技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種縮短發(fā)酵時間且富含活性成分的藍莓酒及其制備方法，方法包括以下步驟：將藍莓水果清洗、瀝干，采用熱泵干燥至一定含水量；然后將干燥后的藍莓破碎后，加適量水調(diào)至可溶性固形物的預(yù)設(shè)值；添加酵母FX10，經(jīng)發(fā)酵澄清后得到所述含有藍莓活性成分富集物的酒。本發(fā)明提供的方法，發(fā)酵時間短，無需添加任何物質(zhì)，烘干的過程有殺滅細菌的作用，發(fā)酵結(jié)束風(fēng)味足，且總多酚含量≥3.08g/L，總花青素含量≥0.24g/L，上述酒體集酒香和藍莓香氣為一體、口感醇厚、活性成分含量豐富，是一種提高活性成分含量藍莓酒制備的優(yōu)良方法。

技術(shù)研發(fā)人員：溫靖;徐玉娟;肖更生;吳繼軍;唐道邦;余元善;鄒波;李俊
受保護的技術(shù)使用者：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
技術(shù)研發(fā)日：2017.04.21
技術(shù)公布日：2017.09.19