本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種酒釀生產(chǎn)裝置及酒釀。

背景技術(shù)：

酒釀，又叫醪糟，甜酒，酸酒，是我國民間有著悠久歷史的傳統(tǒng)小吃。酒釀主要經(jīng)糯米發(fā)酵而成，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，營養(yǎng)非常豐富又便于吸收，因此深受人們喜愛。

市面上已經(jīng)出現(xiàn)了不少的家庭用酒釀生產(chǎn)裝置，酒釀生產(chǎn)裝置包括殼體、內(nèi)膽、電加熱絲和控制裝置，殼體開設(shè)有容置槽，內(nèi)膽容置于容置槽內(nèi)，內(nèi)膽用于放置酒釀，電加熱絲設(shè)置于容置槽上，控制裝置設(shè)置于殼體上，控制裝置電連接電加熱絲，控制裝置控制電加熱絲對內(nèi)膽進(jìn)行定時的溫度控制，從而完成對酒釀的生產(chǎn)制備。

然而，現(xiàn)有的酒釀生產(chǎn)裝置僅有加熱保溫功能和定時功能，無法控制酒釀在發(fā)酵過程中的酒精含量，這對于酒釀的生產(chǎn)極為不利，使制備得到的酒釀容易因為酒精含量較高而不適合特殊人群食用，例如不適合產(chǎn)婦、老人、孩童等食用。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

基于此，有必要提供一種能夠控制酒釀中的酒精含量的酒釀生產(chǎn)裝置及使用該酒釀生產(chǎn)裝置生產(chǎn)的酒釀。

一種酒釀生產(chǎn)裝置，用于將制備原料發(fā)酵成酒釀，所述酒釀生產(chǎn)裝置包括殼體、內(nèi)膽、電加熱絲和控制裝置，所述殼體開設(shè)有容置槽，所述內(nèi)膽容置于所述容置槽內(nèi)，所述電加熱絲設(shè)置于所述容置槽上，所述控制裝置設(shè)置于所述殼體上，所述控制裝置電連接所述電加熱絲，所述殼體上還設(shè)置有插接口，所述酒釀生產(chǎn)裝置還包括：蓋體組件，所述蓋體組件包括蓋體、第一連接件及酒精傳感器，所述蓋體上設(shè)置有與所述插接口相對應(yīng)的插接頭，所述第一連接件的第一端連接所述蓋體，所述第一連接件的第二端連接所述酒精傳感器，所述酒精傳感器順序通過所述插接頭及所述插接口電連接所述控制裝置，所述酒精傳感器用于檢測所述內(nèi)膽中的所述制備原料發(fā)酵產(chǎn)生的酒精含量，所述控制裝置用于在所述酒精含量大于預(yù)設(shè)酒精含量值時控制所述電加熱絲停止對所述內(nèi)膽加熱。

在其中一個實施例中，所述蓋體組件還包括第二連接件及溫度傳感器，所述第二連接件的第一端連接所述蓋體，所述第二連接件的第二端連接所述溫度傳感器，所述溫度傳感器用于檢測所述內(nèi)膽中的所述制備原料的溫度，所述溫度傳感器順序通過所述插接頭及所述插接口電連接所述控制裝置。

在其中一個實施例中，所述蓋體組件還包括提手，所述提手設(shè)置于所述蓋體上。

在其中一個實施例中，所述蓋體組件還包括第三連接件及酸堿度傳感器，所述第三連接件的第一端連接所述蓋體，所述第三連接件的第二端連接所述酸堿度傳感器，所述酸堿度傳感器用于檢測所述內(nèi)膽中的所述制備原料的酸堿度，所述酸堿度傳感器順序通過所述插接頭及所述插接口電連接所述控制裝置。

在其中一個實施例中，所述蓋體組件還包括通氣管及電磁閥，所述蓋體設(shè)置有通氣孔，所述通氣管嵌設(shè)于所述通氣孔內(nèi)，所述通氣管內(nèi)部設(shè)置有空氣濾膜及所述電磁閥，所述電磁閥順序通過所述插接頭及所述插接口電連接所述控制裝置。

在其中一個實施例中，所述空氣濾膜的孔徑為0.22微米。

本發(fā)明還提供一種酒釀，由上述任一實施例中所述的酒釀生產(chǎn)裝置制備得到。

上述酒釀生產(chǎn)裝置，通過設(shè)置所述酒精傳感器，能夠?qū)λ鼍漆劙l(fā)酵產(chǎn)生的酒精含量進(jìn)行監(jiān)測，所述控制裝置在所述酒精含量大于預(yù)設(shè)酒精含量值時控制所述電加熱絲停止對所述內(nèi)膽加熱，從而停止所述發(fā)酵操作，能夠使酒釀中的酒精含量控制在預(yù)設(shè)范圍內(nèi)，從而能夠使酒釀的質(zhì)量較為穩(wěn)定，適合于特殊人群食用，例如，適合于產(chǎn)婦食用。

