本發(fā)明涉及青稞酒的生產(chǎn)領(lǐng)域，具體為青稞酒釀酒方法。
背景技術(shù)：
青稞是世界上麥類作物中β—葡聚糖最高的作物，有降血脂、降血糖、降低膽固醇的作用。用青稞釀造處的青稞酒清香醇厚、綿甜爽凈，醉酒后頭不痛、不口干，醒酒快，男女皆宜，深受人們的喜愛。傳統(tǒng)青稞酒屬于發(fā)酵酒范疇，各項理化指標(biāo)值基本是在黃酒和清酒之間，傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)青稞酒氨基酸含量110.912mg/100ml，含有較豐富的礦物質(zhì)和維生素b1，維生素b2，維生素c等；并從中檢測出48種香氣成分，包括醇、醛、酸、酯、酮類及少量酚等。
青稞酒，主要分布在青海、西藏、四川、云南、甘肅等地。青稞酒因為不上頭、不口干、醒酒快得到很多飲酒者的喜歡。青稞酒與一般白酒不同在于，以青稞為主，釀酒環(huán)境在高原氣候，釀酒用水通常使用雪山水或天然礦泉水，使得青稞酒中高級醇、高級脂肪酸酯的含量較普通白酒低，飲用后，在一定程度上緩解了上頭、口渴、頭疼等癥狀。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明提出一種青稞酒釀酒方法，提高原料利用率，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，避免沉淀、酒液清澈。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的：一種青稞酒釀酒方法，包括以下步驟：
①、選料：選取顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉?fàn)€變質(zhì)、品質(zhì)上乘的青稞和高粱為原料，沖洗干凈，將高粱在冷水中浸泡4～6h撈出晾干，青稞和高粱按重量比為5：1～5：2混合均勻；
②、粉碎：將混合料采用輥式粉碎機進行粉碎，過18～22目篩，其中大于30目的粉料少于50％；
③、潤料：加入原料總重量的90～120％的水，夏季水溫14～16℃，春季、秋季水溫26～28℃，冬季水溫32～34℃，浸泡5～7h得到浸泡料，潤透后以不淋漿，手搓不黏為準(zhǔn)；
④、蒸料：將經(jīng)過潤料的青稞和高粱放入木質(zhì)甑中蒸煮60～80min得蒸料，敞蓋檢查蒸料裂口率在85％～90％，熟透心率為90％～100％，將所得熟料攤開自然晾涼到18～23℃；
⑤、拌酒曲：冷卻后的熟料輕輕放置在撒曲臺上，撒入重量占蒸料總重量0.5～1％的酒曲，使用不銹鋼攪拌爪上下攪拌均勻；
⑥、入窖發(fā)酵：將經(jīng)過步驟⑤的料放置在窖池中，窖池內(nèi)的窖池底部用鍋爐加熱，溫度控制在18～23℃，密封80天進行發(fā)酵；
⑦、儲藏：將發(fā)酵后的酵料進行蒸餾，收集蒸餾出的原酒，原酒用陶瓷儲酒容器密封儲藏1～3年；
⑧、過濾：使用設(shè)有分子篩和生物膜的過濾裝置進行一次過濾，再用0.01微米的高精度過濾器進行二次過濾得到青稞發(fā)酵酒；
⑨、勾兌調(diào)味：將青稞發(fā)酵酒、青稞乙醇浸提液按1:1的比例混合；
⑩、包裝：調(diào)好的酒液經(jīng)檢驗合格后，裝瓶、貼標(biāo)、套盒后入箱出廠。
進一步的，步驟⑤中使用的酒曲為青稞大曲。
進一步的，步驟⑥中使用的窖池由花崗巖條石制成。步驟⑥中使用的窖池頂部設(shè)有玻璃材質(zhì)的窖蓋。
更進一步的，步驟⑧之后還要進行滅菌和二次滅菌步驟。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：不同的季節(jié)選取不同的水溫進行潤料，最大程度利用產(chǎn)品原料；因為本產(chǎn)品在木質(zhì)甑中蒸煮得蒸料，蒸料中帶有木香，酒液中也由淡淡的木香，酒液的口感更好；使用不銹鋼攪拌爪進行蒸料的攪拌，可以攪拌均勻的同時避免了傷害蒸料；因為進行了兩次過濾，酒液中避免了含有雜質(zhì)和沉淀，提升鏈輪酒液的品質(zhì)；因為原料中加入了高粱，提高了膳食纖維的含量，具有清腸通便的功效。
