本發(fā)明涉及保健品領(lǐng)域，特別涉及一種藍(lán)莓酒。
背景技術(shù)：
：藍(lán)莓果實(shí)平均重0.5～2.5g，最大重5g，果實(shí)色澤美麗、悅目、藍(lán)色并被1層白色果粉，果肉細(xì)膩，種子極小，可食率為100％，具清淡芳香，甜酸適口，為一鮮食佳品。藍(lán)莓果實(shí)中除了常規(guī)的糖、酸和vc外，富含ve、va、vb、sod、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的k、fe、zn、ca等礦質(zhì)元素。根據(jù)吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)小漿果研究所對國外引種的14個(gè)藍(lán)莓品種分析，果實(shí)中花青苷色素含量高達(dá)163mg/100g，鮮果ve含量9.3l|g/100g鮮果，是其他水果如蘋果、葡萄的幾倍甚至幾十倍。總氨基酸含量0.254％，比氨基酸含量豐富的山楂還高，藍(lán)莓果實(shí)有極強(qiáng)的藥用價(jià)值及營養(yǎng)保健功能，國際糧農(nóng)組織將其列為人類五大健康食品之一。藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營養(yǎng)成分，具有防止腦神經(jīng)老化、保護(hù)視力、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能，營養(yǎng)成分高，其中，由于藍(lán)莓富含花青素，具有活化視網(wǎng)膜功效，可以強(qiáng)化視力，防止眼球疲勞而備受注目。也是世界糧農(nóng)組織推薦的五大健康水果之一。并且據(jù)美國、日本、歐洲科學(xué)家研究，經(jīng)常食用藍(lán)莓制品，還可明顯地增強(qiáng)視力，消除眼睛疲勞。醫(yī)學(xué)臨床報(bào)告也顯示，藍(lán)莓中的花青素可以促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，預(yù)防近視，增進(jìn)視力；藍(lán)莓中有機(jī)酸含量約占總酸含量的一半以上。有機(jī)酸中大部分是枸櫞酸，其他的有熊果酸、奎寧酸和蘋果酸等。需要著重一提的是熊果酸，熊果酸又稱烏索酸，屬于一種弱酸性五環(huán)三萜類化合物，是多種天然產(chǎn)物的功能成分，具有廣泛的生物學(xué)活性，特別在抗腫瘤等方面作用突出；藍(lán)莓中含有多種多酚類物質(zhì)，酚酸就是其中重要的一類。酚酸類物質(zhì)是酚類物質(zhì)的一種，具有良好的營養(yǎng)功能和抗氧化等藥理活性。藍(lán)莓中的酚酸有十余種，其中含量最高的是氯原酸，又稱咖啡鞣酸，研究發(fā)現(xiàn)其對多種癌癥(肺癌、食管癌等)有明顯的抑制作用，同時(shí)抗氧化作用也非常強(qiáng)大；超氧化物歧化酶(sod)是廣泛存在于生物體內(nèi)的一種酸性金屬酶，是生物體內(nèi)重要的自由基清除劑，其主要作用是能專一地清除生物氧化中產(chǎn)生的超氧陰離子自由基，被譽(yù)為“21世紀(jì)的保健黃金”。藍(lán)莓中sod含量豐富，雖然不同品種藍(lán)莓中的sod含量略有差異，但總體上相差不大；紫檀芪，因最早在紫檀植物中被發(fā)現(xiàn)而得名。2004年科學(xué)家才首次在藍(lán)莓和葡萄等漿果類植物果實(shí)中分離出紫檀芪。研究發(fā)現(xiàn)，紫檀芪同樣具有良好的抗氧化、抗癌、抗炎和抗糖尿病等功效。