附圖說明

圖1為本發(fā)明一實施例的酒釀生產(chǎn)裝置的結(jié)構(gòu)示意圖；

圖2為本發(fā)明一實施例的酒釀生產(chǎn)裝置的分解圖；

圖3為本發(fā)明一實施例的酒釀生產(chǎn)裝置的局部結(jié)構(gòu)示意圖；

圖4為本發(fā)明一實施例的酒釀生產(chǎn)裝置的蓋體組件的結(jié)構(gòu)示意圖。

具體實施方式

為了便于理解本發(fā)明，為使本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點能夠更加明顯易懂，下面結(jié)合附圖對本發(fā)明的具體實施方式做詳細(xì)的說明。在下面的描述中闡述了很多具體細(xì)節(jié)以便于充分理解本發(fā)明，附圖中給出了本發(fā)明的較佳實施方式。但是，本發(fā)明可以以許多不同的形式來實現(xiàn)，并不限于本文所描述的實施方式。相反地，提供這些實施方式的目的是使對本發(fā)明的公開內(nèi)容理解的更加透徹全面。本發(fā)明能夠以很多不同于在此描述的其它方式來實施，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在不違背本發(fā)明內(nèi)涵的情況下做類似改進(jìn)，因此本發(fā)明不受下面公開的具體實施例的限制。

此外，術(shù)語“第一”、“第二”僅用于描述目的，而不能理解為指示或暗示相對重要性或者隱含指明所指示的技術(shù)特征的數(shù)量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隱含地包括至少一個該特征。在本發(fā)明的描述中，“多個”的含義是至少兩個，例如兩個，三個等，除非另有明確具體的限定。在本發(fā)明的描述中，“若干”的含義是至少一個，例如一個，兩個等，除非另有明確具體的限定。

需要說明的是，當(dāng)元件被稱為“固定于”另一個元件，它可以直接在另一個元件上或者也可以存在居中的元件。當(dāng)一個元件被認(rèn)為是“連接”另一個元件，它可以是直接連接到另一個元件或者可能同時存在居中元件。本文所使用的術(shù)語“垂直的”、“水平的”、“左”、“右”以及類似的表述只是為了說明的目的，并不表示是唯一的實施方式。

除非另有定義，本文所使用的所有的技術(shù)和科學(xué)術(shù)語與屬于本發(fā)明的技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員通常理解的含義相同。本文中所使用的術(shù)語只是為了描述具體的實施方式的目的，不是旨在于限制本發(fā)明。本文所使用的術(shù)語“及/或”包括一個或多個相關(guān)的所列項目的任意的和所有的組合。

例如，一種酒釀生產(chǎn)裝置，用于將制備原料發(fā)酵成酒釀，所述酒釀生產(chǎn)裝置包括殼體、內(nèi)膽、電加熱絲和控制裝置，所述殼體開設(shè)有容置槽，所述內(nèi)膽容置于所述容置槽內(nèi)，所述電加熱絲設(shè)置于所述容置槽上，所述控制裝置設(shè)置于所述殼體上，所述控制裝置電連接所述電加熱絲，所述殼體上還設(shè)置有插接口，所述酒釀生產(chǎn)裝置還包括：蓋體組件，所述蓋體組件包括蓋體、第一連接件及酒精傳感器，所述蓋體上設(shè)置有與所述插接口相對應(yīng)的插接頭，所述第一連接件的第一端連接所述蓋體，所述第一連接件的第二端連接所述酒精傳感器，所述酒精傳感器順序通過所述插接頭及所述插接口電連接所述控制裝置，所述酒精傳感器用于檢測所述內(nèi)膽中的所述制備原料發(fā)酵產(chǎn)生的酒精含量，所述控制裝置用于在所述酒精含量大于預(yù)設(shè)酒精含量值時控制所述電加熱絲停止對所述內(nèi)膽加熱。

為了進(jìn)一步說明上述酒釀生產(chǎn)裝置，又一個例子是，所述酒釀生產(chǎn)裝置用于將制備原料發(fā)酵成酒釀，例如，所述制備原料為熟糯米和/或熟黑米和/或熟秈米等，又如，所述制備原料為將熟糯米和/或熟黑米和/或熟秈米等拌入甜酒曲后進(jìn)行發(fā)酵以制備酒釀。請參閱圖1至圖3，酒釀生產(chǎn)裝置10包括殼體100、內(nèi)膽200、控制裝置300和電加熱絲350，所述殼體100開設(shè)有容置槽110，所述內(nèi)膽200容置于所述容置槽110內(nèi)，所述內(nèi)膽具有一端開口的中空結(jié)構(gòu)，所述內(nèi)膽用于作為酒釀發(fā)酵的容器，用于放置所述制備原料。更具體的，所述內(nèi)膽用于容置上述拌入甜酒曲后所述制備原料。所述電加熱絲350設(shè)置于所述容置槽上，又如，所述電加熱絲為電加熱管，又如，所述電加熱絲設(shè)置于所述容置槽的底部。所述控制裝置300設(shè)置于所述殼體100上，所述控制裝置電連接所述電加熱絲，所述電加熱絲用于在所述控制裝置的控制下對所述內(nèi)膽提供加熱作用，以使所述內(nèi)膽中的制備原料能夠在35攝氏度～42攝氏度的溫度范圍內(nèi)進(jìn)行所述發(fā)酵操作。需要說明的是，控制裝置具體如何實現(xiàn)對加熱絲的控制以使溫度能夠被控制在35攝氏度～42攝氏度范圍，可以參照現(xiàn)有技術(shù)實現(xiàn)，例如類似于酸奶發(fā)酵等，本發(fā)明在此不再贅述。

