技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一種制備綠豆曲的方法，涉及制曲技術(shù)領(lǐng)域，制備綠豆曲的原料為：小麥、綠豆、大麥，重量百分比分別為：小麥60﹪、綠豆30﹪、大麥10﹪；制備綠豆曲的方法步驟為：（1）潤(rùn)料；（2）粉碎；（3）踩曲；（4）裹草堆積；（5）培菌管理，整個(gè)過(guò)程分為前火期、大火期、后火期，其中前火期分為三個(gè)階段，分別為：長(zhǎng)霉、晾霉、起潮火；（6）入庫(kù)儲(chǔ)存，曲塊培養(yǎng)35天以后，出房入庫(kù)儲(chǔ)存，3個(gè)月后即得可使用的綠豆曲。本發(fā)明的方法可制備出具有特殊用途的綠豆曲，制備的綠豆曲用于釀造明綠香型白酒，該酒具有其它任何白酒所不具有的獨(dú)特的風(fēng)味，通過(guò)安徽衛(wèi)生廳的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)備案，其酒質(zhì)“甘美醇厚、澄碧清冽、豆香幽雅、風(fēng)味獨(dú)特”。

技術(shù)研發(fā)人員：姬茂云;王維全
受保護(hù)的技術(shù)使用者：安徽明龍酒業(yè)有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.04.28
技術(shù)公布日：2017.11.10