紫檀芪在抗癌方面的作用也受到人們的高度關(guān)注，尤其是在抗結(jié)腸癌方面，紫檀芪表現(xiàn)出非常喜人的功效；藍(lán)莓除了富含上述多種營養(yǎng)成分之外，還含有諸如云彬單寧醇，苯甲酸鈉等物質(zhì)，正因如此，聯(lián)合國糧農(nóng)組織將藍(lán)莓確定為人類五大健康食品之一。隨著社會的不斷發(fā)展，生活節(jié)奏越來越快，導(dǎo)致生活飲食的不規(guī)律，現(xiàn)在人們對自己身體的調(diào)理越來越重視，養(yǎng)生保健這方面的意識也越來越強(qiáng)；利用藍(lán)莓的豐富的營養(yǎng)，對藍(lán)莓進(jìn)行深加工一是可以解決藍(lán)莓鮮果保存時(shí)間短的問題，二是能更有效的對藍(lán)莓進(jìn)行處理，充分實(shí)現(xiàn)藍(lán)莓的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，以達(dá)到目前對養(yǎng)生保健的追求，目前對藍(lán)莓酒的制備已有大量相關(guān)的研究報(bào)道，現(xiàn)本研究者在現(xiàn)有藍(lán)莓酒的制備工藝基礎(chǔ)上，通過大量的實(shí)驗(yàn)研究，研制一種適合大眾口味，多功能的藍(lán)莓保健酒。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題，提供了一種藍(lán)莓酒。具體是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：一種藍(lán)莓酒，由以下按重量份計(jì)的原料組成：藍(lán)莓50～60、白酒350～400、大蒜2～5、干貝15～20、山藥8～12、白果12～18、玫瑰花粉6～12、補(bǔ)骨脂7～15、輔料15～20、發(fā)酵料6～9。優(yōu)選地，由以下按重量份計(jì)的原料組成：藍(lán)莓55、白酒380、大蒜4、干貝18、山藥10、白果15、玫瑰花粉10、補(bǔ)骨脂11、輔料18、發(fā)酵料8。進(jìn)一步，所述的白酒，其濃度為30～35％vol，使用前先將白酒加熱至35～40℃，攪拌6～10min，冷卻即可。進(jìn)一步，所述的輔料，是將藍(lán)莓葉、藍(lán)莓花等質(zhì)量混合，搗碎10～15min，壓榨成汁液，加入汁液3倍質(zhì)量的乙醇浸泡2～3h，回收乙醇，加入殘余液總質(zhì)量的20～25％的纖維素酶，攪拌40～50min，過濾，放入微波殺菌機(jī)中殺菌4～6min，即可。進(jìn)一步，所述的乙醇，其濃度為35～40％。進(jìn)一步，所述的發(fā)酵料，是將果膠酶、乳酸菌、香蕉處理劑按0.5～0.8∶1∶0.2～0.4的質(zhì)量比混合。進(jìn)一步，所述的香蕉處理劑，是將香蕉帶皮烘干，粉碎，加入粉碎料質(zhì)量的1～1.5倍的酒石酸，浸泡50～60min，撈出，加入粉碎料質(zhì)量的5倍量的丙酮，浸泡30～40min，回收丙酮，將殘?jiān)娓煞鬯榧纯?。進(jìn)一步，所述的藍(lán)莓酒，其制備方法包括以下步驟：(1)藍(lán)莓處理：采摘成熟的、無機(jī)械損傷、飽滿的藍(lán)莓果實(shí)，用濃度為15～20％的乙醇浸泡20～25min，用壓榨機(jī)壓榨，收集汁液和濾渣；(2)發(fā)酵：將大蒜、干貝、山藥、白果、玫瑰花粉、補(bǔ)骨脂洗凈后，與濾渣混合，密封放置1～2d后，再開封，將發(fā)酵料和汁液放入，混勻，密封發(fā)酵3～4d，再開封，將輔料和白酒倒入，混勻，密封放置20d以后，即可食用。