請參閱圖3，所述殼體100上還設(shè)置有插接口120，又如，所述插接口內(nèi)設(shè)置有若干插片，若干所述插片電連接所述控制裝置，所述控制裝置通過所述插接口為所述蓋體組件中的用電元件提供電力和控制作用。

請參閱圖4，蓋體組件400包括蓋體410、第一連接件420及酒精傳感器430，所述蓋體410上設(shè)置有與所述插接口120相對應(yīng)的插接頭411，所述第一連接件420的第一端連接所述蓋體410，所述第一連接件420的第二端連接所述酒精傳感器430，所述酒精傳感器430用于與所述內(nèi)膽的底部抵持，所述酒精傳感器通過所述插接頭及所述插接口電連接所述控制裝置。所述酒精傳感器用于檢測所述內(nèi)膽中的所述制備原料發(fā)酵產(chǎn)生的酒精含量，所述控制裝置用于在所述酒精含量大于預(yù)設(shè)酒精含量值時控制所述電加熱絲停止對所述內(nèi)膽加熱。通過設(shè)置所述酒精傳感器，能夠?qū)λ鼍漆劙l(fā)酵產(chǎn)生的酒精含量進(jìn)行監(jiān)測，所述控制裝置在所述酒精含量大于預(yù)設(shè)酒精含量值時控制所述電加熱絲停止對所述內(nèi)膽加熱，從而停止所述發(fā)酵操作，能夠使酒釀中的酒精含量控制在預(yù)設(shè)范圍內(nèi)，從而能夠使酒釀的質(zhì)量較為穩(wěn)定，適合于特殊人群，例如，適合產(chǎn)婦食用。又如，所述插接頭內(nèi)設(shè)置有若干與所述插片一一對應(yīng)的插槽，至少兩個所述插槽與所述酒精傳感器連接，所述插槽與所述插片插接后電連通，從而使得酒精傳感器與所述控制裝置電連通。又如，所述插接頭與所述插接口插接。例如，所述酒精傳感器為me2-c2h5oh酒精傳感器或者mq-3、tgs822等，其可以通過市售產(chǎn)品購買到。

能夠理解，酒釀的發(fā)酵過程中，主要為甜酒曲中的毛霉、根霉和酵母菌等的生長和代謝，以完成對酒釀的發(fā)酵操作。毛霉和根霉將熟糯米中的淀粉分解成葡萄糖，再由酵母菌將葡萄糖無氧代謝成酒精，在此過程中，會產(chǎn)生大量的營養(yǎng)價值較高且對人體有益的代謝衍生物。酒精含量的控制對酒釀的營養(yǎng)價值具有重要影響，酒精含量過高，不利于特殊人群，例如，產(chǎn)婦的食用。酒精含量過少，使得酒釀中營養(yǎng)價值較高且對人體有益的代謝衍生物含量較少。一實施例中，所述預(yù)設(shè)酒精含量值為1.6％～2.8％，如此，能夠使得酒釀中營養(yǎng)價值較高且對人體有益的代謝衍生物含量較多且使得酒精含量較少，適合特殊人群，例如，適合產(chǎn)婦食用所述酒釀。優(yōu)選的，所述預(yù)設(shè)酒精含量值為1.9％～2.5％。更優(yōu)選的，所述預(yù)設(shè)酒精含量值為2.1％。如此，能夠進(jìn)一步使得酒釀中營養(yǎng)價值較高且對人體有益的代謝衍生物含量較多且使得酒精含量較少，適合特殊人群。

一實施例中，請再次參閱圖4，所述蓋體組件400還包括第二連接件440及溫度傳感器450，所述第二連接件440的第一端連接所述蓋體410，所述第二連接件440的第二端連接所述溫度傳感器450，所述溫度傳感器450用于檢測所述內(nèi)膽200中的所述制備原料的溫度，所述溫度傳感器450通過所述插接頭411及所述插接口120電連接所述控制裝置400。這樣，通過設(shè)置所述溫度傳感器，所述溫度傳感器用于檢測所述內(nèi)膽中的所述制備原料的溫度，所述控制裝置能夠根據(jù)所述內(nèi)膽中的所述制備原料的溫度來控制所述電加熱絲停止加熱或者繼續(xù)加熱，從而對所述酒釀的溫度控制更為準(zhǔn)確。例如，所述溫度傳感器為pt100溫度傳感器，又如，所述溫度傳感器的型號為cwdz11。

一實施例中，所述蓋體組件還包括提手，所述提手設(shè)置于所述蓋體上。如此，通過設(shè)置所述提手，更便于通過所述提手提取所述蓋體，非常方便。

一實施例中，所述蓋體組件還包括第三連接件及酸堿度傳感器，所述第三連接件的第一端連接所述蓋體，所述第三連接件的第二端連接所述酸堿度傳感器，所述酸堿度傳感器用于檢測所述內(nèi)膽中的所述制備原料的酸堿度，所述酸堿度傳感器通過所述插接頭及所述插接口電連接所述控制裝置。如此，通過設(shè)置所述酸堿度傳感器，所述酸堿度傳感器用于檢測所述內(nèi)膽中的所述制備原料的酸堿度，所述控制裝置能夠根據(jù)所述內(nèi)膽中的所述制備原料的酸堿度來控制所述電加熱絲停止加熱或者繼續(xù)加熱，從而避免所述酒釀過酸而影響食用。又如，所述控制裝置用于在所述制備原料的酸堿度超過預(yù)設(shè)ph范圍時控制所述電加熱絲停止對所述內(nèi)膽加熱。又如，所述預(yù)設(shè)ph范圍為3.3～7。又如，所述酸堿度傳感器的型號為ps-701，其由諾普公司所生產(chǎn)。

