本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的，涉及一種苦蕎糯米酒釀的制備方法。
背景技術(shù)：
甜酒釀是具有代表性的中國(guó)傳統(tǒng)民間食品之一。它以大米或糯米為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵而成。甜酒釀因其酒精濃度低、口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富而在我國(guó)民間廣泛流傳，深受人們所喜愛(ài)。甜酒釀營(yíng)養(yǎng)豐富，富含肽、氨基酸、微量元素及維生素C、A、D、E、K等，適量食用有助于提高免疫力，促進(jìn)新陳代謝，并有補(bǔ)血養(yǎng)顏，舒筋活血，健身強(qiáng)心，延年益壽之功效，歷來(lái)被人們當(dāng)作一種滋補(bǔ)食品，深受人們喜愛(ài)。
苦蕎是自然界中甚少的藥食兩用作物，苦蕎中含有豐富的黃酮類物質(zhì)、硒元素、維生素和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，具有降血糖、降血壓和降血脂的“三降”功能，因此開發(fā)苦蕎產(chǎn)品具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。目前，苦蕎主要以鮮食為主，加工利用率低，主要的加工產(chǎn)品是苦蕎茶和苦蕎掛面等初級(jí)產(chǎn)品，本發(fā)明涉及的苦蕎糯米酒釀產(chǎn)品尚未在市面上出現(xiàn)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種苦蕎糯米酒釀的制備方法，該苦蕎糯米酒釀的制備方法不僅能將苦蕎中的各種營(yíng)養(yǎng)成分最大限度的保留在糯米酒釀中，且具有營(yíng)養(yǎng)豐富、口感色澤俱佳、工藝簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)。
本發(fā)明提供了一種苦蕎糯米酒釀的制備方法，包括以下步驟：
步驟一、選擇優(yōu)質(zhì)、顆粒飽滿的苦蕎粒，將其用清水清洗干凈；
步驟二、將清洗干凈的所述苦蕎粒進(jìn)行催芽處理，催芽過(guò)程是將催芽條件控制為溫度24～26℃、濕度80～90％，并每隔6～8小時(shí)觀察一次，直至苦蕎胚芽剛長(zhǎng)出；
步驟三、將催芽后的所述苦蕎粒放入沸水中蒸煮2～3分鐘，立即撈出并將其倒入冷水中，加熱煮沸，然后過(guò)濾得苦蕎汁，將所述苦蕎汁冷卻至室溫；
步驟四、取糯米去雜洗凈，用所述苦蕎汁浸泡2～4小時(shí)，然后將浸泡后的所述糯米瀝干并蒸熟；
步驟五、將蒸熟后的所述糯米用所述苦蕎汁噴淋，冷卻至35～40℃，再拌入所述糯米質(zhì)量4～6％的甜酒曲，混勻；
步驟六、將拌曲后的所述糯米置于25～35攝氏度發(fā)酵30～35小時(shí)，取出滅菌，即得苦蕎糯米酒釀。
在本發(fā)明提供的苦蕎糯米酒釀的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，所述步驟三中所述苦蕎粒與所冷水的質(zhì)量比為1：18～20。
在本發(fā)明提供的苦蕎糯米酒釀的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，所述步驟三中所述加熱煮沸時(shí)間為15～20分鐘。
在本發(fā)明提供的苦蕎糯米酒釀的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，所述步驟四中所述糯米與所述苦蕎汁的質(zhì)量比為1：2～4。
在本發(fā)明提供的苦蕎糯米酒釀的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，所述步驟六中滅菌條件為：滅菌溫度為75～85℃，滅菌時(shí)間為10～30分鐘。
相較于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明提供的苦蕎糯米酒釀的制備方法具有以下有益效果：
一、通過(guò)將苦蕎和糯米相結(jié)合，制備出的糯米酒釀營(yíng)養(yǎng)豐富、口感色澤俱佳，具有抗衰老、調(diào)節(jié)血糖、提高免疫力等多種保健功能。
二、通過(guò)將苦蕎粒催芽、加水熬煮制得苦蕎汁，再結(jié)合苦蕎汁浸泡糯米、噴淋蒸熟后的糯米，使得苦蕎中的各種營(yíng)養(yǎng)成分最大限度的保留在糯米中。
具體實(shí)施方式