綜上所述，本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明在藍(lán)莓果實(shí)原有的保健功效的基礎(chǔ)之上，將藍(lán)莓葉和花作為輔料，對藍(lán)莓果實(shí)的功效進(jìn)一步的增強(qiáng)，添加了營養(yǎng)豐富的中藥材，通過優(yōu)化的原料配方組合，在保健養(yǎng)生方面，對藍(lán)莓的功效進(jìn)行輔助增強(qiáng)，使得所制備的藍(lán)莓酒具有增強(qiáng)體質(zhì)，防止衰老的的保健功效。通過對原料的發(fā)酵處理，使得其中的營養(yǎng)物質(zhì)得到很好的釋放，更易于被人體所吸收，其中，采用低度酒進(jìn)行浸泡，使得其中的營養(yǎng)活性成分不被破壞，使得其具有較高活性，其中，通過對香蕉的進(jìn)一步處理，將其應(yīng)用于發(fā)酵中，能有效的促進(jìn)營養(yǎng)活性成分的分解，促進(jìn)吸收。具體實(shí)施方式下面對本發(fā)明的具體實(shí)施方式作進(jìn)一步詳細(xì)的說明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施方式，任何在本實(shí)施例基本精神上的改進(jìn)或代替，仍屬于本發(fā)明權(quán)利要求所要求保護(hù)的范圍。實(shí)施例1一種藍(lán)莓酒，由以下按重量份計(jì)的原料組成：藍(lán)莓50kg、白酒350kg、大蒜2kg、干貝15kg、山藥8kg、白果12kg、玫瑰花粉6kg、補(bǔ)骨脂7kg、輔料15kg、發(fā)酵料6kg。所述的白酒，其濃度為30％vol，使用前先將白酒加熱至35℃，攪拌6min，冷卻即可。所述的輔料，是將藍(lán)莓葉、藍(lán)莓花等質(zhì)量混合，搗碎10min，壓榨成汁液，加入汁液3倍質(zhì)量的乙醇浸泡2～3h，回收乙醇，加入殘余液總質(zhì)量的20％的纖維素酶，攪拌40min，過濾，放入微波殺菌機(jī)中殺菌4min，即可。所述的乙醇，其濃度為35～40％。所述的發(fā)酵料，是將果膠酶、乳酸菌、香蕉處理劑按0.5∶1∶0.2的質(zhì)量比混合。所述的香蕉處理劑，是將香蕉帶皮烘干，粉碎，加入粉碎料質(zhì)量的1倍的酒石酸，浸泡50min，撈出，加入粉碎料質(zhì)量的5倍量的丙酮，浸泡30min，回收丙酮，將殘?jiān)娓煞鬯榧纯伞Ｋ龅乃{(lán)莓酒，其制備方法包括以下步驟：(1)藍(lán)莓處理：采摘成熟的、無機(jī)械損傷、飽滿的藍(lán)莓果實(shí)，用濃度為15％的乙醇浸泡20min，用壓榨機(jī)壓榨，收集汁液和濾渣；(2)發(fā)酵：將大蒜、干貝、山藥、白果、玫瑰花粉、補(bǔ)骨脂洗凈后，與濾渣混合，密封放置1～2d后，再開封，將發(fā)酵料和汁液放入，混勻，密封發(fā)酵3～4d，再開封，將輔料和白酒倒入，混勻，密封放置20d以后，即可食用。實(shí)施例2一種藍(lán)莓酒，由以下按重量份計(jì)的原料組成：藍(lán)莓60kg、白酒400kg、大蒜5kg、干貝20kg、山藥12kg、白果18kg、玫瑰花粉12kg、補(bǔ)骨脂15kg、輔料20kg、發(fā)酵料9kg。所述的白酒，其濃度為35％vol，使用前先將白酒加熱至40℃，攪拌10min，冷卻即可。所述的輔料，是將藍(lán)莓葉、藍(lán)莓花等質(zhì)量混合，搗碎15min，壓榨成汁液，加入汁液3倍質(zhì)量的乙醇浸泡3h，回收乙醇，加入殘余液總質(zhì)量的25％的纖維素酶，攪拌50min，過濾，放入微波殺菌機(jī)中殺菌6min，即可。所述的乙醇，其濃度為35～40％。