能夠理解，酒釀的發(fā)酵過程中會使用到甜酒曲，甜酒曲中的酵母菌屬于兼性厭氧型，其前期的生長和繁殖需用有氧呼吸，以使酵母菌群能夠較快生長，從而利于后續(xù)酵母菌對酒釀的厭氧發(fā)酵。為了在酒釀的前期發(fā)酵過程，通入空氣以利于酒釀的發(fā)酵操作，一實施例中，所述蓋體組件還包括通氣管及電磁閥，所述蓋體設(shè)置有通氣孔，所述通氣管嵌設(shè)于所述通氣孔內(nèi)，所述通氣管內(nèi)部設(shè)置有空氣濾膜及所述電磁閥，所述電磁閥通過所述插接頭及所述插接口電連接所述控制裝置，所述控制裝置還用于控制所述電磁閥的開啟和關(guān)閉，所述空氣濾膜用于對空氣進(jìn)行過濾處理，以去除空氣中的大顆?；覊m和雜菌。如此，通過設(shè)置所述電磁閥及所述通氣管，能夠在酒釀的前期發(fā)酵過程中通入去除了大顆?；覊m和雜菌的空氣，能夠使酵母菌群能夠較快生長，利于后續(xù)酵母菌對酒釀的厭氧發(fā)酵，從而利于酒釀的發(fā)酵操作。又如，所述空氣濾膜的孔徑為0.22微米。

能夠理解，酒釀發(fā)酵過程中使用的甜酒曲中，主要包括毛霉菌、酵母菌和根霉菌，依靠毛霉菌、酵母菌和根霉菌的生長和代謝使糯米中的營養(yǎng)成分更利于被人體吸收和利用。同時，在毛霉菌、酵母菌和根霉菌的生長和代謝過程中，會產(chǎn)生較多營養(yǎng)價值較高的代謝衍生物，對人體具有較大的益處。然而，酒釀制備結(jié)束后，酒釀中的毛霉菌、酵母菌和根霉菌不會隨著發(fā)酵的結(jié)束而停止生長和代謝，會使酒釀中的酒精含量進(jìn)一步升高，不利于產(chǎn)婦的食用。同時，雖然食用適量的毛霉菌、酵母菌和根霉菌對人體無害，但是過多食用活性較高的毛霉菌、酵母菌和根霉菌，容易造成人體的腹瀉，這對于產(chǎn)婦，尤其是產(chǎn)褥期的產(chǎn)婦極為不利。為了在酒釀制備結(jié)束后，使酒釀中的毛霉菌、酵母菌和根霉菌停止生長和發(fā)育，以阻止酒釀中的酒精含量進(jìn)一步升高，同時能夠降低酒釀中的菌群活性，一實施例中，所述控制裝置還用于在所述制備原料的酒精含量大于預(yù)設(shè)酒精含量之后，對所述制備原料進(jìn)行熱處理操作，即，對所述制備原料在57攝氏度～58攝氏度下加熱30分鐘～33分鐘，如此，能夠降低酒釀中的菌群活性，能夠使酒釀中的酵母菌和根霉菌停止生長和發(fā)育，以阻止酒釀中的酒精含量進(jìn)一步升高，從而使得酒釀更適合特殊人群，例如，使得酒釀更適合產(chǎn)婦食用。又如，所述熱處理操作具體為：所述控制裝置控制所述電加熱絲對所述內(nèi)膽進(jìn)行加熱，使所述內(nèi)膽中的制備原料溫度在57攝氏度～58攝氏度維持30分鐘～33分鐘，如此，能夠降低酒釀中的菌群活性，能夠使酒釀中的酵母菌和根霉菌停止生長和發(fā)育，以阻止酒釀中的酒精含量進(jìn)一步升高，從而使得酒釀更適合產(chǎn)婦食用。

上述酒釀生產(chǎn)裝置，通過設(shè)置所述酒精傳感器，能夠?qū)λ鼍漆劙l(fā)酵產(chǎn)生的酒精含量進(jìn)行監(jiān)測，所述控制裝置在所述酒精含量大于預(yù)設(shè)酒精含量值時控制所述電加熱絲停止對所述內(nèi)膽加熱，從而停止所述發(fā)酵操作，能夠使酒釀中的酒精含量控制在預(yù)設(shè)范圍內(nèi)，從而能夠使酒釀的質(zhì)量較為穩(wěn)定，適合于特殊人群。

