本發(fā)明涉及一種酒的釀造方法，尤其是涉及一種梔子橄欖酒的釀造方法。

背景技術(shù)：

梔子，別名：黃梔子、山梔、白蟾，是茜草科植物梔子的果實(shí)。梔子的果實(shí)是傳統(tǒng)中藥，屬衛(wèi)生部頒布的第l批藥食兩用資源，具有護(hù)肝、利膽、降壓、鎮(zhèn)靜、止血、消腫等作用。在中醫(yī)臨床常用于治療黃疸型肝炎、扭挫傷、高血壓、糖尿病等癥。含番紅花色素苷基，可作黃色染料。

橄欖，橄欖科橄欖屬喬木植物。果可生食或漬制；藥用治喉頭炎、咳血、煩渴、腸炎腹瀉。核供雕刻，兼藥用，治魚骨鯁喉有效。種仁可食，亦可榨油，油用于制肥皂或作潤滑油，雖然在生活中廣泛應(yīng)用，但是將其搭配釀酒的加工方法還未見其報(bào)道。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對現(xiàn)有梔子、橄欖在加工過程中存在的利用率不高的問題，提供一種具有清涼解毒、潤肺止咳、益心氣、利濕熱、健中和脾等保健作用的梔子橄欖酒的釀造方法，提高了梔子、橄欖的開發(fā)利用率及其營養(yǎng)價(jià)值。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：一種梔子橄欖酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：

a.原料預(yù)處理：挑選新鮮、無病害的梔子、橄欖經(jīng)清洗后加工成小粒，取55-70重量份的梔子小粒、30-45重量份的橄欖小?；旌暇鶆颍频没旌显?，將混合原料在125-130℃條件下進(jìn)行蒸汽殺青，殺青時(shí)間為25-30s；

b.浸泡：將殺青后的混合原料加入其重量2-3倍的酒精度為65-70%vol的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡10-15天后，進(jìn)行過濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得混合原料粉；

c.菊芋預(yù)處理：鮮菊芋經(jīng)清洗后，切成菊芋粒，將菊芋粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的菊芋粒中加入其重量50-65%濃度為40-45%的葡萄糖溶液，進(jìn)行攪拌，攤放冷卻，制得菊芋料；

d.加藥：向菊芋料中加入60-75%的混合原料粉、25-35%vol的酒曲、10-12%的酒母、1-2%的酵母、200-230%的飲用水，混合攪拌均勻，制得酒醅；

e.發(fā)酵：將酒醅品溫控制在25-30℃條件下進(jìn)行發(fā)酵，酒醅酒精度達(dá)到25-27%vol時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；

f.壓榨過濾：將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用硅藻土壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得清酒與酒糟，向清酒中加入其重量0.2-0.3%的瓊脂、0.15-0.25%的活性炭，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置10-14天，進(jìn)行分離得到原酒和酒泥；

g.混合、陳釀：取步驟b中的浸泡酒60-75重量份、步驟f中的原酒25-40重量份，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1500mhz，冷處理時(shí)間12-15天，溫度3-5℃；

h.罐裝殺菌：將陳釀后的混合酒裝罐后進(jìn)行水浴殺菌，溫度75-85℃，時(shí)間10-12min，制得梔子橄欖酒，冷卻后在低溫條件下儲存。

有益效果：本發(fā)明對梔子、橄欖采用高度白酒進(jìn)行浸泡，浸泡后進(jìn)行超細(xì)微粉碎，再把原料粉加入基質(zhì)中進(jìn)行發(fā)酵，最大程度的保留了原料中的營養(yǎng)物質(zhì)，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用復(fù)合澄清劑過濾澄清，使成品梔子橄欖酒的酒體色澤穩(wěn)定、濃郁馥香、口感綿柔、營養(yǎng)均衡，且具有清熱，瀉火，涼血，治喉頭炎、咳血、煩渴、腸炎腹瀉等功效。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例一：