所述的發(fā)酵料，是將果膠酶、乳酸菌、香蕉處理劑按0.8∶1∶0.4的質(zhì)量比混合。所述的香蕉處理劑，是將香蕉帶皮烘干，粉碎，加入粉碎料質(zhì)量的1.5倍的酒石酸，浸泡60min，撈出，加入粉碎料質(zhì)量的5倍量的丙酮，浸泡40min，回收丙酮，將殘?jiān)娓煞鬯榧纯?。所述的藍(lán)莓酒，其制備方法包括以下步驟：(1)藍(lán)莓處理：采摘成熟的、無機(jī)械損傷、飽滿的藍(lán)莓果實(shí)，用濃度為20％的乙醇浸泡25min，用壓榨機(jī)壓榨，收集汁液和濾渣；(2)發(fā)酵：將大蒜、干貝、山藥、白果、玫瑰花粉、補(bǔ)骨脂洗凈后，與濾渣混合，密封放置2d后，再開封，將發(fā)酵料和汁液放入，混勻，密封發(fā)酵4d，再開封，將輔料和白酒倒入，混勻，密封放置20d以后，即可食用。實(shí)施例3一種藍(lán)莓酒，由以下按重量份計(jì)的原料組成：藍(lán)莓55kg、白酒380kg、大蒜4kg、干貝18kg、山藥10kg、白果15kg、玫瑰花粉10kg、補(bǔ)骨脂11kg、輔料18kg、發(fā)酵料8kg。所述的白酒，其濃度為30～35％vol，使用前先將白酒加熱至38℃，攪拌8min，冷卻即可。所述的輔料，是將藍(lán)莓葉、藍(lán)莓花等質(zhì)量混合，搗碎13min，壓榨成汁液，加入汁液3倍質(zhì)量的乙醇浸泡2.5h，回收乙醇，加入殘余液總質(zhì)量的23％的纖維素酶，攪拌45min，過濾，放入微波殺菌機(jī)中殺菌5min，即可。所述的乙醇，其濃度為38％。所述的發(fā)酵料，是將果膠酶、乳酸菌、香蕉處理劑按0.7∶1∶0.3的質(zhì)量比混合。所述的香蕉處理劑，是將香蕉帶皮烘干，粉碎，加入粉碎料質(zhì)量的1.3倍的酒石酸，浸泡55min，撈出，加入粉碎料質(zhì)量的5倍量的丙酮，浸泡35min，回收丙酮，將殘?jiān)娓煞鬯榧纯?。所述的藍(lán)莓酒，其制備方法包括以下步驟：(1)藍(lán)莓處理：采摘成熟的、無機(jī)械損傷、飽滿的藍(lán)莓果實(shí)，用濃度為18％的乙醇浸泡23min，用壓榨機(jī)壓榨，收集汁液和濾渣；(2)發(fā)酵：將大蒜、干貝、山藥、白果、玫瑰花粉、補(bǔ)骨脂洗凈后，與濾渣混合，密封放置1～2d后，再開封，將發(fā)酵料和汁液放入，混勻，密封發(fā)酵3～4d，再開封，將輔料和白酒倒入，混勻，密封放置20d以后，即可食用。實(shí)施例4一種藍(lán)莓酒，由以下按重量份計(jì)的原料組成：藍(lán)莓50kg、白酒400kg、大蒜2kg、干貝15kg、山藥12kg、白果12kg、玫瑰花粉12kg、補(bǔ)骨脂7kg、輔料20kg、發(fā)酵料9kg。所述的白酒，其濃度為30％vol，使用前先將白酒加熱至40℃，攪拌6min，冷卻即可。所述的輔料，是將藍(lán)莓葉、藍(lán)莓花等質(zhì)量混合，搗碎15min，壓榨成汁液，加入汁液3倍質(zhì)量的乙醇浸泡2～3h，回收乙醇，加入殘余液總質(zhì)量的25％的纖維素酶，攪拌40min，過濾，放入微波殺菌機(jī)中殺菌4min，即可。所述的乙醇，其濃度為40％。所述的發(fā)酵料，是將果膠酶、乳酸菌、香蕉處理劑按0.5∶1∶0.4的質(zhì)量比混合。