時加醋曲和醋酸菌進行酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，發(fā)酵完后再榨汁、過濾、滅菌。
所述的醋曲的添加量為柿子總重的3-5%，
所述的醋酸菌的添加量為柿子總量的2-3%。
所述的酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵時的溫度控制在25-40℃范圍內(nèi)，并保溫一周。
所述的酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵時應每隔6個小時攪拌一次。
一種原汁柿子醋的制作方法，制作過程中不加水，得到原汁原味柿子醋。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明以成熟的柿子為主要原料，制作過程中不加水，保持柿子中的維生素和營養(yǎng)成分的原汁不流失不分解，營養(yǎng)價值極高，并且發(fā)酵周期短，使柿子的營養(yǎng)充分的發(fā)揮出來。
具體實施方式
一種原汁柿子醋的制作方法，包括以下步驟：
（1）將成熟的柿子去楴、清洗、儲存，自然發(fā)酵一個月；
（2）取發(fā)酵好的柿子打漿，加醋曲和醋酸菌進行酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，再發(fā)酵后榨汁、過濾、滅菌，得到原汁柿子醋。
所述的步驟（2）中，柿子打漿后加醋曲進行酒精發(fā)酵，然后加醋酸菌進行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵完后再榨汁、過濾、滅菌；或者柿子打漿后同時加醋曲和醋酸菌進行酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，發(fā)酵完后再榨汁、過濾、滅菌。
所述的醋曲的添加量為柿子總重的3-5%，
所述的醋酸菌的添加量為柿子總量的2-3%。
所述的酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵時的溫度控制在25-40℃范圍內(nèi)，并保溫一周。
所述的酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵時應每隔6個小時攪拌一次。
制作過程中不加水，得到原汁原味柿子醋。
實施例1
一種原汁柿子醋的制作方法，包括以下步驟：
（1）將成熟的柿子去楴、清洗、儲存，自然發(fā)酵一個月；
（2）取發(fā)酵好的柿子打漿，柿子打漿后加柿子總重的3-5%的醋曲進行酒精發(fā)酵，然后加柿子總量的2-3%的醋酸菌進行醋酸發(fā)酵，酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵時的溫度控制在25-40℃范圍內(nèi)，并保溫一周，酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵時應每隔6個小時攪拌一次，發(fā)酵完后再榨汁、過濾、滅菌，得到原汁柿子醋。制作過程中不加水，得到原汁原味柿子醋。
實施例2
一種原汁柿子醋的制作方法，包括以下步驟：
（1）將成熟的柿子去楴、清洗、儲存，自然發(fā)酵一個月；
（2）取發(fā)酵好的柿子打漿，柿子打漿后同時加醋曲和醋酸菌進行酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，醋曲的添加量為柿子總重的3-5%，醋酸菌的添加量為柿子總量的2-3%，酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵時的溫度控制在25-40℃范圍內(nèi)，并保溫一周，酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵時應每隔6個小時攪拌一次，發(fā)酵完后再榨汁、過濾、滅菌，得到原汁柿子醋。
制作過程中不加水，得到原汁原味柿子醋。