一種柿子醋的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及醋的生產(chǎn)方法，具體來(lái)說(shuō)涉及一種柿子醋的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醋是中國(guó)各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品，但是隨著人們生活水品的不斷提高，對(duì)醋的使用也提出了全新的要求，人們?cè)谏钪邪l(fā)現(xiàn)，將醋直接飲用可以起到促進(jìn)消化，降低血月旨，血糖的作用，但是醋的味道比較辛酸，給人們直接食用帶來(lái)一定的困難，因此需要一種添加劑可以調(diào)和醋的味道，使其更加適合直接飲用，又保留其營(yíng)養(yǎng)成分不被改變。
[0003]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明正是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問(wèn)題，提供一種柿子醋的生產(chǎn)方法，該方法不僅簡(jiǎn)單，容易操作，所生產(chǎn)出柿子醋不僅味道相較普通的醋更加平和，適于直接飲用，在日常烹飪時(shí)也可以將其作為一種全新的酸甜劑。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下，一種柿子醋的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟
1)柿子洗凈，去皮，去核，打制成醬狀；
2)將事先準(zhǔn)備好的米粉中加入等量的水潤(rùn)料Ih后，加入谷糠拌勻，再蒸料lh，燜30—40min ；
3)熟料出鍋后冷卻至40°C，拌入打制的柿子醬和麩曲；
4)拌涼至28°C左右時(shí)，接入酒母，放入發(fā)酵池，攤平醅面并壓實(shí)，用塑料布封蓋池口，進(jìn)行淀粉糖化和酒精發(fā)酵；
5)約經(jīng)發(fā)酵3—5天，向成熟的酒醅中拌入生麩皮和醋母，拌勻后進(jìn)行醋酸發(fā)酵；
6)發(fā)酵3—4天，翻醅堆放成熟之后，把醅攤平并壓實(shí)；
7)當(dāng)醅溫降至室溫時(shí)，用塑料布封蓋，在塑料布上蓋3— 5cm厚的食鹽；
8)等陳釀I個(gè)月后，經(jīng)淋醋、滅菌和澄清，即得成品醋。
[0006]作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述柿子、清水、麩曲、麩皮、谷糠、米粉、食鹽、醋母質(zhì)量百分比為 30—35 ；5—10 ；10—15 ;10—15 ;20—25 ;10—15 ;5—10 ;5—8。
[0007]作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述步驟6中每當(dāng)品溫升至38°C時(shí)，進(jìn)行松醅。
[0008]相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)如下，I)糯米醋兌以柿子發(fā)酵后，使本品口感酸甜適中，開(kāi)胃消食，是一種可以很好的治療兒童厭食，挑食的飲品；2)本飲品還具有美白養(yǎng)顏，消脂減肥的功效，是一種健康的全天然的減肥飲品。
【具體實(shí)施方式】
[0009]為了加深對(duì)本發(fā)明的理解和認(rèn)識(shí)，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明做出進(jìn)一步的說(shuō)明和介紹。
[0010]實(shí)施例1:
一種柿子醋的生產(chǎn)方法，所述方法包括以下步驟
1)柿子洗凈，去皮，去核，打制成醬狀；
2)將事先準(zhǔn)備好的米粉中加入等量的水潤(rùn)料Ih后，加入谷糠拌勻，再蒸料lh，燜30—40min ；
3)熟料出鍋后冷卻至40°C，拌入打制的柿子醬和麩曲；
4)拌涼至28°C左右時(shí)，接入酒母，放入發(fā)酵池，攤平醅面并壓實(shí)，用塑料布封蓋池口，進(jìn)行淀粉糖化和酒精發(fā)酵；
5)約經(jīng)發(fā)酵3—5天，向成熟的酒醅中拌入生麩皮和醋母，拌勻后進(jìn)行醋酸發(fā)酵；
6)發(fā)酵3—4天，翻醅堆放成熟之后，把醅攤平并壓實(shí)；