所述的香蕉處理劑，是將香蕉帶皮烘干，粉碎，加入粉碎料質(zhì)量的1倍的酒石酸，浸泡50min，撈出，加入粉碎料質(zhì)量的5倍量的丙酮，浸泡40min，回收丙酮，將殘?jiān)娓煞鬯榧纯伞Ｋ龅乃{(lán)莓酒，其制備方法包括以下步驟：(1)藍(lán)莓處理：采摘成熟的、無機(jī)械損傷、飽滿的藍(lán)莓果實(shí)，用濃度為15％的乙醇浸泡25min，用壓榨機(jī)壓榨，收集汁液和濾渣；(2)發(fā)酵：將大蒜、干貝、山藥、白果、玫瑰花粉、補(bǔ)骨脂洗凈后，與濾渣混合，密封放置1～2d后，再開封，將發(fā)酵料和汁液放入，混勻，密封發(fā)酵3～4d，再開封，將輔料和白酒倒入，混勻，密封放置20d以后，即可食用。實(shí)施例5一種藍(lán)莓酒，由以下按重量份計(jì)的原料組成：藍(lán)莓50kg、白酒350kg、大蒜2kg、干貝20kg、山藥12kg、白果18kg、玫瑰花粉6kg、補(bǔ)骨脂7kg、輔料15kg、發(fā)酵料8kg。所述的白酒，其濃度為30％vol，使用前先將白酒加熱至40℃，攪拌6min，冷卻即可。所述的輔料，是將藍(lán)莓葉、藍(lán)莓花等質(zhì)量混合，搗碎15min，壓榨成汁液，加入汁液3倍質(zhì)量的乙醇浸泡2～3h，回收乙醇，加入殘余液總質(zhì)量的20％的纖維素酶，攪拌40min，過濾，放入微波殺菌機(jī)中殺菌6min，即可。所述的乙醇，其濃度為35％。所述的發(fā)酵料，是將果膠酶、乳酸菌、香蕉處理劑按0.8∶1∶0.3的質(zhì)量比混合。所述的香蕉處理劑，是將香蕉帶皮烘干，粉碎，加入粉碎料質(zhì)量的1.5倍的酒石酸，浸泡50min，撈出，加入粉碎料質(zhì)量的5倍量的丙酮，浸泡40min，回收丙酮，將殘?jiān)娓煞鬯榧纯伞Ｋ龅乃{(lán)莓酒，其制備方法包括以下步驟：(1)藍(lán)莓處理：采摘成熟的、無機(jī)械損傷、飽滿的藍(lán)莓果實(shí)，用濃度為15％的乙醇浸泡25min，用壓榨機(jī)壓榨，收集汁液和濾渣；(2)發(fā)酵：將大蒜、干貝、山藥、白果、玫瑰花粉、補(bǔ)骨脂洗凈后，與濾渣混合，密封放置1～2d后，再開封，將發(fā)酵料和汁液放入，混勻，密封發(fā)酵3～4d，再開封，將輔料和白酒倒入，混勻，密封放置20d以后，即可食用。實(shí)驗(yàn)例1、毒性試驗(yàn)：a、藥物：采用實(shí)施例1～5的制備的任一藍(lán)莓酒；b、試驗(yàn)對象：選取身體狀況健康的小白鼠100只，雌雄各半，體重15～20g，在人工照明12h、通風(fēng)條件良好情況下飼養(yǎng)觀察3d，隨機(jī)分為2組，其中一組為空白對照試組，另外一組用藥為實(shí)施例1～5的制備的任一藍(lán)莓酒；給藥前12h和給藥后4小時(shí)禁止進(jìn)食，但不禁水。c、方法：3d過后，除了空白組，對另外一組小白鼠灌服實(shí)施例1～5的制備的任一藍(lán)莓酒，按0.2ml/g的量灌服小白鼠，觀察7d。d、結(jié)果：連續(xù)觀察7d，全部小白鼠均健活且全部小白鼠的精神、食欲、分泌物、呼吸、眼等方面均未觀察到異常，將實(shí)驗(yàn)小鼠和對照組小鼠經(jīng)剖解后，各組織器官無明顯感官不同，取心、肝、脾、肺、腎及腸作病理切片也無明顯不同，增大劑量，同樣的方法分別將劑量增加，全部小鼠仍然健活，且與對照組比較無異常，說明本發(fā)明對小鼠安全無毒。2、本發(fā)明通過隨機(jī)選取20位試驗(yàn)者，對所制得的藍(lán)莓酒進(jìn)行嘗試，對香味、口感、色澤方面進(jìn)行評價(jià)、統(tǒng)計(jì)，每項(xiàng)評價(jià)項(xiàng)目以10份為滿分，結(jié)果如表1所示。表1評價(jià)項(xiàng)目藍(lán)莓酒/分香味9.4口感9.3色澤9.2綜合評分9.33、對本發(fā)明制備的藍(lán)莓酒的保健營養(yǎng)成分進(jìn)行測定，結(jié)果如表2所示：表2當(dāng)前第1頁12