本發(fā)明涉及釀酒技術領域，特別涉及一種黃桃酒的制備方法。
背景技術：
黃桃營養(yǎng)豐富，桃肉嫩而可口，是一種老少皆宜的營養(yǎng)水果，黃桃的營養(yǎng)十分豐富，它的主要營養(yǎng)成份有：豐富的維生素c和大量的人體所需要的纖維素、胡蘿卜素、番茄黃素、紅素及多種微量元素，如硒、鋅等含量均明顯高于其它普通桃子，還含有蘋果酸、檸檬酸等成分，每天吃一個可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，袪除黑斑、延緩衰老、提高免疫功能等作用，也能促進食欲，堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃。目前我國黃桃種植面積較廣，產(chǎn)量較大，由于黃桃極不耐貯，且人們鮮食又有限，因此人們多將黃桃進行初級加工，生產(chǎn)罐頭、桃汁、桃醬或甜點、冰點等，但是上述經(jīng)初級加工而成的產(chǎn)品附加值較低，這在一定程度上影響了黃桃的經(jīng)濟價值。因此人們嘗試開發(fā)新的具有高附加值的黃桃深加工產(chǎn)品如用于釀酒，以提高黃桃的經(jīng)濟價值，同時解決黃桃的貯存問題。而目前人們尚沒有成熟的黃桃釀酒生產(chǎn)工藝，存在的一些關于蟠桃等桃產(chǎn)品的釀酒工藝也是采用發(fā)酵后蒸餾成酒的方式，易因加溫蒸餾而破壞桃原有的風味和營養(yǎng)成分，降低了口感，因此不適用于開發(fā)具有高附加值黃桃產(chǎn)品的釀酒工藝。
綜上所述，鑒于黃桃的藥用功效，目前采用黃桃來釀酒方面，還存在很大的空白，本研究者在現(xiàn)有釀酒的基礎上，充分利用黃桃的藥用功效，為目前釀酒領域提供了一種新思路。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明為解決上述技術問題，提供了一種黃桃酒的制備方法。
具體是通過以下技術方案來實現(xiàn)的：
一種黃桃酒的制備方法，包括以下步驟：
(1)黃桃預處理：挑選個頭較大、無明顯爛點、成熟期的黃桃，用濃度為6～8％的鹽水洗凈，將黃桃用冷風吹干，去掉桃仁，將桃肉切成絲狀體或片狀體；
(2)制備初酒：按每包15～20kg的標準，將步驟(1)的桃肉用消毒紗布包裹起來，包好后與白酒等質(zhì)量混合裝入酒缸，封缸，浸泡2～3個月，過濾即得初酒，其中，消毒紗布，是將白紗布或純棉紗布，放入沸水中浸泡30～40min，再用紫外線照射6～8min，烘干即可，其中，所述的紫外線的波長為225～235nm；
進一步，所述的封缸浸泡，是采用杉樹木料制作封缸蓋芯，蓋芯外圍用消毒棉花包裹，再用2-3層棉布外包，蓋于缸口后，再在蓋的上面及缸口外邊用保鮮膜密封；消毒棉花是用棉花在沸水中浸泡5～8min即可。
進一步，所述的白酒，是用單-糧食釀制的，度數(shù)為43～46°的白酒。
(3)勾兌成酒：按以下按重量份計的原料：初酒70～75、尾酒18～22、純糧高度酒3～7、冰糖粉1～3、紅砂糖0.5～1.5，均勻攪拌，待糖溶化后，過濾，即得成酒；
進一步，所述的尾酒，是用單一糧食釀制的，度數(shù)為10～15°的尾酒。
進一步，所述的純糧高度酒，是用單一糧食釀制的，度數(shù)為48～52°，密封存放半年以上的酒。
(4)調(diào)味：將步驟(3)制備好的成酒攪勻，加入成酒總質(zhì)量的0.5～0.6％的除苦劑，拌勻過濾，包裝即可。
綜上所述，本發(fā)明的有益效果在于：采用本發(fā)明制備的黃桃酒，通過精細的工藝，合理的配方，使得制備的酒體金黃透明，濃濃的酒香中透著淡淡桃香，綿甜爽口，口感、色澤等方面得到提升，使得黃桃的經(jīng)濟價值得到有效的體現(xiàn)；解決了傳統(tǒng)桃類釀酒工藝采用發(fā)酵后蒸餾成酒的方式，因蒸餾而破壞桃原有的風味和營養(yǎng)成分的缺點，最大化的保留了黃桃的營養(yǎng)成分，保留了黃桃的完整性，同時，通過黃桃酒的制備在充分實現(xiàn)黃桃經(jīng)濟價值的同時，還有效的解決了黃桃的貯存問題，實現(xiàn)雙贏的目的。