本發(fā)明還提供一種酒釀，經(jīng)由上述任一實施例中所述的酒釀生產(chǎn)裝置制備得到。

例如，所述酒釀通過如下步驟制備得到：(一)、對糯米進(jìn)行浸泡操作；(二)將經(jīng)過浸泡操作后的糯米蒸熟，得到熟糯米；(三)將熟糯米冷卻到35攝氏度～42攝氏度后，得到制備原料；(四)向所述制備原料中拌入甜酒曲后，放置酒釀生產(chǎn)裝置中進(jìn)行發(fā)酵操作，得到酒釀，其中，在所述發(fā)酵操作中，所述酒釀生產(chǎn)裝置的酒精傳感器對所述制備原料發(fā)酵產(chǎn)生的酒精含量進(jìn)行監(jiān)測，當(dāng)所述酒精含量大于預(yù)設(shè)酒精含量值時，所述酒釀生產(chǎn)裝置的控制裝置控制所述電加熱絲停止對所述內(nèi)膽加熱，從而停止所述制備原料在所述酒釀生產(chǎn)裝置中的發(fā)酵操作。

酒釀通過如下步驟制備得到：

(一)：對糯米進(jìn)行浸泡操作。

通過對糯米進(jìn)行浸泡操作，使得糯米吸水膨脹，以利于后續(xù)對酒釀的發(fā)酵。

例如，對糯米進(jìn)行浸泡操作，具體包括：用水對糯米進(jìn)行浸泡操作。一實施例中，在所述浸泡操作中，所述糯米與所述水的質(zhì)量比為1：(2.2～5)。又如，所述糯米與所述水的質(zhì)量比為1：(3.2～4)。又如，所述糯米與所述水的質(zhì)量比為1：3.5。如此，能夠較好地對糯米進(jìn)行浸泡操作，使糯米吸水充分，便于后續(xù)的發(fā)酵處理。

一實施例中，對糯米進(jìn)行浸泡操作具體為：將糯米加水浸泡24小時～36小時。又如，對糯米進(jìn)行浸泡操作為：將糯米加水浸泡28小時～32小時。又如，對糯米進(jìn)行浸泡操作為：將糯米加水浸泡30小時。如此，能夠較好地對糯米進(jìn)行浸泡操作，使糯米吸水充分，使得后續(xù)制備得到的酒釀質(zhì)量較為穩(wěn)定。

(二)：將經(jīng)過浸泡操作后的糯米蒸熟，得到熟糯米。

例如，所述蒸熟操作為在100攝氏度下的蒸汽下處理120分鐘。又如，所述蒸熟操作為在121攝氏度下的蒸汽處理20分鐘～30分鐘，如此，可以將糯米充分蒸熟，且能夠去除糯米中的雜菌，以避免雜菌對后續(xù)發(fā)酵的影響，還能夠進(jìn)一步提高酒釀的質(zhì)量。

(三)：將熟糯米冷卻到35攝氏度～42攝氏度后，得到制備原料。

需要說明的是，酒釀的制備過程中，冷卻操作對酒釀的制備具有非常重要的影響。溫度過高，會燙傷后續(xù)接種甜酒曲中的各菌種，溫度過低，不利于整個發(fā)酵操作的進(jìn)行，還容易因為操作不嚴(yán)格而使得后續(xù)發(fā)酵中的制備原料中滋生雜菌。通過將熟糯米冷卻到35攝氏度～42攝氏度后，得到制備原料，在后續(xù)對制備原料拌入甜酒曲時，不會燙傷和/或燙死甜酒曲的毛霉、根霉和酵母，且35攝氏度～42攝氏度的溫度，便于毛霉、酵母和根霉進(jìn)行生長，利于后續(xù)的發(fā)酵處理。

(四)：向所述制備原料中拌入甜酒曲后，放置酒釀生產(chǎn)裝置中進(jìn)行發(fā)酵操作，得到酒釀，其中，在所述發(fā)酵操作中，所述酒釀生產(chǎn)裝置的酒精傳感器對所述制備原料發(fā)酵產(chǎn)生的酒精含量進(jìn)行監(jiān)測，當(dāng)所述酒精含量大于預(yù)設(shè)酒精含量值時，所述酒釀生產(chǎn)裝置的控制裝置控制所述電加熱絲停止對所述內(nèi)膽加熱，從而停止所述制備原料在所述酒釀生產(chǎn)裝置中的發(fā)酵操作。

本實施例中，通過對所述制備原料發(fā)酵產(chǎn)生的酒精含量進(jìn)行監(jiān)測，當(dāng)所述酒精含量大于預(yù)設(shè)酒精含量值時，則停止所述發(fā)酵操作，否則，繼續(xù)所述發(fā)酵操作，能夠使酒釀中的酒精含量控制在預(yù)設(shè)范圍內(nèi)，從而能夠使酒釀的質(zhì)量較為穩(wěn)定，適合于特殊人群，例如，產(chǎn)婦的食用。

一實施例中，所述甜酒曲為安琪牌的甜酒曲，需要說明的是，安琪牌的甜酒曲可以通過市售購買得到。所述甜酒曲的拌入量參照其說明書即可。

一實施例中，在所述發(fā)酵操作中，所述發(fā)酵操作的發(fā)酵溫度為34攝氏度～42攝氏度，如此，便于甜酒曲中的毛霉、酵母和根霉進(jìn)行生長。

一實施例中，在所述發(fā)酵操作中，所述酒釀的制備步驟還包括：使用酒釀生產(chǎn)裝置的酸堿度傳感器對所述制備原料的ph進(jìn)行監(jiān)測，當(dāng)所述制備原料的ph超過預(yù)設(shè)ph范圍時，由所述酒釀生產(chǎn)裝置的控制裝置控制所述電加熱絲停止對內(nèi)膽加熱，從而停止所述發(fā)酵操作，如此，能夠使所述制備原料的ph在預(yù)設(shè)ph范圍，避免酒釀過酸。又如，所述ph為酸堿度，或者，所述ph亦可理解為酸堿度。又如，所述預(yù)設(shè)ph范圍為3.3～7。