下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實(shí)施例1
步驟一、選擇優(yōu)質(zhì)、顆粒飽滿的苦蕎粒10kg，將其用清水清洗干凈；
步驟二、將清洗干凈的所述苦蕎粒放入種子培養(yǎng)箱中進(jìn)行催芽處理，催芽過(guò)程是將催芽條件控制為溫度24～26℃、濕度80～90％，并每隔6～8小時(shí)觀察一次，直至苦蕎胚芽剛長(zhǎng)出；
步驟三、將催芽后的所述苦蕎粒放入沸水中蒸煮2分鐘，立即撈出并將其倒入180kg冷水中，加熱煮沸15分鐘，然后過(guò)濾得苦蕎汁，將所述苦蕎汁冷卻至室溫；
步驟四、取糯米20kg去雜洗凈，用所述苦蕎汁40kg浸泡2小時(shí)，然后將浸泡后的所述糯米瀝干并蒸熟；
步驟五、將蒸熟后的所述糯米用所述苦蕎汁噴淋，冷卻至35～40℃，再拌入所述糯米重量4％的甜酒曲，混勻；
步驟六、將拌曲后的所述糯米置于25攝氏度發(fā)酵35小時(shí)，取出，置于75℃滅菌30分鐘，即得苦蕎糯米酒釀。
實(shí)施例2
步驟一、選擇優(yōu)質(zhì)、顆粒飽滿的苦蕎粒10kg，將其用清水清洗干凈；
步驟二、將清洗干凈的所述苦蕎粒放入種子培養(yǎng)箱中進(jìn)行催芽處理，催芽過(guò)程是將催芽條件控制為溫度24～26℃、濕度80～90％，并每隔6～8小時(shí)觀察一次，直至苦蕎胚芽剛長(zhǎng)出；
步驟三、將催芽后的所述苦蕎粒放入沸水中蒸煮2分鐘，立即撈出并將其倒入190kg冷水中，加熱煮沸17分鐘，然后過(guò)濾得苦蕎汁，將所述苦蕎汁冷卻至室溫；
步驟四、取糯米20kg去雜洗凈，用所述苦蕎汁60kg浸泡3小時(shí)，然后將浸泡后的所述糯米瀝干并蒸熟；
步驟五、將蒸熟后的所述糯米用所述苦蕎汁噴淋，冷卻至35～40℃，再拌入所述糯米重量5％的甜酒曲，混勻；
步驟六、將拌曲后的所述糯米置于30攝氏度發(fā)酵35小時(shí)，取出，置于80℃滅菌20分鐘，即得苦蕎糯米酒釀。
實(shí)施例3
步驟一、選擇優(yōu)質(zhì)、顆粒飽滿的苦蕎粒10kg，將其用清水清洗干凈；
步驟二、將清洗干凈的所述苦蕎粒放入種子培養(yǎng)箱中進(jìn)行催芽處理，催芽過(guò)程是將催芽條件控制為溫度24～26℃、濕度80～90％，并每隔6～8小時(shí)觀察一次，直至苦蕎胚芽剛長(zhǎng)出；
步驟三、將催芽后的所述苦蕎粒放入沸水中蒸煮3分鐘，立即撈出并將其倒入200kg冷水中，加熱煮沸20分鐘，然后過(guò)濾得苦蕎汁，將所述苦蕎汁冷卻至室溫；
步驟四、取糯米20kg去雜洗凈，用所述苦蕎汁80kg浸泡3小時(shí)，然后將浸泡后的所述糯米瀝干并蒸熟；
步驟五、將蒸熟后的所述糯米用所述苦蕎汁噴淋，冷卻至35～40℃，再拌入所述糯米重量6％的甜酒曲，混勻；
步驟六、將拌曲后的所述糯米置于35攝氏度發(fā)酵30小時(shí)，取出，置于85℃滅菌10分鐘，即得苦蕎糯米酒釀。
將實(shí)施例1、實(shí)施例2及實(shí)施例3所制得的苦蕎糯米酒釀分別通過(guò)感官、理化指標(biāo)、總酚含量及總黃酮含量進(jìn)行評(píng)價(jià)。
感官包括形態(tài)、色澤、香氣及口感；理化指標(biāo)包括總固形物、酒精度、總糖(以葡萄糖計(jì))及總酸(以乙酸計(jì))。
其中，總固形物和酒精度按GB/T 10345規(guī)定方法測(cè)定，總糖(以葡萄糖計(jì))按GB/T 15038規(guī)定方法測(cè)定，總酸(以乳酸計(jì))按GB/T 12456規(guī)定方法測(cè)定，總酚含量采用福林酚法測(cè)定，總黃酮含量采用分光光度法測(cè)定。其結(jié)果如下：
表1苦蕎糯米酒釀評(píng)定表
本發(fā)明提供的苦蕎糯米酒釀的制備方法具有以下有益效果：
一、通過(guò)將苦蕎和糯米相結(jié)合，制備出的糯米酒釀營(yíng)養(yǎng)豐富、口感色澤俱佳，具有抗衰老、調(diào)節(jié)血糖、提高免疫力等多種保健功能。
二、通過(guò)將苦蕎粒催芽、加水熬煮制得苦蕎汁，再結(jié)合苦蕎汁浸泡糯米、噴淋蒸熟后的糯米，使得苦蕎中的各種營(yíng)養(yǎng)成分最大限度的保留在糯米中。
以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說(shuō)明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其它相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。