7)當(dāng)醅溫降至室溫時(shí)，用塑料布封蓋，在塑料布上蓋3— 5cm厚的食鹽；
8)等陳釀I個(gè)月后，經(jīng)淋醋、滅菌和澄清，即得成品醋。
[0011]作為本發(fā)明的一種改進(jìn),所述柿子、清水、麩曲、麩皮、谷糠、米粉、食鹽、醋母質(zhì)量百分比為 30—35 ；5—10 ；10—15 ;10—15 ;20—25 ;10—15 ;5—10 ;5—8。
[0012]作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述步驟6中每當(dāng)品溫升至38°C時(shí)，進(jìn)行松醅。
[0013]需要說(shuō)明的是上述實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并沒(méi)有用來(lái)限定本發(fā)明的保護(hù)范圍，在上述基礎(chǔ)上所作出的等同替換或者替代均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍，本發(fā)明的保護(hù)范圍以權(quán)利要求書(shū)為準(zhǔn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種柿子醋的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟 . 1)柿子洗凈，去皮，去核，打制成醬狀； . 2)將事先準(zhǔn)備好的米粉中加入等量的水潤(rùn)料Ih后，加入谷糠拌勻，再蒸料lh，燜30—.40min ； .3)熟料出鍋后冷卻至40°C，拌入打制的柿子醬和麩曲； . 4)拌涼至28°C左右時(shí)，接入酒母，放入發(fā)酵池，攤平醅面并壓實(shí)，用塑料布封蓋池口，進(jìn)行淀粉糖化和酒精發(fā)酵； . 5)約經(jīng)發(fā)酵3-5天，向成熟的酒醅中拌入生麩皮和醋母，拌勻后進(jìn)行醋酸發(fā)酵； . 6)發(fā)酵3-4天，翻醅堆放成熟之后，把醅攤平并壓實(shí)； .7)當(dāng)醅溫降至室溫時(shí)，用塑料布封蓋，在塑料布上蓋3— 5cm厚的食鹽； .8)等陳釀I個(gè)月后，經(jīng)淋醋、滅菌和澄清，即得成品醋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柿子醋的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述柿子、清水、麩曲、麩皮、谷糠、米粉、食鹽、醋母質(zhì)量百分比為30—35 ；5—10 ；10—15 ;10 —15 ;20—25 ;10 —15 ；.5-10 ;5-8。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柿子醋的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟6中每當(dāng)品溫升至.38 °C時(shí)，進(jìn)行松醅。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種柿子醋的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟1)柿子洗凈，去皮，去核，打制成醬狀；2)將事先準(zhǔn)備好的米粉中加入等量的水潤(rùn)料1h后，加入谷糠拌勻，再蒸料1h，燜30-40min；3）熟料出鍋后冷卻至40℃，拌入打制的柿子醬和麩曲；4)拌涼至28℃左右時(shí)，接入酒母，放入發(fā)酵池，攤平醅面并壓實(shí)，用塑料布封蓋池口，進(jìn)行淀粉糖化和酒精發(fā)酵；5)約經(jīng)發(fā)酵3-5天，向成熟的酒醅中拌入生麩皮和醋母，拌勻后進(jìn)行醋酸發(fā)酵；6）發(fā)酵3-4天，翻醅堆放成熟之后，把醅攤平并壓實(shí)；7）當(dāng)醅溫降至室溫時(shí)，用塑料布封蓋，在塑料布上蓋3-5cm厚的食鹽；8）等陳釀1個(gè)月后，經(jīng)淋醋、滅菌和澄清，即得成品醋。
【IPC分類(lèi)】C12J1-04
【公開(kāi)號(hào)】CN104611187
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510042888
【發(fā)明人】袁曉健
【申請(qǐng)人】袁曉健
【公開(kāi)日】2015年5月13日
【申請(qǐng)日】2015年1月28日