一實施例中，在所述發(fā)酵操作前期，所述酒釀的制備步驟還包括：使用酒釀生產(chǎn)裝置的控制裝置控制所述電磁閥的開啟和關(guān)閉，來控制所述通氣管，以實現(xiàn)對所述制備原料進(jìn)行通氣操作，如此，更利于酵母的生產(chǎn)和繁殖，有利于酒釀的發(fā)酵過程。又如，所述發(fā)酵操作前期是指發(fā)酵開始的0.1小時至2.5小時。

上述產(chǎn)婦用酒釀，通過對所述制備原料發(fā)酵產(chǎn)生的酒精含量進(jìn)行監(jiān)測，在所述酒精含量大于預(yù)設(shè)酒精含量值時，則停止所述發(fā)酵操作，能夠使酒釀中的酒精含量控制在預(yù)設(shè)范圍內(nèi)，從而能夠使酒釀的質(zhì)量較為穩(wěn)定，適合于特殊人群，例如，產(chǎn)婦的食用。

能夠理解，酒釀發(fā)酵過程中使用的甜酒曲中，主要包括毛霉菌、酵母菌和根霉菌，依靠毛霉菌、酵母菌和根霉菌的生長和代謝使糯米中的營養(yǎng)成分更利于被人體吸收和利用。同時，在毛霉菌、酵母菌和根霉菌的生長和代謝過程中，會產(chǎn)生較多營養(yǎng)價值較高的代謝衍生物，對人體具有較大的益處。然而，酒釀制備結(jié)束后，酒釀中的毛霉菌、酵母菌和根霉菌不會隨著發(fā)酵的結(jié)束而停止生長和代謝，會使酒釀中的酒精含量進(jìn)一步升高，不利于產(chǎn)婦食用。同時，雖然食用適量的毛霉菌、酵母菌和根霉菌對人體無害，但是過多食用活性較高的毛霉菌、酵母菌和根霉菌，容易造成人體的腹瀉，這對于產(chǎn)婦，尤其是產(chǎn)褥期的產(chǎn)婦極為不利。為了在酒釀制備結(jié)束后，使酒釀中的毛霉菌、酵母菌和根霉菌停止生長和發(fā)育，以阻止酒釀中的酒精含量進(jìn)一步升高，同時能夠降低酒釀中的菌群活性，一實施例中，在停止所述發(fā)酵操作之后，所述酒釀的制備步驟還包括：對所述酒釀進(jìn)行熱處理操作，其中，所述熱處理操作具體包括：在56攝氏度～60攝氏度下對所述酒釀水浴加熱25分鐘～40分鐘。如此，能夠降低酒釀中的菌群活性，能夠使酒釀中的酵母菌和根霉菌停止生長和發(fā)育，以阻止酒釀中的酒精含量進(jìn)一步升高，從而使得酒釀更適合產(chǎn)婦食用。又如，所述熱處理操作具體為：所述控制裝置控制所述電加熱絲對所述內(nèi)膽進(jìn)行加熱，使所述內(nèi)膽中的制備原料溫度在57攝氏度～58攝氏度維持30分鐘～33分鐘。

一實施例中，所述熱處理操作具體包括：在57攝氏度～58攝氏度下對所述酒釀加熱30分鐘～33分鐘，又如，所述熱處理操作具體包括：在57攝氏度～58攝氏度下對所述酒釀水浴加熱30分鐘～33分鐘，又如，所述熱處理操作具體包括：在57.6攝氏度下對所述酒釀水浴加熱31分鐘，如此，能夠進(jìn)一步降低酒釀中的菌群活性，能夠使酒釀中的酵母菌和根霉菌停止生長和發(fā)育，以阻止酒釀中的酒精含量進(jìn)一步升高，從而使得酒釀更適合產(chǎn)婦食用。

能夠理解，酒釀常被產(chǎn)婦食用當(dāng)作催奶用，為了增強(qiáng)酒釀對產(chǎn)婦的催奶效果，一實施例中，在停止所述發(fā)酵操作之后，所酒釀的制備步驟還包括：向所述酒釀中加入催奶添加劑，其中，所述催奶添加劑包括如下質(zhì)量份的各組分：木瓜15份～25份、山藥8份～12份、核桃仁6份～9份、桂圓肉4份～7份、大棗肉5份～9份、番薯粉3份～6份、口蘑4份～7份、芝麻粉5份～7份、黑木耳1.5份～3份、紫菜3.2份～5.4份和水88份～105份。