其中，本發(fā)明浸泡的白酒是普通白酒，是去掉尾酒和頭酒的，酯等香氣物質(zhì)含量相對較低，但是酒精度數(shù)比較高，適合浸泡黃桃，因此，在勾兌時，加入了酒精度較低的尾酒，以及采用類似于糯米的優(yōu)質(zhì)大米釀制出的高度酒進行酯類乳酸乙酯等香味物質(zhì)的調(diào)和勾兌，使得制備的黃桃酒口感更加醇和，在不添加化學香味劑的情況下使得制備的酒體香氣更佳，色澤更加明亮，有效的保留黃桃的完整性。
具體實施方式
下面對本發(fā)明的具體實施方式作進一步詳細的說明，但本發(fā)明并不局限于這些實施方式，任何在本實施例基本精神上的改進或代替，仍屬于本發(fā)明權利要求所要求保護的范圍。
實施例1
一種黃桃酒的制備方法，包括以下步驟：
(1)黃桃預處理：挑選個頭較大、無明顯爛點、成熟期的黃桃，用濃度為6％的鹽水洗凈，將黃桃用冷風吹干，去掉桃仁，將桃肉切成絲狀體或片狀體；
(2)制備初酒：按每包15kg的標準，將步驟(1)的桃肉用消毒紗布包裹起來，包好后與白酒等質(zhì)量混合裝入酒缸，封缸，浸泡2～3個月，過濾即得初酒，其中，消毒紗布，是將白紗布或純棉紗布，放入沸水中浸泡30min，再用紫外線照射6min，烘干即可，其中，所述的紫外線的波長為225nm；
所述的白酒，優(yōu)選為是用大米釀制的，度數(shù)為43°的白酒。
(3)勾兌成酒：按以下按重量份計的原料：初酒70kg、尾酒18kg、純糧高度酒3kg、冰糖粉1kg、紅砂糖0.5kg，均勻攪拌，待糖溶化后，過濾，即得成酒；
所述的尾酒，優(yōu)選為是用大米釀制的，度數(shù)為10°的尾酒。
所述的純糧高度酒，優(yōu)選為是用大米釀制的，度數(shù)為48°，密封存放半年以上的酒。
(4)調(diào)味：將步驟(3)制備好的成酒攪勻，加入成酒總質(zhì)量的0.5％的除苦劑，拌勻過濾，包裝即可。
實施例2
一種黃桃酒的制備方法，包括以下步驟：
(1)黃桃預處理：挑選個頭較大、無明顯爛點、成熟期的黃桃，用濃度為8％的鹽水洗凈，將黃桃用冷風吹干，去掉桃仁，將桃肉切成絲狀體或片狀體；
(2)制備初酒：按每包20kg的標準，將步驟(1)的桃肉用消毒紗布包裹起來，包好后與白酒等質(zhì)量混合裝入酒缸，封缸，浸泡2～3個月，過濾即得初酒，其中，消毒紗布，是將白紗布或純棉紗布，放入沸水中浸泡40min，再用紫外線照射8min，烘干即可，其中，所述的紫外線的波長為235nm；
所述的白酒，優(yōu)選為是用大米釀制的，度數(shù)為46°的白酒。
(3)勾兌成酒：按以下按重量份計的原料：初酒75、尾酒22、純糧高度酒7、冰糖粉3、紅砂糖1.5，均勻攪拌，待糖溶化后，過濾，即得成酒；
所述的尾酒，優(yōu)選為是用大米釀制的，度數(shù)為15°的尾酒。
所述的純糧高度酒，優(yōu)選為是用大米釀制的，度數(shù)為52°，密封存放半年以上的酒。
(4)調(diào)味：將步驟(3)制備好的成酒攪勻，加入成酒總質(zhì)量的0.6％的除苦劑，拌勻過濾，包裝即可。
實施例3
一種黃桃酒的制備方法，包括以下步驟：
(1)黃桃預處理：挑選個頭較大、無明顯爛點、成熟期的黃桃，用濃度為7％的鹽水洗凈，將黃桃用冷風吹干，去掉桃仁，將桃肉切成絲狀體或片狀體；
(2)制備初酒：按每包18kg的標準，將步驟(1)的桃肉用消毒紗布包裹起來，包好后與白酒等質(zhì)量混合裝入酒缸，封缸，浸泡2～3個月，過濾即得初酒，其中，消毒紗布，是將白紗布或純棉紗布，放入沸水中浸泡35min，再用紫外線照射7min，烘干即可，其中，所述的紫外線的波長為230nm；