具體實施方式
實施例一：
一種青稞酒釀酒方法，包括以下步驟：
①、選料：選取顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉?fàn)€變質(zhì)、品質(zhì)上乘的青稞和高粱為原料，沖洗干凈，將高粱在冷水中浸泡4h撈出晾干，青稞和高粱按重量比為5：1混合均勻；
②、粉碎：將混合料采用輥式粉碎機進行粉碎，過18目篩，其中大于30目的粉料少于50％；
③、潤料：加入原料總重量的90％的水，夏季水溫14℃，春季、秋季水溫26℃，冬季水溫32℃，浸泡5h得到浸泡料，潤透后以不淋漿，手搓不黏為準(zhǔn)；
④、蒸料：將經(jīng)過潤料的青稞和高粱放入木質(zhì)甑中蒸煮60min得蒸料，敞蓋檢查蒸料裂口率在85％，熟透心率為90％，將所得熟料攤開自然晾涼到18℃；
⑤、拌酒曲：冷卻后的熟料輕輕放置在撒曲臺上，撒入重量占蒸料總重量0.5～1％的酒曲，酒曲為青稞大曲，使用不銹鋼攪拌爪上下攪拌均勻；
⑥、入窖發(fā)酵：將經(jīng)過步驟⑤的料放置在窖池中，窖池內(nèi)的窖池底部用鍋爐加熱，溫度控制在18℃，密封80天進行發(fā)酵，窖池由花崗巖條石制成，窖池頂部設(shè)有玻璃材質(zhì)的窖蓋；
⑦、儲藏：將發(fā)酵后的酵料進行蒸餾，收集蒸餾出的原酒，原酒用陶瓷儲酒容器密封儲藏1年；
⑧、過濾：使用設(shè)有分子篩和生物膜的過濾裝置進行一次過濾，再用0.01微米的高精度過濾器進行二次過濾得到青稞發(fā)酵酒；
⑨、勾兌調(diào)味：將青稞發(fā)酵酒、青稞乙醇浸提液按1:1的比例混合；
⑩、包裝：調(diào)好的酒液經(jīng)檢驗合格后，裝瓶、貼標(biāo)、套盒后入箱出廠。
步驟⑧之后還要進行滅菌和二次滅菌步驟。
實施例二：
一種青稞酒釀酒方法，包括以下步驟：
①、選料：選取顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉?fàn)€變質(zhì)、品質(zhì)上乘的青稞和高粱為原料，沖洗干凈，將高粱在冷水中浸泡6h撈出晾干，青稞和高粱按重量比為5：2混合均勻；
②、粉碎：將混合料采用輥式粉碎機進行粉碎，過22目篩，其中大于30目的粉料少于50％；
③、潤料：加入原料總重量的120％的水，夏季水溫16℃，春季、秋季水溫28℃，冬季水溫34℃，浸泡7h得到浸泡料，潤透后以不淋漿，手搓不黏為準(zhǔn)；
④、蒸料：將經(jīng)過潤料的青稞和高粱放入木質(zhì)甑中蒸煮80min得蒸料，敞蓋檢查蒸料裂口率在90％，熟透心率為100％，將所得熟料攤開自然晾涼到23℃；
⑤、拌酒曲：冷卻后的熟料輕輕放置在撒曲臺上，撒入重量占蒸料總重量0.5～1％的酒曲，酒曲為青稞大曲，使用不銹鋼攪拌爪上下攪拌均勻；
⑥、入窖發(fā)酵：將經(jīng)過步驟⑤的料放置在窖池中，窖池內(nèi)的窖池底部用鍋爐加熱，溫度控制在23℃，密封80天進行發(fā)酵，窖池由花崗巖條石制成，窖池頂部設(shè)有玻璃材質(zhì)的窖蓋；
⑦、儲藏：將發(fā)酵后的酵料進行蒸餾，收集蒸餾出的原酒，原酒用陶瓷儲酒容器密封儲藏3年；
⑧、過濾：使用設(shè)有分子篩和生物膜的過濾裝置進行一次過濾，再用0.01微米的高精度過濾器進行二次過濾得到青稞發(fā)酵酒；
⑨、勾兌調(diào)味：將青稞發(fā)酵酒、青稞乙醇浸提液按1:1的比例混合；
⑩、包裝：調(diào)好的酒液經(jīng)檢驗合格后，裝瓶、貼標(biāo)、套盒后入箱出廠。
步驟⑧之后還要進行滅菌和二次滅菌步驟。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的。