通過選用上述質(zhì)量份的各組分的催奶添加劑，能夠增強(qiáng)對產(chǎn)婦的催奶效果。木瓜具有較好的催奶作用，木瓜15份～25份與山藥8份～12份和核桃仁6份～9份一起食用時，能夠進(jìn)一步增強(qiáng)木瓜的催奶作用，還能夠進(jìn)一步提高酒釀的營養(yǎng)，有利于產(chǎn)婦產(chǎn)后身體的修復(fù)和調(diào)養(yǎng)。通過選用桂圓肉4份～7份和大棗肉5份～9份，桂圓肉和大棗肉便于產(chǎn)婦補血，以增強(qiáng)氣血，且桂圓肉和大棗肉中的糖分非常適合于人體吸收，對于惡露排褥期的產(chǎn)婦尤為適用?？谀?、芝麻粉、黑木耳和紫菜都具有較高含量的鐵，對于產(chǎn)婦具有較好的補血功能，尤其是在4份～7份的口蘑、5份～7份的芝麻粉、1.5份～3份的黑木耳和3.2份～5.4份的紫菜與4份～7份的桂圓肉和5份～9份的大棗肉一起食用時，整體補血效果更佳，能夠加快產(chǎn)婦身體的修復(fù)，還能夠促進(jìn)產(chǎn)婦出奶，尤其是適用于身體具有虛寒體質(zhì)以及身材較為瘦弱的女性，產(chǎn)后24小時～48小時內(nèi)食用，催奶效果更佳。通過選用3份～6份的番薯粉與上述各組分一起使用時，能夠增強(qiáng)酒釀的口感和豐富酒釀的營養(yǎng)。

上述酒釀的制備步驟，通過向酒釀中加入上述質(zhì)量份的各組分的催奶添加劑，具有較好的催奶作用，能夠進(jìn)一步提高酒釀的營養(yǎng)，有利于產(chǎn)婦產(chǎn)后身體的修復(fù)和調(diào)養(yǎng)，具有較好的補血補氣效果，能夠加快產(chǎn)婦身體的修復(fù)，還能夠促進(jìn)產(chǎn)婦出奶，尤其是適用于身體具有虛寒體質(zhì)以及身材較為瘦弱的女性，此外，還能夠增強(qiáng)酒釀的口感和豐富酒釀的營養(yǎng)。

一實施例中，所述催奶添加劑包括如下質(zhì)量份的各組分：木瓜17份～19份、山藥8.5份～9.2份、核桃仁6.8份～7.5份、桂圓肉5.5份～6份、大棗肉6.5份～7.2份、番薯粉4.4份～4.8份、口蘑5.5份～6.5份、芝麻粉5.8份～6.2份、黑木耳1.7份～1.9份、紫菜3.4份～3.8份和水95份～98份，這樣，上述酒釀的制備步驟，通過向酒釀中加入上述質(zhì)量份的各組分的催奶添加劑，具有較好的催奶作用，能夠進(jìn)一步提高酒釀的營養(yǎng)，有利于產(chǎn)婦產(chǎn)后身體的修復(fù)和調(diào)養(yǎng)，具有較好的補血補氣效果，能夠加快產(chǎn)婦身體的修復(fù)，還能夠促進(jìn)產(chǎn)婦出奶，尤其是適用于身體具有虛寒體質(zhì)以及身材較為瘦弱的女性，此外，還能夠增強(qiáng)酒釀的口感和豐富酒釀的營養(yǎng)。

一實施例中，所述催奶添加劑包括如下質(zhì)量份的各組分：木瓜18份、山藥8.7份、核桃仁6.9份、桂圓肉5.7份、大棗肉6.8份、番薯粉4.6份、口蘑5.9份、芝麻粉6份、黑木耳1.8份、紫菜3.5份和水97份，這樣，上述酒釀的制備步驟，通過向酒釀中加入上述質(zhì)量份的各組分的催奶添加劑，具有較好的催奶作用，能夠進(jìn)一步提高酒釀的營養(yǎng)，有利于產(chǎn)婦產(chǎn)后身體的修復(fù)和調(diào)養(yǎng)，具有較好的補血補氣效果，能夠加快產(chǎn)婦身體的修復(fù)，還能夠促進(jìn)產(chǎn)婦出奶，尤其是適用于身體具有虛寒體質(zhì)以及身材較為瘦弱的女性，此外，還能夠增強(qiáng)酒釀的口感和豐富酒釀的營養(yǎng)。

又如，將上述質(zhì)量份的各組分混合后于121攝氏度加熱20分鐘，制備得到所述催奶添加劑。又如，將上述質(zhì)量份的各組分混合后于100攝氏度加熱120分鐘，制備得到所述催奶添加劑，將所述催奶添加劑加熱后，能使其中的各組分被煮熟，還能夠殺滅其中的微生物，使后續(xù)添加所述催奶添加劑后的酒釀保存時間更長。

為了進(jìn)一步提高所述酒釀的催奶效果，同時在提高所述酒釀的催奶效果基礎(chǔ)上，提高所述酒釀的品質(zhì)，一實施例中，所述酒釀與所述催奶添加劑的質(zhì)量比為1：(0.2～1.1)，優(yōu)選為1：(0.3～0.5)，更優(yōu)選為1：0.4，如此，催奶效果更佳，能夠在提高所述酒釀的催奶效果基礎(chǔ)上，提高所述酒釀的品質(zhì)，使所述酒釀的口感、風(fēng)味俱佳，不甜不膩，且口味較為清單，尤其適合與特殊人群，如產(chǎn)婦食用。