所述的白酒，優(yōu)選為是用大米釀制的，度數(shù)為45°的白酒。
(3)勾兌成酒：按以下按重量份計的原料：初酒72kg、尾酒20kg、純糧高度酒5kg、冰糖粉2kg、紅砂糖1kg，均勻攪拌，待糖溶化后，過濾，即得成酒；
所述的尾酒，優(yōu)選為是用大米釀制的，度數(shù)為13°的尾酒。
所述的純糧高度酒，優(yōu)選為是用大米釀制的，度數(shù)為50°，密封存放半年以上的酒。
(4)調(diào)味：將步驟(3)制備好的成酒攪勻，加入成酒總質(zhì)量的0.55％的除苦劑，拌勻過濾，包裝即可。
實施例4
一種黃桃酒的制備方法，包括以下步驟：
(1)黃桃預處理：挑選個頭較大、無明顯爛點、成熟期的黃桃，用濃度為6％的鹽水洗凈，將黃桃用冷風吹干，去掉桃仁，將桃肉切成絲狀體或片狀體；
(2)制備初酒：按每包20kg的標準，將步驟(1)的桃肉用消毒紗布包裹起來，包好后與白酒等質(zhì)量混合裝入酒缸，封缸，浸泡2～3個月，過濾即得初酒，其中，消毒紗布，是將白紗布或純棉紗布，放入沸水中浸泡40min，再用紫外線照射6min，烘干即可，其中，所述的紫外線的波長為235nm；
所述的白酒，優(yōu)選為是用大米釀制的，度數(shù)為46°的白酒。
(3)勾兌成酒：按以下按重量份計的原料：初酒75kg、尾酒18kg、純糧高度酒7kg、冰糖粉1kg、紅砂糖1.5kg，均勻攪拌，待糖溶化后，過濾，即得成酒；
所述的尾酒，優(yōu)選為是用大米釀制的，度數(shù)為15°的尾酒。
所述的純糧高度酒，優(yōu)選為是用大米釀制的，度數(shù)為48°，密封存放半年以上的酒。
(4)調(diào)味：將步驟(3)制備好的成酒攪勻，加入成酒總質(zhì)量的0.6％的除苦劑，拌勻過濾，包裝即可。
實施例5
一種黃桃酒的制備方法，包括以下步驟：
(1)黃桃預處理：挑選個頭較大、無明顯爛點、成熟期的黃桃，用濃度為6％的鹽水洗凈，將黃桃用冷風吹干，去掉桃仁，將桃肉切成絲狀體或片狀體；
(2)制備初酒：按每包20kg的標準，將步驟(1)的桃肉用消毒紗布包裹起來，包好后與白酒等質(zhì)量混合裝入酒缸，封缸，浸泡2～3個月，過濾即得初酒，其中，消毒紗布，是將白紗布或純棉紗布，放入沸水中浸泡30min，再用紫外線照射8min，烘干即可，其中，所述的紫外線的波長為225nm；
所述的白酒，優(yōu)選為是用大米釀制的，度數(shù)為43°的白酒。
(3)勾兌成酒：按以下按重量份計的原料：初酒75kg、尾酒22kg、純糧高度酒3kg、冰糖粉1kg、紅砂糖1.5kg，均勻攪拌，待糖溶化后，過濾，即得成酒；
所述的尾酒，優(yōu)選為是用大米釀制的，度數(shù)為10°的尾酒。
所述的純糧高度酒，優(yōu)選為是用大米釀制的，度數(shù)為52°，密封存放半年以上的酒。
(4)調(diào)味：將步驟(3)制備好的成酒攪勻，加入成酒總質(zhì)量的0.5％的除苦劑，拌勻過濾，包裝即可。
實施例6
參照實施例1的黃桃酒的制備方法，不同之處在于，取消步驟(3)的勾兌成酒的過程。
實施例7
參照實施例1的黃桃酒的制備方法，不同之處在于，尾酒采用的不是用大米釀制的，是兩種或兩種以上的其他糧食混合釀制的尾酒。
實施例8
參照實施例1的黃桃酒的制備方法，不同之處在于，高度酒采用的不是用大米釀制的，是兩種或兩種以上的其他糧食混合釀制的高度酒。
實驗例
隨機選取100位不同年齡的體驗者，分別對實施例1～8的黃桃酒進行評價，以10分為滿分，結果如表1所示：
表1
說明：本實驗例采用實施例1作為參照，但是并不影響實施例2～5的適用性，上述實施例6、實施例7、實施例8分別將實施例2～5作為參照，上述結論同樣成立。