一種梔子橄欖酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：

a.原料預(yù)處理：挑選新鮮、無病害的梔子、胡頹子、橄欖經(jīng)清洗后加工成小粒，取55-70重量份的梔子、胡頹子小粒、30-45重量份的橄欖小?；旌暇鶆?，制得混合原料，將混合原料在125-130℃條件下進(jìn)行蒸汽殺青，殺青時(shí)間為25-30s；

b.浸泡：將殺青后的混合原料加入其重量2-3倍的酒精度為65-70%vol的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡10-15天后，進(jìn)行過濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得混合原料粉；

c.菊芋預(yù)處理：鮮菊芋經(jīng)清洗后，切成菊芋粒，將菊芋粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的菊芋粒中加入其重量50-65%濃度為40-45%的葡萄糖溶液，進(jìn)行攪拌，攤放冷卻，制得菊芋料；

d.加藥：向菊芋料中加入60-75%的混合原料粉、25-35%vol的酒曲、10-12%的酒母、1-2%的酵母、200-230%的飲用水，混合攪拌均勻，制得酒醅；

e.發(fā)酵：將酒醅品溫控制在25-30℃條件下進(jìn)行發(fā)酵，酒醅酒精度達(dá)到25-27%vol時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；

f.壓榨過濾：將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用硅藻土壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得清酒與酒糟，向清酒中加入其重量0.2-0.3%的瓊脂、0.15-0.25%的活性炭，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置10-14天，進(jìn)行分離得到原酒和酒泥；

g.混合、陳釀：取步驟b中的浸泡酒60-75重量份、步驟f中的原酒25-40重量份，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1500mhz，冷處理時(shí)間12-15天，溫度3-5℃；

h.罐裝殺菌：將陳釀后的混合酒裝罐后進(jìn)行水浴殺菌，溫度75-85℃，時(shí)間10-12min，制得梔子橄欖、胡頹子酒，冷卻后在低溫條件下儲存。

實(shí)施例二：

一種梔子橄欖酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：

a.原料預(yù)處理：挑選新鮮、無病害的梔子、柏子仁、橄欖經(jīng)清洗后加工成小粒，取55-70重量份的梔子、柏子仁小粒、30-45重量份的橄欖小?；旌暇鶆?，制得混合原料，將混合原料在125-130℃條件下進(jìn)行蒸汽殺青，殺青時(shí)間為25-30s；

b.浸泡：將殺青后的混合原料加入其重量2-3倍的酒精度為65-70%vol的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡10-15天后，進(jìn)行過濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得混合原料粉；

c.菊芋預(yù)處理：鮮菊芋經(jīng)清洗后，切成菊芋粒，將菊芋粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的菊芋粒中加入其重量50-65%濃度為40-45%的葡萄糖溶液，進(jìn)行攪拌，攤放冷卻，制得菊芋料；

d.加藥：向菊芋料中加入60-75%的混合原料粉、25-35%vol的酒曲、10-12%的酒母、1-2%的酵母、200-230%的飲用水，混合攪拌均勻，制得酒醅；

e.發(fā)酵：將酒醅品溫控制在25-30℃條件下進(jìn)行發(fā)酵，酒醅酒精度達(dá)到25-27%vol時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；

f.壓榨過濾：將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用硅藻土壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得清酒與酒糟，向清酒中加入其重量0.2-0.3%的瓊脂、0.15-0.25%的活性炭，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置10-14天，進(jìn)行分離得到原酒和酒泥；

g.混合、陳釀：取步驟b中的浸泡酒60-75重量份、步驟f中的原酒25-40重量份，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1500mhz，冷處理時(shí)間12-15天，溫度3-5℃；

h.罐裝殺菌：將陳釀后的混合酒裝罐后進(jìn)行水浴殺菌，溫度75-85℃，時(shí)間10-12min，制得梔子橄欖、柏子仁酒，冷卻后在低溫條件下儲存。