尤其需要說明的是，所述熱處理操作和所述催奶添加劑共同應(yīng)用于所述產(chǎn)婦用酒釀的制備方法中時，效果更佳，既能夠去除酒釀中的根霉、毛霉、酵母等菌群，使酒釀能夠被產(chǎn)婦直接被溫?zé)岷笫秤?，另一方面，通過添加催奶添加劑，具有較好的催奶效果，尤其適合于產(chǎn)婦產(chǎn)后當(dāng)作月子餐食用。

上述酒釀，通過對所述制備原料發(fā)酵產(chǎn)生的酒精含量進(jìn)行監(jiān)測，在所述酒精含量大于預(yù)設(shè)酒精含量值時，則停止所述發(fā)酵操作，能夠使酒釀中的酒精含量控制在預(yù)設(shè)范圍內(nèi)，從而能夠使酒釀的質(zhì)量較為穩(wěn)定，適合于特殊人群例如產(chǎn)婦食用。

下面結(jié)合具體實施例繼續(xù)對本發(fā)明予以說明。

實施例1

糯米500克加水1750毫升進(jìn)行浸泡操作，浸泡30小時，將浸泡后的糯米在100攝氏度下蒸煮120分鐘，得到熟糯米，以去除糯米中的雜菌。將熟糯米冷卻到35攝氏度～42攝氏度后，得到制備原料。向所述制備原料中拌入甜酒曲后，放置酒釀生產(chǎn)裝置中進(jìn)行發(fā)酵操作，得到酒釀a，所述發(fā)酵操作的發(fā)酵溫度為34攝氏度～42攝氏度，其中，在所述發(fā)酵操作中，所述酒釀生產(chǎn)裝置的酒精傳感器對所述制備原料發(fā)酵產(chǎn)生的酒精含量進(jìn)行監(jiān)測，當(dāng)所述酒精含量大于2.1％時，所述酒釀生產(chǎn)裝置的控制裝置控制所述電加熱絲停止對所述內(nèi)膽加熱，從而停止所述制備原料在所述酒釀生產(chǎn)裝置中的發(fā)酵操作。

實施例2

制備催奶添加劑，所述催奶添加劑包括如下質(zhì)量份的各組分：木瓜18份、山藥8.7份、核桃仁6.9份、桂圓肉5.7份、大棗肉6.8份、番薯粉4.6份、口蘑5.9份、芝麻粉6份、黑木耳1.8份、紫菜3.5份和水97份。將上述質(zhì)量份的各組分于100攝氏度加熱120分鐘制備得到(也可于高壓鍋中121攝氏度加熱20分鐘)。將催奶添加劑加入實施例1中的酒釀a中，得到酒釀b。其中，所述酒釀與所述催奶添加劑的質(zhì)量比為1：1.1。

實施例3

與實施例2不同的是，所述酒釀與所述催奶添加劑的質(zhì)量比為1：0.4。其它皆與實施例2中相同，得到酒釀c。

實施例4

與實施例3不同的是，在所述酒釀與所述催奶添加劑混合之前，還對所述酒釀進(jìn)行熱處理操作，所述熱處理操作具體包括：在57.6攝氏度下對所述產(chǎn)婦用酒釀水浴加熱31分鐘。其它皆與實施例3中相同，得到酒釀d。

對比例1

糯米500克加水1750毫升進(jìn)行浸泡操作，浸泡30小時，將浸泡后的糯米在100攝氏度下蒸煮120分鐘，得到熟糯米，以去除糯米中的雜菌。將將熟糯米冷卻到35攝氏度～42攝氏度后，得到制備原料。向所述制備原料中拌入甜酒曲后，進(jìn)行發(fā)酵操作36小時，得到傳統(tǒng)酒釀e。

將產(chǎn)婦用酒釀a至e分別在發(fā)酵開始起算的50小時后進(jìn)行酒精測試、菌群測試、酸度測試及感官測試，其中，菌群測試為取酒釀液0.1微升涂抹瓊脂平板，37攝氏度培養(yǎng)48小時，數(shù)菌落數(shù)量。酸度即為ph。將產(chǎn)婦用酒釀a至e放置冰箱冷藏32小時后再次測試，其結(jié)果如下表1所示：

表1

從表1可以看出，酒釀a至d均比酒釀e的酒精含量低，且酸度更低。酒釀b比酒釀a具有更低的菌落數(shù)和酸度。酒釀c比酒釀b具有更低的菌落數(shù)和酸度。酒釀d放置32小時后，其酒精含量穩(wěn)定，沒有進(jìn)一步升高，表明酒釀d的質(zhì)量較為穩(wěn)定。

以上所述實施例的各技術(shù)特征可以進(jìn)行任意的組合，為使描述簡潔，未對上述實施例中的各個技術(shù)特征所有可能的組合都進(jìn)行描述，然而，只要這些技術(shù)特征的組合不存在矛盾，都應(yīng)當(dāng)認(rèn)為是本說明書記載的范圍。

以上所述實施例僅表達(dá)了本發(fā)明的幾種實施方式，其描述較為具體和詳細(xì)，但并不能因此而理解為對發(fā)明專利范圍的限制。應(yīng)當(dāng)指出的是，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。因此，本發(fā)明專利的保護(hù)范圍應(yīng)以所附權(quán)利要求為準(zhǔn)。